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Shacktoberfest regresa a Shake Shack

Shacktoberfest regresa a Shake Shack

Celebre el Oktoberfest con hamburguesas, mocosos y cerveza

El menú de Shacktoberfest se ofrecerá en todas las ubicaciones de Shake Shack del 4 al 13 de octubre.

Es oficialmente octubre, lo que solo podría significar una cosa: Shake Shack es el anfitrión de su 8th Shacktoberfest anual.

Del 4 al 13 de octubre, asegúrese de estar atento a las ofertas de Shacktoberfest en todas las ubicaciones de EE. UU., Así como en el puesto de avanzada de Covent Garden en Londres.

Shake Shack ha publicado el menú especial en su sitio web. Habrá una selección de salchichas y salchichas servidas en un panecillo de papa, incluyendo salchicha polaca con ensalada de repollo al estilo alemán, currywurst con chalotes marinados crujientes y salsa de tomate al curry, salchicha bávara con mostaza picante y salchicha cheddar rellena de queso.

Shacktoberfest también contará con la Brat Burger, que está cubierta con bratwurst de queso cheddar, chalotes marinados crujientes y el famoso ShackSauce de Shake Shack.

También ahorre espacio para natillas congeladas especiales. El hormigón de nuez de chocolate alemán es una natilla congelada de chocolate con caramelo de nuez de coco y masa de galleta de trufa de chocolate. O está el Apfelstrudel Shake con natillas de vainilla, manzanas, caramelo y especias.

Y, por supuesto, no sería un Oktoberfest sin cerveza. Ordene el Shacktoberfest Bier Stein y podrá quedarse con los 25 oz. taza.

Ahora que finalmente es octubre, estamos ansiosos por ir al Shacktoberfest, incluso si eso significa hacer una fila ridículamente larga.


Shacktoberfest regresa a Shake Shack - Recetas

El amor es ciego (a las líneas). El amor no conoce fronteras (mis arterias están obstruidas por toda esta crema pastelera). El amor es. mi estado mental actual cuando se trata de Shake Shack.

PSA, queridos: Hoy es el ÚLTIMO día ABSOLUTO de Shacktoberfest. A partir de las 11 p.m. de esta noche, tendrá que esperar hasta el próximo año para obtener los siguientes artículos:

Salchicha polaca con salsa de rábano picante de arándanos y repollo rojo estofado en Shackmeister (eh, muy bueno para un buen perrito caliente)

Cran-Apple Strudel Concrete (no probé la mitad de la manzana de la ecuación, sería genial para el Día de Acción de Gracias también pista, pista, guiño, guiño)

Hormigón de pastel de chocolate alemán (mmm, nueces enteras, coco sabroso, chocolate. Puede haber sido mejor con trozos reales de, oh, no sé, pastel de chocolate, pero aún así delicioso)

En otras noticias de Shack, el Pumpkin Pie Oh-MY! estará disponible casi todos los días hasta al menos fin de mes y tal vez hasta fin de año. También me había estado preguntando, en todas las noticias de UWS Shack Shake, si se desviarían de los calendarios de natillas. Un vistazo rápido al nuevo sitio web dice que no. Ahora también hay tres nuevos hormigones para probar, el Upper West Slide, el "Crunch-stellation" de Historia Natural y Shacky Road. Ah, y vinos nuevos también. Ahora, ¿puede alguien ir y cortar esa rama que oscurece la cámara Shack? Si alguien me cuida la espalda, tengo una sierra y no tengo miedo de usarla.


1. Su creación tiene sus raíces en el renacimiento del Madison Square Park.

Shake Shack no existiría si la ciudad de Nueva York no hubiera decidido reconstruir el Madison Square Park, que había caído en mal estado, en 2000. El restaurador Danny Meyer ayudó a lanzar Madison Square Park Conservancy para reconstruir el parque, y uno Uno de sus primeros esfuerzos promocionales fue una exhibición de arte llamada "I & lt3 Taxi" en 2001.

Luego, el Union Square Hospitality Group (USHG) de Meyer abrió un carrito de perros calientes en la exhibición, que estaba a cargo de su director de operaciones, Randy Garutti. El carrito entregaba comida de la cocina del Eleven Madison de USHG, y se volvió extremadamente popular durante los siguientes tres años. En 2004, Nueva York comenzó a aceptar ofertas para administrar un restaurante estilo quiosco en el parque.


The Snackdown Review: Shake Shack Jewel Changi Airport

El amor verdadero espera, que es lo que harás mucho si buscas una hamburguesa Shake Shack.

Escuchen mi sabiduría, simples mortales, porque esta semana les traigo buenas nuevas.

The Snacktivist finalmente ha visitado Shack Shack en el aeropuerto Jewel Changi.

Ahora, eso ya debería ser motivo de celebración: el Snacktivist interviene en lo que sin duda es el producto de comida rápida más popular de la ciudad.

O al menos hasta que Five Guys decida abrir una salida aquí. Lo cual, si hay que creer en los rumores, debería estar aquí a finales de este año.

Sí, sé que lo voy a dejar un poco tarde, y es una historia similar con A & ampW, porque el Snacktivist normalmente no hace cola para la comida, pero lo hizo por ti. Un semidiós no hace cola como uno del proletariado ni tiene que lidiar con inquietudes mortales como yo no sé, la mortalidad.

Pero tengo este tiempo, porque es bueno para un dios vivir entre su gente de vez en cuando. Bajar de mi torre de marfil es una especie de cosa, excepto que en este caso, mi torre está hecha de papas fritas, unida con queso nacho y tiene tocino como paredes.

The Snacktivist normalmente no hace cola para recibir comida, pero lo hizo por ti

En ese sentido soy como la Muerte de El hombre de arena , excepto que soy hombre, soy significativamente más hosco y decididamente no soy una alegre chica gótica.

“Un día de cada siglo la Muerte toma carne mortal, mejor para comprender cómo deben sentirse las vidas que toma, para saborear el amargo sabor de la mortalidad: que este es el precio que debe pagar por ser la que separa a los vivos de todo eso. ha pasado antes, todo lo que debe venir después ".

Ese soy yo, excepto que sustituyo la personificación antropomórfica de la muerte por la personificación antropomórfica de la comida chatarra o algo así.

