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¿El próximo "superalimento"?

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La tecnología militar trae harinas ricas en nutrientes a base de frutas y verduras

La vida en la tierra puede comenzar a parecerse a los Supersónicos, y pronto. Un nuevo procedimiento, actualmente en desarrollo para el ejército, se especializa en extraer nutrientes químicos de frutas y verduras y concentrarlos en una forma versátil. Los nutrientes se extraen de productos como la col rizada y las uvas muscadine, y se mezclan con harinas de soja o cáñamo y proteínas en polvo para crear un ingrediente sobrealimentado.

Con toda la ciencia involucrada en la manipulación de estos alimentos, los dedicados a las tradiciones, o Paleo dietas para el caso, puede ser cauteloso al menos.

El objetivo es utilizar estas sustancias hipernutritivas y estables en almacenamiento para reemplazar la harina tradicional en los productos alimenticios, multiplicando así sus valores nutricionales. Las nuevas harinas son extremadamente duraderas y pueden transportarse largas distancias para brindar nutrición donde más se necesita.

Sin embargo, las posibilidades no terminan con los militares, sino que podrían extenderse a los esfuerzos humanitarios en todo el mundo. Una vez que la tecnología esté completamente desarrollada, las harinas livianas y ricas en nutrientes podrían ayudar no solo a las tropas sumidas en la batalla, sino también a las personas en hambrunas, sequías o pobreza extrema que no tienen acceso a los productos frescos que sus cuerpos necesitan.

Desafortunadamente, cuando las frutas y verduras son despojadas de azúcares, agua y grasas durante el proceso de concentración de nutrientes, la mayor parte del sabor que conocemos y amamos también se desvanece. Puede que te pierdas esa explosión de bayas en tu batido, pero ¿no es el descubrimiento científico el sabor más dulce que existe?


Un escritor bien viajado se pregunta: ¿Me he topado con el próximo superalimento?

Originaria de la región andina de Perú, la sacha tomate es rica en potasio y vitaminas A y C.

La mayoría de los que comemos y viajamos para vivir probamos muchos alimentos inusuales, si es que se les pudiera llamar así (tarántulas, ¿alguien?). Dado mi amor particular por los destinos lejanos y apartados, me encuentro con muchos comestibles inauditos que parecen que podrían ponerse de moda en casa si se les diera la oportunidad. Por supuesto, algunos de ellos ya se conocen aquí, como la quinua que comí en casi todas las comidas en Perú, pero no se han convertido en una parte principal de nuestras dietas.

Desde que 2014 me llevó a todas partes, desde islas remotas en Camboya hasta la Amazonía peruana, Papua Nueva Guinea y las tierras altas de Etiopía, Dinamarca e Israel, pensé que sopesaría algunos ingredientes poco probables que me llamaron la atención durante el año pasado. . Si se convierten en el próximo mundo & # 8217s superalimentos, puedes decir que lo leíste aquí primero.

Laos: hierba de río seca
& # 13 La primavera pasada pasé toda una semana corriendo por Luang Prabang, Laos, en una bicicleta prestada, intentando y fracasando en gran medida, para manejar la & # 8220real & # 8221 cocina laosiana. Sin embargo, una noche fastidié a un vendedor del mercado nocturno lo suficiente como para pensar que sí, se suponía que debías sumergir estas hojas planas, verdes, parecidas al nori en la pasta de color burdeos con la que siempre se vendían al lado. Encontré este bocadillo bastante sabroso: la dulce mermelada de chile complementaba las cosas terrosas, parecidas al nori.

Más tarde, leyendo un poco, supe que las hojas se llamaban pluma kai y hecho de hierba de río que se secó de manera similar al nori. La mermelada de chile es un jeow - un aderezo o salsa que es un refrigerio diario en estas partes, también comúnmente preparado con berenjena o tomate. No solo lo hace pluma kai suena atractivo como ese lindo actor indio que estaba en Harold y amp Kumar y luego se fue a trabajar para Obama, pero estaba cargado de proteínas, hierro y fibra. Y el jeow son básicamente vegetales revueltos, de los que todos necesitamos más. Todo el bocadillo es crujiente y salado, pero vegano, y sería un excelente sustituto de un hábito problemático de los Cheetos.

Perú: Sacha tomate
& # 13 Probé por primera vez esta fruta naranja brillante de forma ovalada en su región andina nativa, durante un almuerzo de ensueño al aire libre en Huayoccari Hacienda, una villa de 300 años convertida en restaurante en Perú & # 8217s Valle Sagrado. Repleto de una excelente cocina que ha agraciado la boca de Antonio Banderas y de innumerables presidentes de los Estados Unidos, opté por el postre más ligero, el dulce de sacha tomate. Cuando llegó la fruta, la habían despojado de su suave piel y guisada en almíbar de azúcar; el efecto era sorprendentemente anaranjado a la luz de la tarde y de un atractivo agridulce. Unos días después, encontré esta fruta nuevamente como postre en el Hotel Inkaterra Machu Picchu Pueblo en Aguas Calientes, donde supe que es alta en potasio, manganeso, vitaminas A y C, y un millón de cosas más que todos necesitamos. Se dice que Nueva Zelanda ha estado cultivando esta fruta, que se conoce como el tamarillo en Kiwi-land. ¡Mejor adelante, resto del mundo!

Etiopía: Teff
& # 13 Seguro, yo & # 8217 había estado en un puñado de restaurantes etíopes en los Estados Unidos antes de embarcarme en una visita al país en octubre pasado, pero siempre había salido con la sensación de que la cocina era tan buena. pesado. Resulta que había estado comiendo injera gringo-fied, el pan plano de masa fermentada esponjoso que se sirve con cada comida etíope (así que en esta comida están los nativos del país que, no es broma, un desayuno común incluye injera salteada acompañada de injera regular para secarlo). En los Estados Unidos, me dijeron, la injera a veces se hace con harina de arroz, que es más barata que el teff tradicional pero que se adhiere pesadamente al vientre.

Sin embargo, en Etiopía propiamente dicha, no encontrarás ninguna de estas tonterías de harina de arroz e injera. Allí, el omnipresente sustituto de los cubiertos es ligero, elástico y agradablemente ácido. Esto se debe a que está hecho de teff fermentado, un grano que es rico en proteínas y fibra y también está cargado de calcio, hierro, vitamina B6 y zinc. Durante mi semana de uso de injera para acunar todo, desde bocados de verduras cocidas hasta estofado de garbanzos y trozos de carne de res, encontré las esquinas del estómago llenas de pan y evité el pico de azúcar en la sangre que generalmente obtengo de, digamos, una baguette francesa. Además, ¡estas cosas no contienen gluten! Lo que probablemente explica por qué Victoria Beckham y Gwyneth Paltrow ya se han subido al carro del grano de teff.

