Recetas tradicionales

Cómo hacer gravlax de remolacha desde cero

Cómo hacer gravlax de remolacha desde cero

Esta receta de salmón es increíble cuando quieres impresionar. Parece bastante cursi; pero, en realidad, gravlax es muy fácil de hacer en casa. ¡Todo lo que necesitas es un poco de paciencia y serás recompensado con un sabor épico! A Jamie le gusta servir gravlax con pan integral con mantequilla y rodajas de limón para exprimir, pero puedes mezclar y combinar con pepinillos, crema agria y hierbas suaves arrancadas. ¡Mmm!

  1. Empiece por hacer su cura gravlax. Mezcle 2 remolachas grandes frescas peladas, ralladura fina de naranja y limón y bayas de enebro trituradas hasta obtener una pasta bastante suave. Transfiera a un tazón y agregue 6 cucharadas de sal de roca y 2 cucharadas de azúcar Demerara. Vierta dos tragos de ginebra y mezcle bien.
  2. Coloque un lado del salmón con la piel hacia abajo en una bandeja para hornear grande y cubra con la cura. Extienda por toda la pulpa y asegúrese de que esté cubierta uniformemente. Envuelva el salmón en una doble capa de papel vegetal, luego envuélvalo bien con film transparente y colóquelo en la nevera durante 24 horas.
  3. Desenvuelve el salmón con cuidado. Sosteniendo el pescado sobre una bandeja para hornear, salpique más de 100 ml de agua fría (¡o puede usar ginebra!) Poco a poco. Use una cuchara para empujar suavemente la cura de remolacha del pescado; debe ser de un color realmente vibrante debajo.
  4. Ahora su salmón está listo para una segunda curación. Picar finamente medio manojo de eneldo fresco y estragón y mezclar con 4 cucharadas de rábano picante fresco finamente rallado y 50 ml de ginebra. Enjuague la bandeja para hornear y vuelva a colocar el salmón, con la piel hacia abajo. Empaque la cura de hierbas sobre el salmón con las manos, asegurándose de que toda la carne esté cubierta. Vuelva a envolver con una doble capa de antigrasa y una capa apretada de film transparente. Regrese el salmón a la nevera durante 24 horas más.
  5. Para servir, desenvuelva el salmón y córtelo lo más fino posible en ángulo. Apilar en un plato y servir con pan integral untado con mantequilla, berros y rodajas de limón para exprimir. ¡Mmm!

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Ver el vídeo: Salmón marinado básico o gravlax (Octubre 2020).