Hablando de comida rápida, Shake Shack no se factura como tal. En realidad, se llama a sí mismo un establecimiento "elegante informal", que si habla de marketing, es un código para "nos gustaría cobrarle casi 15 dólares por una hamburguesa, lul".

Además, si tiene que esperar un total combinado (cola más preparación de alimentos) de más de 10 minutos, no se puede llamar exactamente comida rápida, porque ya sabe que ya no es rápido. AYY LMAO.

Para ser justos, no todas las hamburguesas de Shake Shack cuestan tanto, solo la Double SmokeShack (una especie de hamburguesa con queso con tocino) y la Shack Stack, una hamburguesa con queso con un portobello empanizado y frito. Aún así, un ShackBurger estándar de una sola hamburguesa todavía te costará SGD9.20.

Pero volvamos a lo "fino casual". Si bien eso evoca imágenes de vuelos económicos premium, la realidad es más cercana a una aerolínea económica, ya que todo es un extra opcional.

Eso significa que no hay "upsai" [sic], pero el resultado menor de esto es que la gente no se verá levemente asustada si te desvías un poco del menú predeterminado. Porque, eh, no hay un menú preestablecido para desviar desde .

Las papas fritas comienzan desde SGD4.50 (subiendo a SGD5.90 si le da una palmada al queso), el Pandan Shake exclusivo de Singapur cuesta SGD7.80 y el servicio suave cuesta SGD5, con postres de natillas congeladas (¿fustard? 7,50 SGD.

Una factura de SGD30 es totalmente posible, lo que califica la parte de alta cocina, al menos. En cuanto a lo informal, bueno, digamos que no esperes vajilla de metal y platos de porcelana.

Entonces, esto es lo que tuve después de soportar una espera de 40 minutos en la fila (ya una espera muy corta, según la mayoría de las cuentas), más otros 10 minutos más o menos para que mi pedido se prepare: un Shack Stack, papas fritas sin queso y regado con un batido Pandan.

Dudo en decir que se lava, dado que tiene una viscosidad similar a la lava con infusión de melaza. Si el Pandan Shake está lavando algo, lo hará muy, muy lentamente. E incluso entonces, tendrías que ayudarlo con una espátula.

No mientras lo esté bebiendo, por supuesto, a menos que esté metido en el esófago con utensilios de cocina durante las comidas. Aunque puede que no sea una idea completamente mala para ayudar a aclarar la garganta, ya que el Pandan Shake es literalmente sofocante y dulce.

Bien, ¿conoces una de esas gasas de pandan de la vieja escuela? Si. Luego le echas un poco de gula melaka y trocitos de coco ... luego lo empapas todo en almíbar. Lo que resume bastante bien lo que es el Pandan Shake.

Dejando a un lado los niveles de dulzura que alteran la realidad (juro que estaba alucinando un poco, o que es la madre de todos los subidones de azúcar), el Pandan Shake es realmente bueno. ¿Recuerdas que McDonald's comió ese helado de pandan de hace unos meses? El Pandan Shake de Well Shake Shack hace que parezca que solo tiene colorante verde para alimentos.

Pandan Shake es un golpe en la cara infundido de pandan, una bestia pandan que lanza un rugido escalofriante al vacío pandan.

Pero tal vez sea el listón alto establecido por el Pandan Shake que las hamburguesas y papas fritas de Shake Shack (como, la razón por la que irías allí en primer lugar) no se pueden comparar. Si bien Shake Shack hará gran parte de la forma en que se elaboran sus productos, todo lo "fino informal", sigue siendo una cadena de hamburguesas de producción en masa.

Pandan Shake es un golpe en la cara con infusión de pandan

Dicho esto, para una hamburguesa de producción en masa, el Shack Stack obtiene un sólido 7, perdiendo puntos porque el portobello frito colorea el sabor de la hamburguesa, que nuevamente, es un corte por encima (ese era un juego de palabras a base de carne, aplausos por favor ) lo que esperaría de un artículo de producción en masa.

Demasiado charlatanería, si soy quisquilloso, pero siempre lo soy. Tengo estándares que defender.

Y el bollo también. Oh, ese bollo. Una costra delicada esconde debajo el pan mullido y esponjoso, un velo de novia diáfano hecho en pan. Muchos lugares pasan por alto el pan (hey A & ampW, ¿estás escuchando?), Pero la mayoría de los lugares y la gente son muy tontos, así que ahí lo tienes.

De todos modos, ya que estamos en el tema del almidón, tenemos que hablar sobre las tan cacareadas papas fritas de Shake Shack. Quiero decir, como van las papas fritas, ¿están bien, supongo? No se acerca al estándar de las pajitas doradas llenas de crack de McDonald's, pero con toda honestidad, pocas cosas se pueden comparar con eso.

En lo que respecta a las papas fritas espesas, algo del crédito debe ir a Shake Shack, porque si bien algunas fri bois espesas tienden a terminar un poco demasiado polvorientas por dentro, son aireadas. Que es exactamente lo que quieres de las papas fritas, que curiosamente, es exactamente lo contrario de lo que quieres en un bollo.

Los estudios han demostrado que existe una correlación muy fuerte entre el gusto por los bollos insustanciales y el gusto por la prata con forma de galleta o las pizzas que tienen una corteza fina como una oblea. Los mismos estudios también han demostrado que si te gusta todo lo anterior, también existe una alta probabilidad de que seas un asesino en serie o un criminal de guerra internacional.

Pero no estás aquí para debatir los méritos / deméritos del pan, estás aquí para leer lo que pensaba el Snacktivist sobre Shake Shack. Lamentablemente, no hay forma de calificarlo sin tener en cuenta los tiempos de espera. Me balanceé a las 10 am en punto y todavía me tomó casi una hora engrasar mis dedos con bombas de calorías totalmente estadounidenses.

Este es un buen momento para hablar sobre lo que escuché en la cola de la pareja frente a mí. La novia estaba tratando de explicarle a su novio que la ley de rendimientos decrecientes también se aplica a esperar en la fila para recibir comida.

Ella postuló que después de una cierta cantidad de colas, el disfrute de dicha comida disminuirá, sin importar cuán buena sea. A lo que su novio respondió que la ley de rendimientos decrecientes solo se aplica a situaciones que involucran dinero.

