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¿Cuándo debemos comer cordero?

¿Cuándo debemos comer cordero?

Un asado de domingo favorito en el Reino Unido, el cordero es tradicionalmente una carne de primavera y la opción preferida en Pascua. Pero, como Jamie y Jimmy descubren en Friday Night Feast, nuestro apetito por el cordero tan temprano en el año causa problemas a los granjeros británicos. Daniel Nowland, jefe del Equipo Técnico de Alimentos de Jamie, explica por qué.

En general, las ovejas tienen vidas muy naturales: prosperan en áreas donde otros animales tendrían dificultades para sobrevivir, como colinas, montañas y terrenos accidentados. Esto significa que pasan mucho tiempo al aire libre, lo que los mantiene conectados con las estaciones y los ciclos naturales de la tierra.

Las ovejas están naturalmente sintonizadas para parir a principios de la primavera, una vez que ha pasado el gélido invierno y la hierba fresca de la primavera está creciendo. Esto les da a los corderos recién nacidos la mejor oportunidad de sobrevivir y les ayuda a tener un comienzo saludable. ¡La naturaleza es así de inteligente!

En términos de lo que compramos y comemos, "cordero" se refiere a cualquier oveja menor de un año. El dulce y tierno "cordero de nueva temporada" tan popular en Semana Santa tiene de cuatro a seis meses. Entonces, si las ovejas dan a luz a principios de la primavera, eso no les da mucho tiempo para madurar a tiempo para la Pascua ...

Cordero de Pascua: el desafío

En general, los corderos británicos recién nacidos tienen solo un mes o dos en Semana Santa y no están listos para nuestros platos. Entonces, ¿de dónde provienen todas nuestras articulaciones de cordero asado de Pascua? Los minoristas a menudo se ven obligados a importar cordero de otros países, especialmente de Nueva Zelanda, para satisfacer la demanda.

Mientras tanto, algunos granjeros británicos están tratando de reducir las importaciones fomentando la reproducción de ovejas a principios de año. Sin embargo, esto significa que estos corderos a menudo se criarán en interiores en lugar de en pastos. Y los recién nacidos pueden sufrir durante estos fríos meses de invierno, ya que aún no han dejado crecer sus abrigos lanudos.

Que comer y cuando

Si esperamos unos meses, el mejor cordero británico de nueva temporada de pastoreo se puede disfrutar en el verano, cuando tiene más de cuatro meses. Es un producto hermoso y debemos celebrarlo.

Cuando se trata de asados ​​de Pascua, hay muchas otras carnes británicas fantásticas que podemos disfrutar. Un pollo orgánico de corral es algo maravilloso, o piense en pescado sostenible, como un besugo al horno, salmón en croûte o bacalao asado envuelto en jamón.

Hogget y cordero

Sin embargo, si realmente te gusta el cordero, piensa en cocinar cerdo o cordero en Pascua. Esta carne procede de ovejas de más de un año, que probablemente hayan nacido de forma natural en la primavera del año anterior.

Hay más grasa y marmoleado en el cerdo y el cordero, lo que trae consigo un sabor hermoso y profundo, ¡delicioso! Ase o cocine a fuego lento la carne para mantenerla tierna y tierna, dejando que la grasa extra se derrita y se derrita en la boca.

Elegir cerdo y cordero en primavera es una manera brillante de ayudar a nuestros agricultores británicos. Además de reducir las millas de comida por volar en cordero desde Nueva Zelanda, también significa que los granjeros del Reino Unido recibirán un ingreso decente por todas de sus animales, incluido el plantel parental, dándoles más estabilidad durante todo el año. Además, ¡puede decidir que es su nueva carne preferida!

Uno de Fiesta del viernes por la noche de Jamie y Jimmy campañas es hacer correr la voz sobre el cordero ético y de temporada.

Incluso se han vuelto locos e hicieron un calendario de criadores de ovejas para ayudar a promover el cordero durante todo el año. ¡Compruébalo aquí!

Reloj Fiesta del viernes por la noche de Jamie y Jimmy los viernes a las 8 pm, Canal 4.

Ver el vídeo: Hígado graso - Qué debes comer y qué no (Octubre 2020).