Nuevas recetas

10 mesas más difíciles: San Francisco

10 mesas más difíciles: San Francisco

Cada mes, The Daily Meal revelará lo difícil que es reservar una mesa en horario estelar en los restaurantes más reservados de la ciudad. La función de este mes se centra en San Francisco.

Nos asociamos con la directora de comidas de Opentable.com, Caroline Potter, para averiguar qué restaurantes se han establecido como los más reservados. Los diez lugares siguientes fueron determinados por votos de más de 1.071.300 comensales.

Para ayudarlo a obtener una mesa muy codiciada, examinamos cada restaurante para determinar qué tan difícil es sentarse.

Los restaurantes más reservados de San Francisco

Puerta inclinada — (415) 861-8032
Localización: Distrito financiero / Embarcadero
Cocina: vietnamita
¿Puedes cenar? ¿en el bar? "Sí, hay 20 asientos en el bar. Puede obtener servicio completo en el bar".
¿Asienta una fiesta incompleta? "Generalmente no ".
¿Aceptan visitas sin cita previa? "Sujeto a disponibilidad, sí lo hacemos".
Que time ¿Casi siempre puede obtener una reserva? "Nunca hay garantía. Las cosas tienden a reservarse con mucha anticipación. Es solo una cuestión de variabilidad".

Taberna Wayfare — (415) 772-9060
Localización: Distrito financiero / Embarcadero
Cocina: americano
¿Puedes cenar? ¿en el bar? "Sí tu puedes."
¿Asienta una fiesta incompleta? "Sí."
¿Aceptan visitas sin cita previa? "Para la zona del bar lo hacemos".
¿Y el comedor? "Sí. Si tenemos alguna. Con cancelaciones, absolutamente."
Que time ¿Casi siempre puede obtener una reserva? "Normalmente muy temprano o tarde, pero depende de la noche".

Kokkari Estiatorio — (415) 981-0983
Localización: Distrito financiero / Embarcadero
Cocina: Mediterráneo
¿Puedes cenar? ¿en el bar? "Sí, puedes cenar en el bar."
¿Asienta una fiesta incompleta? "No me encanta hacerlo, pero depende de las circunstancias. Siempre que sea posible, preferimos sentar una fiesta completa".
¿Aceptan visitas sin cita previa? "Si podemos, por supuesto."
Que time ¿Casi siempre puede obtener una reserva? "Algunas noches no puedes conseguir nada hasta las 9:30 p. M., 10 p. M. Otras noches es el cambio. Depende de lo que esté sucediendo. Definitivamente recomendaría llamar. Está por todas partes, pero hacemos todo lo posible para mover las cosas alrededor."

Perbacco — (415) 955-0663
Localización: Distrito financiero / Embarcadero
Cocina: italiano
¿Puedes cenar? ¿en el bar? "Sí, puedes. Es un menú de servicio completo".
¿Asienta una fiesta incompleta? "Si, lo haremos."
¿Aceptan visitas sin cita previa? "Sí."
Que time ¿Casi siempre puede obtener una reserva? "Para el almuerzo, probablemente a las 11:30 a. M., 11:45 a. M. Para la cena, diría cena a las 5:30 p. M., 5:45 p. M. Más tarde, diría después de las 8 p. M."

Bulevar — (415) 543-6084
Localización: Distrito financiero / Embarcadero
Cocina: americano
¿Puedes cenar? ¿en el bar? "Por supuesto. Es el primero que llega, el primero que se sirve".
¿Asienta una fiesta incompleta? "Depende de qué tan grande sea. Si es una mesa más grande, nos gustaría tener a todos aquí. Depende de la noche. Algunas noches están más ocupadas que otras".
¿Aceptan visitas sin cita previa? "Sí. Por orden de llegada".
Que time ¿Casi siempre puede obtener una reserva? "Temprano suele ser mejor. El horario de máxima audiencia es el horario de máxima audiencia".

Cine extranjero — (415) 648-7600
Localización: Misión / Bernal Heights
Cocina: californiano
¿Puedes cenar? ¿en el bar? "Sí."
¿Asienta una fiesta incompleta? "No."
¿Aceptan visitas sin cita previa? "Sí."
Que time ¿Casi siempre puede obtener una reserva? "Temprano o tarde entre las 6 p.m. y las 6:45 p.m. o después de las 9 p.m."

Café Zuni — (415) 552-2522
Localización: Centro cívico / Hayes Valley / Van Ness
Cocina: Europeo moderno
¿Puedes cenar? ¿en el bar? "Sí."
¿Asienta una fiesta incompleta? "Sí."
¿Aceptan visitas sin cita previa? "Sí."
Que time ¿Casi siempre puede obtener una reserva? "Es difícil. Tendría que estar bastante adelantado".

A16 — (415) 771-2216
Localización: Marina / Presidio
Cocina: italiano
¿Puedes cenar? ¿en el bar? "Sí tu puedes."
¿Asienta una fiesta incompleta? "Generalmente, no."
¿Aceptan visitas sin cita previa? "Sí."
Que time ¿Casi siempre puede obtener una reserva? "Yo diría que al principio o al final".

Tabaco — (415) 955-1919
Localización: Distrito financiero / Embarcadero
Cocina: italiano
¿Puedes cenar? ¿en el bar? "Si."
¿Asienta una fiesta incompleta? "No, a menos que tengan una reserva".
¿Aceptan visitas sin cita previa? "Sí."
Que time ¿Casi siempre puede obtener una reserva? "Entre las 17.00 y las 18.00 horas y entre las 20.00 y las 21.00 horas"

Restaurante Greens — (415) 771-6222
Localización: Marina / Presidio
Cocina: Vegetariano
¿Puedes cenar? ¿en el bar? "No tenemos bar".
¿Asienta una fiesta incompleta? "No lo hacemos. Por lo general, nos sentamos a grupos completos".
¿Aceptan visitas sin cita previa? "Sí."
Que time ¿Casi siempre puede obtener una reserva? "Por lo general, antes, alrededor de las 5:30 p.m."


& # 8216San Francisco Chef & # 8217s Table & # 8217 Cookbook trae los favoritos de los restaurantes a la cocina casera

Con su libro de cocina de debut Mesa del chef de San Francisco, la autora local Carolyn Jung reúne recetas de más de 50 de los mejores restaurantes del Área de la Bahía.

Para Jung, ex editor de alimentos del San Jose Mercury News y bloguero de Food Gal, es una celebración de la diversidad en la cocina, la técnica y los ingredientes que hacen del Área de la Bahía el hogar de algunos de los mejores restaurantes del mundo. Los lectores pueden esperar encontrar una mezcla ecléctica de recetas que, a pesar del título del libro, también se seleccionan de chefs y restaurantes repartidos por la península, East Bay y South Bay.

“Básicamente, quería restaurantes que fueran los favoritos de los lugareños y que también tuvieran suficientes opciones para atraer turistas que visitaran la ciudad”, dice Jung.

“Quería que [el libro] apelara a la forma en que todos comemos hoy, & # 8221, dice. & # 8220Las personas en el Área de la Bahía tienen diferentes apetitos: siempre están buscando algo bueno, les gusta probar cosas diferentes y muchas personas en estos días también tienen restricciones alimentarias, ya sea por problemas médicos o por sus propias preferencias personales ".

Por esta razón, para Jung era importante incluir algunas recetas aptas para vegetarianos, pero sobre todo quería que cada plato presentado fuera accesible para lectores de todos los niveles de experiencia culinaria.

“Me mantuve alejada de los restaurantes de gastronomía molecular extremadamente alta, & # 8221, dice. & # 8220 Seamos realistas, tú, yo y la mayoría de las personas no hacemos ese tipo de cocina en casa ".

La mayoría de los chefs estaban felices de complacer con recetas inspiradas en los platos que se sirven en sus restaurantes, pero en algunos casos Jung hizo pedidos especiales (el famoso pudín de caramelo del chef Bradley Ogden y la deliciosa galleta de chocolate de Rodney Cerdan de Prospect son dos de sus favoritos).

Cangrejo Dungeness con ensalada de cítricos de Coqueta en San Francisco (receta a continuación). Foto de Craig Lee de San Francisco Chef & # 8217s Table.

Aunque su libro de cocina hace hincapié en San Francisco, Jung dice que está complacida de cómo la buena mesa ha florecido fuera de la ciudad en los últimos años, debido en parte a un efecto de goteo desde el epicentro de SF. Lugares que nunca solían ser considerados destinos culinarios, como Los Gatos y Mountain View, han disfrutado de una especie de renacimiento gastronómico, volviéndose más contemporáneos, modernos y de moda. Se han ganado las estrellas Michelin para demostrarlo, pero, por supuesto, la columna vertebral económica proporcionada por Silicon Valley tampoco perjudica.

"Creo que si los trabajadores de las empresas de alta tecnología comienzan como amantes de la comida, definitivamente terminan siendo uno debido al calibre de los alimentos que tienen estas cafeterías ahora", dice Jung, refiriéndose a los programas de alimentos en el lugar en varias oficinas de tecnología en el Área de la Bahía. .

Desde que Google puso la pelota en marcha a principios de la década de 2000 como el primer campus tecnológico en tener un chef ejecutivo (el chef Charlie Ayers, que desde entonces abrió Calafia Café and Market en Palo Alto), se podría decir que las industrias de tecnología y alimentos han disfrutado de una relación simbiótica. Jung cita varios otros ejemplos cruzados, como la ex ejecutiva de marketing de Google Lisa Rhorer, que dejó la empresa para convertirse en sommelier y ahora es propietaria de los restaurantes Cin-Cin y Centonove de Los Gatos, la fructífera asociación comercial entre Chef Ogden y Chris Kelly de Facebook, y cómo Chef El ex compañero de habitación de Will Pacio en Stanford (Stephen Chau de la fama de Google Maps) fue uno de los inversores que hizo despegar a Spice Kit.

“Ya sea al aire libre o no, hay mucho dinero de personas que solían trabajar en tecnología y ahora van a abrir sus propios negocios de alimentos o de personas que todavía trabajan en tecnología e invierten en empresas de alimentos y restaurantes entre bastidores. . "

El cambio en la industria de la tecnología se produce rápidamente y, como escritor con experiencia en periódicos, Jung ha experimentado muchos de los efectos de primera mano. Con respecto a los efectos de la publicación en línea en la cobertura de alimentos, se apresura a notar tanto los aspectos positivos como los negativos.

“Lo bueno es que hay muchas cosas por ahí, y si quieres encontrar algo, [la información] está disponible, & # 8221 Jung. & # 8220La parte mala es tratar de abrirse camino a través de todas estas cosas que están ahí fuera y tratar de averiguar qué es exacto y justo. ¿Puedo confiar en esta fuente? ¿Funcionará esta receta?

A pesar del aspecto competitivo que introdujo la escritura en línea, también trajo nuevas oportunidades para Jung. Su blog, Food Gal, pronto celebrará su sexto año en la web, e incluso a pesar de todas las demandas que generó la asignación del libro, Jung aún entregó contenido fresco y original a los lectores cada semana.

Aunque admite ser una ávida cocinera, Jung se mostró tímida cuando se le preguntó si tenía planes de publicar sus propias recetas en un futuro próximo. Mientras tanto, hay una cosa que anima a todos a hacer: conservar las recetas familiares.