Miren, muchachos. Ambos están equivocados. En primer lugar, no es exactamente así como funciona la ley de rendimientos decrecientes y, en segundo lugar, ¿sabes cómo dicen que el tiempo es dinero?

Quod erat demostrando .

Sin embargo, entiendo lo que está tratando de decir. Tal como está, Shake Shack obtiene un par de puntos de Internet arbitrarios debido a la espera, incluso antes de que se consuma la primera caloría. Si hubiera pasado otra media hora en la cola, Shake Shack habría obtenido un Meh.

Y así concluye el Evangelio de Shake Shack de Snacktivist. Esta vez es una excelente edición (principalmente por incoherencias divagantes), pero no es necesario que me lo agradezcas. Después de todo, soy un dios benévolo y misericordioso.

Además, le dará algo que hacer mientras espera en la fila mientras se discuten temas tales como "¿las colas excesivas disminuyen el disfrute de la buena comida?" y “¿dónde vive este idiota? Me encantaría matarlo a golpes ".

¿Ver? Te dije que era benéfico de muchas maneras.

Revisión de 10 palabras: excelentes batidos, hamburguesas decentes, papas fritas meh-ish, junto con colas ridículas
Se combina mejor con: esta revisión se abre en su teléfono y se lee mientras espera, porque la incoherencia divagada es un excelente aperitivo.


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KANSAS CITY, Missouri & # 8212 Un día después de que estalló el caos en el County Club Plaza, vuelve a la normalidad.

Los testigos dijeron que escucharon cinco disparos frente a Shake Shack, lo que llevó a la policía a una persecución durante horas el martes.

El miércoles, la Fiscalía del Condado de Jackson y la Oficina # 8217 acusaron a Quinton Shelby, de 18 años, en relación con el tiroteo. La policía dice que Shelby intentó ocultar pruebas pero no disparó un arma.

Un testigo dijo que varias personas, incluida Shelby, caminaban por el área cuando una persona del grupo disparó contra otros dos hombres. Según documentos judiciales, la persona que disparó le entregó una pistola a Shelby, quien la escondió en un mantillo.

La policía de Kansas City dijo que lo que sucedió el martes no fue al azar. Las personas involucradas se conocían.

Esa es la razón por la que la mayoría de los compradores y empleados de Plaza dijeron que no creen que volverá a suceder. La línea en Shake Shack salía por la puerta el miércoles a la hora del almuerzo.

& # 8220 Nos sentimos bien, y nos sentimos bien ahora & # 8221, dijo Chris Aller, quien almorzó en Shake Shack con su hija de 13 años. & # 8220 Nosotros & # 8217 somos agradables y llenos con un montón de buena comida Shake Shack. & # 8221

Hace veinticuatro horas, la cinta de la policía bloqueó la entrada de Shake Shack & # 8217.

& # 8220 Siento que & # 8217s seguro, & # 8221 dijo Carmen Kuznik, quien está de visita en Kansas City desde Miami. & # 8220 No me siento en peligro. Se siente como si hubiera vuelto a la normalidad. & # 8221

Maria Pennington y su hijo Nate estaban preocupados el martes, pero regresaron al Plaza al día siguiente.

& # 8220 Llegamos a la ciudad a la hora del almuerzo, y dijeron que acababan de abrir sus puertas debido al tiroteo, & # 8221 Pennington dijo, & # 8220, lo que por supuesto nos puso bastante nerviosos de que tuviéramos un niño pequeño con nosotros & # 8220 N.º 8221

Aunque la gente no se preocupó por los disparos del miércoles, algunos cuestionan la respuesta de la policía y la seguridad de Plaza.

& # 8220Cualquier cosa puede suceder, así que no, no creo que deberían haber permitido que la gente simplemente caminara libremente o que tuvieran tiendas abiertas & # 8221 Kuznik dijo sobre la actividad del martes & # 8217.

Aunque algunas tiendas no dejaron entrar a nadie después del tiroteo, otras permanecieron abiertas. La gerente de Topsy & # 8217, Rhonda Lake, dijo que aunque podría haber más seguridad durante la semana, el Plaza hace un buen trabajo manteniendo a la gente segura.

& # 8220Si los llamo por cualquier motivo, por lo general responden muy rápido, & # 8221 Lake.

Se asustó bastante el martes cuando dijo que los sospechosos que ahora están bajo custodia policial pasaron corriendo por su tienda. Ella se los describió al gerente de Shake Shake.

& # 8220 Les dije cómo eran y él sabía quiénes eran. Dijo que había despedido a dos de ellos la semana pasada, & # 8221 Lake dijo.

La policía ganó & # 8217t confirmar a los sospechosos & # 8217 conexiones con Shake Shack. Pero la naturaleza dirigida de los disparos del martes es lo que hace que Lake se sienta seguro para regresar al trabajo.

& # 8220 Para mí era como si estuvieran esperando a que alguien se detuviera y sabían que se acercaba & # 8221, dijo. & # 8220Por eso & # 8217 creo que fue un incidente aislado. & # 8221

Los funcionarios de Plaza le dieron a FOX4 la siguiente declaración cuando les preguntamos si aumentarían la seguridad: & # 8220 La seguridad es nuestra máxima prioridad. En un incidente como este, implementamos muchas tácticas de seguridad, tanto visibles como invisibles, para garantizar que nuestros huéspedes estén seguros. & # 8221

La policía de Kansas City dijo que los oficiales patrullan la Plaza de manera rutinaria y continuarán haciéndolo.

El director de área de Shake Shack & # 8217, Michael Hammer, envió a FOX4 esta declaración: & # 8220 Todos están a salvo, y felicitamos y agradecemos a los miembros de nuestro equipo e invitados por cómo manejaron la situación. Continuaremos trabajando con las autoridades de cualquier forma que sea útil ".


El nuevo libro de Shake Shack arroja una pista importante sobre un posible nuevo elemento del menú

El nuevo libro de cocina de Shake Shack es mucho más que una colección de recetas.

El libro, que llegará a los estantes el 16 de mayo, está lleno de curiosidades divertidas sobre la cadena de hamburguesas de Danny Meyer. ¿Sabías que Shake Shack podría haberse llamado First Stand de Custard? ¿O que puede hacer su propia ShackSauce simplemente combinando mayonesa Hellman, mostaza de Dijon, salsa de tomate Heinz, salmuera de encurtido de eneldo kosher y pimienta de cayena?