Saigón: jugo de pennywort
& # 13 Cuando llegué a Saigón al final de un viaje de dos meses por el sudeste asiático el año pasado, estaba agotado por los largos y polvorientos viajes en autobús birmanos y la excelente comida callejera en Malasia. Mi cuerpo estaba dolido por un tónico para la salud, y aunque desarrollé un hábito de jugo verde en Nueva York, aquí no podía exactamente bailar el vals en mi barra de col rizada local. Sin embargo, pronto encontré la siguiente mejor opción: las calles de Saigón están salpicadas de tiendas de jugos, donde puedes elegir entre una deslumbrante variedad de frutas y preparar una poción personalizada por alrededor de un dólar. Examinando uno de esos menús, lo único verde que había allí me llamó la atención: & # 8220rau ma, & # 8221 lo llamó la señora del jugo. Así que pedí uno y descubrí que estaba lo suficientemente cargado de clorofila para apaciguar mis células, aunque la próxima vez querría la bebida sans azúcar.

Después de consultar a un amigo que habla vietnamita, a la mañana siguiente me dirigí a la ventana de jugos frente a mi hotel & # 8217s pequeño callejón para pedir & # 8220rau ma khong duong & # 8221. Sin azúcar, el líquido verde espumoso sabía a hierba y amargo pero eminentemente nutritivo. , no muy diferente del pasto de trigo. Repetí esto una o dos veces al día durante los próximos días y pronto me sentí como yo mismo de nuevo. Y no es de extrañar: algunas investigaciones en Internet sobre mi hotel y el irregular WiFi de mi hotel # 8217 revelaron que pennywort es un superalimento increíble, al que se le atribuye la mejora de la memoria, la vista y la resistencia (empuje), y está cargado de vitaminas y minerales. Algún maestro de tai chi supuestamente vivió hasta los 256 años consumiendo estas cosas a diario, ¡y de alguna manera Gwyneth ni siquiera se ha dado cuenta todavía! Esta primavera, volví a Saigón y puedes apostar tu último dong (que & # 8217 es la moneda, ¡saca esas mentes de la cuneta!) Que lo primero que pedí fue un & # 8220rau ma khong duong. & # 8221

Jerusalén: hierbas silvestres
& # 13 Mientras el autobús turístico púrpura y amarillo que me transportaba alrededor de Israel en noviembre pasado zumbaba hacia Jerusalén, pasé más tiempo mirando boquiabierto la frontera jordana fuertemente vallada y los diversos mares que pasamos (Galilea, Muerto) que el dorado. -Montañas de colores por la otra ventana. Al parecer, debería haber puesto mis ojos en las colinas: ahí es donde el chef y propietario Moshe Basson del restaurante Eucalyptus en Jerusalén va a buscar comida al menos unas cuantas veces a la semana. No es para blasfemar, pero René Redzepi no tiene nada sobre Basson, principalmente porque el chef Noma está arrancando pequeñas protuberancias quisquillosas de musgo y espino amarillo, mientras que Basson tiene campos de hierbas y flores, incluidas algo así como más de 20 variedades de salvia, a su disposición. .

Basson incluso busca alimento en las calles de Jerusalén, como observé mientras lo acompañaba a un mercado en la ciudad vieja: en el camino recogió hierba luisa, malva, hojas de olivo y otras hierbas que crecían junto a la acera. De vuelta en su restaurante, el chef nacido en Irak incorpora hierbas silvestres en todos sus menús. Mi increíble comida comenzó con un pan tipo focaccia acompañado de varias salsas: tehine, alioli con ajo y varios pestos, uno con cilantro y otro con hisopo, ambos de hierbas silvestres. Más tarde, hubo hojas de malva salteadas para acompañar higos rellenos de pollo en una salsa agridulce de tamarindo y berenjena adornada con semillas de granada.

Basson es un pionero de una creciente escuela de cocina israelí llamada & # 8220biblical cuisine & # 8221, por lo que muchas de las recetas que usa tienen miles de años. Es más, el chef puede recetar remedios usando plantas silvestres: el hisopo es bueno para el gas en los bebés, la salvia se puede hervir en un té para el estómago, dice. Las hierbas silvestres tienen evidencia científica que respalda su alto contenido de vitaminas y minerales, sin mencionar la presencia de fitonutrientes beneficiosos que son difíciles de conseguir en las plantas domesticadas. Sin embargo, los remedios como los de Basson y # 8217 se conocen desde los tiempos bíblicos y probablemente mucho antes. Simplemente llame a las plantas silvestres los superalimentos originales.


¿Podría la fruta del pan ser el próximo superalimento?

La idea de una fruta con sabor a pan puede parecer un poco descabellada, pero en las regiones tropicales del mundo, esta cosecha con almidón es un alimento básico. La fruta del pan, una fruta espinosa de forma ovalada que se cultiva desde el sudeste asiático hasta Hawai (también conocida allí como 'ulu), de hecho sabe a una mezcla entre pan recién horneado, plátanos y papas.

Pero los superpoderes de la fruta del pan van mucho más allá del sabor. Esta fruta, un pariente de la yaca cada vez más popular, es una solución prometedora para la inseguridad alimentaria, particularmente en lugares tropicales donde los árboles del árbol del pan prosperan con poco cuidado. Una sola fruta del pan pesa alrededor de 7 libras (3,1 kilogramos), a veces hasta 12 libras (5,4 kilogramos), y contiene suficientes carbohidratos para una comida para una familia de cinco, según Global Mana.

El árbol del fruto del panArtocarpus altilis) es considerada una de las plantas alimenticias de mayor rendimiento en el planeta, se pueden producir de 50 a 150 frutas por año y sustentar una familia de cuatro durante décadas.

Según Diane Ragone, directora del Instituto de la fruta del pan del Jardín Botánico Nacional Tropical (NTBG) con sede en Hawái, la fruta del pan también es un cultivo altamente sostenible. "Ha sido durante mucho tiempo un cultivo de subsistencia importante para muchas comunidades tropicales", dice Ragone por correo electrónico. “Durante la última década, los agricultores y las familias han comenzado a plantar más árboles de pan para la seguridad alimentaria y económica local. Otro factor es la necesidad crítica de adoptar y expandir sistemas de cultivo agrícolas sostenibles y regenerativos para la salud y el bienestar de las personas y del planeta ''.

Una breve historia de la fruta del pan

La fruta del pan, que probablemente provino de su antepasado en Nueva Guinea, ha sido un cultivo principal entre los isleños del Pacífico durante milenios, dice Ragone. Cuando los primeros exploradores vieron la fruta del pan en las islas del Pacífico, se la llevaron a Jamaica como "alimento para esclavos", informa la Enciclopedia Británica. Pero los esclavos en Jamaica estaban más interesados ​​en los plátanos que no les gustaba la fruta. Se necesitaron aproximadamente 50 años para que la fruta del pan se abriera camino en la cocina caribeña.

