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Panzanella verde con chalota en escabeche

Panzanella verde con chalota en escabeche

Nos encantan los tonos de verde que obtienes al usar un color de reliquias, pero esta ensalada es igualmente deliciosa con cualquier tomate que te guste.

Ingredientes

Tomates y chalota en escabeche

  • 1 chalota grande, en rodajas finas
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 3½ libras de tomates reliquia verdes maduros surtidos (como las cebras verdes), cortados en gajos
  • ½ taza de aceite de oliva extra virgen

Picatostes y montaje

  • 4 tazas de pan blanco rallado de 1½ ”en pedazos, con corteza (aproximadamente ½ de una barra de 1 libra)
  • 2 dientes de ajo, ligeramente triturados
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 2 tazas de rúcula, sin tallos gruesos

Preparación de recetas

Tomates y chalota en escabeche

  • Combine la chalota y el vinagre en un tazón pequeño; sazone con sal y pimienta y revuelva para combinar. Deje reposar 30 minutos.

  • Mientras tanto, coloque los tomates en una bandeja para hornear con borde grande; sazone con sal y deje reposar 15 minutos.

  • Transfiera 2 cucharadas. vinagre de la mezcla de chalotes en un tazón grande (reserve el vinagre restante con los chalotes). Batiendo constantemente, agregue gradualmente el aceite; batir hasta que esté combinado. Sazone el aderezo con sal, pimienta y más vinagre de la mezcla de chalota, si lo desea.

  • Agregue los tomates y sus jugos al aderezo y revuelva suavemente para cubrir. Deje reposar la mezcla de tomate a temperatura ambiente hasta que los tomates suelten más jugos y se ablanden un poco, aproximadamente 1 hora.

Picatostes y montaje

  • Mientras tanto, precaliente el horno a 350 °. Combine el pan y el ajo en una bandeja para hornear con borde grande y rocíe con aceite; Condimentar con sal y pimienta. Apriete los trozos de pan ligeramente con las manos para que absorban el aceite de manera uniforme y se extiendan en una sola capa.

  • Hornee los trozos de pan, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén crujientes por fuera pero aún masticables en el centro, de 10 a 15 minutos. Deje que los picatostes se enfríen un poco, luego deseche el ajo.

  • Agrega la rúcula y los crutones al tazón con la mezcla de tomate; sazone con sal y pimienta y revuelva para combinar. Escurre la chalota en escabeche. Sirva la panzanella cubierta con chalota en escabeche.

Receta de Michael Anthony,

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 350 Grasa (g) 27 Grasa saturada (g) 3.5 Colesterol (mg) 0 Carbohidratos (g) 26 Fibra dietética (g) 4 Azúcares totales (g) 8 Proteína (g) 5 Sodio (mg) 340 Sección de revisiones

Ensalada rústica de panzanella italiana

Una de mis formas favoritas de experimentar la cultura de un nuevo lugar cuando viajo es tomando una clase de cocina. Es una excelente manera de adquirir nuevas habilidades, aprender sobre los ingredientes locales y las costumbres alimentarias, y es simplemente divertido.

La primera clase de cocina que tomé fue en una pintoresca villa familiar en la costa de Amalfi en Italia, y desde entonces me he enganchado. Todavía puedo saborear la frescura de la mozzarella de búfala casera que probamos ocho años después. Uno de los primeros platos que preparamos en la clase fue una ensalada rústica de panzanella, y desde entonces ha estado en mi lista de recetas de verano.

La ensalada de panzanella en su base es pan de un día que está crujiente por dentro y suavizado por fuera con el jugo de tomates recién picados. Realmente puedes volverte loco con las otras verduras o proteínas que agregas a esta base (¡y créeme que sí!), Pero esta vez decidí ir con la versión clásica que hicimos en esa hermosa mañana en Italia.