Pero la pepita de información más interesante tiene que ver con, bueno, pepitas (juego de palabras).

Hacia el final del libro hay una sección titulada "El gusto de lo que vendrá". Ofrece una mirada entre bastidores a la cocina de degustación de Shake Shack en Brooklyn, donde un equipo se reúne cada tres meses para probar nuevas recetas.

"Las ofertas de pollo son aplaudidas universalmente", dice el libro, crípticamente, bajo una fotografía de trozos de pollo frito del tamaño de un bocado.

(Ofertas de pollo en la cocina de prueba de Shake Shack. Shake Shack)

Unas páginas más adelante hay una receta de Chicken Bites, que el libro describe como "la extensión obvia del sándwich Chick'n Shack".

The Chick'n Shack es el sándwich de pollo frito que Shake Shack lanzó en enero de 2016, solo unos meses después de que Chick-fil-A abriera su primera tienda en la ciudad de Nueva York.

El pollo se ha convertido en el plato más popular de los menús de comida rápida en los últimos años. Como Business Insider informó anteriormente, tres de las cinco cadenas de restaurantes de más rápido crecimiento en los EE. UU. Son restaurantes de pollo, y todas las cadenas parecen estar saltando a la tendencia. Esta misma semana, Taco Bell lanzó "chips" de pollo frito, su propia versión de los nuggets de pollo.

Nos comunicamos con Shake Shack para ver si tenían más detalles sobre un posible lanzamiento de ofertas de pollo.

"No tenemos planes en este momento, pero fue algo con lo que jugamos y queríamos compartirlo en el libro de cocina", dijo Edwin Bragg, vicepresidente de marketing y comunicaciones de Shake Shack, a Business Insider en un correo electrónico.

Tenemos grandes esperanzas en las licitaciones de Shake Shack, pero hasta que la cadena las haga realidad, tendremos que confiar en esta receta del libro de cocina:

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BRINING 101

Todos hemos tenido ese pollo o pavo que realmente sabía seco, duro y masticable después de fumar. ¿Alguna vez ha tenido sobras que estaban secas? Brining puede ser una solución para ayudarlo con estos problemas.
Brining recibe muchas preguntas e interés y este es mi intento de tratar de ayudarlo a conocerlo. No soy un experto, solo alguien que lo ha estado haciendo por un tiempo y he aprendido mucho a través de la investigación y el ensayo y error. Con suerte, proporcionaré información y fuentes aquí para ayudarlo a comprender por qué QUIERE hacer esto para su próxima pieza de aves de corral.
Si desea obtener más información, consulte los enlaces en "referencias".
Si ya sabe acerca de la salmuera, omita el "fondo" y pase al siguiente capítulo.

ANTECEDENTES
Brindar no es nuevo. Los cocineros y restaurantes han utilizado los alimentos en remojo en agua salada durante muchos años. Sin embargo, últimamente, con la llegada de Internet, podemos compartir información y aprender sobre nuevos métodos mucho más fácil y rápido, y Brining se ha convertido en un tema de actualidad.
Según el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria1, el verbo "salmuera" significa tratar o remojar en salmuera. La salmuera es una solución fuerte de agua y sal. Se puede agregar un edulcorante como azúcar, melaza, miel o jarabe de maíz a la solución para darle sabor y mejorar el dorado.
La salmuera de carnes es un proceso antiguo utilizado para la conservación de alimentos. Antes de la refrigeración, se usaban grandes cantidades de sal para conservar las carnes durante largos períodos de tiempo. Ahora, utilizamos cantidades mucho menores de sal, mezcladas con otras especias y hierbas, logrando un mayor sabor en la carne y otros beneficios. Por lo general, agregar una mezcla de agua salada antes de fumar agregará sabor, ternura y, por lo general, reducirá los tiempos de cocción. Nuestras aves y cerdo tienen mucha menos grasa de lo que solían tener, lo que significa que tienden a secarse más rápidamente cuando se cocinan y a tener menos sabor que en el pasado.
Brining es química en acción. The chemistry behind brining is actually pretty simple.

OSMOSIS
Meat already contains salt water. By immersing meats into a liquid with a higher concentration of salt the liquid is absorbed into the meat. Any flavoring added to the brine will be carried into the meat with the saltwater mixture. And because the meat is now loaded with extra moisture it will stay that way longer while it cooks.

PROTEÍNA MODIFICATION
Brining alters the chemical structure of proteins by breaking some of the bonds that give proteins their shape. The salt denatures the meat proteins, causing them to unwind and form a matrix that traps the water. According to David Krauss, a professor of biology at Boston College, those bonds are sensitive to changes in temperature, acidity and salinity, causing the proteins themselves to break down a bit in brines and allowing the salt, sugar, and other flavoring agents to permeate the food's flesh.

SALT
Salt has a couple of efforts for poultry, it dissolves protein in muscle causing the to change and trap more moisture. Combine Protein Modification and Salt and you get a reduced moisture loss during smoking.
The results: juicier, tender and more flavorful.

CURES EN BRINES
There are a lot of brines out there that include “cures”. Cures are also from the old school before refrigeration, you needed to cure the meat to store it. Bacteria LOVES to grow in meats when they are in the temperature range of 40°F to 140°F and cures help prevent this growth. If you are not sure you can guarantee that your brine will stay below 40°F during the brining soak, you may want to use a brine with a cure in it. Cures go by the names of Tenderquick, Prague Powder, and others.
According to Morton Salt2:
Brine curing is also popular for curing meat. This method is also called a sweet pickle cure. Brine curing involves mixing the curing salt with water to make a sweet pickle solution. The meat is cured with this brine by injecting the brine using a meat pump or by soaking the meat for a specific time. Curing takes place in the refrigerator and the meat is cooked after curing. Often larger cuts of meat and poultry such as hams and turkeys are injected with a sweet pickle cure. Smaller products including whole chickens and fish may be soaked in a curing brine solution.

Recordar:
Brining actually provides a cushion for cooking, so you can even overcook by a few degrees and the item will remain moist
Instead of seasoning outside - brining puts the flavor inside
Because water is a heat conductor you will typically find that a brined item will cook faster than an non-brined item.