Sus raíces en Hawái se remontan aún más atrás. Los antiguos polinesios que viajaban llevaron el árbol al actual paraíso del fruto del pan, Hawai. La fruta se convirtió en parte integral de la antigua cultura hawaiana y la vida espiritual durante cientos de años antes de que las islas tuvieran contacto con los occidentales. Tour Maui informa que las antiguas arboledas de árboles de pan de Hawai eran lo suficientemente grandes como para albergar a 75.000 personas. Algunos de los árboles actuales de Hawái son descendientes de arboledas plantadas hace siglos.

Los árboles de pan ahora crecen en el cinturón tropical de la Tierra, incluso en Nicaragua, Puerto Rico, Hawai, Ghana y Myanmar. Ragone dice que es fácilmente perecedero y se ablanda entre uno y unos días después de la cosecha, lo que significa que es difícil de encontrar fuera de los trópicos. Pero los minoristas en línea como Miami Fruit lo envían a todo el territorio continental de EE. UU.

Comer fruta del pan

La fruta del pan es segura para comer y cocinar en todas las etapas de desarrollo, según NTBG. La mayoría de la gente lo usa cuando está maduro pero aún firme, y lo hierve, al vapor o al horno. Como cultivo notoriamente almidonado, el fruto del pan puede reemplazar las papas o la pasta, y es una excelente alternativa para las papas fritas o las papas fritas. Cuando está verde y duro, tiene un sabor similar a la alcachofa. Pero también es sabroso cuando simplemente se come crudo. Cuando está muy maduro, el fruto del pan tiene un sabor dulce y cremoso, perfecto para postres o en puré para comida para bebés, dice la NTBG.

Ragone dice que estos métodos de servicio apenas arañan la superficie del potencial de la fruta del pan. & quotLos empresarios procesan fruta fresca, como cocción al vapor y congelación en cuñas, o la secan y muelen para convertirla en harina y elaboran productos de valor añadido como patatas fritas, tostones, licores y más para abastecer los mercados locales y de exportación ”, dice. "Si no vive en un área de cultivo de fruta del pan, ¿puede pedir fácilmente fruta del pan en el menú de un restaurante?" ¡Aún no! Pero si tiene la suerte de hacerlo, hágalo. Apoyará a los agricultores y emprendedores de fruta del pan. & Quot

La fruta del pan está llena de ventajas

Los beneficios para la salud abundan con la fruta del pan. El cultivo es un alimento rico en energía lleno de carbohidratos complejos, fibra y minerales como potasio, calcio, hierro, magnesio, fósforo, zinc y manganeso, informa NTBG. También es libre de gluten y se puede secar y moler en harina sin gluten.

Más allá de los beneficios estrictamente para la salud, la fruta del pan cuenta con otras ventajas importantes. Es un repelente de insectos natural que se sabe que la flor masculina del árbol del pan repele a los mosquitos, según Global Breadfruit. La savia del fruto del pan también se puede utilizar para calafatear embarcaciones y hogares, mientras que las fibras de la corteza del árbol del fruto del pan se utilizan para crear mosquiteros, ropa y obras de arte. Las hojas y los frutos caídos constituyen un alimento nutritivo para los animales.

Las abundantes cosechas y los beneficios del ecosistema de la fruta del pan tampoco decepcionan. "Los árboles de pan brindan seguridad alimentaria y contribuyen a la agricultura y agroforestería regenerativa diversificada, mejoran las condiciones del suelo y las cuencas hidrográficas, y beneficios ambientales valiosos, incluida la reducción de CO2", dice el NTBG. La fruta también proporciona un refugio muy necesario para los polinizadores de plantas y dispersores de semillas como pájaros, abejas y murciélagos.

Los árboles del pan dan de 50 a 150 frutos al año, pero son más que un medio para alcanzar un fin. Los árboles, que crecen hasta 85 pies (25,9 metros) de altura, producen madera lo suficientemente resistente para los estabilizadores de canoas e incluso para las casas.


Las algas marinas son el próximo superalimento

Es una verdad universalmente reconocida que el mundo no puede sostener un futuro en el que los alimentos se consuman como lo son hoy. Según un informe de las Naciones Unidas de 2010, la agricultura para la producción de carne y lácteos representa el 70% del consumo mundial de agua dulce, el 38% del uso total de la tierra y el 19% de las emisiones de gases de efecto invernadero del mundo 1. Para 2050, se prevé que 2.500 millones de personas más estarán vivas 2 y tendremos que casi duplicar nuestra producción de alimentos para hacer frente a las bocas adicionales que alimentar. Con el cambio climático haciendo que la agricultura sea más desafiante, hay pocas tierras más vírgenes disponibles, océanos sobrepescados y escasez de agua, nuestras futuras comidas deben reinventarse con opciones alimentarias más sostenibles. El mar, y específicamente sus plantas, puede ser nuestra solución a largo plazo para alimentar a las generaciones futuras.

La necesidad de alimentarse requiere que los humanos reconsideremos la forma en que usamos la tierra y el agua para cultivar y cosechar alimentos, y el mar es una fuente potencial de alimentos y combustible para el futuro. En particular, las algas marinas son uno de los cultivos más nutritivos y sostenibles del mundo. Las algas son organismos unicelulares que crecen muy rápidamente en el mar y en lugares donde otros cultivos alimentarios generalmente no sobreviven. Las algas también son increíblemente resistentes y de bajo mantenimiento, es un alimento de cero insumos, lo que significa que no requiere agua dulce, fertilizantes, alimento o tierras áridas para crecer. Absorbe fácilmente nitrógeno, fósforo y dióxido de carbono disueltos directamente del mar y se reproduce a un ritmo fenomenal; puede crecer hasta tres cuartos de pulgada por día.

Nutricionalmente, las algas marinas contienen más calcio que la leche, más vitamina C que el jugo de naranja y más proteínas que la soja. De hecho, los peces no producen ácidos grasos omega-3 de forma natural, sino que obtienen estos nutrientes al comer algas.

Parece que todo lo relacionado con las algas marinas como futuro superalimento tiene mucho sentido. Pero el mayor desafío no está en su producción, sino en su reputación culinaria. Aparte de la popularidad en los platos japoneses y chinos, las algas todavía tienen lugar en la cocina convencional. Muchos comensales luchan con su textura viscosa y su sabor salado que otros están tan familiarizados con ella como la mala hierba difícil de manejar arrastrada por la playa, que no la consideran como alimento. Entonces, ¿cómo llevamos el consumo de algas más allá del nori y el sushi y lo colocamos en el centro del plato?

En última instancia, si queremos que las algas marinas se conviertan en una opción alimentaria viable y sostenible para el futuro, debemos encontrar la manera de utilizarlas en la cocina diaria. Bren Smith, propietaria de Thimble Island Ocean Farm y una de las principales luces del mundo en el cultivo de algas marinas, está trabajando con chefs para proporcionar plantas oceánicas que se pueden incorporar en platos creativos: piense en mantequillas de mar verde con queso y umami a base de algas marinas. bouillons llenos. Y luego estuvo el momento, hace unos años, cuando Smith colaboró ​​con Brooks Headley en Superiority Burger de Nueva York para proporcionarles fideos de algas marinas como guarnición. El plato de Superiority Burger a base de fideos de algas marinas y zanahorias asadas en salsa barbacoa, servido con pan rallado, no solo fue ingenioso, sino un completo éxito de ventas. Las algas, quizás un sabor y una textura adquiridos para muchos, seguramente se beneficiarían de algunos papeles protagonistas más como este en los menús principales para dejar su huella en el mundo culinario.