Ya sea que haya estado trayendo el mismo almuerzo al trabajo durante semanas seguidas o haya estado trabajando desde casa y se haya encontrado cocinando las mismas comidas de tambor una y otra vez, existe la posibilidad de que su rutina de almuerzo se haya vuelto un poco duro. No importa si está tomando las sobras de anoche o mezclando una ensalada rápida con lo que quede en el refrigerador, si es como la mayoría de las personas, es posible que haya caído en una especie de rutina del almuerzo. Refresque sus comidas del mediodía con estas ideas rápidas y deliciosas para almuerzos fríos, como la ensalada picada italiana Hero, que se muestra aquí y ¡ni siquiera necesitará encender el horno!

Si tiene pechugas de pollo precocidas a mano, conviértalas en una ensalada de pollo espectacular y sabrosa. La clave para hacer una ensalada de pollo que se destaque del resto es utilizar hierbas frescas, como estragón y albahaca, cebolletas crujientes y apio, y un toque de mayonesa. Puede servirlo sobre lechuga romana crujiente o meterlo en un panecillo para perros calientes junto con tomates cherry y tiras de tocino para un bocado manual. Otra receta de almuerzo frío que puede preparar con anticipación y disfrutar durante toda la semana es nuestra sopa cremosa de jengibre y espárragos, que resulta ser vegana y sin gluten. Es la forma perfecta de aprovechar los productos de primavera y verano. Además, te dejará sintiéndote nutrido y con energía, para que puedas evitar la temida depresión de la tarde.

Para los niños, lleve su sándwich de almuerzo favorito & mdasha PB & amp J & mdash al siguiente nivel usando tres rebanadas de pan y dos capas de relleno para una comida épica de tres pisos. Cámbielo con diferentes tipos de mantequilla de nueces y almendras dulces o anacardos y mermelada fresca casera hecha con hermosas bayas de verano. Esperarás la próxima semana con estas ideas para almuerzos fríos en tu bolsillo trasero.


Ensalada de papaya verde de Charles Phan con rau ram, maní y chalotas crujientes

Como Charles Phan explica en su libro de cocina, Cocina casera vietnamita, las versiones de ensalada de papaya verde abundan en todo el sudeste asiático. Esta ubicuidad no es sorprendente dada su presencia en la mayoría de los menús de los restaurantes tailandeses y vietnamitas en todo Estados Unidos; sin embargo, estas versiones a menudo descuidadas no se comparan con la ensalada cortada a mano y hecha en casa.

La versión de Phan es relativamente simple, las rodajas de papaya verde crujiente se mezclan con zanahorias en escabeche, tofu frito, pepinos y apio. Un aderezo de salsa de pescado potente, vinagre, ajo y chiles une las verduras, y luego todo el caboodle se cubre con chalotas fritas y maní tostado. Por supuesto, habrá encontrado una buena manera de cortar en juliana una papaya gigante, encurtir zanahorias, freír tofu y chalotes y mezclarlo todo antes de la cena. No es una guarnición de última hora, pero te alegrará haber dedicado tiempo.

Por qué elegí esta receta: Cuando pienso en platos del sudeste asiático, uno de los primeros que me viene a la mente es la ensalada de papaya.

Qué funcionó: El tiempo dedicado a picar, encurtir y freír los componentes de la ensalada de Phan vale la pena una vez que pruebe la frescura brillante y picante.

¿Qué no? No necesité freír el tofu durante los 15 minutos completos. 10 fue suficiente tiempo para crear un exterior dorado y crujiente. También me hubiera gustado un poco más de ácido en la mezcla de salsa de pescado, un chorrito de jugo de limón al lado de la mesa era bienvenido.

Ajustes sugeridos: Ensaladas como esta están listas para ajustes personales: ¿No te gusta el apio? ¿Cambiarlo por más pepino o zanahorias? ¿No puedes hacer tofu? Reemplácela con otra proteína crujiente y masticable (como la cecina de res sugerida por Phan) o déjela afuera por completo. Phan recomienda cortar la papaya en juliana en una mandolina para mayor facilidad. Sin embargo, es posible cortar la papaya en juliana a mano si no tienes una mandolina. Solo planifique un tiempo adicional de preparación.