CHAPTER 2 - COMMON QUESTIONS AND ANSWERS ABOUT BRINING
Pregunta: "What's the difference between brining and marinating?"
Respuesta: Brining involves salt and osmosis to exchange the fluid in the brine with the water inside the meat. Marinating used acidity to break down the texture of the meat. You can actually do both if your marinate has salt in it.

Pregunta: Can I adjust the amount of salt in the brine without affecting the brining process?
Respuesta: Sí. As long as you follow the basic and have a salty solution, Osmosis will have the desired effect. Although if you adjust it below 1 cup or 3/4 cup, you’re just “soaking” in salt water, not brining. Just because a brine has salt in it, however, doesn’t mean you’re going to get a salty end product. Try two things.
One: rinse the meat really well to get the salt off the outside (remember, Osmosis puts the salt solution inside so you’re not washing off the flavors).
Two: add a sugar (white, turbinado, brown) to your solution to cut the salt, try for example 2/3 cup of Kosher salt and 2/3 cup of white sugar to a gallon of water.
I recommend starting with a recipe and it’s amount of salt, try these two tricks and see if that gives you the desire effect. Remember, brining requires a specific concentration of salt to water. Don’t cut back too far.

Pregunta: The end product, after smoking, tastes over-seasoned and looks “mushy.” ¿Por qué?
Respuesta: See the discussion about the effect of acidity on a brine solution. Also, anything left in a brine too long will taste over-seasoned. Keep good logs and what you brined, how long it was brined and the results. Next time you’ll know how long is “too long.”

Pregunta: My brine doesn’t have sugar in it and sometimes the chicken comes out so off, uh, gray looking.
Respuesta: Add some sugar to your brine. The same reason that you use sugar for carmelization in regular cooking will work here. But be careful, if you add too much sugar to a brine and use it on pork - you’ll get a hammy taste. A sugar brine is what is used by many companies to create their hams. Now you know!

Pregunta: Can you change flavors with brine? Can you add additional flavors to the brine easily (herbs, spices, etc.)?
Respuesta: Once you’ve tried a brine, experiment. Just like any recipe, feel free to modify the other flavorings and spices, but the salt/water mixture/ratio shouldn’t be modified significantly.

Pregunta: If you can keep your brined fowl down below 38°F the entire time, and are always cooking to an internal of 160°F+, is TenderQuick necessary?
Respuesta: Possibly. The purpose of TenderQuick is food safety. If you keep your brine below 40°F, you’re not in the Food Safety DANGER ZONE of 40°F to 140°F.

Pregunta: Why do I have to let the solution cool before I add the meat?
Respuesta: See answer above about temperature. Remember, remember, remember the DANGER ZONE for 40°F to 140°F. Avoid at all cost! If you add a hot solution and create a brine that’s in this range (mix a hot solution and cold water and it WILL be in this range) you’re asking for trouble. And, NO, you can’t add it to a really hot brine - then you’re cooking!

Pregunta: Why Kosher Salt? Can’t I use table or regular sea salt?
Respuesta: There are some very significant differences in the amount of salt, by weight in kosher salt vs. regular salt. You can’t substitute them one for one. I suggest the larger, coarser Kosher so that you get a more consistent brine. If you MUST use regular salt, I would recommend decreasing salt by ½ the amount to start with.

Pregunta: I can't find Tenderquick or Kosher Salt at the local grocery store's. I found some Morton's Pickling & Canning Salt, Will this work? What does TenderQuick do, are there replaceable products? Do I need a “cure” in there or just use salt?
Respuesta: Cures are NOT required in brines. I always used them early in my brining trials because that is what the recipe called for. But in doing a lot of research, it’s not required. It is a cure and as such, is typically used in places where you’re worried about the Food Safety DANGER ZONE of 40°F to 140°F. You don’t have to have the cure if you’re sure of your temperatures. Keep it below 40°F. Pickling Salt will work. Don’t use other salts than Kosher (keep reading, there is more info below). You can find it, believe me, it’s in every store.

Pregunta: What is the cook's reason to brine, anyway?
Respuesta: See the section on Brining Background and you’ll understand why it is something you should try.

Pregunta: How long to brine and is there too long? Can you brine too long? Does the weight of the bird matter?
Respuesta: See the brine time section for recommended times. As far as the bird just follow the directions in the basic brine times and adjust if your bird is bigger. You can brine too long, so follow the recommended times, or less, never add more time.

Pregunta: Does the strength of the brine matter (dilution factor)?
Respuesta: Yes, if you don’t have a high enough solution of salt to liquid, you’re just soaking. I haven’t seen a specified percentage, but the minimum I usually see is 3/4 cup of Kosher salt to 1 gal or water. The scientist out there can tell us if that’s 20% solution or not.

Pregunta: Can you brine a frozen bird?
Respuesta: No. The brine and osmosis won’t be able to work on a frozen product and if you let the bird since in a salty solution longer than recommended, you’ll have a less than good quality bird - mushy and over-seasoned.

Pregunta: Should I use a rub if I brined my bird?
Respuesta: You don’t have too. It will depend on the flavorings of the brine. A lot of times I do, so that the outside gets a nice flavor from the rub and the insides gets more flavors from the brine.

Pregunta: How scared should I be brining & cooking a bird for a party of 15 if I've never brined before? In other words, how hard is it? And, is it easy to screw up?
Respuesta: I’ve seen you cook and you should be real scared. No realmente. Okay, I’m teasing. I always recommend practicing before any large party. You may not like the particular herbs/seasonings in a particular rub. Get to know the effects and flavors of brining before your party. Remember the first time you smoked a brisket - would you feed that to your friends? Practice, but don’t tell them when you do it and see if they notice - they will.

Pregunta: Can you brine and inject?
Respuesta: You don’t need to, if you’re going to inject the brine. Osmosis works for you - so you don’t have to. Now, if you want to inject your own flavorings after the brine, feel free.

Pregunta: Should you pay attention to lowering the salt in your rub, if you use a traditional salt brine?
Respuesta: Good Question. Many cooks don’t realize how much salt is in everything they’re using. By using a brine, you’re adding more. As I always recommend, you’ll have to be the judge, so if you’re worried about being too “salty”, cut back the salt somewhere. Most of my rub recipes have little to no salt in them for this reason, so I can add salt as needed.