En casa, nuestros platos no tienen por qué ser tan elaborados. Intente agregar verduras de mar a su papilla matutina para obtener una sabrosa versión de un desayuno clásico. Agregue algunos fragmentos de wakame a su próximo tazón de arroz integral o haga que las algas marinas sean la estrella de su ensalada de fideos. Las algas como verdura de todos los días no son tan desafiantes como crees.


3 razones por las que las chufas están a punto de convertirse en el próximo gran superalimento

Si aún no has oído hablar de las chufas, estás a punto de hacerlo.

El superalimento rico en fibra más nuevo no es en realidad una nuez. Una chufa, que sabe a algo parecido a un híbrido de coco / almendra, es en realidad una pequeña verdura de raíz que se asemeja a un maní arrugado, aproximadamente del tamaño de un garbanzo.

Se ha sugerido que el cultivo (cyperus esculentus) constituía una gran parte de las dietas antiguas en el hemisferio oriental, con registros que datan de hace 4.000 años.

Quizás sea la conexión con nuestros antepasados ​​lo que hace que las chufas sean tan atractivas para las personas que hacen dieta hoy en día. No importa qué impulsó el & # x201Cnut & # x201D a la popularidad generalizada, sus beneficios para la salud son innegables:

1. Tienen un contenido increíblemente alto de fibra.

Como probablemente haya escuchado innumerables veces antes, una dieta rica en fibra es esencial para la salud digestiva. La fibra también es clave para mantener un peso saludable y los alimentos ricos en fibra tienden a ser más saciantes que los alimentos bajos en fibra, lo que lo mantiene satisfecho por más tiempo y lo hace menos propenso a comer en exceso. Además, se ha comprobado que las dietas llenas de fibra controlan los niveles de azúcar en sangre y reducen el riesgo de desarrollar ciertos tipos de cáncer.

2. Son una gran fuente de magnesio y potasio.

El magnesio es esencial para más de 300 reacciones en el cuerpo humano, según los Institutos Nacionales de Salud. Mientras tanto, el potasio reduce el riesgo de mortalidad en un 20 por ciento. Una porción de chufas contiene entre el 13 y el 17 por ciento de su magnesio diario recomendado y excede los niveles de potasio de un plátano.

3. La leche de chufa es una alternativa láctea sin lactosa.

La leche derivada de la chufa es un sustituto lácteo perfecto para las personas que padecen intolerancia a la lactosa. Al igual que la leche de vaca, la leche de chufa es rica en calcio.

Puedes comprar leche de chufa prefabricada o puedes prepararla en tu propia cocina. Todo lo que realmente necesitas es una licuadora de alta potencia y una gasa para colar la leche del puré de chufas.

Puedes comprar chufas peladas o sin pelar, aunque la versión pelada tiende a ser más suave y más fácil de comer a puñados. Si desea incorporar chufa en su cocina diaria, la harina de chufa prefabricada está disponible en línea y es una excelente alternativa a la harina AP para galletas paleo o panqueques.


El próximo gran superalimento: aguacate vs. Berenjena

La berenjena solía denominarse "huevo de jardín" o incluso "manzana loca", mientras que la piel verde y escamosa del aguacate significa que alguna vez se la llamó "pera cocodrilo".

El plato hipster "aguacate aplastado sobre tostadas de masa madre" presentado por Nigella, hoy está tan extendido que incluso McDonald's lo está preparando. Los brunch a base de berenjenas siguen siendo una preocupación de nicho.

Baba ganoush es el punto culminante elegante y ahumado de cada plato de mezze, mientras que el guacamole se ha convertido en un aderezo de nacho diluido, generalmente untado.

El principal reclamo del aguacate a la fama de los interiores es prestar su color verde presumido a los desaconsejados baños de los años setenta. ¡La berenjena tiene su propio tono Farrow & amp Ball, bebé!

La berenjena ha prestado su etiqueta a 2 locales con estrellas Michelin: el elegante comedor holandés de Paul Pollux y la brasserie Chelsea de Gordon Ramsay. Avocado podría reclamar una cadena de sándwiches tediosamente deletreada llamada Abokado.

Las berenjenas tienen que conformarse con un papel de invitada en algunas lasañas vegetarianas, mientras que el aguacate no solo viene en sándwiches y ensaladas, sino que también se corta en rodajas en macetas asequibles y profundamente perezosas.

La berenjena es rica en antioxidantes, pero aún no se ha popularizado tanto entre la multitud engreída. El aguacate es uno de los favoritos de numerosos blogueros de bienestar como "un quemagrasas increíble".

Recolectando 18 puntos para los míseros 7 del aguacate, la berenjena corre a casa en Countdown.

Berenjena - Aguacate: 5 & # 8211 3. Haz a un lado, pera cocodrilo, y hazlo rápido.

La berenjena es el próximo gran superalimento, según los mejores chefs del mundo. Tiene una textura y un sabor únicos que lo convierten en un ingrediente perfecto en varios platos. Ya sea que desee hornear, asar o asar esta fruta, recibirá numerosos nutrientes y sorprendentes beneficios para la salud. La berenjena es muy baja en sodio y calorías y es una fuente increíble de vitamina B, potasio y fibra.

El aguacate sigue siendo uno de los alimentos más ricos en nutrientes. Tiene un alto contenido de fibra y es uno de los mejores alimentos que proporcionan potasio, ácido fólico, magnesio y vitamina E. Sin duda, la nutrición del aguacate lo convierte en un gran superalimento. Por eso, intenta siempre incluir berenjena o aguacate en tus recetas para sacarles el máximo partido.


¿Es la marihuana el próximo gran superalimento?

El pesto de hojas de abanico es uno de los platos favoritos de la autora Robyn Lawrence, ya sea con aceite de marihuana o sin él. (Foto: Povy Kendal Atchison)

Robyn Lawrence tardó casi seis años en terminar su primer libro de cocina. Échale la culpa al ingrediente característico. & # 8220Solo puedes probar una de esas recetas a la vez, & # 8221 se ríe. & # 8220 De lo contrario, nunca se habría hecho. & # 8221

Lawrence es el autor de El libro de cocina de Cannabis Kitchen. Publicado en 2015, el tomo de 323 páginas es uno de una docena de libros de cocina con temas de marihuana en el mercado hoy en día, un género pequeño pero en crecimiento en medio de las actitudes cambiantes de Estados Unidos hacia la sustancia estigmatizada durante mucho tiempo (y aún ampliamente ilegal).

