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La verdad sobre la ternera

La verdad sobre la ternera

Esta semana, en la fiesta del viernes por la noche, Jamie y Jimmy analizan cómo la creciente industria de la carne de ternera británica también está resolviendo un problema para nuestros productores de leche. Daniel Nowland, jefe del equipo técnico de alimentos de Jamie, explica lo que está sucediendo.

En los años 80 y 90, la industria de la carne de ternera floreció en algunas partes de Europa, y los ganaderos de ternera producían una carne pálida y blanda, apreciada tanto por los chefs como por los consumidores. Esta carne provenía de terneros jóvenes que estaban confinados en pequeños espacios oscuros, con movimientos restringidos y alimentados con una dieta principalmente líquida. La carne de los animales era pálida y suave porque no podían usar sus músculos. Fue producto de la crueldad y, en 2007, este método de producción fue ilegalizado en la UE.

Hoy…

La producción de ternera ha recorrido un largo camino, aunque los estándares aún varían entre los diferentes países. Sin embargo, los agricultores británicos han creado un producto que se distingue, llamado ternera rosa.

Estos terneros se alojan en graneros ventilados y luminosos, y se les da una cama de paja profunda para mayor comodidad y enriquecimiento. Tienen alimentos sólidos en su dieta, lo que es mejor para su sistema digestivo y ayuda al desarrollo muscular. Los músculos de las pantorrillas están mejor desarrollados, lo que le da a la carne un color más intenso, de ahí el nombre "rosa". Este producto de mayor bienestar tiene un excelente sabor y ciertamente vale la pena celebrarlo.

Rose ternera también ofrece una solución a otros desafíos que enfrentan los productores de leche ...

Residuos en la industria láctea

Para que las vacas lecheras produzcan leche, deben quedar preñadas. Esto significa que todas las vacas lecheras dan a luz una vez al año. Y los terneros se convierten en un subproducto de la industria láctea.

Aunque es probable que las terneras sigan produciendo leche ellas mismas, los terneros machos son un problema mayor, ya que solo el 50% de ellos se utiliza actualmente para la ternera. Esto significa que, lamentablemente, el otro 50 por ciento de los terneros machos reciben un disparo al nacer. El hecho de que solo la mitad de los terneros machos hayan tenido, hasta ahora, algún valor comercial representa un verdadero problema ético y financiero para los productores de leche.

¿Cual es la solución?

Las vacas de carne y lecheras son razas diferentes, y los terneros lecheros machos no suelen ser adecuados para la producción de carne. Sin embargo, cuando se cría para ternera, esta diferencia de raza no es un problema. Los terneros se sacrifican alrededor de los ocho meses, que es aproximadamente un año más joven que los animales de carne normales. En pocas palabras, cuanto más ternera comemos, menos terneros lecheros machos se desperdician.

La ternera producida responsablemente es un subproducto de la industria láctea, por lo que si disfrutamos de la leche, el queso o el helado, se podría decir que tenemos el deber de no desperdiciar la carne de ternera que produce la industria.

Puede ayudar a nuestros ganaderos comprando ternera rosa. La ternera también es más baja en grasas saturadas que la ternera y tiene un sabor más delicado y suave. Busque ternera asegurada por RSPCA, para estar seguro de los mejores estándares de bienestar.

¡Para más inspiración, echa un vistazo a estas sabrosas recetas de ternera! No te pierdas el episodio de esta semana de Fiesta del viernes por la noche se emite todos los viernes a las 8 p.m. Canal 4.

Ver el vídeo: Pata de ternera flambeada (Octubre 2020).