Pregunta: Food nutritionists say honey breaks down at 160°F,so should you wait till after you boil the brine and it cools some to add the honey?
Respuesta: I’m not a food nutritionist, but I haven’t notice a lack of honey taste in my Honey Brine because I put the honey in when it was too hot. I mix my brines by putting the salts and sugars into solution and bring it to a rolling boil. Then I take it off the heat and add the honey. If you want, wait until you solution cools below 160°F before adding your honey.

Pregunta: Can the brine be used for a second time for the same food type?
Respuesta: Food Safety 101 - Don’t every reuse a brine once it’s had food in it. I’m sure the food scientists out there can tell us how and when and why you might be able to, but I don’t recommend doing it. The whole issue is cross-contamination, do you want to get food poisoning? Nope, not me. If you feel you can accomplish food safety and reuse a brine, it’s all up to you.

Pregunta: Instead of water, can I use something else, like Coca-Cola, Orange Juice, Apple Juice, Beer, Etc?
Respuesta: Trick question, but a good one. Yes you can substitute other liquids for the water that is the base for a brine - BUT - and this is a big but, don’t make the solution acidic. Remember that a brine uses osmosis and marinades use acid. If you make your solution acidic (like using a orange/citrus juice) you’ll actually get a mushy exterior on the meat. The reason is the length of time your brine works vs. the length of time for a marinade. You can use a little acid, but if you add too much, watch out for the effect that acid has on your meat. If you do add acid, reduce your brining time accordingly.

Pregunta: My refrigerator isn’t big enough to hold the brine in a big bucket, what do I do?
Respuesta: Get another refrigerator! (Sorry, bad humor). Be creative, but remember two things: temperature and air are your enemies. Keep the temperature below 40F° and the meat completely covered by brine. Once the solution is made, you can break it up into smaller quantities. For example, take a zip lock back, put 4 to 6 chicken breast in there and add brine to cover, close it after squeezing out the air and you’ll do fine. For turkey, I’ve see people add the brine to a larger garbage bag (clean one of course) add the turkey, seal it. Then place this inside a larger bag, incase the first one leaks. Just keep temperature and air in mind.

Pregunta: Can I brine pork?
Respuesta: Since the worm that causes Trichinosis is no longer present in American pork, it is now safe enough that it doesn't have to be cooked well done. However, Jim McKinney, chef-owner of Club Grotto in Louisville, KY, couldn't convince his customers of that. "If they see pink in a pork chop, they think they're going to get sick," he says. By brining his 12-ounce pork chop for 24 hours in a mixture of kosher salt, brown sugar, fresh rosemary and juniper berries, some of the blood is drawn out and McKinney can cook it to just 140°F degrees without hearing any complaints. "And the flavor it packs is incredible," he says. His brine is 28 percent salt and 10 percent brown sugar3.

CHAPTER 3: BASIC TIMES FOR BRINES
HOW LONG TO BRINE?
It all depends (don’t you love that answer)? The size of the item your brining, the relative strength of the brine and your individual preferences will all make a difference. I highly recommend you experiment, keep good notes and you’ll determine your own answer. Before you experiment, read the Questions and Answers chapter for some ideas and concerns about changing times and solutions.
These are “sample” times. Feel free to adjust -SLIGHTY- but remember:
If you’re worried about your first brine, go with a time in the middle of the range. If that was too salty, try lowering your time. After that, you can adjust your solution if you still think it’s too salty (see the Q&A section for more).

Artículo Brine Time
Whole Chicken (4-5 Pounds) 8 a 12 horas
Chicken Parts 1 1/2 hours
Pechugas de pollo 1 hora
Whole Turkey 24-48 horas
Pechuga de pavo 5-10 hours
Cornish Game Hens 2 horas
Camarón 30 minutos
Chuleta de cerdo 12-24 hours
Pork Tenderloin (whole) 12-24 hours

CHAPTER 4: BRINING RECIPES
Preparación
If you’re new to brining, read all the information in the Q&A section for some of the common mistakes and concerns.
To prepare your solution, there are two methods. Remember that whatever your mixing needs to be thoroughly into solution before using.
Mediciones “How much is an Ounce?”
2 tablespoons = ounce
6 teaspoons = ounce

Method 1: Cold. Dissolve salt in a cold or room temperature water, add other ingredients and mix thoroughly. All solution to set overnight. Then use.
Method 2: Heated. Mix salt, sugar and water in a pot and bring to a low/rolling boil. Take off the heat and add other flavorings. Dejar enfriar.

When brining, always use stainless steel, glass or food-grade plastic containers.
Totally submerge in solution and store in a refrigerator for the recommended time.
As a general starting point, take one gallon of water and add 3/4 cup (preferable - but you can use up to a cup) of salt (Kosher is best), 1/2 cup of sugar and then the rest is up to you. Sliced onions are nice, a few cloves of crushed garlic add a nice flavor and then there's the spices and herbs.

SIMPLE BRINE I:
Ingredientes:
1/2 cup Kosher salt
1/2 taza de azucar
1 galón de agua

SIMPLE BRINE II:
Ingredientes:
3/4 cup Kosher salt
3/4 taza de azúcar morena
1 galón de agua
1/4 cup coarse black pepper

SMOKIN’ OKIE’S HOLIDAY TURKEY BRINE:
Ingredientes:
1 galón de agua
1 cup coarse Kosher salt
3/4 taza de salsa de soja
1/2 taza de azucar blanca
1/2 taza de azúcar morena
1/2 cup honey
1/2 taza de vinagre de sidra de manzana
4 tablespoons black pepper
3 - 4 tablespoons chopped garlic
1 teaspoon Allspice
1 onza. Morton’s Tenderquick (optional)
Instrucciones:
Heat water/salt/sugars to rolling boil. Take off burner, add other ingredients. Allow mixture to cool before placing meat into solution.
Place 10 - 12 lb. turkey in non-reactive container and cover with brine. Refrigerate for minimum of 24 hours, preferably 48 hours.
Load smoker’s wood box with 4 oz. hickory wood.
Remove turkey from the refrigerator and discard brine. Rinse turkey three times, pat dry and lightly rub skin with mayonnaise. Apply light coating of Cookshack Spicy Chicken Rub. Place turkey in smoker and smoke cook at 200°F for one hour per lb. I like cherry or apple wood for my turkey. Smoke until internal temperature of breast reaches 160°F to 165°F. Remove from smoker and allow to sit for 30 minutes before slicing.
Nota:About the “optional” Tenderquick. If you smoke a turkey at temperatures of 180° to 225° F., you might want to consider using the Tenderquick. The turkey will be spending a lot of time in the DANGER ZONE of 40°F to 140°F, so just be aware of this. If in doubt, use the Tenderquick.

