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Sopa cremosa de espárragos con huevo escalfado sobre tostada

Sopa cremosa de espárragos con huevo escalfado sobre tostada

Sopa cremosa de espárragos con huevo escalfado sobre tostada

Absolutamente encantador frío o caliente

Absolutamente encantador frío o caliente

Para 8 porciones

Cocina en 50 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 229 11%

  • Grasa 13,4g 19%

  • Saturados 3,5g 18%

  • Azúcares 5,5 g 6%

  • Sal 0.8g 13%

  • Proteína 14,2 g 28%

  • Carbohidratos 14,1g 5%

  • Fibra 3.4g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 800 g de espárragos, sin las puntas leñosas
  • aceite de oliva
  • 2 cebollas blancas medianas, peladas y picadas
  • 2 ramas de apio, recortado y picado
  • 2 puerros, cortados y picados
  • 2 litros de caldo de pollo o vegetales orgánicos
  • sal marina
  • pimienta negra recién molida
  • 10 huevos pequeños de gallinas camperas
  • 8 rebanadas de pan ciabatta
  • 1 nuez de mantequilla
  • aceite de oliva virgen extra

receta adaptada de

Jamie en casa

Por Jamie Oliver

Método

  1. Corta las puntas de los espárragos y déjalas a un lado para después. Pica los tallos de espárragos en trozos grandes.
  2. Pon una sartén grande y profunda al fuego y vierte una buena cantidad de aceite de oliva. Sofreír las cebollas, el apio y los puerros durante unos 10 minutos o hasta que estén suaves y dulces, sin colorear.
  3. Agregue los tallos de espárragos picados y el caldo y cocine a fuego lento durante 20 minutos con la tapa puesta. Retirar del fuego y batir con una batidora de mano o en una licuadora. Sazone la sopa poco a poco (esto es importante) con sal y pimienta hasta que quede bien.
  4. Vuelva a poner la sopa al fuego, agregue las puntas de los espárragos, vuelva a hervir y cocine a fuego lento durante unos minutos más, o hasta que las puntas se ablanden.
  5. Justo antes de que esté listo para servir la sopa, pongo una cacerola ancha tipo cacerola al fuego con 8 a 10 cm de agua hirviendo. Usando huevos realmente frescos, rápidamente rompo los 10 en el agua. No se preocupe por la caza furtiva de tantos al mismo tiempo. No tienen que verse perfectos. Un par de minutos y estarán listos, ya que quieres que estén un poco líquidos.
  6. Tostar las rebanadas de ciabatta. Con una espumadera, retire todos los huevos escalfados a un plato y agregue un poco de mantequilla.
  7. Para servir, divida la sopa entre ocho tazones calientes y coloque una tostada en cada uno. Poner encima un huevo escalfado, cortarlo para que quede líquido, sazonar y rociar con aceite de oliva virgen extra.

Ver el vídeo: Vme Cocina. Crema de Espárragos (Octubre 2020).