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Cómo hacer masa madre

Cómo hacer masa madre

Domina el pan perfecto con nuestra sencilla guía, utilizando un método clásico de iniciación y esponja.

Esta receta tradicional de masa madre paso a paso lo lleva a través de las etapas de elaboración y alimentación de un iniciador de harina, usando una pequeña cantidad para crear una esponja, luego amasando y dando forma a una clásica barra de masa madre. Una vez que domine este método a prueba de fallas, lo usará una y otra vez.

INGREDIENTES

MASA DE ENTRADA

  • 600g a 1kg de harina de pan blanco fuerte

ESPONJA

  • 300 g de harina de pan blanco fuerte

PAN DE DOUGH

  • 350 g de harina de pan blanco fuerte, más extra para espolvorear
  • aceite, para engrasar

MÉTODO

  1. Para empezar, combine 200 g de harina con 200 ml de agua tibia en un recipiente no metálico; un frasco de vidrio es perfecto. Déjelo descubierto y guárdelo en un lugar cálido durante la noche.
  2. Al día siguiente, "dale de comer" descartando la mitad y añadiendo 100 g más de harina y 100 ml de agua tibia.

  3. Repita este proceso de alimentación todos los días hasta que vea burbujas en toda la mezcla (aquí es donde un frasco de vidrio es útil). Pasarán unos días, posiblemente más, para que la mezcla recoja las levaduras naturales en el aire y comience a vivir realmente. No pierda la esperanza, ¡sucederá!

  4. Retirar 100g del entrante para hacer tu hogaza y poner el resto en el frigorífico tapado pero con un orificio para que respire. Tendrá que alimentarlo una vez a la semana: primero llévelo a temperatura ambiente, déjelo burbujear, luego retroceda (en algún lugar cálido) durante 30 minutos a 1 hora, luego devuélvalo al refrigerador dentro de una hora más o menos. Es posible que se forme una capa líquida (llamada aguardiente) en la parte superior; revuélvalo si lo desea o viértalo.

  5. Para hacer el bizcocho, llevar los 100 g de iniciador a temperatura ambiente. Combine los 300g de harina y ½ cucharadita de sal marina en un bol, luego agregue 300ml de agua tibia y el entrante.

  6. Cubra con una toalla y déjela reposar en algún lugar tibio durante 3 a 4 horas, o hasta que duplique su tamaño.

  7. Mientras tanto, rellene el iniciador con 50 g de harina y 50 ml de agua tibia (el peso que quitó), deje que burbujee hacia arriba y hacia abajo como en el paso 3, luego devuélvalo a la nevera.

    Use su esponja de inmediato o enfríela tapada durante la noche.

    Ahora para hacer el pan de masa madre. Lleva el bizcocho a temperatura ambiente (si es necesario), combínalo con la harina y 2 cucharaditas de sal y luego colócalo sobre una superficie enharinada.

  8. Amasar durante 10 minutos o hasta que quede suave y elástico. Poner la masa en un bol ligeramente engrasado, tapar y dejar reposar en un lugar cálido de 2 a 3 horas, o hasta que duplique su tamaño.

    Incline la masa sobre una superficie enharinada, elimine el aire y luego déle forma de pan redondo en una bandeja para hornear engrasada.

    Cúbralo y déjelo reposar durante aproximadamente 1 hora en un lugar cálido, o hasta que no salte cuando lo pinche.

    MIRAR: CÓMO PROBAR MASA

  9. Precaliente el horno a 220 ° C / 425 ° F / gas 7.

    Cuando la masa esté lista, coloca una bandeja con agua en la base del horno (esto ayudará a que desarrolle una buena costra) y marca la parte superior del pan con un cuchillo afilado.

  10. Hornee durante 30 a 40 minutos hasta que esté dorado y suene hueco cuando lo golpee. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Ver el vídeo: Cómo hacer masa madre natural en 7 días. Escuela de panadería #masamadre #cómohacermasamadre (Octubre 2020).