Recetas tradicionales

Receta básica de pan

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Un pan infalible

  • Alemania
  • Reino Unido

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Un pan infalible

Rinde 1 hogaza

Se cocina en 55 minutos más tiempo de fermentación y enfriamiento

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 127 6%

  • Grasa 0.5g 1%

  • Saturados 0,1g 1%

  • Azúcares 1.6g 2%

  • Sal 0.4g 7%

  • Proteína 4.4g 9%

  • Carbohidratos 28g 11%

  • Fibra 1.1g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 1 kg de harina de pan fuerte
  • 625 ml de agua tibia
  • X3 sobres de 7 g de levadura seca o 30 g de levadura fresca
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada rasa de sal marina fina
  • harina, para espolvorear

Receta de

Días felices con el chef desnudo

Método

  1. Etapa 1: hacer un pozo
    Apile la harina sobre una superficie limpia y haga un hueco grande en el centro. Vierta la mitad del agua en el pozo, luego agregue la levadura, el azúcar y la sal y revuelva con un tenedor.
  2. Etapa 2: juntándolo
    Lentamente, pero con seguridad, introduzca la harina del interior del pozo. (No querrá romper las paredes del pozo, o el agua se irá a todas partes). Continúe llevando la harina al centro hasta que obtenga una consistencia pesada y espesa, luego agregue el agua restante. Continúe mezclando hasta que esté pesado nuevamente, luego puede ser más agresivo, incorporando toda la harina, haciendo que la mezcla sea menos pegajosa. Enharina tus manos y da golpecitos y empuja la masa junto con toda la harina restante. (Algunas harinas necesitan un poco más o menos de agua, así que siéntete libre de ajustar).
  3. Etapa 3: ¡amasando!
    Aquí es donde te quedas atascado. Con un poco de esfuerzo, simplemente empuja, dobla, abofetea y enrolla la masa, una y otra vez, durante 4 o 5 minutos hasta que tengas una masa sedosa y elástica.
  4. Etapa 4: primera prueba
    Enharina la parte superior de tu masa. Colóquelo en un recipiente, cúbralo con una película adhesiva y déjelo reposar durante aproximadamente media hora hasta que duplique su tamaño, idealmente en un lugar cálido, húmedo y sin corrientes de aire. Esto mejorará el sabor y la textura de su masa y siempre es emocionante saber que la vieja levadura ha entrado en acción.
  5. Etapa 5: segunda prueba, aromatización y modelado
    Una vez que la masa haya duplicado su tamaño, elimine el aire durante 30 segundos golpeándola y aplastándola. Ahora puede darle forma o darle sabor según sea necesario (doblado, relleno, horneado en una bandeja, lo que sea) y dejarlo reposar por segunda vez durante 30 minutos a una hora hasta que haya duplicado su tamaño una vez más. Esta es la parte más importante, ya que la segunda prueba le dará el aire que finalmente terminará cociéndose en tu pan, dándote la textura realmente ligera y suave que todos amamos en el pan fresco. Así que recuerde: no juegue con él, simplemente déjelo hacer lo suyo.
  6. Etapa 6: cocinar tu pan
    Precaliente el horno a 180 ° C / 350 ° F / gas 4. Coloque con mucho cuidado la masa de pan en una bandeja para hornear espolvoreada con harina y en el horno precalentado. No golpees la puerta o perderás el aire que necesitas. Hornee durante 25-30 minutos o hasta que esté cocido y dorado. Puede saber si está cocido tocando su parte inferior; si suena hueco, está listo, si no lo hace, vuelva a colocarlo un poco más. Una vez cocido, colóquelo en una rejilla y déjelo enfriar durante al menos 30 minutos - fandabidozi. Siéntase libre de congelar cualquier pan sobrante.

Ver el vídeo: Como Hacer Masa Madre en Casa, Paso a Paso (Octubre 2020).