“Si hay [un plato] que te encanta, haz que tu mamá lo escriba, & # 8221 Jung. & # 8220 Que tu tío, tu abuela lo escriba, porque llegará el día en que te alegrarás de tenerlo ".

Para la autora, las comidas que compartió con su familia cuando era niña todavía resuenan fuertemente en ella, convirtiéndose en temas en varios artículos que ha producido a lo largo de los años.

“Cuando eres niño, los das por sentado y piensas: 'Oh, esto es solo un plato que mamá hace todos los jueves o lo que sea', y solo cuando eres mayor lo extrañas de verdad porque tus padres ya no están allí, o te has mudado y ya no tienes ese plato, & # 8221 Jung dice. & # 8220 Te das cuenta de lo especial que era ".

RECETA: Cangrejo Dungeness con Ensalada de Cítricos de Coqueta
(Sirve 2 como aperitivo)

1∕3 taza de sal kosher
2 cucharadas de especias para encurtir
1 limón cortado en cuartos
1 (1 ½ –2 libras) de cangrejo Dungeness vivo
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
Sal y pimienta para probar
2 cucharaditas de Piment d'Espelette
1 Cara Cara o naranja navel
1 limón Meyer
1 taza de rúcula

Caliente una parrilla de carbón, leña o gas a fuego medio.

Hierva 2 galones de agua con la sal kosher, la especia para encurtir y el limón en cuartos. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Vuelva a hervir, programe un temporizador durante 8 minutos y coloque el cangrejo. Retire el cangrejo y colóquelo boca abajo en una bandeja para hornear galletas para que se enfríe durante 15 minutos.

Quita la cáscara trasera del cangrejo. (Hay un espacio en la parte trasera del cangrejo entre el cuerpo y el caparazón para separarlo). Deseche el contenido del interior del caparazón. Enjuague la cáscara con agua fría y déjela a un lado. Unte el cangrejo con 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen y sazone con sal y pimienta.

Coloque el cangrejo en la parrilla, dejando que se cocine durante 4-5 minutos por cada lado. La cáscara debe tostarse ligeramente por ambos lados. Retire el cangrejo y, mientras aún esté caliente, rompa suavemente las patas con un cascanueces, dejando cada pata intacta. Coloque en una fuente para servir. Unte con 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen y sazone ambos lados con Piment d'Espelette. Cepille la tapa de la cáscara con 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen y colóquelo de nuevo sobre el cangrejo con el lado derecho hacia arriba.

Para la ensalada:
Cortar la naranja y el limón por la mitad de un extremo a otro y cortar los extremos. Cortar en rodajas de 1/8 de pulgada. Poner en un bol y aliñar con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.

Coloque la rúcula encima de los cítricos y mezcle suavemente. Coloque una cucharada de ensalada de cítricos encima del cangrejo y sirva.

Este plato es perfecto con un albariño español o un sauvignon blanc del valle de Napa.

Carolyn Jung estará en Williams-Sonoma Union Square el 29 de enero a las 6 pm para una firma de libros con el chef Adam Dulye de Abbot & # 8217s Cellar también disponible para una demostración de su receta que aparece en el libro.


& # 8216San Francisco Chef & # 8217s Table & # 8217 Cookbook trae los favoritos de los restaurantes a la cocina casera

Con su libro de cocina de debut Mesa del chef de San Francisco, la autora local Carolyn Jung reúne recetas de más de 50 de los mejores restaurantes del Área de la Bahía.

Para Jung, ex editor de alimentos del San Jose Mercury News y bloguero de Food Gal, es una celebración de la diversidad en la cocina, la técnica y los ingredientes que hacen del Área de la Bahía el hogar de algunos de los mejores restaurantes del mundo. Los lectores pueden esperar encontrar una mezcla ecléctica de recetas que, a pesar del título del libro, también se seleccionan de chefs y restaurantes repartidos a lo largo de la península, East Bay y South Bay.

“Básicamente, quería restaurantes que fueran los favoritos de los lugareños y que también tuvieran suficientes opciones para atraer turistas que visitaran la ciudad”, dice Jung.

“Quería que [el libro] apelara a la forma en que todos comemos hoy, & # 8221, dice. & # 8220Las personas en el Área de la Bahía tienen diferentes apetitos: siempre están buscando algo bueno, les gusta probar cosas diferentes y muchas personas en estos días también tienen restricciones alimentarias, ya sea por problemas médicos o por sus propias preferencias personales ".

Por esta razón, para Jung era importante incluir algunas recetas aptas para vegetarianos, pero sobre todo quería que cada plato presentado fuera accesible para lectores de todos los niveles de experiencia culinaria.

“Me mantuve alejada de los restaurantes de gastronomía molecular extremadamente alta, & # 8221, dice. & # 8220 Seamos realistas, tú, yo y la mayoría de las personas no hacemos ese tipo de cocina en casa ".

La mayoría de los chefs estaban felices de complacer con recetas inspiradas en los platos que se sirven en sus restaurantes, pero en algunos casos Jung hizo pedidos especiales (el famoso pudín de caramelo del chef Bradley Ogden y la deliciosa galleta de chocolate de Rodney Cerdan de Prospect son dos de sus favoritos).

Cangrejo Dungeness con ensalada de cítricos de Coqueta en San Francisco (receta a continuación). Foto de Craig Lee de San Francisco Chef & # 8217s Table.

Aunque su libro de cocina hace hincapié en San Francisco, Jung dice que está satisfecha de cómo la buena mesa ha florecido fuera de la ciudad en los últimos años, debido en parte a un efecto de goteo desde el epicentro de SF. Lugares que nunca solían ser considerados destinos culinarios, como Los Gatos y Mountain View, han disfrutado de una especie de renacimiento gastronómico, volviéndose más contemporáneos, modernos y de moda. Se han ganado las estrellas Michelin para demostrarlo, pero, por supuesto, la columna vertebral económica proporcionada por Silicon Valley tampoco perjudica.

"Creo que si los trabajadores de las empresas de alta tecnología comienzan como amantes de la comida, definitivamente terminan siendo uno debido al calibre de los alimentos que tienen estas cafeterías ahora", dice Jung, refiriéndose a los programas de alimentos en el lugar en varias oficinas de tecnología en el Área de la Bahía. .

Desde que Google puso la pelota en marcha a principios de la década de 2000 como el primer campus tecnológico en tener un chef ejecutivo (el chef Charlie Ayers, que desde entonces abrió Calafia Café and Market en Palo Alto), se podría decir que las industrias de tecnología y alimentos han disfrutado de una relación simbiótica. Jung cita varios otros ejemplos cruzados, como la ex ejecutiva de marketing de Google Lisa Rhorer, que dejó la empresa para convertirse en sumiller y ahora es propietaria de los restaurantes Cin-Cin y Centonove de Los Gatos, la fructífera asociación comercial entre Chef Ogden y Chris Kelly de Facebook, y cómo Chef El ex compañero de habitación de Will Pacio en Stanford (Stephen Chau de la fama de Google Maps) fue uno de los inversores que hizo despegar a Spice Kit.

“Ya sea al aire libre o no, hay mucho dinero de personas que solían trabajar en tecnología y ahora van a abrir sus propios negocios de alimentos o de personas que todavía trabajan en tecnología e invierten en empresas de alimentos y restaurantes entre bastidores. . "

El cambio en la industria de la tecnología se produce rápidamente y, como escritor con experiencia en periódicos, Jung ha experimentado muchos de los efectos de primera mano. Con respecto a los efectos de la publicación en línea en la cobertura de alimentos, se apresura a notar tanto los aspectos positivos como los negativos.

“Lo bueno es que hay muchas cosas por ahí, y si quieres encontrar algo, [la información] está disponible, & # 8221 Jung. & # 8220La parte mala es intentar abrirse camino a través de todas estas cosas que están ahí fuera y tratar de averiguar qué es correcto y justo. ¿Puedo confiar en esta fuente? ¿Funcionará esta receta?

A pesar del aspecto competitivo que introdujo la escritura en línea, también trajo nuevas oportunidades para Jung. Su blog, Food Gal, pronto celebrará su sexto año en la web, e incluso a pesar de todas las demandas que generó la asignación del libro, Jung aún entregó contenido fresco y original a los lectores cada semana.

Aunque admite ser una ávida cocinera, Jung se mostró tímida cuando se le preguntó si tenía planes de publicar sus propias recetas en un futuro próximo. Mientras tanto, hay una cosa que anima a todos a hacer: conservar las recetas familiares.

“Si hay [un plato] que te encanta, haz que tu mamá lo escriba, & # 8221 Jung. & # 8220 Que tu tío, tu abuela lo escriba, porque llegará el día en que te alegrarás de tenerlo ".

Para la autora, las comidas que compartió con su familia cuando era niña todavía resuenan fuertemente en ella, convirtiéndose en temas en varios artículos que ha producido a lo largo de los años.

“Cuando eres niño, los das por sentado y piensas: 'Oh, esto es solo un plato que mamá hace todos los jueves o lo que sea', y solo cuando eres mayor lo extrañas de verdad porque tus padres ya no están allí, o te has mudado y ya no tienes ese plato, & # 8221 Jung dice. & # 8220 Te das cuenta de lo especial que era ".

RECETA: Cangrejo Dungeness con Ensalada de Cítricos de Coqueta
(Sirve 2 como aperitivo)

1∕3 taza de sal kosher
2 cucharadas de especias para encurtir
1 limón cortado en cuartos
1 (1 ½ –2 libras) de cangrejo Dungeness vivo
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
Sal y pimienta para probar
2 cucharaditas de Piment d'Espelette
1 Cara Cara o naranja navel
1 limón Meyer
1 taza de rúcula

Caliente una parrilla de carbón, leña o gas a fuego medio.

Hierva 2 galones de agua con la sal kosher, la especia para encurtir y el limón en cuartos. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Vuelva a hervir, programe un temporizador durante 8 minutos y coloque el cangrejo. Retire el cangrejo y colóquelo boca abajo en una bandeja para hornear galletas para que se enfríe durante 15 minutos.

Quita la cáscara trasera del cangrejo. (Hay un espacio en la parte trasera del cangrejo entre el cuerpo y el caparazón para separarlo). Deseche el contenido del interior del caparazón. Enjuague la cáscara con agua fría y déjela a un lado. Unte el cangrejo con 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen y sazone con sal y pimienta.

Coloque el cangrejo en la parrilla, dejando que se cocine durante 4-5 minutos por cada lado. La cáscara debe tostarse ligeramente por ambos lados. Retire el cangrejo y, mientras aún esté caliente, rompa suavemente las patas con un cascanueces, dejando cada pata intacta. Coloque en una fuente para servir. Unte con 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen y sazone ambos lados con Piment d'Espelette. Cepille la tapa de la cáscara con 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen y colóquelo de nuevo sobre el cangrejo con el lado derecho hacia arriba.

Para la ensalada:
Cortar la naranja y el limón por la mitad de un extremo a otro y cortar los extremos. Cortar en rodajas de 1/8 de pulgada. Poner en un bol y aliñar con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.

Coloque la rúcula encima de los cítricos y mezcle suavemente. Coloque una cucharada de ensalada de cítricos encima del cangrejo y sirva.

Este plato es perfecto con un albariño español o un sauvignon blanc del valle de Napa.

