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Como hacer mariposa en una pierna de cordero

Como hacer mariposa en una pierna de cordero

El cordero con mantequilla es una forma fantástica de cocinar esta deliciosa carne. Dividir el porro y "desenrollar" significa que la carne tiene un grosor bastante uniforme, lo que garantiza que se cocine de manera uniforme y rápida.

Esta receta demuestra los pasos clave del cordero en mariposa perfecto. Elegimos cocinar la carne en la barbacoa con un adobo de inspiración mexicana, pero, una vez que domines la carnicería, ¡puedes tomar esto en la dirección que quieras!

Sirva su cordero con una ensalada de achicoria y un aderezo de harissa caliente mezclado con yogur fresco. Es un ganador seguro.

INGREDIENTES

1 x 2 kg de pierna de cordero

2 chiles anchos secos

½ cucharadita de granos de pimienta negra

1 cucharadita de granos de pimienta rosa

2 cucharaditas de semillas de hinojo

1 cucharadita de semillas de cilantro

1 limón

1 cucharadita de pimentón dulce ahumado

6 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre de vino tinto

1 manojo de orégano fresco

4 dientes de ajo

2 chiles rojos frescos

ENSALADA

2 achicoria

1 puñado grande de berros

1 granada

VESTIDO YOGURT HARISSA

1-2 cucharaditas de harissa

500 g de yogur griego sin grasa

MÉTODO

  1. Si puede, prepare su cordero el día antes de que quiera cocinarlo. Con un cuchillo afilado, corte con cuidado la pierna de cordero para exponer el hueso.
  2. Manteniendo el cuchillo lo más cerca posible del hueso, corte a lo largo de un borde para revelarlo por completo.
  3. Corta alrededor del hueso y luego quítalo.
  4. Coloque el cordero sobre una tabla de cortar, con la piel hacia abajo. Con su cuchillo, haga una incisión en la mitad de la carne a cada lado, donde la carne es más gruesa, luego ábrala como un libro.
  5. Ahora debería tener un trozo plano de cordero de grosor más o menos uniforme.
  6. Remoja los chiles secos en un recipiente con agua caliente durante 10 minutos.
  7. Mientras tanto, en una sartén pequeña a fuego medio, tuesta en seco los granos de pimienta negra y rosa, el hinojo y las semillas de cilantro durante 30 segundos, hasta que comiencen a reventar y huelan delicioso.
  8. Retire los chiles ablandados del agua de remojo y transfiéralos a un molinillo de especias o un procesador de alimentos pequeño. Agregue las especias tostadas y un chorrito de agua de remojo, luego mezcle hasta obtener una pasta fina.
  9. En un bol grande, mezcla la pasta de especias con la ralladura de limón, el pimentón, el aceite, el vinagre y una pizca de sal marina. Recoge las hojas de orégano, pela y machaca el ajo, luego corta en rodajas finas y revuelve con el chile hasta que se combinen. Agregue el cordero en mariposa al tazón y frote la marinada por toda la carne. Cubra y refrigere durante al menos 4 a 6 horas, pero idealmente durante la noche.
  10. Retirar del refrigerador al menos 30 minutos antes de que esté listo para cocinar, para que el cordero alcance la temperatura ambiente. Encienda su barbacoa, luego, una vez caliente, cocine la carne durante 40 a 45 minutos, o hasta que esté medio cocida, dándole vuelta cada 10 minutos aproximadamente.
  11. Transfiere el cordero a una tabla y deja reposar durante 15 minutos mientras haces tu ensalada.
  12. Combine las hojas de achicoria con los berros y las semillas de granada en un recipiente para servir.
  13. En un tazón pequeño, mezcle la harissa con el yogur y sazone al gusto.
  14. Cortar el cordero en la tabla y cortar a la mitad el limón rallado. Sirve el cordero en la tabla con la ensalada, el aderezo de yogur y las mitades de limón al lado.

Mira a Jamie cocinar una pierna de cordero asado aquí:

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