Su libro aborda esta forma distinta de cocinar a base de plantas de manera un poco diferente a la mayoría. & # 8220No había un libro que realmente lo abordara desde un punto de vista saludable & # 8221, dice Lawrence, quien se describe a sí misma como & # 8220 mamá de voleibol & # 8221 de Boulder, Colorado. & # 8220Hay muchos libros que lo abordan desde el punto de vista de los amantes de la comida, y muchos de ellos te dirán qué tan alto vas a llegar. Quería que mi libro lo abordara como, & # 8216 quiero usar esta planta como ingrediente culinario y también como ingrediente medicinal. & # 8217 No tenía ningún sentido para mí incluir siempre eso en cosas que no eran muy saludable. & # 8221

En otras palabras: no encontrará recetas para cosas placenteras como brownies, cupcakes o alitas de pollo. En cambio, hay secciones sobre alimentos crudos, jugo verde y & # 8220 la importancia de trabajar con toda la planta en lugar de usarla solo como un liberador de THC, & # 8221 Lawrence dice, refiriéndose al principal químico psicoactivo de la planta, & # 8220porque hay mucho más que eso. & # 8221

Lawrence describe el cannabis como & # 8220 una de las verduras más nutritivas que tenemos alrededor & # 8221, llena de proteínas, vitaminas, zinc, magnesio y antioxidantes. & # 8220Es simplemente un superalimento increíble, & # 8221, dice. & # 8220 Toda la idea es cómo aprovechar este increíble superalimento, no cómo se cocina para drogarse. & # 8221

El 24 de mayo, Lawrence está programado para dirigir una sesión educativa sobre cocina a base de cannabis durante la feria comercial anual internacional de servicios de alimentos de la Asociación Nacional de Restaurantes # 8217 en Chicago. Puede parecer una audiencia bastante generalizada para este tipo de tema revolucionario, especialmente si se considera que Illinois está muy lejos del enclave completamente legal y lleno de hierba en el que se ha convertido recientemente su estado natal de Colorado. (Eso significa que no habrá demostraciones de cocina en el programa de Chicago, confirma Lawrence).

Pero el autor sugiere que & # 8217 es una gran parte del atractivo. & # 8220 Ya sea que las personas estén o no en el espacio legal, están viendo que esto suceda & # 8221, dice Lawrence, señalando que 23 estados (incluido Illinois) actualmente tienen algún tipo de ley de marihuana medicinal en los libros y que tres adicionales para cinco pronto podrían unirse a Alaska, Colorado, Oregon, el estado de Washington y Washington, DC, para despenalizar la marihuana recreativa durante las próximas elecciones de otoño.

& # 8220 Lo comparo con los casinos, & # 8221 dice Lawrence. & # 8220Los estados empiezan a ver que va bien y que todos los demás estados están ganando dinero. Creo que en los próximos cinco años será legal a nivel federal. Las personas inteligentes se están subiendo a bordo temprano. & # 8221

Lawrence habló extensamente con Food Republic sobre una serie de problemas de cocina con cannabis. Nuestra discusión ha sido editada para mayor brevedad y claridad.

Autor Robyn Lawrence. (Foto: Ashlee Burke.)

Desde un punto de vista puramente culinario, ¿ha existido alguna vez otro ingrediente con el potencial de revolucionar la cocina como el cannabis?
No creo que haya nada con esta magnitud de ser tanto comida como medicina. La cúrcuma, supongo, sería lo más parecido a ser utilizada en tratamientos alternativos contra el cáncer y cosas por el estilo. Pero no hasta este punto. [Cannabis] tiene el elemento psicoactivo. De hecho, funciona con nuestro sistema endocrino. Estamos hechos para esta planta. Es muy medicinal y culinario.

En el libro, hablas sobre la importancia de usar cannabis cultivado orgánicamente. ¿Cómo sabes si tu cannabis es orgánico? No he estado en Colorado en bastante tiempo, pero no puedo imaginarme ver la etiqueta orgánica certificada por el USDA en estas cosas todavía.
Este, en mi opinión, es el mayor problema. Casi todas las semanas, al parecer, durante los últimos seis meses más o menos, hemos tenido algún tipo de retiro del mercado de cannabis crudo que se cultivó con insecticidas y cosas así. Lo que sucede es que no existe una regulación, por lo que la gente lo está cultivando con productos químicos para el césped, lo cual es horrible si se tiene en cuenta que la gente no solo lo usa como alimento sino también como medicina. Están surgiendo organizaciones independientes, como la Organic Cannabis Association. Es bueno buscarlo, pero todavía no han hecho grandes avances.

Esto es una gran parte de todo esto, educar a las personas para que sean consumidores inteligentes. Tienes que entrar y hacer preguntas muy directas. Uno de los mayores problemas aquí, porque la prohibición realmente obligó a los cultivadores a la clandestinidad, es que gran parte de ella todavía se cultiva en interiores. Y entonces tienes que usar estos sistemas de cultivo sintéticos, tienes que forzar la alimentación de las plantas con fertilizantes de nitrógeno, fósforo y potasio. Ninguno de ellos es saludable para el consumo humano. Este, para mí, es el problema más grande y por qué creo que debería ser legal a nivel federal, para que podamos comenzar a implementar algunas regulaciones, estandarizaciones y certificaciones orgánicas.

Al principio del libro, verifica el nombre de algunas cepas que son particularmente buenas para cocinar, y hay muchas, página tras página tras página. ¿Hay algunas cepas que no son tan buenas para cocinar?
Es una especie de preferencia personal, pero en general no me encantan los ácidos, solo porque es un sabor duro para cocinar. Algo así como un Sour Diesel, que, en el nombre, hay dos cosas que no estoy seguro de incorporar a la cocina. Entonces, ya sabes, cualquier tipo de diesel, donde tenga ese sabor a combustible, esos son los que debes evitar.

¿Existe una cepa principal que sea buena para cocinar todo tipo de cosas?
Uno de mis favoritos y el que más mencionan los chefs es Golden Goat. Es una variedad bastante disponible. Y es una variedad con dominancia Sativa muy estimulante. Tiene un sabor tropical dulce que es bastante versátil. Ahora me cultivé yo mismo, así que ya no compro tanto como antes, ya sabes, al por menor. Pero cuando veo eso, normalmente es lo que capto. También depende de lo que esté cocinando.

Háblame del tema de la descarboxilación. Yo & # 8217 he entrevistado a otro autor de libros de cocina de cannabis que es muy inflexible sobre & # 8220decarbing & # 8221 cannabis antes de cocinar. Tu libro adopta un tono más agnóstico hacia eso.
Bueno, quiero decir, es muy controvertido y es interesante porque esta es una de las cosas sobre las que he tenido horas y horas de conversaciones con los chefs con los que trabajé. Si quieres tener la potencia más fuerte en cuanto a psicoactividad, el descarbing definitivamente la hará más fuerte. Lo he hecho en ambos sentidos, he hablado con personas que lo han hecho en ambos sentidos. Mi sensación es que, si estás haciendo una infusión, de todos modos vas a calentar el cannabis lo suficiente a través del proceso de infusión. Now, if you’re making something like a tincture, where you’re not going to be heating it, you’re just putting it in the alcohol and letting it macerate, I definitely decarb. It also comes back to the question of, what are you using it for? If your entire motive here is to get as psychoactively stimulated as possible, then sure, decarb. But if it’s really to pull the terpenes and the cannabinoids and the flavors and have the health benefits, then, to me, it doesn’t seem necessary.