SHAKE’S HONEY BRINE & FRIED TURKEY
Ingredientes:
1/2 gallon will do 2 turkeys 2 oz each leg, 2 oz each thigh, 4 oz each breast.
1 galón de agua
1 cup pickling salt
1 oz tender quick (2 tbsp)
1 taza de miel
3 hojas de laurel
1/4 cucharadita de clavo molido
1/2 tsp pickle spice

SMOKIN OKIE’S ORIGINAL BRINE
Ingredientes:
1 galón de agua
1 cup kosher salt
1 ounce Tenderquick
1 taza de miel
3 hojas de laurel
1/4 de cucharadita de clavo molido
1/2 teaspoon pickling spices

SIMPLE BRINE III:
Ingredientes:
1 cup Kosher salt
1/2 taza de melaza
1/2 taza de sirope de arce
1/2 taza de jugo de limón
1/4 taza de pimienta negra molida
1/4 cup crushed red peppers
2 cucharadas de ajo picado

SIMPLE PORK BRINE:
Ingredientes:
1 gallon Water
1/2 cup coarse kosher salt
1/2 taza de azucar blanca
3 hojas de laurel
1 whole onion, cut-up
Rub Ingredients:
3 tablespoons garlic
2 ramitas de romero fresco
3 tablespoon whole peppercorns
Instrucciones:
Try this with pork chops. Brine for eight hours, using the largest pork chops you can find (reduce for smaller pork chops). After brining, sprinkle the pork chops with the rub and let sit for one hour. Smoke or grill to an internal temperature of 130°F to 135°F.
Opción 1:
Use a piece of flattened out tenderloin (or even chicken tenderloin). Since you’re using a smaller piece of meat, brine for 2 hours. Bread and cook as you would a normal tenderloin=delicious.
Opcion 2:
Add 1/4 of Bourbon to your brine.

CHAPTER 5: BRINING TIPS & TRICKS

Propina: Because water is a heat conductor you will typically find that a brined item will cook faster than an non-brined item

Propina: If you want your poultry to have a golden and crispy skin it needs to sit in the refrigerator for several hours after you remove it from the brine so that the meat can absorb the moisture from the skin. Whole poultry is the exception however. To get a crispy, brown skin whole birds should be removed from the brine, wrapped in foil or plastic and put in the refrigerator overnight or for at least 12 hours.

Propina: The saltier the brine, the shorter time is required. And the brine will penetrate a chicken breast or pork chop much faster than a large thick muscle like a whole pork loin or turkey.

Propina: Water is optional. Any liquid will do for brining just keep in mind my discussion about it being too acidic. You can substitute some or all of the water with whatever you heart desires. Wine, beer, fruit juices (especially good is apple), or vinegars all make a good liquid base for your brine. Just remember our discussion about making the brine to acidic. If you add more acid to your mixture, I would decrease the brining time.

Propina: Any herb, spice, sweetener, fruit, vegetable will work let your imaginations run wild. Think of a brine as a soup, there can be a lot of complexity in soup or just simple ones.

Propina: You need enough brine to completely submerge the meat without any part being out of the liquid. Some items might need to be weighted down to stay under.

Propina: How much liquid will you need? Take the meat you plan to brine and place it in the container. Cover with liquid. Now you know! Measure the amount and you’ll know how much brine to make.

Propina: Almost any container will work as long as it’s non-reactive to salt.

Propina: You don't want the brine cooking the meat, always add your meat to a cold brine, not a hot one.

Propina: You don’t need to boil the entire gallon of liquid to create your brine. Start with a quart, add your salts and sugars and create a super saturated solution. After boiling, mix your remaining liquid, thoroughly this way you don’t have to use a really big pot to boil with. If you need to cool this super solution down quickly, mix with ice water.

Propina: Lighter more tender meats needs less brining time.

Propina: Denser meats like pork, need longer times.

Propina: Remember that the longer you brine the stronger the flavor will be.

Propina: You do not need to rinse unless you were using a high salt concentration in the brine.

Propina: Want to preserve the color of the meat? Add 1 tablespoon of Cure (Saltpeter, Tenderquick, Prague Powder) per gallon of liquid This will help. Another trick used by chefs is to add 1 tablespoon of Saltpeter per gallon of liquid. If the color is important to you, consider the cure.

CHAPTER 6: REFERENCES

There are so many people throughout the Internet that have “helped” in the production of this, by asking me questions and providing information. I’d like to thank them all, but I can’t. I have tried to credit those who have provided significant information.
Special thanks to the Members of the Cookshack Forum for all their questions and help!
Special Thanks to Shake for my very first brine was Shake’s Honey Brine


Shake Shack's cheese fries

To combat the chances that you will get the aforementioned soggy fries at Shake Shack, do yourself a favor and just get their cheese fries. Shake Shack melts American cheese over their regular fries and the result is something that will taste good enough, no matter if the fries themselves are crispy or not.

The restaurant posts a tongue-in-cheek warning on their website that their cheese fries are highly addictive. While that's too far over the top, their cheese fries are a definite upgrade over their regular fries. They're still the same frozen, crinkle-cut fries, but the American cheese makes all the difference. It's the identical high-quality cheese that is on a number of their burgers, so the taste upgrade is undisputed.

You can still get a side of ketchup to go with your cheese fries but it'd be a waste of time, as you will have an ample supply of cheese to dip your fries in. You don't need to worry about naked fries slipping through the cracks, they will all get their fair share of cheese love.


Massimo Bottura: Never Trust a Skinny Italian Chef Massimo Bottura

Price AUD$85.00 Price CAD$84.95 Price &euro55.00 Price £45.00 Price T64.95 Price USD$64.95

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Osteria Francescana is Italy’s most celebrated restaurant. At Osteria Francescana, chef Massimo Bottura takes inspiration from contemporary art to create highly innovative dishes that play with Italian culinary traditions. It’s an approach that has won him three Michelin stars and the number one place on the World's 50 Best Restaurant list.