Carolyn Jung estará en Williams-Sonoma Union Square el 29 de enero a las 6 pm para una firma de libros con el chef Adam Dulye de Abbot & # 8217s Cellar también disponible para una demostración de su receta que aparece en el libro.


& # 8216San Francisco Chef & # 8217s Table & # 8217 Cookbook trae los favoritos de los restaurantes a la cocina casera

Con su libro de cocina de debut Mesa del chef de San Francisco, la autora local Carolyn Jung reúne recetas de más de 50 de los mejores restaurantes del Área de la Bahía.

Para Jung, ex editor de alimentos del San Jose Mercury News y bloguero de Food Gal, es una celebración de la diversidad en la cocina, la técnica y los ingredientes que hacen del Área de la Bahía el hogar de algunos de los mejores restaurantes del mundo. Los lectores pueden esperar encontrar una mezcla ecléctica de recetas que, a pesar del título del libro, también se seleccionan de chefs y restaurantes repartidos a lo largo de la península, East Bay y South Bay.

“Básicamente, quería restaurantes que fueran los favoritos de los lugareños y que también tuvieran suficientes opciones para atraer turistas que visitaran la ciudad”, dice Jung.

“Quería que [el libro] apelara a la forma en que todos comemos hoy, & # 8221, dice. & # 8220Las personas en el Área de la Bahía tienen diferentes apetitos: siempre están buscando algo bueno, les gusta probar cosas diferentes y muchas personas en estos días también tienen restricciones alimentarias, ya sea por problemas médicos o por sus propias preferencias personales ".

Por esta razón, para Jung era importante incluir algunas recetas aptas para vegetarianos, pero sobre todo quería que cada plato presentado fuera accesible para lectores de todos los niveles de experiencia culinaria.

“Me mantuve alejada de los restaurantes de gastronomía molecular extremadamente alta, & # 8221, dice. & # 8220 Seamos realistas, tú, yo y la mayoría de las personas no hacemos ese tipo de cocina en casa ".

La mayoría de los chefs estaban felices de complacer con recetas inspiradas en los platos que se sirven en sus restaurantes, pero en algunos casos Jung hizo pedidos especiales (el famoso pudín de caramelo del chef Bradley Ogden y la deliciosa galleta de chocolate de Rodney Cerdan de Prospect son dos de sus favoritos).

Cangrejo Dungeness con ensalada de cítricos de Coqueta en San Francisco (receta a continuación). Foto de Craig Lee de San Francisco Chef & # 8217s Table.

Aunque su libro de cocina hace hincapié en San Francisco, Jung dice que está satisfecha de cómo la buena mesa ha florecido fuera de la ciudad en los últimos años, debido en parte a un efecto de goteo desde el epicentro de SF. Lugares que nunca solían ser considerados destinos culinarios, como Los Gatos y Mountain View, han disfrutado de una especie de renacimiento gastronómico, volviéndose más contemporáneos, modernos y de moda. Se han ganado las estrellas Michelin para demostrarlo, pero, por supuesto, la columna vertebral económica proporcionada por Silicon Valley tampoco perjudica.

"Creo que si los trabajadores de las empresas de alta tecnología comienzan como amantes de la comida, definitivamente terminan siendo uno debido al calibre de los alimentos que tienen estas cafeterías ahora", dice Jung, refiriéndose a los programas de alimentos en el lugar en varias oficinas de tecnología en el Área de la Bahía. .

Desde que Google puso la pelota en marcha a principios de la década de 2000 como el primer campus tecnológico en tener un chef ejecutivo (el chef Charlie Ayers, que desde entonces abrió Calafia Café and Market en Palo Alto), se podría decir que las industrias de tecnología y alimentos han disfrutado de una relación simbiótica. Jung cita varios otros ejemplos cruzados, como la ex ejecutiva de marketing de Google Lisa Rhorer, que dejó la empresa para convertirse en sumiller y ahora es propietaria de los restaurantes Cin-Cin y Centonove de Los Gatos, la fructífera asociación comercial entre Chef Ogden y Chris Kelly de Facebook, y cómo Chef El ex compañero de habitación de Will Pacio en Stanford (Stephen Chau de la fama de Google Maps) fue uno de los inversores que hizo despegar a Spice Kit.

“Ya sea al aire libre o no, hay mucho dinero de personas que solían trabajar en tecnología y ahora van a abrir sus propios negocios de alimentos o de personas que todavía trabajan en tecnología e invierten en empresas de alimentos y restaurantes entre bastidores. . "

El cambio en la industria de la tecnología se produce rápidamente y, como escritor con experiencia en periódicos, Jung ha experimentado muchos de los efectos de primera mano. Con respecto a los efectos de la publicación en línea en la cobertura de alimentos, se apresura a notar tanto los aspectos positivos como los negativos.

“Lo bueno es que hay muchas cosas por ahí, y si quieres encontrar algo, [la información] está disponible, & # 8221 Jung. & # 8220La parte mala es intentar abrirse camino a través de todas estas cosas que están ahí fuera y tratar de averiguar qué es correcto y justo. ¿Puedo confiar en esta fuente? ¿Funcionará esta receta?

A pesar del aspecto competitivo que introdujo la escritura en línea, también trajo nuevas oportunidades para Jung. Su blog, Food Gal, pronto celebrará su sexto año en la web, e incluso a pesar de todas las demandas que generó la asignación del libro, Jung aún entregó contenido fresco y original a los lectores cada semana.

Aunque admite ser una ávida cocinera, Jung se mostró tímida cuando se le preguntó si tenía planes de publicar sus propias recetas en un futuro próximo. Mientras tanto, hay una cosa que anima a todos a hacer: conservar las recetas familiares.

“Si hay [un plato] que te encanta, haz que tu mamá lo escriba, & # 8221 Jung. & # 8220 Que tu tío, tu abuela lo escriba, porque llegará el día en que te alegrarás de tenerlo ".

Para la autora, las comidas que compartió con su familia cuando era niña todavía resuenan fuertemente en ella, convirtiéndose en temas en varios artículos que ha producido a lo largo de los años.

“Cuando eres niño, los das por sentado y piensas: 'Oh, esto es solo un plato que mamá hace todos los jueves o lo que sea', y solo cuando eres mayor lo extrañas de verdad porque tus padres ya no están allí, o te has mudado y ya no tienes ese plato, & # 8221 Jung dice. & # 8220 Te das cuenta de lo especial que era ".

RECETA: Cangrejo Dungeness con Ensalada de Cítricos de Coqueta
(Sirve 2 como aperitivo)

1∕3 taza de sal kosher
2 cucharadas de especias para encurtir
1 limón cortado en cuartos
1 (1 ½ –2 libras) de cangrejo Dungeness vivo
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
Sal y pimienta para probar
2 cucharaditas de Piment d'Espelette
1 Cara Cara o naranja navel
1 limón Meyer
1 taza de rúcula

Caliente una parrilla de carbón, leña o gas a fuego medio.

Hierva 2 galones de agua con la sal kosher, la especia para encurtir y el limón en cuartos. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Vuelva a hervir, programe un temporizador durante 8 minutos y coloque el cangrejo. Retire el cangrejo y colóquelo boca abajo en una bandeja para hornear galletas para que se enfríe durante 15 minutos.

Quita la cáscara trasera del cangrejo. (Hay un espacio en la parte trasera del cangrejo entre el cuerpo y el caparazón para separarlo). Deseche el contenido del interior del caparazón. Enjuague la cáscara con agua fría y déjela a un lado. Unte el cangrejo con 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen y sazone con sal y pimienta.

Coloque el cangrejo en la parrilla, dejando que se cocine durante 4-5 minutos por cada lado. La cáscara debe tostarse ligeramente por ambos lados. Retire el cangrejo y, mientras aún esté caliente, rompa suavemente las patas con un cascanueces, dejando cada pata intacta. Coloque en una fuente para servir. Unte con 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen y sazone ambos lados con Piment d'Espelette. Cepille la tapa de la cáscara con 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen y colóquelo de nuevo sobre el cangrejo con el lado derecho hacia arriba.

Para la ensalada:
Cortar la naranja y el limón por la mitad de un extremo a otro y cortar los extremos. Cortar en rodajas de 1/8 de pulgada. Poner en un bol y aliñar con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.

Coloque la rúcula encima de los cítricos y mezcle suavemente. Coloque una cucharada de ensalada de cítricos encima del cangrejo y sirva.

Este plato es perfecto con un albariño español o un sauvignon blanc del valle de Napa.

Carolyn Jung estará en Williams-Sonoma Union Square el 29 de enero a las 6 pm para una firma de libros con el chef Adam Dulye de Abbot & # 8217s Cellar también disponible para una demostración de su receta que aparece en el libro.


& # 8216San Francisco Chef & # 8217s Table & # 8217 Cookbook trae los favoritos de los restaurantes a la cocina casera

Con su libro de cocina de debut Mesa del chef de San Francisco, la autora local Carolyn Jung reúne recetas de más de 50 de los mejores restaurantes del Área de la Bahía.

Para Jung, ex editor de alimentos del San Jose Mercury News y bloguero de Food Gal, es una celebración de la diversidad en la cocina, la técnica y los ingredientes que hacen del Área de la Bahía el hogar de algunos de los mejores restaurantes del mundo. Los lectores pueden esperar encontrar una mezcla ecléctica de recetas que, a pesar del título del libro, también se seleccionan de chefs y restaurantes repartidos a lo largo de la península, East Bay y South Bay.

“Básicamente, quería restaurantes que fueran los favoritos de los lugareños y que también tuvieran suficientes opciones para atraer turistas que visitaran la ciudad”, dice Jung.

“Quería que [el libro] apelara a la forma en que todos comemos hoy, & # 8221, dice. & # 8220Las personas en el Área de la Bahía tienen diferentes apetitos: siempre están buscando algo bueno, les gusta probar cosas diferentes y muchas personas en estos días también tienen restricciones alimentarias, ya sea por problemas médicos o por sus propias preferencias personales ".

Por esta razón, para Jung era importante incluir algunas recetas aptas para vegetarianos, pero sobre todo quería que cada plato presentado fuera accesible para lectores de todos los niveles de experiencia culinaria.

“Me mantuve alejada de los restaurantes de gastronomía molecular extremadamente alta, & # 8221, dice. & # 8220 Seamos realistas, tú, yo y la mayoría de las personas no hacemos ese tipo de cocina en casa ".

La mayoría de los chefs estaban felices de complacer con recetas inspiradas en los platos que se sirven en sus restaurantes, pero en algunos casos Jung hizo pedidos especiales (el famoso pudín de caramelo del chef Bradley Ogden y la deliciosa galleta de chocolate de Rodney Cerdan de Prospect son dos de sus favoritos).

Cangrejo Dungeness con ensalada de cítricos de Coqueta en San Francisco (receta a continuación). Foto de Craig Lee de San Francisco Chef & # 8217s Table.

Aunque su libro de cocina hace hincapié en San Francisco, Jung dice que está satisfecha de cómo la buena mesa ha florecido fuera de la ciudad en los últimos años, debido en parte a un efecto de goteo desde el epicentro de SF. Lugares que nunca solían ser considerados destinos culinarios, como Los Gatos y Mountain View, han disfrutado de una especie de renacimiento gastronómico, volviéndose más contemporáneos, modernos y de moda. Se han ganado las estrellas Michelin para demostrarlo, pero, por supuesto, la columna vertebral económica proporcionada por Silicon Valley tampoco perjudica.

