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Pierna de cerdo a la brasa con espárragos

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Con cintas de calabacín de colores y cremoso de queso de cabra

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Con cintas de calabacín de colores y cremoso de queso de cabra

Para 4 personas

Cocina en 30 minutos

Dificultad: Super fácil

Nutrición por ración
  • Calorías 639 32%

  • Grasa 47,8g 68%

  • Saturados 13,9g 70%

  • Azúcares 3,7g 4%

  • Sal 1.4g 23%

  • Proteína 47,1g 94%

  • Carbohidratos 4.6g 2%

  • Fibra 2.7g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 100 g de queso de cabra
  • 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más un poco más
  • 1 diente de ajo
  • 1 manojo pequeño de tomillo limón fresco, hojas recogidas
  • 4 x 175 g de escalopes de cerdo de mayor bienestar, de aproximadamente 1 cm de grosor
  • sal marina
  • pimienta negra recién molida
  • 500 g de espárragos, finamente cortados a lo largo
  • 250 g de calabacines verdes y amarillos, finamente cortados a lo largo
  • 4 cucharadas de vinagre de sidra o vinagre de vino blanco
  • 1 manojo de menta fresca, hojas recogidas

receta adaptada de

La cocina de Jamie

Método

  1. Esta es una buena manera de convertir un corte de carne barato en algo especial. En esta receta vamos a sacar bonitos escalopes finos de cerdo de la pierna, condimentarlos y prepararlos para que se cocinen rápidamente. También puede usar pollo o incluso ternera de la misma manera, si lo desea.

    Frote el queso de cabra con un poco de aceite de oliva y cocine en una plancha caliente por ambos lados hasta que tenga un bonito color. Retirar y dejar a un lado. Batir el ajo y el tomillo limón en un mortero (o usar un recipiente de metal y la punta de un rodillo). Agrega un par de gotas de aceite de oliva, revuelve y frota la mezcla por todos los escalopes de cerdo.
  2. Condimentar el cerdo y luego poner los escalopes, uno a uno, entre 2 pedazos grandes de film transparente y golpearlos con algo pesado y plano hasta que tengan unos 0,5 cm de grosor. Esto los hará muy tiernos. Haz esto con los 4 escalopes.
  3. Compruebe que su sartén esté caliente y cocine a la parrilla los espárragos y luego los calabacines por ambos lados. Márcalos bien para darles un poco de sabor y carácter. Ponlos en una ensaladera con el vinagre, 8 cucharadas de aceite de oliva y la mitad de la menta fresca. Usando la sartén de nuevo, cocine a la parrilla los escalopes de cerdo por ambos lados hasta que estén bien marcados, aproximadamente 4 minutos.
  4. Corta cada escalope por la mitad y espárcelos en la ensaladera con el resto de la menta (para una explosión de sabor fresco y encantador) y el queso de cabra desmenuzado. Mezcle bien, luego coloque el tazón en el medio de la mesa y deje que todos se tomen.

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