Never Trust a Skinny Italian Chef is a tribute to Bottura’s twenty-five year career and the evolution of Osteria Francescana. Divided into four chapters, each one dealing with a different period, the book features 50 recipes and accompanying texts explaining Bottura’s inspiration, ingredients and techniques. Illustrated with photography by Stefano Graziani and Carlo Benvenuto, Never Trust a Skinny Italian Chef is the first book from Bottura - the leading figure in modern Italian gastronomy.

Specifications:

  • Format: Hardback
  • Size: 290 x 214 mm (11 3/8 x 8 3/8 in)
  • Pages: 296 pp
  • Illustrations: 250 illustrations
  • ISBN: 9780714867144

Massimo Bottura is the chef patron of Osteria Francescana, a three Michelin star restaurant based in Modena, Italy. Massimo grew up in Modena and developed an interest in cooking from a young age after watching his mother, grandmother and aunt in the kitchen preparing family meals. In 1986 he left a law degree to open his first restaurant and subsequently went on to develop his love of food with stages for Alain Ducasse at Louis XV in Monte Carlo and Ferran Adriá at elbulli. He opened Osteria Francescana in 1995.

Featured on the Netflix documentary series Mesa del Chef

"Massimo Bottura is the Jimi Hendrix of Italian chefs. he takes familiar dishes and classical flavors and techniques and turns them on their heads in a way that is innovative, boundary-breaking, sky kissing, and entirely whimsical, but ultimately timeless, and most importantly, deliciously satisfying." —Mario Batali

"A pioneer of modern Italian cooking, Bottura possesses both a deep respect for local traditions and a drive to keep blowing them up" —El periodico de Wall Street

"Never Trust a Skinny Italian Chef is an incredible book, as rich with inspiration as Massimo’s dishes are with flavor." —Cindy Sherman

"Nunca confíes en un chef italiano flaco demonstrates that food has indeed morphed into an element of high culture." —Reseña del libro del New York Times

"This is more than just a conventional map of how to cook it is the best study yet of how a highly original and creative chef thinks and works." —The Economist

"The genius of Bottura lies in his ability to transcend opposites. In his inventive new book, Nunca confíes en un chef italiano flaco, he offers a mix of recipes and memoir, with striking photography by Carlo Benvenuto and Stefano Graziani." —Comida y vino

"The book is a wonder - full of photos of food, setting and whimsy. Fascinating windows into the workings of one of cooking’s greatest minds." —LA Times

"Massimo Bottura is a luminary of the culinary avant-garde." —El neoyorquino

"Energetic, engrossing, and often quite funny. Hard to put down." —Mesa de degustación

"Bottura is part of a new word order of chefs, intently focused on their terroir, but global in reach." —GQ

"A heady trip into the thoughtful mind of the three-Michelin-starred culinary genius." —Slate.com

"A tribute to the 'Jimi Hendrix of Italian chefs'. Not only does it tell the story of his special journey with food it also features 50 of his amazing and inventive recipes." —Elle Decoration (South Africa)

"Bring a bit of Italy to UK shores. Will teach you to cook in a way that will make your old nonna proud." —Shortlist


Forty.

Last week, I turned 40 years old. Two weeks before that, my life changed.

The past three weeks have been exciting, terrifying, and filled with emotion. Marking a fortieth birthday—a real milestone, like it or not—in the midst of it all has seemed in equal parts perfectly fitting and totally ridiculous.

“How am I going to tell people about this?” has been the predominant question on my mind for a few months now, and I apologize in advance to friends of mine (including some very close friends) for whom this post will come as a shock. Please understand that I did not shut out—I shut yo mismo apagado. Sometimes that’s what you need to do in order to get through.

So, here’s the deal: I moved. Like, really, really moved. Como en I moved to New Mexico moved. Si. ¡Si! After forty years of living in New York, I now live in New Mexico. ¡Qué hay sobre eso!

Yes, this also means that after 17 completely awesome years of working for Simon & Schuster, I have left my job. I’m still a book cover designer, of course (much like they say about Marines, a book cover designer is a book cover designer for life), but now I’m a Lanza libre book cover designer! It’s bananas, you guys. PAJAMAS ALL THE TIME. (Just kidding. I’m not wearing pajamas all day. But I’ll write about freelance life in another post.) I’m still designing other stuff, too, so if you need any stuff designed…you know where to find me.

I DON’T LIVE IN NEW YORK ANYMORE, OMG. ¡DIOS MÍO! I live in New Mexico. Specifically, I live in a part of New Mexico commonly referred to as being “in the middle of nowhere.” That would be Portales, home to Eastern New Mexico University and a whole lot of peanuts.

I realize this information opens up a whole lot of questions, and I’ll do my best to answer them in a way that is in keeping with my need for privacy. Yeah, I know there’s a whole lot of self-contradiction in writing about needing privacy on your blog (FFS, Dorfman), but you know what I mean. To preemptively answer some of the questions I know are coming, here goes…

Evan and I have separated, amicably. He still lives in Brooklyn, and he’s still an important part of my life. Out of respect for his privacy, that’s all I’m going to say on that subject. Bruno lives with Evan in Brooklyn, and Fritz lives in New Mexico with me. So far, that seems to be the best solution for everyone—most importantly, the best thing for the dogs. Both dogs will be learning how to Skype. I did indeed hire a moving company to truck a bunch of stuff out here, so I’m not starting over from scratch or anything. I also hired automobile movers, so as of yesterday I have a car, which is blowing my mind. I NEED TO LEARN HOW TO DRIVE. I am 40 years old, and I have never driven a car. Alguna vez. This should be interesting! I’ve also been cooking about 95% of what I eat, since Portales isn’t exactly a hotbed of vegan cuisine.

You can expect lots of posts about what I’m cooking, how the whole driving thing is going, and, most exciting of all, how my new HOUSE is looking! I’m renting a small, one-story house that I think was probably built in the 1940s, and I’ve been given the landlord’s blessing to make improvements. I CAN’T WAIT! The walls are currently the color of a shiny band-aid, and…well, I’ll post photos in another post. Just trust me that this is going to be a FUN makeover, and this house is going to be crazy cute when I’m done with it.

How ya like ellos manzanas? Here’s to the next 40, Life. ¡Salud!


Ver el vídeo: The New Burgers From Shake Shack. Avocado Bacon Chicken u0026 Avocado Bacon Burger Food Review (Enero 2022).