"Creo que si los trabajadores de las empresas de alta tecnología comienzan como amantes de la comida, definitivamente terminan siendo uno debido al calibre de los alimentos que tienen estas cafeterías ahora", dice Jung, refiriéndose a los programas de alimentos en el lugar en varias oficinas de tecnología en el Área de la Bahía. .

Desde que Google puso la pelota en marcha a principios de la década de 2000 como el primer campus tecnológico en tener un chef ejecutivo (el chef Charlie Ayers, que desde entonces abrió Calafia Café and Market en Palo Alto), se podría decir que las industrias de tecnología y alimentos han disfrutado de una relación simbiótica. Jung cita varios otros ejemplos cruzados, como la ex ejecutiva de marketing de Google Lisa Rhorer, que dejó la empresa para convertirse en sumiller y ahora es propietaria de los restaurantes Cin-Cin y Centonove de Los Gatos, la fructífera asociación comercial entre Chef Ogden y Chris Kelly de Facebook, y cómo Chef El ex compañero de habitación de Will Pacio en Stanford (Stephen Chau de la fama de Google Maps) fue uno de los inversores que hizo despegar a Spice Kit.

“Ya sea al aire libre o no, hay mucho dinero de personas que solían trabajar en tecnología y ahora van a abrir sus propios negocios de alimentos o de personas que todavía trabajan en tecnología e invierten en empresas de alimentos y restaurantes entre bastidores. . "

El cambio en la industria de la tecnología se produce rápidamente y, como escritor con experiencia en periódicos, Jung ha experimentado muchos de los efectos de primera mano. Con respecto a los efectos de la publicación en línea en la cobertura de alimentos, se apresura a notar tanto los aspectos positivos como los negativos.

“Lo bueno es que hay muchas cosas por ahí, y si quieres encontrar algo, [la información] está disponible, & # 8221 Jung. & # 8220La parte mala es intentar abrirse camino a través de todas estas cosas que están ahí fuera y tratar de averiguar qué es correcto y justo. ¿Puedo confiar en esta fuente? ¿Funcionará esta receta?

A pesar del aspecto competitivo que introdujo la escritura en línea, también trajo nuevas oportunidades para Jung. Su blog, Food Gal, pronto celebrará su sexto año en la web, e incluso a pesar de todas las demandas que generó la asignación del libro, Jung aún entregó contenido fresco y original a los lectores cada semana.

Aunque admite ser una ávida cocinera, Jung se mostró tímida cuando se le preguntó si tenía planes de publicar sus propias recetas en un futuro próximo. Mientras tanto, hay una cosa que anima a todos a hacer: conservar las recetas familiares.

“Si hay [un plato] que te encanta, haz que tu mamá lo escriba, & # 8221 Jung. & # 8220 Que tu tío, tu abuela lo escriba, porque llegará el día en que te alegrarás de tenerlo ".

Para la autora, las comidas que compartió con su familia cuando era niña todavía resuenan fuertemente en ella, convirtiéndose en temas en varios artículos que ha producido a lo largo de los años.

“Cuando eres niño, los das por sentado y piensas: 'Oh, esto es solo un plato que mamá hace todos los jueves o lo que sea', y solo cuando eres mayor lo extrañas de verdad porque tus padres ya no están allí, o te has mudado y ya no tienes ese plato, & # 8221 Jung dice. & # 8220 Te das cuenta de lo especial que era ".

RECETA: Cangrejo Dungeness con Ensalada de Cítricos de Coqueta
(Sirve 2 como aperitivo)

1∕3 taza de sal kosher
2 cucharadas de especias para encurtir
1 limón cortado en cuartos
1 (1 ½ –2 libras) de cangrejo Dungeness vivo
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
Sal y pimienta para probar
2 cucharaditas de Piment d'Espelette
1 Cara Cara o naranja navel
1 limón Meyer
1 taza de rúcula

Caliente una parrilla de carbón, leña o gas a fuego medio.

Hierva 2 galones de agua con la sal kosher, la especia para encurtir y el limón en cuartos. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Vuelva a hervir, programe un temporizador durante 8 minutos y coloque el cangrejo. Retire el cangrejo y colóquelo boca abajo en una bandeja para hornear galletas para que se enfríe durante 15 minutos.

Quita la cáscara trasera del cangrejo. (Hay un espacio en la parte trasera del cangrejo entre el cuerpo y el caparazón para separarlo). Deseche el contenido del interior del caparazón. Enjuague la cáscara con agua fría y déjela a un lado. Unte el cangrejo con 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen y sazone con sal y pimienta.

Coloque el cangrejo en la parrilla, dejando que se cocine durante 4-5 minutos por cada lado. La cáscara debe tostarse ligeramente por ambos lados. Retire el cangrejo y, mientras aún esté caliente, rompa suavemente las patas con un cascanueces, dejando cada pata intacta. Coloque en una fuente para servir. Unte con 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen y sazone ambos lados con Piment d'Espelette. Cepille la tapa de la cáscara con 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen y colóquelo de nuevo sobre el cangrejo con el lado derecho hacia arriba.

Para la ensalada:
Cortar la naranja y el limón por la mitad de un extremo a otro y cortar los extremos. Cortar en rodajas de 1/8 de pulgada. Poner en un bol y aliñar con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.

Coloque la rúcula encima de los cítricos y mezcle suavemente. Coloque una cucharada de ensalada de cítricos encima del cangrejo y sirva.

Este plato es perfecto con un albariño español o un sauvignon blanc del valle de Napa.

Carolyn Jung estará en Williams-Sonoma Union Square el 29 de enero a las 6 pm para una firma de libros con el chef Adam Dulye de Abbot & # 8217s Cellar también disponible para una demostración de su receta que aparece en el libro.


& # 8216San Francisco Chef & # 8217s Table & # 8217 Cookbook trae los favoritos de los restaurantes a la cocina casera

Con su libro de cocina de debut Mesa del chef de San Francisco, la autora local Carolyn Jung reúne recetas de más de 50 de los mejores restaurantes del Área de la Bahía.

Para Jung, ex editor de alimentos del San Jose Mercury News y bloguero de Food Gal, es una celebración de la diversidad en la cocina, la técnica y los ingredientes que hacen del Área de la Bahía el hogar de algunos de los mejores restaurantes del mundo. Los lectores pueden esperar encontrar una mezcla ecléctica de recetas que, a pesar del título del libro, también se seleccionan de chefs y restaurantes repartidos a lo largo de la península, East Bay y South Bay.

“Básicamente, quería restaurantes que fueran los favoritos de los lugareños y que también tuvieran suficientes opciones para atraer turistas que visitaran la ciudad”, dice Jung.

“Quería que [el libro] apelara a la forma en que todos comemos hoy, & # 8221, dice. & # 8220Las personas en el Área de la Bahía tienen diferentes apetitos: siempre están buscando algo bueno, les gusta probar cosas diferentes y muchas personas en estos días también tienen restricciones alimentarias, ya sea por problemas médicos o por sus propias preferencias personales ".

Por esta razón, para Jung era importante incluir algunas recetas aptas para vegetarianos, pero sobre todo quería que cada plato presentado fuera accesible para lectores de todos los niveles de experiencia culinaria.

“Me mantuve alejada de los restaurantes de gastronomía molecular extremadamente alta, & # 8221, dice. & # 8220 Seamos realistas, tú, yo y la mayoría de las personas no hacemos ese tipo de cocina en casa ".

La mayoría de los chefs estaban felices de complacer con recetas inspiradas en los platos que se sirven en sus restaurantes, pero en algunos casos Jung hizo pedidos especiales (el famoso pudín de caramelo del chef Bradley Ogden y la deliciosa galleta de chocolate de Rodney Cerdan de Prospect son dos de sus favoritos).

Cangrejo Dungeness con ensalada de cítricos de Coqueta en San Francisco (receta a continuación). Foto de Craig Lee de San Francisco Chef & # 8217s Table.

Aunque su libro de cocina hace hincapié en San Francisco, Jung dice que está satisfecha de cómo la buena mesa ha florecido fuera de la ciudad en los últimos años, debido en parte a un efecto de goteo desde el epicentro de SF. Lugares que nunca solían ser considerados destinos culinarios, como Los Gatos y Mountain View, han disfrutado de una especie de renacimiento gastronómico, volviéndose más contemporáneos, modernos y de moda. Se han ganado las estrellas Michelin para demostrarlo, pero, por supuesto, la columna vertebral económica proporcionada por Silicon Valley tampoco perjudica.

"Creo que si los trabajadores de las empresas de alta tecnología comienzan como amantes de la comida, definitivamente terminan siendo uno debido al calibre de los alimentos que tienen estas cafeterías ahora", dice Jung, refiriéndose a los programas de alimentos en el lugar en varias oficinas de tecnología en el Área de la Bahía. .

Desde que Google puso la pelota en marcha a principios de la década de 2000 como el primer campus tecnológico en tener un chef ejecutivo (el chef Charlie Ayers, que desde entonces abrió Calafia Café and Market en Palo Alto), se podría decir que las industrias de tecnología y alimentos han disfrutado de una relación simbiótica. Jung cita varios otros ejemplos cruzados, como la ex ejecutiva de marketing de Google Lisa Rhorer, que dejó la empresa para convertirse en sumiller y ahora es propietaria de los restaurantes Cin-Cin y Centonove de Los Gatos, la fructífera asociación comercial entre Chef Ogden y Chris Kelly de Facebook, y cómo Chef El ex compañero de habitación de Will Pacio en Stanford (Stephen Chau de la fama de Google Maps) fue uno de los inversores que hizo despegar a Spice Kit.

“Ya sea al aire libre o no, hay mucho dinero de personas que solían trabajar en tecnología y ahora van a abrir sus propios negocios de alimentos o de personas que todavía trabajan en tecnología e invierten en empresas de alimentos y restaurantes entre bastidores. . "

El cambio en la industria de la tecnología se produce rápidamente y, como escritor con experiencia en periódicos, Jung ha experimentado muchos de los efectos de primera mano. Con respecto a los efectos de la publicación en línea en la cobertura de alimentos, se apresura a notar tanto los aspectos positivos como los negativos.

“Lo bueno es que hay muchas cosas por ahí, y si quieres encontrar algo, [la información] está disponible, & # 8221 Jung. & # 8220La parte mala es intentar abrirse camino a través de todas estas cosas que están ahí fuera y tratar de averiguar qué es correcto y justo. ¿Puedo confiar en esta fuente? ¿Funcionará esta receta?

A pesar del aspecto competitivo que introdujo la escritura en línea, también trajo nuevas oportunidades para Jung. Su blog, Food Gal, pronto celebrará su sexto año en la web, e incluso a pesar de todas las demandas que generó la asignación del libro, Jung aún entregó contenido fresco y original a los lectores cada semana.

Aunque admite ser una ávida cocinera, Jung se mostró tímida cuando se le preguntó si tenía planes de publicar sus propias recetas en un futuro próximo. Mientras tanto, hay una cosa que anima a todos a hacer: conservar las recetas familiares.

