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Pato a la Pekín crujiente en panqueques

Pato a la Pekín crujiente en panqueques

Pato a la Pekín crujiente en panqueques

Con hermosa salsa de ciruela casera

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Con hermosa salsa de ciruela casera

Para 6

Se cocina en 2 horas 5 minutos más el tiempo de enfriamiento

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 152 8%

  • Grasa 7.5g 11%

  • Saturados 2,4g 12%

  • Azúcares 1.9g 2%

  • Proteína 18,6g 37%

  • Carbohidratos 2.0g 1%

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 1,2 kg de pato
  • sal
  • cinco especias
  • jengibre fresco
  • 10-12 ciruelas deshuesadas
  • 5 cucharadas de azúcar
  • 2 pizcas de cinco especias
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • ½ cucharadita de chile en polvo
  • ralladura de naranja
  • ½ pepino
  • 1 manojo de cebolletas
  • 2 paquetes de panqueques prefabricados

receta adaptada de

Cenas de Jamie

Por Jamie Oliver

Método

  1. El pato de Pekín es algo que siempre ha estado muy cerca de la familia Oliver. Curiosamente, el hecho de que mis padres regentaran un pub-restaurante significaba que rara vez salíamos a cenar en familia, pero cuando lo hacíamos, mi padre solía llevarnos a este restaurante chino en Sawbridgeworth, donde todos nos enamoramos. con pato de Pekín.
  2. Hay cientos de formas de cocinar el pato en las culturas asiáticas: al vapor, asado, bombeado con bombas de bicicleta para quitar la carne de la piel, pero estamos en casa, por lo que no podemos hacer con toda esta basura. Mi camino es simple y funciona ...
  3. Precalienta el horno a 170ºC / 325ºF / gas 3. Frota un buen pato de 1,2 kg con mucha sal, por dentro y por fuera. Espolvorea el ave con cinco especias y, si tienes alguna, ralla un poco de jengibre fresco y frótalo alrededor de la cavidad, dejando el jengibre adentro para darle sabor. Coloca el pato en una bandeja para asar y mételo al horno. Todo lo que necesita hacer es revisarlo de vez en cuando y quitar el exceso de grasa que se ha derramado del pato. Esto hará que la piel quede maravillosamente crujiente. Generalmente, después de un par de horas estará perfecto: la carne de la pierna se desprenderá del hueso y la piel quedará maravillosamente crujiente. No siempre es necesario, pero a veces subo el fuego a 200ºC / 400ºF / gas 6 durante un rato hasta que esté realmente crujiente.
  4. Mientras esta hermosa ave se cocina, puedes hacer tu salsa de ciruela. Echa 10 o 12 ciruelas deshuesadas en una sartén con 5 cucharadas de azúcar, un par de pizcas de cinco especias, un par de cucharadas de salsa de soja, media cucharadita de chile en polvo y un chorrito de agua. Lleve a ebullición, luego cocine a fuego lento hasta obtener una pulpa brillante y agradable. Puedes quitar la piel de las ciruelas si quieres, pero normalmente las dejo adentro. A veces agrego un poco de ralladura de naranja, que va bien con el pato. Ponga la salsa a un lado para que se enfríe antes de servirla y pruebe para comprobar el condimento.
  5. En cuanto a las cebolletas y el pepino, es sencillo. Use medio pepino y un manojo de cebolletas y córtelos finamente. Recomiendo encarecidamente comprar un par de paquetes de panqueques prefabricados que puede colocar en una vaporera o microondas y cocinar al vapor lentamente hasta que estén bien calientes. Los vapores de bambú están a solo unas pocas libras de los supermercados chinos, por lo que vale la pena conseguir algunos y son excelentes para servir en la mesa.
  6. Una vez que el pato se haya enfriado un poco, use dos tenedores para desmenuzar toda la carne de la carcasa. Recuerdo a la señora china del restaurante de Sawbridgeworth haciendo esto. Puedes hacer lo mismo poniendo toda la carne con su piel crujiente en un plato para servir. Tome un panqueque, coloque un poco de pato, un poco de cebolleta, un poco de pepino y una cucharada de salsa de ciruela, luego enróllelo, encantador.

Consejos

Apoye a sus criadores de patos locales: busque granjas de corral en su área y ayude a la industria agrícola británica. Los patos de corral tienen libertad para deambular al aire libre y la provisión de agua abierta, lo que les permite mostrar sus instintos naturales de chapotear y nadar. Vivir una buena vida generalmente significa que tienen mejor sabor y textura.


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