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Mejor bistec a la brasa

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Envuelto en tocino con champiñones y salsa verde casera

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Envuelto en tocino con champiñones y salsa verde casera

Para 4 personas

Se cocina en 40 minutos más tiempo de descanso

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 873 44%

  • Grasa 74,1g 105%

  • Saturados 16,3g 82%

  • Azúcares 1g 1%

  • Sal 4,1 g 68%

  • Proteína 47,5g 95%

  • Carbohidratos 3.6g 1%

  • Fibra 2.3g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • Para la salsa verde
  • 1½-2 dientes de ajo pelados
  • 1 puñado de alcaparras
  • 1 puñado pequeño de pepinillos en escabeche en vinagre dulce
  • 6 filetes de anchoa
  • 2 puñados grandes de perejil de hoja plana, hojas recogidas
  • 1 manojo de albahaca fresca, hojas recogidas
  • 1 puñado de menta fresca, hojas recogidas
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra realmente bueno
  • sal marina
  • pimienta negra recién molida
  • Para el bistec
  • 1 manojo grande de tomillo o tomillo limón fresco
  • 1 diente de ajo
  • 1 filete de anchoa
  • 1 limón, ralladura de
  • 10 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 4 x 175 g de solomillo o solomillo de calidad
  • 4 lonchas de tocino ahumado de mayor bienestar
  • 8 Portobello mediano grande u otro hongo plano
  • sal marina
  • pimienta negra recién molida

receta adaptada de

La cocina de Jamie

Método

  1. Para la salsa verde:
    Pica finamente los ajos, las alcaparras, los pepinillos, las anchoas y las hierbas y ponlos en un bol. Agregue la mostaza y el vinagre, luego agregue lentamente el aceite de oliva hasta lograr la consistencia adecuada. Equilibre los sabores con pimienta negra recién molida, un poco de sal y tal vez un poco más de vinagre.
  2. Ata los extremos de los tallos de tu manojo de tomillo, coloca los extremos de las hojas en un mortero y dale un buen golpe. Esto eliminará las sabrosas hojas y te dejará con lo que parece una escoba en miniatura. Deja esto a un lado. Agrega el ajo, el filete de anchoa y la ralladura de limón al mortero. Batir hasta obtener una pasta y agregar el aceite de oliva.
  3. Los filetes deben tener unos 2,5 cm de grosor. Envuelva un trozo de tocino alrededor de cada filete (esto les da un muy buen sabor) y asegúrelos sin apretar con un trozo de cuerda. Pele las cáscaras de los hongos, lo que solo toma un segundo y les ayuda a absorber el adobo. Unte los filetes y los champiñones con un poco de su aceite de tomillo aromatizado, y deje el resto para cocinar.
  4. Trate de ser instintivo a la hora de cocinar cosas básicas como filetes y de comprender el calor, los tamaños y los cortes de carne. Los chefs prueban su carne por su apariencia y la resistencia que da cuando la aprieta. Precaliente su sartén o barbacoa hasta que esté muy caliente. No quiero darle un tiempo específico para cocinarlos, ya que sus filetes pueden ser más gruesos o más delgados que los que estoy usando. Ya sea que use filetes o solomillos, cocino los míos durante aproximadamente 3 o 4 minutos por cada lado y los dejo reposar un par de minutos para darme un bistec de cocción media; puede hacerlo por un poco más o menos de tiempo según su preferencia.
  5. Sazone la carne por ambos lados y colóquela en la plancha con los champiñones. Gire cada minuto y cepille cada vez con su cepillo de aceite de tomillo. Los champiñones se cocinarán después de unos 6 minutos y deben estar suaves al tacto; cocinarlos de esta manera significa que no se empapan, pero tienen un sabor carnoso intenso. Una vez que la carne esté cocida a tu gusto, quita el hilo, divide los filetes entre 4 platos calientes con tus champiñones, deja reposar 2 minutos y pon una gran cucharada de salsa verde por encima.

Ver el vídeo: Filet Mignon para Enamorar. La Capital (Octubre 2020).