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Cerdo a la plancha y asado (Maiale alla griglia e arrosto)

Cerdo a la plancha y asado (Maiale alla griglia e arrosto)

Cerdo a la plancha y asado (Maiale alla griglia e arrosto)

Con un toque sutilmente picante

  • Alemania
  • Países Bajos
  • Reino Unido

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Con un toque sutilmente picante

Para 12 personas

Se cocina en 1 hora y 20 minutos más el tiempo de calentamiento de la barbacoa

Dificultad: Super fácil

Nutrición por ración
  • Calorías 448 22%

  • Grasa 35,3g 50%

  • Saturadas 12,1g 61%

  • Azúcares 0.1g 0%

  • Proteína 32,4g 65%

  • Carbohidratos 0.2g 0%

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 2 cucharadas colmadas de semillas de hinojo
  • 2-3 chiles rojos secos
  • 2 kg de lomo de cerdo de mayor bienestar
  • aceite de oliva
  • sal marina
  • pimienta negra recién molida
  • 10 cucharadas de vinagre de vino tinto de buena calidad
  • 1 manojo de romero fresco, hojas recogidas

Receta de

Italia de Jamie

Método

  1. Cuando estaba en Altamura, en Puglia, cocinaba este lomo de cerdo a la parrilla y asado con un grupo de amigos italianos. Es genial servirlo en una fiesta porque cuando lo hayas asado por todos lados durante 15 minutos, puedes meterlo en un horno caliente durante una hora con bastante alegría y dejarlo, y puedes servirlo como un asado caliente o téngalo frío. Mi jefa en el River Café, Rose Grey, solía rociar su cerdo a la parrilla con vinagre de hierbas y hojas de laurel, que era una combinación tremenda, así que siéntase libre de hacer esto o de usar romero en lugar de laurel. La forma en que condimentamos el nuestro en Italia fue con semillas de hinojo, ají seco, sal y pimienta. Te voy a dar la receta para 12, pero siéntete libre de cortarla a la mitad o incluso doblarla. Es absolutamente simple, y es aún más fácil si le pide a su carnicero que le prepare la carne. Solo pida un lomo de cerdo de 2 kg / 4½ lb, sin hueso y sin piel.
  2. En primer lugar, aplasta las semillas de hinojo en un mortero y desmenuza y bate en tu chile seco; ahora se supone que esto debe dar un calor sutil, así que dejaré que tú uses tanto o como poco como prefieras. Coloque el lomo de cerdo en una tabla de cortar y corte la grasa de forma cruzada. Frote toda la carne con un poco de aceite de oliva, luego espolvoree las semillas de hinojo y la guindilla por todo el cerdo. Tapar la carne de cerdo y ponerla a un lado en una bandeja para asar (si ha salido directamente de la nevera, dejar que alcance la temperatura ambiente) para que absorba los sabores.
  3. Aproximadamente una hora antes de que esté listo para cocinar, debe encender la barbacoa para que alcance la temperatura adecuada. Te aconsejo que uses carbón vegetal en lugar de gas para que obtengas un delicioso sabor a parrilla. También puedes, por supuesto, asar la carne en el horno, pero yo prefiero hacerlo en la barbacoa. (Si la asa en el horno durante todo el tiempo, necesitará 1 hora y 20 minutos). De cualquier manera, sazone la carne generosamente con sal y pimienta y colóquela con la grasa hacia abajo en la parrilla. Esto hará que la barbacoa se encienda un poco, por lo que probablemente tendrá que darle la vuelta rápidamente por el lado de la carne, pero tiende a engrasar las barras y salir el humo, lo que nos gusta. Ase la carne durante 10 a 15 minutos, dependiendo de qué tan caliente esté su barbacoa, y recuerde seguir girándola para que quede con esas encantadoras marcas de barras carbonizadas por todas partes.
  4. Retirar el cerdo a la misma bandeja para asar en el que lo marinaste y meterlo al horno a 200ºC / 400ºF / gas 6. Pasada media hora añadir el vinagre y las hojas de romero, mover con cuidado la carne, rociarla y volver a colocarla. en el horno durante otros 20 minutos. Retirar del horno, dejar reposar 10 minutos y luego cortar la carne en rodajas. Todos los deliciosos jugos de la bandeja se pueden mantener calientes y verter sobre la carne justo antes de servir. Si ha estado en Italia, es posible que haya notado que realmente solo obtiene algunas rebanadas de carne con una simple guarnición. Al final del día, la carne sabe muy bien; así que sírvelo de la forma que mejor te parezca.

Ver el vídeo: Pulled Pork - Maiale sfilacciato alla griglia? (Octubre 2020).