“Si hay [un plato] que te encanta, haz que tu mamá lo escriba, & # 8221 Jung. & # 8220 Que tu tío, tu abuela lo escriba, porque llegará el día en que te alegrarás de tenerlo ".

Para la autora, las comidas que compartió con su familia cuando era niña todavía resuenan fuertemente en ella, convirtiéndose en temas en varios artículos que ha producido a lo largo de los años.

“Cuando eres niño, los das por sentado y piensas: 'Oh, esto es solo un plato que mamá hace todos los jueves o lo que sea', y solo cuando eres mayor lo extrañas de verdad porque tus padres ya no están allí, o te has mudado y ya no tienes ese plato, & # 8221 Jung dice. & # 8220 Te das cuenta de lo especial que era ".

RECETA: Cangrejo Dungeness con Ensalada de Cítricos de Coqueta
(Sirve 2 como aperitivo)

1∕3 taza de sal kosher
2 cucharadas de especias para encurtir
1 limón cortado en cuartos
1 (1 ½ –2 libras) de cangrejo Dungeness vivo
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
Sal y pimienta para probar
2 cucharaditas de Piment d'Espelette
1 Cara Cara o naranja navel
1 limón Meyer
1 taza de rúcula

Caliente una parrilla de carbón, leña o gas a fuego medio.

Hierva 2 galones de agua con la sal kosher, la especia para encurtir y el limón en cuartos. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Vuelva a hervir, programe un temporizador durante 8 minutos y coloque el cangrejo. Retire el cangrejo y colóquelo boca abajo en una bandeja para hornear galletas para que se enfríe durante 15 minutos.

Quita la cáscara trasera del cangrejo. (Hay un espacio en la parte trasera del cangrejo entre el cuerpo y el caparazón para separarlo). Deseche el contenido del interior del caparazón. Enjuague la cáscara con agua fría y déjela a un lado. Unte el cangrejo con 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen y sazone con sal y pimienta.

Coloque el cangrejo en la parrilla, dejando que se cocine durante 4-5 minutos por cada lado. La cáscara debe tostarse ligeramente por ambos lados. Retire el cangrejo y, mientras aún esté caliente, rompa suavemente las patas con un cascanueces, dejando cada pata intacta. Coloque en una fuente para servir. Unte con 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen y sazone ambos lados con Piment d'Espelette. Cepille la tapa de la cáscara con 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen y colóquelo de nuevo sobre el cangrejo con el lado derecho hacia arriba.

Para la ensalada:
Cortar la naranja y el limón por la mitad de un extremo a otro y cortar los extremos. Cortar en rodajas de 1/8 de pulgada. Poner en un bol y aliñar con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.

Coloque la rúcula encima de los cítricos y mezcle suavemente. Coloque una cucharada de ensalada de cítricos encima del cangrejo y sirva.

Este plato es perfecto con un albariño español o un sauvignon blanc del valle de Napa.

Carolyn Jung estará en Williams-Sonoma Union Square el 29 de enero a las 6 pm para una firma de libros con el chef Adam Dulye de Abbot & # 8217s Cellar también disponible para una demostración de su receta que aparece en el libro.


& # 8216San Francisco Chef & # 8217s Table & # 8217 Cookbook trae los favoritos de los restaurantes a la cocina casera

Con su libro de cocina de debut Mesa del chef de San Francisco, la autora local Carolyn Jung reúne recetas de más de 50 de los mejores restaurantes del Área de la Bahía.

Para Jung, ex editor de alimentos del San Jose Mercury News y bloguero de Food Gal, es una celebración de la diversidad en la cocina, la técnica y los ingredientes que hacen del Área de la Bahía el hogar de algunos de los mejores restaurantes del mundo. Los lectores pueden esperar encontrar una mezcla ecléctica de recetas que, a pesar del título del libro, también se seleccionan de chefs y restaurantes repartidos a lo largo de la península, East Bay y South Bay.

“Básicamente, quería restaurantes que fueran los favoritos de los lugareños y que también tuvieran suficientes opciones para atraer turistas que visitaran la ciudad”, dice Jung.

“Quería que [el libro] apelara a la forma en que todos comemos hoy, & # 8221, dice. & # 8220Las personas en el Área de la Bahía tienen diferentes apetitos: siempre están buscando algo bueno, les gusta probar cosas diferentes y muchas personas en estos días también tienen restricciones alimentarias, ya sea por problemas médicos o por sus propias preferencias personales ".

Por esta razón, para Jung era importante incluir algunas recetas aptas para vegetarianos, pero sobre todo quería que cada plato presentado fuera accesible para lectores de todos los niveles de experiencia culinaria.

“Me mantuve alejada de los restaurantes de gastronomía molecular extremadamente alta, & # 8221, dice. & # 8220 Seamos realistas, tú, yo y la mayoría de las personas no hacemos ese tipo de cocina en casa ".

La mayoría de los chefs estaban felices de complacer con recetas inspiradas en los platos que se sirven en sus restaurantes, pero en algunos casos Jung hizo pedidos especiales (el famoso pudín de caramelo del chef Bradley Ogden y la deliciosa galleta de chocolate de Rodney Cerdan de Prospect son dos de sus favoritos).

Cangrejo Dungeness con ensalada de cítricos de Coqueta en San Francisco (receta a continuación). Foto de Craig Lee de San Francisco Chef & # 8217s Table.

Aunque su libro de cocina hace hincapié en San Francisco, Jung dice que está satisfecha de cómo la buena mesa ha florecido fuera de la ciudad en los últimos años, debido en parte a un efecto de goteo desde el epicentro de SF. Lugares que nunca solían ser considerados destinos culinarios, como Los Gatos y Mountain View, han disfrutado de una especie de renacimiento gastronómico, volviéndose más contemporáneos, modernos y de moda. Se han ganado las estrellas Michelin para demostrarlo, pero, por supuesto, la columna vertebral económica proporcionada por Silicon Valley tampoco perjudica.

"Creo que si los trabajadores de las empresas de alta tecnología comienzan como amantes de la comida, definitivamente terminan siendo uno debido al calibre de los alimentos que tienen estas cafeterías ahora", dice Jung, refiriéndose a los programas de alimentos en el lugar en varias oficinas de tecnología en el Área de la Bahía. .

Desde que Google puso la pelota en marcha a principios de la década de 2000 como el primer campus tecnológico en tener un chef ejecutivo (el chef Charlie Ayers, que desde entonces abrió Calafia Café and Market en Palo Alto), se podría decir que las industrias de tecnología y alimentos han disfrutado de una relación simbiótica. Jung cita varios otros ejemplos cruzados, como la ex ejecutiva de marketing de Google Lisa Rhorer, que dejó la empresa para convertirse en sumiller y ahora es propietaria de los restaurantes Cin-Cin y Centonove de Los Gatos, la fructífera asociación comercial entre Chef Ogden y Chris Kelly de Facebook, y cómo Chef El ex compañero de habitación de Will Pacio en Stanford (Stephen Chau de la fama de Google Maps) fue uno de los inversores que hizo despegar a Spice Kit.

“Ya sea al aire libre o no, hay mucho dinero de personas que solían trabajar en tecnología y ahora van a abrir sus propios negocios de alimentos o de personas que todavía trabajan en tecnología e invierten en empresas de alimentos y restaurantes entre bastidores. . "

El cambio en la industria de la tecnología se produce rápidamente y, como escritor con experiencia en periódicos, Jung ha experimentado muchos de los efectos de primera mano. Con respecto a los efectos de la publicación en línea en la cobertura de alimentos, se apresura a notar tanto los aspectos positivos como los negativos.

“Lo bueno es que hay muchas cosas por ahí, y si quieres encontrar algo, [la información] está disponible, & # 8221 Jung. & # 8220La parte mala es intentar abrirse camino a través de todas estas cosas que están ahí fuera y tratar de averiguar qué es correcto y justo. ¿Puedo confiar en esta fuente? ¿Funcionará esta receta?

A pesar del aspecto competitivo que introdujo la escritura en línea, también trajo nuevas oportunidades para Jung. Su blog, Food Gal, pronto celebrará su sexto año en la web, e incluso a pesar de todas las demandas que generó la asignación del libro, Jung aún entregó contenido fresco y original a los lectores cada semana.

Aunque admite ser una ávida cocinera, Jung se mostró tímida cuando se le preguntó si tenía planes de publicar sus propias recetas en un futuro próximo. Mientras tanto, hay una cosa que anima a todos a hacer: conservar las recetas familiares.

“Si hay [un plato] que te encanta, haz que tu mamá lo escriba, & # 8221 Jung. & # 8220 Que tu tío, tu abuela lo escriba, porque llegará el día en que te alegrarás de tenerlo ".

Para la autora, las comidas que compartió con su familia cuando era niña todavía resuenan fuertemente en ella, convirtiéndose en temas en varios artículos que ha producido a lo largo de los años.

“Cuando eres niño, los das por sentado y piensas: 'Oh, esto es solo un plato que mamá hace todos los jueves o lo que sea', y solo cuando eres mayor lo extrañas de verdad porque tus padres ya no están allí, o te has mudado y ya no tienes ese plato, & # 8221 Jung dice. & # 8220 Te das cuenta de lo especial que era ".

RECETA: Cangrejo Dungeness con Ensalada de Cítricos de Coqueta
(Sirve 2 como aperitivo)

1∕3 taza de sal kosher
2 cucharadas de especias para encurtir
1 limón cortado en cuartos
1 (1 ½ –2 libras) de cangrejo Dungeness vivo
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
Sal y pimienta para probar
2 cucharaditas de Piment d'Espelette
1 Cara Cara o naranja navel
1 limón Meyer
1 taza de rúcula

Caliente una parrilla de carbón, leña o gas a fuego medio.

Hierva 2 galones de agua con la sal kosher, la especia para encurtir y el limón en cuartos. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Vuelva a hervir, programe un temporizador durante 8 minutos y coloque el cangrejo. Retire el cangrejo y colóquelo boca abajo en una bandeja para hornear galletas para que se enfríe durante 15 minutos.

Quita la cáscara trasera del cangrejo. (Hay un espacio en la parte trasera del cangrejo entre el cuerpo y el caparazón para separarlo). Deseche el contenido del interior del caparazón. Enjuague la cáscara con agua fría y déjela a un lado. Unte el cangrejo con 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen y sazone con sal y pimienta.

Coloque el cangrejo en la parrilla, dejando que se cocine durante 4-5 minutos por cada lado. La cáscara debe tostarse ligeramente por ambos lados. Retire el cangrejo y, mientras aún esté caliente, rompa suavemente las patas con un cascanueces, dejando cada pata intacta. Coloque en una fuente para servir. Unte con 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen y sazone ambos lados con Piment d'Espelette. Cepille la tapa de la cáscara con 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen y colóquelo de nuevo sobre el cangrejo con el lado derecho hacia arriba.

Para la ensalada:
Cortar la naranja y el limón por la mitad de un extremo a otro y cortar los extremos. Cortar en rodajas de 1/8 de pulgada. Poner en un bol y aliñar con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.

Coloque la rúcula encima de los cítricos y mezcle suavemente. Coloque una cucharada de ensalada de cítricos encima del cangrejo y sirva.

Este plato es perfecto con un albariño español o un sauvignon blanc del valle de Napa.

Carolyn Jung estará en Williams-Sonoma Union Square el 29 de enero a las 6 pm para una firma de libros con el chef Adam Dulye de Abbot & # 8217s Cellar también disponible para una demostración de su receta que aparece en el libro.


