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Aprovecha nuestro venado salvaje

Aprovecha nuestro venado salvaje

La carne de venado es carne de ciervo y tiene un hermoso sabor profundo. Como dice Jamie: "¡Es delicioso, está lleno de sabor y es nutritivo!"

El venado salvaje es una fuente de carne brillantemente sostenible, pero rara vez lo vemos en los estantes de las tiendas. Mientras tanto, comer más carne de venado salvaje también ayudaría a los agricultores que controlan la creciente población de ciervos del Reino Unido.

¿POR QUÉ DEBEMOS COMER MÁS?

El venado más común que se consume en el Reino Unido es el "venado rojo", que proviene de ciervos de granja y actualmente es la opción más económica para que los carniceros la suministren a granel, ya que los animales son más grandes. Rara vez vemos carne de venado salvaje en los estantes de las tiendas o en las carnicerías, pero ¿por qué?

Mientras tanto, los ciervos salvajes están causando un problema importante para los agricultores británicos, ya que la población en auge consume grandes cantidades de cultivos.

La población de ciervos salvajes se ha duplicado en los últimos 20 años, y se estima que entre 1,5 y 2 millones de ciervos salvajes viven actualmente en todo el Reino Unido. Un ciervo adulto podría comer hasta 5 kg de cultivos por día.

Como resultado, los ciervos salvajes son sacrificados regularmente por los agricultores para mantener la población bajo control. Debido a que existe un mercado limitado para el venado salvaje, la mayor parte de la carne se exporta.

Como resume Jimmy: “Hay demasiados ciervos, están causando un problema a los agricultores, la carne tiene un sabor delicioso y actualmente la estamos exportando a otros países que sí les gusta. ¡Eso es una locura! "

¿A QUÉ SABE WILD VENISON?

Debido a que los animales deambulan libremente, el venado salvaje es claramente delgado ya que el músculo ha trabajado más. La carne roja de granja también tiene un delicioso sabor profundo a caza.

Jamie y Jimmy hacen una prueba de sabor para ver cómo se compara la carne salvaje. Prueban cortes de gamo, ciervo sika y ciervo muntjac, y encuentran que la carne es más dulce, tiene una textura más fina y es más delicada. Como dice Jamie: "¡Es otro nivel de delicia!"

Los chicos consiguen algo de apoyo público en Fiesta del viernes por la noche, reuniendo un grupo de público, carniceros y restauradores. Les dan a sus novatos en el venado una rebanada de venado Wellington, un hermoso filete cocinado en carbón y un ragú de muntjac. ¡Y cae una tormenta!

Así que la próxima vez que veas carne de venado en el menú o en la estantería de un carnicero, pregúntales si han considerado vender carne de venado salvaje.

VENISON WELLINGTON

Aceite de porcini y trufa

Si nunca has probado el venado salvaje, te espera un verdadero placer. No solo es más magra que la carne de res, sino que también es una gran fuente de zinc y hierro. Este elegante Wellington lleno de sabor (como se vio en Friday Night Feast) tiene todos los ingredientes para un festín espectacular. Delicia de otro nivel.

Sirve: 6-8

Tiempo total: 1 hora, más enfriamiento
1 kg de filete central de venado de corral (yo usé barbecho británico salvaje)
1 cucharadita de bayas de enebro
½ manojo de tomillo fresco (15g)
3 ramitas de romero fresco
aceite de oliva
400g de setas mixtas
25 g de hongos porcini secos
1 diente de ajo
1 nuez pequeña de mantequilla sin sal
aceite de trufa
1 nuez moscada entera, para rallar
harina común, para espolvorear
1 bloque de 500 g de hojaldre de mantequilla
1 huevo grande de corral

MÉTODO

  1. Saca la carne de venado de la nevera al menos 1 hora antes de cocinarla. Precaliente el horno a 200 ° C / 400 ° F / gas 6.
  2. Triturar las bayas de enebro en un mortero hasta que estén finas. Recoge las hojas de 3 ramitas de tomillo y todo el romero, luego pica finamente.
  3. Colocar la carne de venado en una tabla y untar por todos lados con 1 cucharadita de aceite de oliva, espolvorear con sal marina y pimienta negra, luego esparcir sobre el enebro y las hierbas, y frotar todo bien.
  4. Precaliente una sartén grande a fuego alto y dore el venado durante 2 minutos por todos lados, volteándolo con pinzas, luego retírelo a un plato.
  5. Para el relleno, limpie los champiñones y corte los más grandes. Coloca los porcini en un bol pequeño, solo cúbrelos con agua hirviendo y déjalos en remojo unos minutos. Pelar y picar finamente los ajos.
  6. Limpiar la sartén, luego agregar el ajo y los champiñones con la mantequilla y un poco de aceite de oliva. Pele las hojas de tomillo restantes, luego pique en trozos grandes y agregue los porcini remojados y su líquido de remojo (colando para quitar cualquier grano). Cocine a fuego medio-bajo durante 15 minutos, o hasta que el líquido se haya ido y los champiñones estén suaves, revolviendo regularmente.
  7. Vierta el contenido de la sartén en una tabla, rocíe con ½ cucharadita de aceite de trufa y unas ralladuras de nuez moscada, luego pique aproximadamente hasta obtener una consistencia de paté grueso con un cuchillo afilado (o bombardear en un procesador de alimentos). Pruebe y sazone a la perfección, luego deje enfriar.
  8. Sobre una superficie espolvoreada con harina, extienda la masa a 30 cm x 40 cm. Con uno de los bordes más largos frente a ti, extiende el paté de champiñones sobre la masa, dejando un borde de 3 cm.
  9. Batir el huevo y cepillar los bordes. Coloque la carne de venado en el paté de champiñones y luego, comenzando por el borde más cercano a usted, doble y enrolle la masa alrededor de la carne de venado, empujándola lejos de usted y ahuecando cada extremo para darle forma alrededor del filete. Presione los extremos para sellar, luego haga una sangría con la parte posterior de un tenedor.
  10. Transfiera el Wellington a una bandeja para hornear grande forrada con papel para hornear y cepille todo con huevo batido (puede prepararse en esta etapa y enfriar hasta que lo necesite; simplemente retírelo 1 hora antes de cocinar para que no esté frío).
  11. Cuando esté listo para cocinar, caliente la bandeja en la encimera a fuego medio durante un par de minutos para comenzar a dorar la base, luego transfiera al horno durante 30 minutos para obtener una carne de venado sonrojada y jugosa.
  12. Una vez cocido, deje reposar el Wellington durante 5 minutos, luego corte en rodajas. Delicioso servido con salsa y verduras al vapor.

PROPINA: Para una salsa deliciosamente rica, pídale a su carnicero algunos huesos de venado y áselos durante 1 hora con cebollas, zanahorias y apio. Transfiera a la encimera, agregue un poco de caldo de res y un poco de vino tinto, luego cocine a fuego lento durante un par de horas, raspando la bondad pegajosa de la base de la sartén y agregando el líquido según sea necesario. Cuele a través de un colador en una sartén limpia y cocine a fuego lento hasta que se reduzca. ¡Trabajo hecho!

Nutrición: 597 kcal, 30,4 g de grasa, 17,4 g de grasas saturadas, 44,9 g de proteína, 35,2 g de carbohidratos, 1,8 g de azúcares, 1,0 g de sal, 2,9 g de fibra

Ver el vídeo: Caza Salvaje en lugares extremos: Recechos de ciervo rusa. Martes 5 a las 21:00 (Octubre 2020).