There’s another section in the book about cooking with the spent cannabis material from your vaporizer, the so-called ABV (already been vaped) stuff. It’s less potent than raw cannabis, as the book points out, but doesn’t this also impact the flavor?
Yes, it does. It’s going to be less strong and less flavorful in general. I don’t really vape, so I don’t really have it. But I have tried it. It works. What a lot of people are doing is kind of keeping the stuff and sprinkling it in and not even using it to make another infusion. It’s kind of one of those things that if you were counting on a super-potent recipe, then I wouldn’t use that. But if you want to make use of every single drop, it doesn’t hurt to have it on hand.

Since the book has come out, which recipes have proven the most popular?
The curries! Which surprises me. There’s a couple — the spinach and potato curry and the eggplant and lentil curry — people love those. The cannabis avocado mousse is also one that lots and lots of people have made and commented on. Interestingly, the Highland Yogi Smoothie, I think people are looking for easy breakfast foods. That’s been something I’ve gotten good reviews about. Then I think people are super-excited to find something they can do with the fan leaf [a less desirable part of the cannabis plant than the more potent flowering buds]. That Fresh Fan Leaf Pesto is a big hit, especially at harvest time.

What about your personal favorite?
I would say the Fan Leaf Pesto. It can be made with an infused coconut oil, or a non-infused coconut oil. So when I’m not looking to kind of get high, I’ll have [the non-infused variety] because I’m getting all the other benefits of the plant. When you use the raw fresh leaves, you’re getting every single part of the plant you’re not pulling anything out. So that, to me, is one of the healthiest, best recipes.

Now, you came to this because of your own health issues. How has this learning-to-cook-with-cannabis process affected your well-being?
I think I’m a nicer mom and a better colleague. It has helped me so much. This is always a little awkward to talk about, but my prescription [for medical marijuana] was actually for dysmenorrhea, which is severe menstrual cramps. What I found that it helps with as much as anything else, and this is what I think is the beauty of this plant and how versatile it is, is the crazy hormonal wackiness. Those black dark times that came with that — this eliminated that. And I tried todo just to get to that point. I tried homeopathy I tried pharmaceuticals. It was a really big problem that was slowing down my life, and now it’s gone.

Because I came to this kind of later in life, I kind of always just thought of cannabis as something for getting high. What I’ve learned since then is this whole idea of microdosing, and the idea that the exact right dose is not what’s going to get you super-high but what’s going to take care of the issue at hand. A little bit of this stuff goes a long way.

How has your life changed socially since you became known as one of the nation’s preeminent cannabis-cookbook authors?
[Laughs] The biggest thing for me is that I didn’t get swept up into some sort of stoner crowd. The people I’m working with now, these are moms, these are patients, these are doctors. To me, the people for whom this is saving their lives or their children’s lives, that’s really why I’m doing this, and why I think I need to.


Superfood Recipes to Try Now

by Jill Nussinow, MS, RD, AARP, January 10, 2020 | Comments: 0

Ken Wiedemann/Getty Images

En español | You've heard of “eating the rainbow” when it comes to getting lots of nutritional variety in your diet. Although that goal may seem easier when you're knee-deep in summer greens and produce, winter provides its own bounty of immune system boosters — right when cold and flu season means you really need them.

High on the list? Winter squash, sweet potatoes, carrots, beets (and don't forget their greens) and many green vegetables. Cruciferous veggies, such as cabbage, brussels sprouts, broccoli, kale, collards, turnips and rutabaga, are at their best in winter, when they've had a bit of cold exposure when they are grown.

The exceptions to the rainbow rule are onions, garlic, turnips and cauliflower, all of which boast nutritional benefits, especially onions and garlic. They are known as alliums. Also including leeks, shallots, chives and green onions, alliums have a sulfur-containing compound that is naturally detoxifying and anti-inflammatory. Plus, a single cup of chopped onion provides 20 percent of your daily value of vitamin C. Both vitamins A and C are important for your immune system, and other winter produce provides more of each. Yellow or deep-orange vegetables, such as winter squash and sweet potatoes, contribute vitamin A, and one cup of red cabbage provides 43 percent of the daily value of C — at just 20 calories.

Herbs and spices contain powerful antioxidant compounds, along with adding flavor and, sometimes, color (think chili powder, turmeric and curry powder, which contains turmeric). Try using just a little as you cook vegetables even one-quarter to one-half teaspoon goes a long way to boosting health.

With all of its antioxidant activity and super nutrition, winter produce is ripe for the picking. Enjoy the variety to avoid that feeling that there's nothing to eat in winter. Here are some recipes to help you relish eating the rainbow.

Herb-Roasted Root and Other Vegetables

This is a satisfying and easy dish to make, with a pleasant aroma that fills the house. I make it whenever I want substantial leftovers to eat throughout the week. Use any root vegetables that you like, such as rutabaga, kohlrabies, leeks and shallots. Make sure to use only white or gold beets, if they are available, as red ones will color your entire dish of vegetables unless you find a way to segregate them. If you have brussels sprouts, try adding them to the mix. A key to good roasting is to give the veggies some space in the pan. In fact, it's better to use two dishes than to overcrowd one. Switch positions in the oven halfway through if you use two dishes.

  • 2 onions, cut into quarters
  • 10 cloves garlic, unpeeled
  • 2 cups carrots, peeled and cut into 1- to 2-inch pieces
  • 3 small turnips, peeled and cut in half to about 2-inch pieces
  • 1–2 regular, Japanese or purple sweet potatoes (not yams), peeled and cut into 3-inch pieces
  • 1 to 2 cups winter squash, peeled and cut into 2-inch cubes (or use precut fresh squash, but not frozen types)
  • 1 1/2 cups crimini or shiitake mushrooms, cut in half
  • 1–2 white, gold or red beets (see note above), peeled and cut into quarters (optional)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 teaspoons balsamic vinegar
  • Salt and pepper, to taste (optional)
  • 3 sprigs rosemary or 1 to 2 teaspoons dried
  • 3 sprigs thyme or 1 to 2 teaspoons dried

1. Preheat the oven to 425° F.

2. Combine all vegetables in a large glass baking dish. Add the olive oil, vinegar, salt and pepper, and toss well.

3. Add the herb sprigs or dried herbs. Cover the dish. Bake for 40 minutes. Remove the cover and see if the vegetables are cooked through. Cook for another 5 minutes or until the vegetables are tender but not mushy. Remove the sprigs of herbs and peel the garlic if you intend to eat it. Servir caliente.