& # 8216San Francisco Chef & # 8217s Table & # 8217 Cookbook trae los favoritos de los restaurantes a la cocina casera

Con su libro de cocina de debut Mesa del chef de San Francisco, la autora local Carolyn Jung reúne recetas de más de 50 de los mejores restaurantes del Área de la Bahía.

Para Jung, ex editor de alimentos del San Jose Mercury News y bloguero de Food Gal, es una celebración de la diversidad en la cocina, la técnica y los ingredientes que hacen del Área de la Bahía el hogar de algunos de los mejores restaurantes del mundo. Los lectores pueden esperar encontrar una mezcla ecléctica de recetas que, a pesar del título del libro, también se seleccionan de chefs y restaurantes repartidos a lo largo de la península, East Bay y South Bay.

“Básicamente, quería restaurantes que fueran los favoritos de los lugareños y que también tuvieran suficientes opciones para atraer turistas que visitaran la ciudad”, dice Jung.

“Quería que [el libro] apelara a la forma en que todos comemos hoy, & # 8221, dice. & # 8220Las personas en el Área de la Bahía tienen diferentes apetitos: siempre están buscando algo bueno, les gusta probar cosas diferentes y muchas personas en estos días también tienen restricciones alimentarias, ya sea por problemas médicos o por sus propias preferencias personales ".

Por esta razón, para Jung era importante incluir algunas recetas aptas para vegetarianos, pero sobre todo quería que cada plato presentado fuera accesible para lectores de todos los niveles de experiencia culinaria.

“Me mantuve alejada de los restaurantes de gastronomía molecular extremadamente alta, & # 8221, dice. & # 8220 Seamos realistas, tú, yo y la mayoría de las personas no hacemos ese tipo de cocina en casa ".

La mayoría de los chefs estaban felices de complacer con recetas inspiradas en los platos que se sirven en sus restaurantes, pero en algunos casos Jung hizo pedidos especiales (el famoso pudín de caramelo del chef Bradley Ogden y la deliciosa galleta de chocolate de Rodney Cerdan de Prospect son dos de sus favoritos).

Cangrejo Dungeness con ensalada de cítricos de Coqueta en San Francisco (receta a continuación). Foto de Craig Lee de San Francisco Chef & # 8217s Table.

Aunque su libro de cocina hace hincapié en San Francisco, Jung dice que está satisfecha de cómo la buena mesa ha florecido fuera de la ciudad en los últimos años, debido en parte a un efecto de goteo desde el epicentro de SF. Lugares que nunca solían ser considerados destinos culinarios, como Los Gatos y Mountain View, han disfrutado de una especie de renacimiento gastronómico, volviéndose más contemporáneos, modernos y de moda. Se han ganado las estrellas Michelin para demostrarlo, pero, por supuesto, la columna vertebral económica proporcionada por Silicon Valley tampoco perjudica.

"Creo que si los trabajadores de las empresas de alta tecnología comienzan como amantes de la comida, definitivamente terminan siendo uno debido al calibre de los alimentos que tienen estas cafeterías ahora", dice Jung, refiriéndose a los programas de alimentos en el lugar en varias oficinas de tecnología en el Área de la Bahía. .

Desde que Google puso la pelota en marcha a principios de la década de 2000 como el primer campus tecnológico en tener un chef ejecutivo (el chef Charlie Ayers, que desde entonces abrió Calafia Café and Market en Palo Alto), se podría decir que las industrias de tecnología y alimentos han disfrutado de una relación simbiótica. Jung cita varios otros ejemplos cruzados, como la ex ejecutiva de marketing de Google Lisa Rhorer, que dejó la empresa para convertirse en sumiller y ahora es propietaria de los restaurantes Cin-Cin y Centonove de Los Gatos, la fructífera asociación comercial entre Chef Ogden y Chris Kelly de Facebook, y cómo Chef El ex compañero de habitación de Will Pacio en Stanford (Stephen Chau de la fama de Google Maps) fue uno de los inversores que hizo despegar a Spice Kit.

“Ya sea al aire libre o no, hay mucho dinero de personas que solían trabajar en tecnología y ahora van a abrir sus propios negocios de alimentos o de personas que todavía trabajan en tecnología e invierten en empresas de alimentos y restaurantes entre bastidores. . "

El cambio en la industria de la tecnología se produce rápidamente y, como escritor con experiencia en periódicos, Jung ha experimentado muchos de los efectos de primera mano. Con respecto a los efectos de la publicación en línea en la cobertura de alimentos, se apresura a notar tanto los aspectos positivos como los negativos.

“Lo bueno es que hay muchas cosas por ahí, y si quieres encontrar algo, [la información] está disponible, & # 8221 Jung. & # 8220La parte mala es intentar abrirse camino a través de todas estas cosas que están ahí fuera y tratar de averiguar qué es correcto y justo. ¿Puedo confiar en esta fuente? ¿Funcionará esta receta?

A pesar del aspecto competitivo que introdujo la escritura en línea, también trajo nuevas oportunidades para Jung. Su blog, Food Gal, pronto celebrará su sexto año en la web, e incluso a pesar de todas las demandas que generó la asignación del libro, Jung aún entregó contenido fresco y original a los lectores cada semana.

Aunque admite ser una ávida cocinera, Jung se mostró tímida cuando se le preguntó si tenía planes de publicar sus propias recetas en un futuro próximo. Mientras tanto, hay una cosa que anima a todos a hacer: conservar las recetas familiares.

“Si hay [un plato] que te encanta, haz que tu mamá lo escriba, & # 8221 Jung. & # 8220 Que tu tío, tu abuela lo escriba, porque llegará el día en que te alegrarás de tenerlo ".

Para la autora, las comidas que compartió con su familia cuando era niña todavía resuenan fuertemente en ella, convirtiéndose en temas en varios artículos que ha producido a lo largo de los años.

“Cuando eres niño, los das por sentado y piensas: 'Oh, esto es solo un plato que mamá hace todos los jueves o lo que sea', y solo cuando eres mayor lo extrañas de verdad porque tus padres ya no están allí, o te has mudado y ya no tienes ese plato, & # 8221 Jung dice. & # 8220 Te das cuenta de lo especial que era ".

RECETA: Cangrejo Dungeness con Ensalada de Cítricos de Coqueta
(Sirve 2 como aperitivo)

1∕3 taza de sal kosher
2 cucharadas de especias para encurtir
1 limón cortado en cuartos
1 (1 ½ –2 libras) de cangrejo Dungeness vivo
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
Sal y pimienta para probar
2 cucharaditas de Piment d'Espelette
1 Cara Cara o naranja navel
1 limón Meyer
1 taza de rúcula

Caliente una parrilla de carbón, leña o gas a fuego medio.

Hierva 2 galones de agua con la sal kosher, la especia para encurtir y el limón en cuartos. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Vuelva a hervir, programe un temporizador durante 8 minutos y coloque el cangrejo. Retire el cangrejo y colóquelo boca abajo en una bandeja para hornear galletas para que se enfríe durante 15 minutos.

Quita la cáscara trasera del cangrejo. (Hay un espacio en la parte trasera del cangrejo entre el cuerpo y el caparazón para separarlo). Deseche el contenido del interior del caparazón. Enjuague la cáscara con agua fría y déjela a un lado. Unte el cangrejo con 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen y sazone con sal y pimienta.

Coloque el cangrejo en la parrilla, dejando que se cocine durante 4-5 minutos por cada lado. La cáscara debe tostarse ligeramente por ambos lados. Retire el cangrejo y, mientras aún esté caliente, rompa suavemente las patas con un cascanueces, dejando cada pata intacta. Coloque en una fuente para servir. Unte con 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen y sazone ambos lados con Piment d'Espelette. Cepille la tapa de la cáscara con 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen y colóquelo de nuevo sobre el cangrejo con el lado derecho hacia arriba.

Para la ensalada:
Cortar la naranja y el limón por la mitad de un extremo a otro y cortar los extremos. Cortar en rodajas de 1/8 de pulgada. Poner en un bol y aliñar con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.

Coloque la rúcula encima de los cítricos y mezcle suavemente. Coloque una cucharada de ensalada de cítricos encima del cangrejo y sirva.

Este plato es perfecto con un albariño español o un sauvignon blanc del valle de Napa.

Carolyn Jung estará en Williams-Sonoma Union Square el 29 de enero a las 6 pm para una firma de libros con el chef Adam Dulye de Abbot & # 8217s Cellar también disponible para una demostración de su receta que aparece en el libro.


& # 8216San Francisco Chef & # 8217s Table & # 8217 Cookbook trae los favoritos de los restaurantes a la cocina casera

Con su libro de cocina de debut Mesa del chef de San Francisco, la autora local Carolyn Jung reúne recetas de más de 50 de los mejores restaurantes del Área de la Bahía.

Para Jung, ex editor de alimentos del San Jose Mercury News y bloguero de Food Gal, es una celebración de la diversidad en la cocina, la técnica y los ingredientes que hacen del Área de la Bahía el hogar de algunos de los mejores restaurantes del mundo. Los lectores pueden esperar encontrar una mezcla ecléctica de recetas que, a pesar del título del libro, también se seleccionan de chefs y restaurantes repartidos a lo largo de la península, East Bay y South Bay.

“Básicamente, quería restaurantes que fueran los favoritos de los lugareños y que también tuvieran suficientes opciones para atraer turistas que visitaran la ciudad”, dice Jung.

“Quería que [el libro] apelara a la forma en que todos comemos hoy, & # 8221, dice. & # 8220Las personas en el Área de la Bahía tienen diferentes apetitos: siempre están buscando algo bueno, les gusta probar cosas diferentes y muchas personas en estos días también tienen restricciones alimentarias, ya sea por problemas médicos o por sus propias preferencias personales ".

Por esta razón, para Jung era importante incluir algunas recetas aptas para vegetarianos, pero sobre todo quería que cada plato presentado fuera accesible para lectores de todos los niveles de experiencia culinaria.

“Me mantuve alejada de los restaurantes de gastronomía molecular extremadamente alta, & # 8221, dice. & # 8220 Seamos realistas, tú, yo y la mayoría de las personas no hacemos ese tipo de cocina en casa ".

La mayoría de los chefs estaban felices de complacer con recetas inspiradas en los platos que se sirven en sus restaurantes, pero en algunos casos Jung hizo pedidos especiales (el famoso pudín de caramelo del chef Bradley Ogden y la deliciosa galleta de chocolate de Rodney Cerdan de Prospect son dos de sus favoritos).

Cangrejo Dungeness con ensalada de cítricos de Coqueta en San Francisco (receta a continuación). Foto de Craig Lee de San Francisco Chef & # 8217s Table.

Aunque su libro de cocina hace hincapié en San Francisco, Jung dice que está satisfecha de cómo la buena mesa ha florecido fuera de la ciudad en los últimos años, debido en parte a un efecto de goteo desde el epicentro de SF. Lugares que nunca solían ser considerados destinos culinarios, como Los Gatos y Mountain View, han disfrutado de una especie de renacimiento gastronómico, volviéndose más contemporáneos, modernos y de moda. Se han ganado las estrellas Michelin para demostrarlo, pero, por supuesto, la columna vertebral económica proporcionada por Silicon Valley tampoco perjudica.