Reproducido con permiso de Cocina casera vietnamita por Charles Phan, copyright 2012. Publicado por Ten Speed ​​Press, una división de Random House. Reservados todos los derechos. Disponible dondequiera que se vendan libros.


Las ensaladas son una opción natural en el verano: después de pasar un día caluroso al sol, sentarse a una comida ligera y brillante es mucho más atractivo que disfrutar de una comida caliente y pesada. Y con una amplia variedad de frutas y verduras en su punto máximo durante los meses más cálidos, esperará una ensalada que simplemente esté repleta de ingredientes frescos. Ya sea que elija combinar sus productos de temporada con carnes y queso o servir una mezcla picada de sus favoritos, hay muchas formas de preparar una ensalada de verano que atraerá a todos en la mesa. Desde ligeras y picantes hasta llenas de proteínas y llenas, compartimos algunas de nuestras recetas de ensaladas favoritas para el verano aquí, comenzando con la inspirada Ensalada de coliflor con tato falso, que se muestra aquí. Créanos cuando le decimos que es un plato que querrá llevar a cada comida compartida.

Las frutas de temporada, como la sandía, el melón y los melocotones, son adiciones dulces a varios platos. Si bien no se puede negar que los trozos de sandía fríos y jugosos son el mejor bocadillo de verano, no olvide lo bien que combina con otros ingredientes frescos. Nos encanta como parte de una ensalada fría con naranjas dulces y picantes y queso feta. ¿Quieres utilizar todos los melocotones que recogiste de forma creativa? Si bien un zapatero sería delicioso, sírvete algo inesperado. Nuestra ensalada de berros, endivias y duraznos a la parrilla es una excelente opción y es un aperitivo delicioso y brillante. La dulzura de los melocotones alcanza nuevas alturas cuando se asan a la parrilla, mientras que los Bocconcini, o pequeñas bolas de mozzarella fresca, incorporan una riqueza al plato. El verano también es el apogeo de la temporada de tomates, y nuestra jugosa ensalada de tomate y remolacha pone los tomates maduros a la vista.

Pero las ensaladas de verano no son solo guarniciones. Nuestra ensalada Nicoise sobrante es un buen ejemplo: una mezcla de proteínas y verduras, esta ensalada incluye huevos, salmón, camarones, chorizo ​​y anchoas para una comida potente. Para un plato principal más ligero, los pescatarianos entre nosotros adorarán los camarones escalfados con mielada, rábanos, jícama y cebolletas, que presenta un aderezo excelente hecho con jugo de limón picante, salsa de pescado salado y pimienta negra.

A continuación se encuentran las ensaladas de verano más deliciosas para servir en el almuerzo o la cena durante la temporada de clima cálido.


Conviértelo en una comida

Esta panzanella es un excelente acompañamiento para casi cualquier cosa, como lubina frita, brochetas de pollo a la parrilla o bistec.

Pero si desea mantener las cosas realmente simples, le recomiendo agregar un poco de proteína directamente a la ensalada para convertirla en una comida completa, como:

  • mozzarella fresca o burrata
  • frijoles blancos o garbanzos escurridos y enjuagados
  • pollo asado desmenuzado o pollo asado sobrante
  • camarones cocidos

¡Y siéntete libre de experimentar! Esta ensalada también es excelente con otras verduras agregadas, como rúcula o espinaca, pimientos morrones, calabacín, calabaza de verano, etc. Siempre que tenga pan, tomates y la deliciosa vinagreta, estará listo para comenzar.

Y si tiene tomates adicionales, ¡esta sopa de pimiento rojo asado y tomate es una excelente manera de usarlos!


Instrucciones

Vinagreta
Mezcle todos los ingredientes en un bol y sazone con sal y pimienta recién molida al gusto.

Pollo
Reserve 1 & # 82602 taza de vinagreta. Coloque los trozos de pollo en un bol y agregue suficiente vinagreta restante para cubrir, o coloque el pollo en una bolsa de plástico con la vinagreta. Deje marinar durante 2 a 3 horas en el refrigerador y lleve a temperatura ambiente antes de asar a fuego medio. Dorar por todos lados, luego mover a un lugar más fresco en la parrilla para evitar llamaradas.