©2019 From The Veggie Queen: Vegetables Get the Royal Treatment, Jill Nussinow, MS, RD

Nutrients per serving: 241 calories, 7 grams total fat (saturated, 1 gram trans fat 0), 42 grams carbohydrates 15 grams total sugars (0 added sugar), 5 grams protein, 8.4 grams fiber, 154 milligrams sodium, 0 milligrams cholesterol

Cabbage and Red Apple Slaw

This recipe takes just a few minutes to make using a food processor. Since cabbage, apples and carrots are almost always available, you can make this anytime, but it's especially refreshing in the winter, when green salad may not seem as appealing and lettuce can be expensive. It's also terrific to bring to potlucks. And if you want to make it even easier, just buy a 14-ounce bag of prepared coleslaw use half or more with the carrot and apple plus the dressing. Voilà!

  • 1 1/2 pounds red cabbage, finely shredded
  • 1 medium red apple, grated
  • 1 large carrot, peeled and grated
  • 1 1/2 tablespoons maple syrup
  • 2 to 3 tablespoons apple cider vinegar
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 1/2 cucharadita de sal marina

1. Quarter the cabbage, removing and discarding the central white core. Shred the cabbage by cutting very thin slices along the length of each quarter or use the thin slicing blade of your food processor. You should have about 6 cups. Place the shredded cabbage in a large bowl. While your processor is out, use the grating blade for the apple and carrot, or grate by hand.

2. Toss in the carrot and apple.

3. In a small jar, combine the maple syrup, vinegar, mustard and salt. Shake vigorously and pour over the cabbage. Mezclar bien. Taste and add more vinegar if desired.

4. Refrigerate for at least half an hour before serving.

©2019, From The Veggie Queen: Vegetables Get the Royal Treatment, Jill Nussinow, MS, RD

Nutrients per serving: 73 calories, 0 grams total fat (saturated fat 0, trans fat 0), 18 grams carbohydrates, 11 grams total sugar (3 grams added), 2 grams protein, 3 grams fiber, 297 milligrams sodium, 0 milligrams cholesterol

Fabian Plock / EyeEm / Getty Images

Curried Greens With Chickpeas

This recipe is perfect with the sweet collard greens you find in the winter. Instead of using lentils or split peas, which were in my original version and which would take longer to cook, here we use canned chickpeas, a pantry staple. If you don't like spicy food, leave out the chili. Any leftover tomato paste or canned tomatoes can be easily frozen for later use. I freeze tomato paste in 1- or 2-tablespoon amounts in ice cube trays. Or buy tomato paste in a tube, which keeps a long time in the refrigerator. The recipe yields an ample amount, which can be frozen to enjoy later.

  • 2 teaspoons oil, optional
  • 2 cups onion, finely chopped
  • 1 medium carrot, peeled and diced
  • 6 cloves garlic, minced
  • 1/2 medium hot chili, such as jalapeño or serrano, minced, or 1/4 teaspoon hot chili powder or cayenne
  • 1/2-inch piece fresh ginger, minced or grated to equal at least 2 teaspoons, or 1/2 to 1 teaspoon ground ginger
  • 1 teaspoon cumin seeds
  • 1 tablespoon curry powder
  • 1 teaspoon ground turmeric
  • 1 pound greens, such as collards (12 large leaves, stems removed) or kale, or a combination of greens, chopped very finely (such as you often find in chopped frozen spinach) to equal 6 cups, or a 16-ounce bag washed, chopped greens, thick stems removed
  • 1 can low-sodium chickpeas, rinsed and drained
  • 1 cup low-sodium vegetable stock or water
  • 1 cup fire-roasted or regular diced canned tomatoes
  • 1 tablespoon tomato paste
  • 1/2 teaspoon lemon zest

1. Heat a nonstick or regular sauté pan over medium heat. Add the oil and let sit for 30 seconds. Add the onion and carrot and sauté for 1 to 2 minutes. Then add garlic, chile or cayenne, ginger, cumin seeds, curry powder and turmeric sauté for about 30 seconds until fragrant. Add the collards, chickpeas, and stock or water.

2. Cook for 5 to 7 minutes until the collard greens turn bright green. Add the tomatoes and tomato paste and stir well. Simmer for 2 to 3 more minutes until the mixture has some liquid but is not soupy.

3. Add the lemon zest and stir well. Serve hot over rice, quinoa or your favorite grain.

To pressure-cook, sauté the first ingredients, as stated above. Add the stock, stir well, and then add the greens and chickpeas. Add the tomatoes but do not stir. Cook on high pressure for 3 minutes and quick release. Remove the lid, carefully turning it away from you. Stir in the tomato paste. If the mixture looks too soupy, cook on low sauté for a minute or two. Add the lemon zest.

©2019 Jill Nussinow, MS, RD, Adapted from Vegan Under Pressure, Houghton, Mifflin, Harcourt

Nutritients per serving: 211 calories, 3 grams total fat (.4 gram saturated fat, 0 grams trans fat), 38 grams carbohydrates, 10 grams total sugars (0 added sugar), 12 grams protein, 13 grams fiber, 387 milligrams sodium, 0 milligrams cholesterol

Tali Aiona / EyeEm / Getty Images

Savory, Raw Kale Salad

This recipe is easy to make, and you'll get a great dose of greens. Use your favorites types, or use what's on hand. The only limit to what goes into this salad is your imagination. If you don't want to deal with whole leaves of kale, you can buy the baby kale and use that. It usually comes in a 5-ounce package, and you can use all of it. You'll notice the greens shrink by about half when they are massaged with the tahini, miso and lemon juice. If you are eating this solo, make half a batch, although it will last in the refrigerator for a day or two.

  • 1–2 bunches kale, collards or other greens, washed and spun dry, or a 5-ounce package of baby kale
  • 2–3 teaspoons raw tahini
  • 1 tablespoon lemon juice
  • 1–2 teaspoons miso or Bragg Liquid Aminos
  • 1 to 2 cloves garlic, minced or pressed
  • 1/4 cup raw red or yellow onion, thinly sliced
  • 1/2 avocado, cut into chunks (optional)
  • 2 to 3 tablespoons sunflower seeds, raw or toasted

1. Remove leaves from large ribs and slice thinly, or use baby kale. Put into a large bowl. Add the tahini, lemon juice and miso. Put your hands into the bowl and massage the greens until they are wilted, about 3–5 minutes. Add the garlic, onion and avocado. Revuelva bien para combinar. Sprinkle with the seeds. This dish tastes best when eaten immediately.

©2019, Adapted from Nutrition CHAMPS: The Veggie Queen's Guide to Eating and Cooking for Optimum Health, Wellness, Energy and Vitality, Jill Nussinow, MS, RD

Nutrients per serving: 294 calories, 19.8 grams total fat (saturated fat 2.4 grams), 25 grams carbohydrates, 5 grams total sugar, 12 grams protein, 11 grams fiber, 278 milligrams sodium, 0 milligrams cholesterol


Seaweed, Aisle 4: Why This Bacon-Flavored Superfood Could Be the Next Kale

If your seaweed consumption is limited to the miso soup and seaweed salad from the corner takeout sushi joint, you need to meet dulse. Researchers are betting you'll soon be downing this seaweed with an enthusiasm normally reserved for bacon because, well, it tastes like bacon.