"Creo que si los trabajadores de las empresas de alta tecnología comienzan como amantes de la comida, definitivamente terminan siendo uno debido al calibre de los alimentos que tienen estas cafeterías ahora", dice Jung, refiriéndose a los programas de alimentos en el lugar en varias oficinas de tecnología en el Área de la Bahía. .

Desde que Google puso la pelota en marcha a principios de la década de 2000 como el primer campus tecnológico en tener un chef ejecutivo (el chef Charlie Ayers, que desde entonces abrió Calafia Café and Market en Palo Alto), se podría decir que las industrias de tecnología y alimentos han disfrutado de una relación simbiótica. Jung cita varios otros ejemplos cruzados, como la ex ejecutiva de marketing de Google Lisa Rhorer, que dejó la empresa para convertirse en sumiller y ahora es propietaria de los restaurantes Cin-Cin y Centonove de Los Gatos, la fructífera asociación comercial entre Chef Ogden y Chris Kelly de Facebook, y cómo Chef El ex compañero de habitación de Will Pacio en Stanford (Stephen Chau de la fama de Google Maps) fue uno de los inversores que hizo despegar a Spice Kit.

“Ya sea al aire libre o no, hay mucho dinero de personas que solían trabajar en tecnología y ahora van a abrir sus propios negocios de alimentos o de personas que todavía trabajan en tecnología e invierten en empresas de alimentos y restaurantes entre bastidores. . "

El cambio en la industria de la tecnología se produce rápidamente y, como escritor con experiencia en periódicos, Jung ha experimentado muchos de los efectos de primera mano. Con respecto a los efectos de la publicación en línea en la cobertura de alimentos, se apresura a notar tanto los aspectos positivos como los negativos.

“Lo bueno es que hay muchas cosas por ahí, y si quieres encontrar algo, [la información] está disponible, & # 8221 Jung. & # 8220La parte mala es intentar abrirse camino a través de todas estas cosas que están ahí fuera y tratar de averiguar qué es correcto y justo. ¿Puedo confiar en esta fuente? ¿Funcionará esta receta?

A pesar del aspecto competitivo que introdujo la escritura en línea, también trajo nuevas oportunidades para Jung. Su blog, Food Gal, pronto celebrará su sexto año en la web, e incluso a pesar de todas las demandas que generó la asignación del libro, Jung aún entregó contenido fresco y original a los lectores cada semana.

Aunque admite ser una ávida cocinera, Jung se mostró tímida cuando se le preguntó si tenía planes de publicar sus propias recetas en un futuro próximo. Mientras tanto, hay una cosa que anima a todos a hacer: conservar las recetas familiares.

“Si hay [un plato] que te encanta, haz que tu mamá lo escriba, & # 8221 Jung. & # 8220 Que tu tío, tu abuela lo escriba, porque llegará el día en que te alegrarás de tenerlo ".

Para la autora, las comidas que compartió con su familia cuando era niña todavía resuenan fuertemente en ella, convirtiéndose en temas en varios artículos que ha producido a lo largo de los años.

“Cuando eres niño, los das por sentado y piensas: 'Oh, esto es solo un plato que mamá hace todos los jueves o lo que sea', y solo cuando eres mayor lo extrañas de verdad porque tus padres ya no están allí, o te has mudado y ya no tienes ese plato, & # 8221 Jung dice. & # 8220 Te das cuenta de lo especial que era ".

RECETA: Cangrejo Dungeness con Ensalada de Cítricos de Coqueta
(Sirve 2 como aperitivo)

1∕3 taza de sal kosher
2 cucharadas de especias para encurtir
1 limón cortado en cuartos
1 (1 ½ –2 libras) de cangrejo Dungeness vivo
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
Sal y pimienta para probar
2 cucharaditas de Piment d'Espelette
1 Cara Cara o naranja navel
1 limón Meyer
1 taza de rúcula

Caliente una parrilla de carbón, leña o gas a fuego medio.

Hierva 2 galones de agua con la sal kosher, la especia para encurtir y el limón en cuartos. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Vuelva a hervir, programe un temporizador durante 8 minutos y coloque el cangrejo. Retire el cangrejo y colóquelo boca abajo en una bandeja para hornear galletas para que se enfríe durante 15 minutos.

Quita la cáscara trasera del cangrejo. (Hay un espacio en la parte trasera del cangrejo entre el cuerpo y el caparazón para separarlo). Deseche el contenido del interior del caparazón. Enjuague la cáscara con agua fría y déjela a un lado. Unte el cangrejo con 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen y sazone con sal y pimienta.

Coloque el cangrejo en la parrilla, dejando que se cocine durante 4-5 minutos por cada lado. La cáscara debe tostarse ligeramente por ambos lados. Retire el cangrejo y, mientras aún esté caliente, rompa suavemente las patas con un cascanueces, dejando cada pata intacta. Coloque en una fuente para servir. Unte con 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen y sazone ambos lados con Piment d'Espelette. Cepille la tapa de la cáscara con 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen y colóquelo de nuevo sobre el cangrejo con el lado derecho hacia arriba.

Para la ensalada:
Cortar la naranja y el limón por la mitad de un extremo a otro y cortar los extremos. Cortar en rodajas de 1/8 de pulgada. Poner en un bol y aliñar con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.

Coloque la rúcula encima de los cítricos y mezcle suavemente. Coloque una cucharada de ensalada de cítricos encima del cangrejo y sirva.

Este plato es perfecto con un albariño español o un sauvignon blanc del valle de Napa.

Carolyn Jung estará en Williams-Sonoma Union Square el 29 de enero a las 6 pm para una firma de libros con el chef Adam Dulye de Abbot & # 8217s Cellar también disponible para una demostración de su receta que aparece en el libro.


& # 8216San Francisco Chef & # 8217s Table & # 8217 Cookbook trae los favoritos de los restaurantes a la cocina casera

Con su libro de cocina de debut Mesa del chef de San Francisco, la autora local Carolyn Jung reúne recetas de más de 50 de los mejores restaurantes del Área de la Bahía.

Para Jung, ex editor de alimentos del San Jose Mercury News y bloguero de Food Gal, es una celebración de la diversidad en la cocina, la técnica y los ingredientes que hacen del Área de la Bahía el hogar de algunos de los mejores restaurantes del mundo. Los lectores pueden esperar encontrar una mezcla ecléctica de recetas que, a pesar del título del libro, también se seleccionan de chefs y restaurantes repartidos a lo largo de la península, East Bay y South Bay.

“Básicamente, quería restaurantes que fueran los favoritos de los lugareños y que también tuvieran suficientes opciones para atraer turistas que visitaran la ciudad”, dice Jung.

“Quería que [el libro] apelara a la forma en que todos comemos hoy, & # 8221, dice. & # 8220Las personas en el Área de la Bahía tienen diferentes apetitos: siempre están buscando algo bueno, les gusta probar cosas diferentes y muchas personas en estos días también tienen restricciones alimentarias, ya sea por problemas médicos o por sus propias preferencias personales ".

Por esta razón, para Jung era importante incluir algunas recetas aptas para vegetarianos, pero sobre todo quería que cada plato presentado fuera accesible para lectores de todos los niveles de experiencia culinaria.

“Me mantuve alejada de los restaurantes de gastronomía molecular extremadamente alta, & # 8221, dice. & # 8220 Seamos realistas, tú, yo y la mayoría de las personas no hacemos ese tipo de cocina en casa ".

La mayoría de los chefs estaban felices de complacer con recetas inspiradas en los platos que se sirven en sus restaurantes, pero en algunos casos Jung hizo pedidos especiales (el famoso pudín de caramelo del chef Bradley Ogden y la deliciosa galleta de chocolate de Rodney Cerdan de Prospect son dos de sus favoritos).

Cangrejo Dungeness con ensalada de cítricos de Coqueta en San Francisco (receta a continuación). Foto de Craig Lee de San Francisco Chef & # 8217s Table.

Aunque su libro de cocina hace hincapié en San Francisco, Jung dice que está satisfecha de cómo la buena mesa ha florecido fuera de la ciudad en los últimos años, debido en parte a un efecto de goteo desde el epicentro de SF. Lugares que nunca solían ser considerados destinos culinarios, como Los Gatos y Mountain View, han disfrutado de una especie de renacimiento gastronómico, volviéndose más contemporáneos, modernos y de moda. Se han ganado las estrellas Michelin para demostrarlo, pero, por supuesto, la columna vertebral económica proporcionada por Silicon Valley tampoco perjudica.

"Creo que si los trabajadores de las empresas de alta tecnología comienzan como amantes de la comida, definitivamente terminan siendo uno debido al calibre de los alimentos que tienen estas cafeterías ahora", dice Jung, refiriéndose a los programas de alimentos en el lugar en varias oficinas de tecnología en el Área de la Bahía. .

Desde que Google puso la pelota en marcha a principios de la década de 2000 como el primer campus tecnológico en tener un chef ejecutivo (el chef Charlie Ayers, que desde entonces abrió Calafia Café and Market en Palo Alto), se podría decir que las industrias de tecnología y alimentos han disfrutado de una relación simbiótica. Jung cita varios otros ejemplos cruzados, como la ex ejecutiva de marketing de Google Lisa Rhorer, que dejó la empresa para convertirse en sumiller y ahora es propietaria de los restaurantes Cin-Cin y Centonove de Los Gatos, la fructífera asociación comercial entre Chef Ogden y Chris Kelly de Facebook, y cómo Chef El ex compañero de habitación de Will Pacio en Stanford (Stephen Chau de la fama de Google Maps) fue uno de los inversores que hizo despegar a Spice Kit.

“Ya sea al aire libre o no, hay mucho dinero de personas que solían trabajar en tecnología y ahora van a abrir sus propios negocios de alimentos o de personas que todavía trabajan en tecnología e invierten en empresas de alimentos y restaurantes entre bastidores. . "

El cambio en la industria de la tecnología se produce rápidamente y, como escritor con experiencia en periódicos, Jung ha experimentado muchos de los efectos de primera mano. Con respecto a los efectos de la publicación en línea en la cobertura de alimentos, se apresura a notar tanto los aspectos positivos como los negativos.

“Lo bueno es que hay muchas cosas por ahí, y si quieres encontrar algo, [la información] está disponible, & # 8221 Jung. & # 8220La parte mala es intentar abrirse camino a través de todas estas cosas que están ahí fuera y tratar de averiguar qué es correcto y justo. ¿Puedo confiar en esta fuente? ¿Funcionará esta receta?

A pesar del aspecto competitivo que introdujo la escritura en línea, también trajo nuevas oportunidades para Jung. Su blog, Food Gal, pronto celebrará su sexto año en la web, e incluso a pesar de todas las demandas que generó la asignación del libro, Jung aún entregó contenido fresco y original a los lectores cada semana.

Aunque admite ser una ávida cocinera, Jung se mostró tímida cuando se le preguntó si tenía planes de publicar sus propias recetas en un futuro próximo. Mientras tanto, hay una cosa que anima a todos a hacer: conservar las recetas familiares.

“Si hay [un plato] que te encanta, haz que tu mamá lo escriba, & # 8221 Jung. & # 8220 Que tu tío, tu abuela lo escriba, porque llegará el día en que te alegrarás de tenerlo ".