Ensalada De Pan De Tomate
Corta los tomates en trozos de 1 pulgada y sazona con sal, pimienta y una pizca de azúcar. Deje reposar la mezcla durante 10 minutos, luego agregue la cebolla, el bocconcini, la albahaca y el pan en cubos a un tazón. Agregue 1 & # 82603 taza de vinagreta, mezcle y deje reposar la ensalada durante 20 minutos, agregando más vinagreta si es necesario.


Panzanella verde con chalota en escabeche - Recetas

Adaptado de Ensalada clásica de panzanella de J. Kenji López-Alt

1 libra de tomates, cortados en trozos pequeños

½ libra de pan rústico, cortado en cubos de ½ pulgada (aproximadamente 3 tazas de pan en cubos)

½ taza más 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen (2 cucharadas para el pan)

2 cucharadas de vinagre de vino tinto o blanco

Sal marina y pimienta negra recién molida

1 durazno grande maduro, cortado en trozos pequeños

¼ de taza de hojas de albahaca compactas, picadas

Coloque los tomates en un colador sobre un tazón y mezcle con sal kosher. Coloque en el mostrador a temperatura ambiente para que se escurra durante al menos 15 minutos. Mezcle periódicamente durante ese tiempo.

Para tostar el pan, precalentar el horno a 350 °. Coloque la rejilla en la posición central del horno. También puede hacer esto en un horno tostador. Mezcle los cubos de pan con 2 cucharadas de aceite de oliva y extiéndalos en una bandeja para hornear con borde. Hornee hasta que estén crujientes y firmes, pero antes de que se doren, aproximadamente 15 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar.

Retire el colador del recipiente con jugo de tomate. Coloca el colador con los tomates en el fregadero para que no gotee sobre la encimera. Agregue la chalota, el ajo, la mostaza y el vinagre al recipiente con el jugo y mezcle. Incorpora poco a poco el aceite de oliva restante hasta que emulsione. Sazone la vinagreta con sal marina y pimienta al gusto.

En un tazón para servir mezcle el pan tostado, los tomates, los duraznos, las alcaparras y la albahaca. Agregue la vinagreta y revuelva para cubrir todos los ingredientes. Sazone nuevamente con sal marina y pimienta. Deje reposar 30 minutos antes de servir, revolviendo ocasionalmente hasta que el pan absorba completamente el aderezo.


Receta: este bhurji con berkswell y chalotes es la única forma de comer huevos revueltos

Los estantes de los supermercados están lejos de ser abundantes en este momento, y nuestras grandes tiendas semanales se han reducido a lo básico. Es por eso que comenzamos una nueva serie, Recetas simples de arriba Chefs, donde os estaremos proporcionando regularmente. recetas sencillas de los mejores chefs.

En esta entrega, Will Bowlby & ndash jefe de cocina y copropietario de Kricket & ndash nos explica sugg bhurji con berkswell y chalotas amp. Echa un vistazo a sus libros de cocina aquí y apoya a Hospitality Action aquí.

INGREDIENTES

12 huevos marrones grandes de gallinas camperas locales
1 cebolla morada grande, finamente picada
3 chiles verdes finamente picados
1 manojo de cilantro fresco, finamente picado
200 g (7 oz / escasa 1 taza) de mantequilla sin sal
1 cucharada de semillas de comino
1 puñado de hojas frescas de curry
1 cucharadita de cúrcuma molida
4 rebanadas de pan de masa madre
12 rodajas de lardo
400 g (14 oz) de queso Berkswell, finamente rallado
Sal marina, al gusto
Micro cilantro para decorar (opcional)

500 g (1 lb 2 oz) de chalotas de plátano, cortadas en rodajas finas en aros
200 ml (7 fl oz / escasa 1 taza) de licor para encurtir

Nota: Esta receta produce más chalotes en escabeche de los necesarios para 4 personas, pero vale la pena preparar un lote para que lo use como desee. Simplemente guárdelo en un frasco esterilizado y guárdelo en el refrigerador. Se mantendrá durante unos meses.

