Recetas tradicionales

Brochetas de kofta de cordero a la parrilla con pistachos y wrap de ensalada picante

Brochetas de kofta de cordero a la parrilla con pistachos y wrap de ensalada picante

Brochetas de kofta de cordero a la parrilla con pistachos y wrap de ensalada picante

Servido con tortas suaves y harinosas

Servido con tortas suaves y harinosas

Para 6

Se cocina en 30 minutos más el tiempo de calentamiento de la barbacoa

Dificultad: Super fácil

Nutrición por ración
  • Calorías 317 16%

  • Grasa 20,3g 29%

  • Saturados 6,7g 34%

  • Azúcares 2,7g 3%

  • Proteína 20,9g 42%

  • Carbohidratos 11,6 g 4%

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 500 g de lomo o cuello de cordero de calidad, cortado en trozos de 2,5 cm
  • 2 cucharadas colmadas de hojas frescas de tomillo
  • 1 cucharada rasa de chile molido
  • 1 cucharada sopera de comino molido
  • 4 cucharadas rasas de zumaque o ralladura fina de 1 limón
  • 1 buen puñado de pistachos sin cáscara
  • unos puñados de hojas de ensalada mixtas, como lechuga romana o cos, escarola y rúcula, lavadas, centrifugadas y desmenuzadas
  • ½ manojo de menta fresca (15 g), hojas recogidas
  • 1 cebolla morada, pelada y en rodajas muy finas
  • 1 limón
  • 1 manojo de perejil fresco de hoja plana (30 g), hojas recogidas
  • aceite de oliva virgen extra
  • 4 panes planos grandes o tortillas enrolladas
  • 4 cucharadas de yogur natural sin grasa

receta adaptada de

Jamie en casa

Por Jamie Oliver

Método

  1. Este plato se cocina mejor en una barbacoa sobre brasas, pero si eso no es posible, ponga la parrilla a su temperatura más alta o caliente una sartén. De cualquier manera, precaliente la fuente de cocción.
  2. Coloca el cordero en un robot de cocina con la mayor parte del tomillo, guindilla, comino y zumaque (reservando un poco de cada uno para espolvorear más tarde), un poco de sal marina y pimienta negra y todos los pistachos. Pon la tapa y sigue pulsando hasta que la mezcla parezca picada.
  3. Divide la carne en seis partes iguales y obtén seis brochetas. Con las manos húmedas, empuje y dé forma a la carne alrededor y a lo largo de cada brocheta. Presione pequeñas muescas en la carne con los dedos a medida que avanza; esto le dará una mejor textura cuando esté cocida.
  4. En un tazón, mezcle las hojas de ensalada y la menta. En otro, combine la cebolla en rodajas con una buena pizca de sal y pimienta y un chorrito de jugo de limón (la acidez le quitará el borde y encurtirá ligeramente la cebolla cruda). Apriete todo esto junto con las manos, luego mezcle las hojas de perejil.
  5. Asa los kebabs hasta que estén bien dorados por todos lados. Adereza tu ensalada de hojas y menta con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, un chorrito de jugo de limón y un poco de sal y pimienta.
  6. Mientras tanto, caliente sus panes planos durante 30 segundos en su sartén o debajo de la parrilla, luego divídalos entre los platos y cubra cada uno con algunas hojas de ensalada aderezadas y cebolla.
  7. Cuando tus kebabs estén cocidos, deslízalos de sus pinchos sobre los panes planos; puedes dejarlos enteros o partirlos como he hecho aquí. Espolvorea con el resto del zumaque, el comino, la guindilla y el tomillo fresco, y un poco de sal y pimienta.
  8. Ahora, mezcle las ensaladas, la carne a la parrilla y los jugos sobre los panes planos y rocíe con un poco de yogur antes de enrollar y servir; o deje que sus amigos echen los suyos juntos en la mesa, luego vistan y enrollen los suyos, rociados con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Ver el vídeo: Cómo hacer Pinchos Morunos con carne de cordero al estilo Marroquí (Octubre 2020).