Ensalada italiana de verduras asadas y farro
Con sabroso calabacín, hinojo y berenjena
Con sabroso calabacín, hinojo y berenjena
Para 8 porciones
Cocina en 1 hora 30 minutos
Dificultad: Super fácil
Nutrición por ración
Calorías 150 8%
Grasa 3.1g 4%
Saturados 0.5g 3%
Azúcares 6.8g 8%
Proteína 5.4g 11%
Carbohidratos 22,5 g 9%
De la ingesta de referencia de un adulto
Ingredientes
- 400 g de trigo farro o bulgar
- 3 calabacines amarillos, cortados a la mitad a lo largo y sin semillas (use verde si no puede encontrar amarillo)
- 2 calabacines verdes, cortados por la mitad a lo largo y sin semillas
- 2 bulbos de hinojo, recortados y en rodajas gruesas, las hojas se reservan para decorar
- 1 cebolla morada, pelada y cortada en trozos
- 2 pimientos rojos, sin semillas y cortados en trozos
- 2 berenjenas, cortadas en trozos
- 4 dientes de ajo pelados
- aceite de oliva virgen extra
- 1 chorrito de vinagre de hierbas o vino blanco
- 1 buen manojo de hierbas frescas, como perejil, albahaca, menta y orégano
- 1 jugo de limón exprimido
- sal marina
- pimienta negra recién molida
Método
- Precalentar el horno a 200ºC / 400ºF / gas 6. Remojar el farro o trigo bulgar en agua fría durante 20 minutos, luego escurrir.
- Mientras tanto, corte los calabacines transversalmente en gruesas medias lunas y colóquelos en una bandeja grande para asar. Agregue las verduras restantes y los dientes de ajo y mezcle con un buen chorrito de aceite de oliva. Sazone bien.
- Extienda las verduras en una capa si puede, ya que se asarán mejor de esta manera; use 2 bandejas si es necesario. Ase en el horno durante 30 a 40 minutos, retire las bandejas del horno y agítelas con cuidado de vez en cuando, hasta que las verduras estén bien cocidas y crujientes por los bordes. Espolvorear el vinagre sobre las verduras apenas salgan del horno y dejar enfriar. Cuando esté frío, colóquelo sobre una tabla de cortar grande, agregue las hierbas frescas y píquelo todo finamente.
- Coloque el farro o trigo bulgar en una cacerola grande, cúbralo con agua fría y déjelo hervir. Cocine a fuego lento durante 20 minutos o hasta que estén tiernos, luego escurra bien. Aliñar el farro o trigo bulgar con un buen chorrito de aceite de oliva y un chorrito de jugo de limón, sazonar con sal y pimienta y mezclar con las verduras picadas. Esparcir las tapas de hinojo reservadas sobre la mezcla y servir.
