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El estudio del USDA es un claro recordatorio para lavarse las manos en la cocina

El estudio del USDA es un claro recordatorio para lavarse las manos en la cocina

El 98 por ciento de nosotros nos olvidamos de hacerlo, lo que nos lleva a muchas enfermedades prevenibles.

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Para averiguar qué tan efectivos son sus videos de capacitación, el USDA elaboró ​​un estudio, y los resultados son a partes iguales sorprendentes y decepcionantes.

Aproximadamente la mitad de los participantes del estudio (182) vieron un video de capacitación sobre cómo usar un termómetro para carne antes de cocinar carne en una cocina, mientras que el resto del grupo (201 personas) se puso a trabajar de inmediato. El estudio fue diseñado para descubrir qué tan efectivo fue ese video de capacitación para enseñar a las personas a cocinar carne cruda de manera segura.

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Pero los funcionarios del USDA terminaron descubriendo algo que no estaban buscando: comprender por qué 48 millones de estadounidenses terminan siendo víctimas de enfermedades transmitidas por los alimentos cada año.

Según NBC News, no solo ambos grupos terminaron sin usar correctamente los termómetros, sino que una gran cantidad de cocineros contaminaron varios elementos en la cocina después de manipular la carne cruda y no lavarse las manos.

Carmen Rottenberg, una funcionaria de seguridad alimentaria del USDA, dijo a NBC News: "Hubo muchas, muchas ocasiones en el curso del estudio en las que las personas tuvieron la oportunidad de lavarse las manos, casi 1200 oportunidades". Pero el equipo de Rottenberg dijo que casi 98 por ciento de voluntarios no lo hizo.

Si bien el 75 por ciento de los que habían visto el video de capacitación intentaron usar un termómetro para carne (el doble de probabilidades que los que no lo hicieron, solo el 34 por ciento de estos individuos usó uno), muchos no los usó correctamente.

Pero la verdadera causa de alarma para Rottenberg y su equipo se produjo cuando vieron a los participantes manipular carne de pavo cruda y luego tocar otros ingredientes y elementos, incluidas las verduras de ensalada, sin siquiera molestarse en lavarse.

Con fines de investigación, Rottenberg y su equipo habían agregado una cepa de un virus inofensivo (a menudo utilizado en laboratorios como sustituto del norovirus) a la carne cruda de pavo. El equipo terminó encontrando rastros de ese virus en las superficies de la cocina, los utensilios, la vajilla, en los recipientes de sal y pimienta para especias, e incluso en la ensalada misma: el cinco por ciento de la lechuga en la cocina se contaminó en el proceso.

"Si esto hubiera sido en la casa de alguien, se habrían sentado a la mesa y disfrutaron de esa ensalada y se habrían contaminado con bacterias", dijo Rottenberg a NBC. “Agarraron esos recipientes de especias y luego pusieron las especias en las hamburguesas y luego volvieron a poner el recipiente de especias en el suelo. Ahora ese patógeno vive en esa superficie durante el día y medio siguiente, por lo que cualquiera que vaya a buscar sal o pimienta para poner en la comida lo tocará ".

Durante el verano y la temporada de parrilladas al aire libre, la falta de agua y jabón puede hacer que los cocineros caseros dejen de revisar las temperaturas internas de la carne que están cocinando, pero Rottenberg dice que una simple toallita a base de alcohol también funcionará.

Utilizando los datos recopilados de este experimento, el USDA estimó cuántas personas se enfermarían si todos los hogares prepararan hamburguesas de pavo sin lavarse las manos adecuadamente, como lo hicieron los voluntarios. Calculan que 6 millones de hogares contaminarían sus ensaladas (¿les suena familiar?) Y 57 millones de personas podrían tener bacterias en sus saleros y pimenteros, además de 12 millones de personas adicionales con gérmenes mortales en las manijas de las puertas de sus refrigeradores.


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