"Fresh, raw dulse has a nice minerality and tastes very much like the ocean," says Jason Ball, a research chef who works extensively with dulse at Oregon State University's Food Innovation Center in Portland. "But when you pan-fry it, it takes on a lot of those smoky and savory characteristics that are very, very similar to bacon."

Ball is experimenting with ways to incorporate dulse (rhymes with "pulse") into commercial food products that could be on store shelves as soon as this fall. But more on that later—first, the basics.

Fresh dulse resembles a leafy, red lettuce. Photo: Stephen Ward/Oregon State University

Stephen Ward/Oregon State University

Dulse is a seaweed—a large category of edible saltwater plants and algae that also includes species such as nori and kelp. Like all edible seaweed, dulse provides a wealth of fiber and protein, and it's also rich in vitamins, trace minerals, healthy fatty acids, and antioxidants. It resembles a leafy, red lettuce, and grows wild on the northern Atlantic and Pacific coasts, where it's typically harvested during low tide from early summer to early fall. Unless you know someone who harvests wild dulse, you likely won't be able to buy it fresh—once harvested, it's normally dried immediately for maximum freshness before it's packaged. You can find dried dulse products from brands like Maine Coast Sea Vegetables at well-stocked grocery stores such as Whole Foods. Look for whole-leaf and flaked dulse, dulse powder, and seasoning mixes.

Wild dulse has long been a staple of diets in parts of northern Europe like Ireland, Scotland, and Wales. But the seaweed can also be cultivated, and professor Chris Langdon at OSU is doing just that with a patented strain of dulse that doesn't depend on the tides or seasons and is growable year-round (though it's not commercially available yet).

Clockwise, from top left: Ball's dulse rice crackers, smoked dulse peanut brittle, dulse trail mix, and dried dulse with sesame. Photo: Stephen Ward/Oregon State University

Stephen Ward/Oregon State University

Ball, a Nordic Food Lab alum, has been cooking with dulse delivered from Langdon's facilities for months, experimenting with all kinds of ways to make the nutrient-dense sea vegetable tantalizing to even the most seaweed-averse eaters. Some of his more out-there creations included a sourdough bread with dulse substituted for salt beer brewed with dried dulse instead of hops, an instant ramen with a dulse spice packet, a trail mix with dulse-and-banana fruit leather, smoked dulse popcorn brittle. Oh, and let's not forget about the dulse ice cream. In taste tests, Ball says the big winners were a puffed dulse rice cracker ("it's like a vegetarian chicharrón") and a dulse salad dressing made with soy sauce and rice wine vinegar.

"My dad is this old guy from the Midwest who only eats meat and potatoes," Ball says. "If I give him a handful of dulse, he's just gonna look at me like I'm crazy. But if I give him chips, something he's familiar with, they could be a gateway."

Ball is currently working with a contractor to commercialize the dulse salad dressing and get it on shelves at a Portland food retailer by the middle of fall. Meanwhile, Langdon, who currently cultivates about 20 to 30 pounds of dulse weekly, is looking into moving some of the operations to eastern Oregon to up the production to 100 pounds a week.

Consider Ozuké's Beets, Dulse, and Kale your gateway to all things dulse. Photo: Ozuké

As we've mentioned, you're most likely going to be buying and cooking dried harvested dulse, not the fresh stuff. Dulse's nutritional value doesn't degrade after it's converted into powder or flakes, so choose the product that's most convenient for you. Store it in a dry and dark place (it'll last for at least two years), and before cooking pull apart the dulse fronds to make sure they're not housing any pebbles or other foreign matter.

To achieve that bacon-like effect, pan-fry some dried whole-leaf dulse with oil over medium-high heat until crisp, then slap it between two slices of bread with lettuce, tomato, and mayonnaise for a DLT. Eat raw or cooked dulse as a snack, or add it to sandwiches and salads. Try dulse flakes sprinkled over scrambled eggs or popcorn, or mixed into vinaigrettes. If you're feeling truly seaweed-shy, start with a product that has a manageable quantity of dulse in it, like Ozuké's pickled beets with dulse and kale (grab a jar of their umeboshi plums while you're at it). And on the opposite end of the spectrum, if you're feeling extra-bold, add a small scoop of dulse powder to smoothies for a creamy seaweed shake.

"People have this negative idea of seaweed, but I would love for dulse to be as ubiquitous as mushrooms or tomatoes," Ball says. "I think we're on our way."


Sacha Inchi Is Supposedly The Next 'Superfood,' But Something's Fishy

Welcome to the era of superfoods, when eating just one won’t do. We’re always on the lookout for more, even though “superfood” is just a buzzword with no technical definition.

Let us introduce you to sacha inchi, a seed that’s eaten like a nut and might very well be the next big superfood. This is what it looks like:

At first crunch, it tastes mostly like a nut, but after about 10 seconds, there’s a . unique . finishing flavor. Some say it has a buttery finish, but others (all of us here at HuffPost who’ve tasted them) would say it’s a distinctly fishy flavor.

Sacha inchi ― also known as sacha peanut or mountain peanut ― is native to South America and Southeast Asia, and it is infiltrating our Whole Foods and Trader Joe’s supermarkets. When all’s said and done, one seed is about the size of a large peanut. But before it gets that way, the nutrient-dense seed grows in geometric pods like this:

And the pod looks like this when cut in half:

So why are we cultivating this fruit for its seeds? Because it has the highest levels of plant-based omega-3s out there. That makes it a great way for vegans and vegetarians to load up on their fatty acids. Imlak’esh Organics, a producer of the snack, claims sacha inchi contains 17 times the omega-3 oil content of salmon, as well as all eight essential amino acids.

Also, one ounce of these seeds contains about 8 grams of protein, which is more than almonds. And, before they’re cracked open to get the seed, they look beautiful like this:

Sacha inchi are being marketed stateside as a nut ― some salted and some flavored. They can be tossed on top of salads, used in trail mixes and even eaten as is.


Ver el vídeo: Is Moringa the Next Superfood? (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Menes

    En mi opinión, están equivocados. Puedo demostrarlo. Escríbeme en PM, discúblalo.

  2. Yoshicage

    Lo siento, pero, en mi opinión, se cometen errores. Puedo demostrarlo. Escríbeme en PM.

  3. Siraj-Al-Leil

    Yo todavía no escuché nada

  4. Tygocage

    Pido disculpas, pero, en mi opinión, comete un error. Puedo defender la posición. Escríbeme en PM, nos comunicaremos.

  5. Lenard

    Estoy seguro de que esto ya se ha discutido, por favor use la búsqueda en el foro.

  6. Vardon

    ¡¡¡Muy interesante!!! ¿Solo no puedo entender con qué frecuencia se actualiza su blog?



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