"El plato se creó casi por accidente después de que comenzamos a preparar el desayuno para el personal en nuestro restaurante Soho. La primera vez que comí huevos revueltos indios (o & lsquoegg bhurji & rsquo en Mumbai) recuerdo que pensé lo superior que era a cómo los comemos en casa & ndash Encontré las especias indias mucho más emocionantes. He creado mi propia versión para que la pruebes, pero me he apegado a la forma tradicional de preparar los huevos, usando mucha mantequilla y cocinando a fuego lento, para retener la fusión. -La textura de la boca. Con el lardo (grasa de cerdo curada), que se derrite sobre los huevos calientes, cubierto con queso de oveja y rsquos salado de Berkswell y chalotas agridulces, este es el equilibrio perfecto de sabores. Si puedes conseguir Berkswell, puedes usar parmesano, pecorino, cheddar añejo, comt & eacute o gruy & egravere. Omita el lardo si es vegetariano y ndash, el resultado sigue siendo delicioso ".

MÉTODO

  1. Para hacer los chalotes en escabeche, remoje los chalotes en el licor de encurtido durante 1-2 horas a temperatura ambiente, luego guárdelos en el refrigerador hasta que los necesite.
  2. Batir los huevos en un bol con la cebolla morada, los chiles verdes y el cilantro.
  3. Reserve un poco de mantequilla para las tostadas y derrita suavemente el resto en una sartén (sartén). Agregue las semillas de comino, las hojas de curry y la cúrcuma y cocine a fuego medio durante 30 segundos más o menos, revolviendo, hasta que las especias estén fragantes.
  4. Agregue la mezcla de huevo, baje el fuego y cocine muy suavemente, revolviendo continuamente con una espátula o una cuchara de madera, durante unos 3-4 minutos hasta que los huevos estén cocidos pero aún blandos. Sazone al gusto con sal y retire del fuego.
  5. Tostar el pan de masa madre y untar con la mantequilla reservada. Coloque la mezcla de huevo sobre la tostada, cubra con una rodaja de lardo, una pizca de queso rallado, unas rodajas de chalotas en escabeche y decore con microhojas de cilantro (si se usa)

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Muffuletta Panzanella (ensalada de pan)

Muffuletta panzanella, que significa simplemente 'ensalada de pan', es una versión simplificada y aligerada del legendario sándwich. Pero el sabor es inconfundiblemente 'muffuletta'. Haga suya esta ensalada, intercambiando su combinación favorita de quesos y embutidos.

Estábamos en Nueva Orleans agachándonos en una tienda de sándwiches, fuera del aguacero diario. Pero no solo buscábamos refugio, también era un sándwich de muffuletta.

De los platos famosos que probamos en The Big Easy, se destacó el sándwich de muffuletta, repleto de salami, mortadela, sopressata picante, provolone, mozzarella y ensalada picante de aceitunas saladas. También dignos de sus elogios: buñuelos de Café Du Monde, jambalaya de mariscos y café con achicoria.

Los sándwiches de muffuletta son perfectos para un picnic porque es mejor prepararlos con anticipación, lo que da tiempo a que los sabores se mezclen y se empapen del pan. Cuando hagas esta ensalada, tirarás el pan con el aderezo unos minutos antes por la misma razón. Asegúrese de que la ciabatta o focaccia que use sea fresca y suave, preparada para absorber los deliciosos jugos del aderezo.

Y si te encanta la comida sureña como a mí, no te pierdas la MEJOR receta de pastel de cangrejo con salsa Remoulade, o este Jambalaya de olla de cocción lenta, mi pan de maíz de sartén favorito (haz pudín de pan de maíz con las sobras), camarones criollos, galletas caseras, papas brabantes y, por supuesto, ¡tomates verdes fritos!