Para la autora, las comidas que compartió con su familia cuando era niña todavía resuenan fuertemente en ella, convirtiéndose en temas en varios artículos que ha producido a lo largo de los años.

“Cuando eres niño, los das por sentado y piensas: 'Oh, esto es solo un plato que mamá hace todos los jueves o lo que sea', y solo cuando eres mayor lo extrañas de verdad porque tus padres ya no están allí, o te has mudado y ya no tienes ese plato, & # 8221 Jung dice.& # 8220 Te das cuenta de lo especial que era ".

RECETA: Cangrejo Dungeness con Ensalada de Cítricos de Coqueta
(Sirve 2 como aperitivo)

1∕3 taza de sal kosher
2 cucharadas de especias para encurtir
1 limón cortado en cuartos
1 (1 ½ –2 libras) de cangrejo Dungeness vivo
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
Sal y pimienta para probar
2 cucharaditas de Piment d'Espelette
1 Cara Cara o naranja navel
1 limón Meyer
1 taza de rúcula

Caliente una parrilla de carbón, leña o gas a fuego medio.

Hierva 2 galones de agua con la sal kosher, la especia para encurtir y el limón en cuartos. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Vuelva a hervir, programe un temporizador durante 8 minutos y coloque el cangrejo. Retire el cangrejo y colóquelo boca abajo en una bandeja para hornear galletas para que se enfríe durante 15 minutos.

Quita la cáscara trasera del cangrejo. (Hay un espacio en la parte trasera del cangrejo entre el cuerpo y el caparazón para separarlo). Deseche el contenido del interior del caparazón. Enjuague la cáscara con agua fría y déjela a un lado. Unte el cangrejo con 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen y sazone con sal y pimienta.

Coloque el cangrejo en la parrilla, dejando que se cocine durante 4-5 minutos por cada lado. La cáscara debe tostarse ligeramente por ambos lados. Retire el cangrejo y, mientras aún esté caliente, rompa suavemente las patas con un cascanueces, dejando cada pata intacta. Coloque en una fuente para servir. Unte con 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen y sazone ambos lados con Piment d'Espelette. Cepille la tapa de la cáscara con 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen y colóquelo de nuevo sobre el cangrejo con el lado derecho hacia arriba.

Para la ensalada:
Cortar la naranja y el limón por la mitad de un extremo a otro y cortar los extremos. Cortar en rodajas de 1/8 de pulgada. Poner en un bol y aliñar con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.

Coloque la rúcula encima de los cítricos y mezcle suavemente. Coloque una cucharada de ensalada de cítricos encima del cangrejo y sirva.

Este plato es perfecto con un albariño español o un sauvignon blanc del valle de Napa.

Carolyn Jung estará en Williams-Sonoma Union Square el 29 de enero a las 6 pm para una firma de libros con el chef Adam Dulye de Abbot & # 8217s Cellar también disponible para una demostración de su receta que aparece en el libro.


& # 8216San Francisco Chef & # 8217s Table & # 8217 Cookbook trae los favoritos de los restaurantes a la cocina casera

Con su libro de cocina de debut Mesa del chef de San Francisco, la autora local Carolyn Jung reúne recetas de más de 50 de los mejores restaurantes del Área de la Bahía.

Para Jung, ex editor de alimentos del San Jose Mercury News y bloguero de Food Gal, es una celebración de la diversidad en la cocina, la técnica y los ingredientes que hacen del Área de la Bahía el hogar de algunos de los mejores restaurantes del mundo. Los lectores pueden esperar encontrar una mezcla ecléctica de recetas que, a pesar del título del libro, también se seleccionan de chefs y restaurantes repartidos a lo largo de la península, East Bay y South Bay.

“Básicamente, quería restaurantes que fueran los favoritos de los lugareños y que también tuvieran suficientes opciones para atraer turistas que visitaran la ciudad”, dice Jung.

“Quería que [el libro] apelara a la forma en que todos comemos hoy, & # 8221, dice. & # 8220Las personas en el Área de la Bahía tienen diferentes apetitos: siempre están buscando algo bueno, les gusta probar cosas diferentes y muchas personas en estos días también tienen restricciones alimentarias, ya sea por problemas médicos o por sus propias preferencias personales ".

Por esta razón, para Jung era importante incluir algunas recetas aptas para vegetarianos, pero sobre todo quería que cada plato presentado fuera accesible para lectores de todos los niveles de experiencia culinaria.

“Me mantuve alejada de los restaurantes de gastronomía molecular extremadamente alta, & # 8221, dice. & # 8220 Seamos realistas, tú, yo y la mayoría de las personas no hacemos ese tipo de cocina en casa ".

La mayoría de los chefs estaban felices de complacer con recetas inspiradas en los platos que se sirven en sus restaurantes, pero en algunos casos Jung hizo pedidos especiales (el famoso pudín de caramelo del chef Bradley Ogden y la deliciosa galleta de chocolate de Rodney Cerdan de Prospect son dos de sus favoritos).

Cangrejo Dungeness con ensalada de cítricos de Coqueta en San Francisco (receta a continuación). Foto de Craig Lee de San Francisco Chef & # 8217s Table.

Aunque su libro de cocina hace hincapié en San Francisco, Jung dice que está complacida de cómo la buena mesa ha florecido fuera de la ciudad en los últimos años, debido en parte a un efecto de goteo desde el epicentro de SF. Lugares que nunca solían ser considerados destinos culinarios, como Los Gatos y Mountain View, han disfrutado de una especie de renacimiento gastronómico, volviéndose más contemporáneos, modernos y de moda. Se han ganado las estrellas Michelin para demostrarlo, pero, por supuesto, la columna vertebral económica proporcionada por Silicon Valley tampoco perjudica.

"Creo que si los trabajadores de las empresas de alta tecnología comienzan como amantes de la comida, definitivamente terminan siendo uno debido al calibre de los alimentos que tienen estas cafeterías ahora", dice Jung, refiriéndose a los programas de alimentos en el lugar en varias oficinas de tecnología en el Área de la Bahía. .

Desde que Google puso la pelota en marcha a principios de la década de 2000 como el primer campus tecnológico en tener un chef ejecutivo (el chef Charlie Ayers, que desde entonces abrió Calafia Café and Market en Palo Alto), se podría decir que las industrias de tecnología y alimentos han disfrutado de una relación simbiótica. Jung cita varios otros ejemplos cruzados, como la ex ejecutiva de marketing de Google Lisa Rhorer, que dejó la empresa para convertirse en sommelier y ahora es propietaria de los restaurantes Cin-Cin y Centonove de Los Gatos, la fructífera asociación comercial entre Chef Ogden y Chris Kelly de Facebook, y cómo Chef El ex compañero de habitación de Will Pacio en Stanford (Stephen Chau de la fama de Google Maps) fue uno de los inversores que hizo despegar a Spice Kit.

“Ya sea al aire libre o no, hay mucho dinero de personas que solían trabajar en tecnología y ahora van a abrir sus propios negocios de alimentos o de personas que todavía trabajan en tecnología e invierten en empresas de alimentos y restaurantes entre bastidores. . "

El cambio en la industria de la tecnología se produce rápidamente y, como escritor con experiencia en periódicos, Jung ha experimentado muchos de los efectos de primera mano. Con respecto a los efectos de la publicación en línea en la cobertura de alimentos, se apresura a notar tanto los aspectos positivos como los negativos.

“Lo bueno es que hay muchas cosas por ahí, y si quieres encontrar algo, [la información] está disponible, & # 8221 Jung. & # 8220La parte mala es intentar abrirse camino a través de todas estas cosas que están ahí fuera y tratar de averiguar qué es correcto y justo. ¿Puedo confiar en esta fuente? ¿Funcionará esta receta? "

A pesar del aspecto competitivo que introdujo la escritura en línea, también trajo nuevas oportunidades para Jung. Su blog, Food Gal, pronto celebrará su sexto año en la web, e incluso a pesar de todas las demandas que generó la asignación del libro, Jung aún entregó contenido fresco y original a los lectores cada semana.

Aunque admite ser una ávida cocinera, Jung se mostró tímida cuando se le preguntó si tenía planes de publicar sus propias recetas en un futuro próximo. Mientras tanto, hay una cosa que anima a todos a hacer: conservar las recetas familiares.

“Si hay [un plato] que te encanta, haz que tu mamá lo escriba, & # 8221 Jung. & # 8220 Que tu tío, tu abuela lo escriba, porque llegará el día en que te alegrarás de tenerlo ".

Para la autora, las comidas que compartió con su familia cuando era niña todavía resuenan fuertemente en ella, convirtiéndose en temas en varios artículos que ha producido a lo largo de los años.

“Cuando eres niño, los das por sentado y piensas, 'Oh, esto es solo un plato que mamá hace todos los jueves o lo que sea', y solo cuando eres mayor lo extrañas de verdad porque tus padres ya no están allí, o te has mudado y ya no tienes ese plato, & # 8221 Jung dice. & # 8220 Te das cuenta de lo especial que era ".

RECETA: Cangrejo Dungeness con Ensalada de Cítricos de Coqueta
(Sirve 2 como aperitivo)

1∕3 taza de sal kosher
2 cucharadas de especias para encurtir
1 limón cortado en cuartos
1 (1 ½ –2 libras) de cangrejo Dungeness vivo
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
Sal y pimienta para probar
2 cucharaditas de Piment d'Espelette
1 Cara Cara o naranja navel
1 limón Meyer
1 taza de rúcula

Caliente una parrilla de carbón, leña o gas a fuego medio.

Hierva 2 galones de agua con la sal kosher, la especia para encurtir y el limón en cuartos. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Vuelva a hervir, programe un temporizador durante 8 minutos y coloque el cangrejo. Retire el cangrejo y colóquelo boca abajo en una bandeja para hornear galletas para que se enfríe durante 15 minutos.

Quita la cáscara trasera del cangrejo. (Hay un espacio en la parte trasera del cangrejo entre el cuerpo y el caparazón para separarlo). Deseche el contenido del interior del caparazón. Enjuague la cáscara con agua fría y déjela a un lado. Unte el cangrejo con 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen y sazone con sal y pimienta.

Coloque el cangrejo en la parrilla, dejando que se cocine durante 4-5 minutos por cada lado. La cáscara debe tostarse ligeramente por ambos lados. Retire el cangrejo y, mientras aún esté caliente, rompa suavemente las patas con un cascanueces, dejando cada pata intacta. Coloque en una fuente para servir. Unte con 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen y sazone ambos lados con Piment d'Espelette. Cepille la tapa de la cáscara con 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen y colóquelo de nuevo sobre el cangrejo con el lado derecho hacia arriba.

Para la ensalada:
Cortar la naranja y el limón por la mitad de un extremo a otro y cortar los extremos. Cortar en rodajas de 1/8 de pulgada. Poner en un bol y aliñar con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.

Coloque la rúcula encima de los cítricos y mezcle suavemente. Coloque una cucharada de ensalada de cítricos encima del cangrejo y sirva.

Este plato es perfecto con un albariño español o un sauvignon blanc del valle de Napa.

Carolyn Jung estará en Williams-Sonoma Union Square el 29 de enero a las 6 pm para una firma de libros con el chef Adam Dulye de Abbot & # 8217s Cellar también disponible para una demostración de su receta que aparece en el libro.