Recetas inusuales

Cerdo Bristol aliñado con jerk

Cerdo Bristol aliñado con jerk

Cerdo Bristol aliñado con jerk

Cerdo asado lleno de sabor jamaicano

Cerdo asado lleno de sabor jamaicano

Para 12 personas

Cocina en 8 horas 15 minutos

Dificultad: Super fácil

Nutrición por ración
  • Calorías 446 22%

  • Grasa 31,8g 45%

  • Saturados 9.3g 47%

  • Azúcares 7.8g 9%

  • Proteína 28,3g 57%

  • Carbohidratos 9.0g 3%

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 5 kg de paleta de cerdo de mayor bienestar, con hueso y piel
  • 1 pizca generosa de romero seco
  • 1 pizca generosa de tomillo seco
  • 1 nuez moscada entera, para rallar
  • aceite de oliva
  • 1 litro de sidra de calidad
  • Para la salsa idiota
  • 1-2 chiles escoceses frescos, al gusto
  • 2 manojos de cebolletas, recortadas
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1 cucharadita rasa de clavo molido
  • 2 cucharaditas rasas de pimienta gorda molida
  • 3 limones
  • 1 pieza de jengibre fresco del tamaño de un pulgar, pelado
  • algunas hojas frescas de laurel
  • 2 dientes de ajo pelados
  • algunas hojas frescas de laurel
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 1 manojo grande de cilantro fresco

Receta de

Gran Bretaña de Jamie

Por Jamie Oliver

Método

  1. Casi todo el mundo se emociona cuando ve cerdo asado en la mesa. Pero aunque una paleta entera asada es realmente impresionante, en realidad es una receta de "slam and go". Por supuesto, es delicioso servido con papas asadas y salsa de manzana de la huerta, pero últimamente, he estado desmenuzando toda la carne y lanzándola a través de esta gran salsa jerk, ¡diablos, sí! Los sabores de Jamaica y Gran Bretaña realmente funcionan bien juntos, y de hecho, muchas de las mismas especias que se encuentran en el jerk también se pueden encontrar en algunos de los budines, jarabes e incluso en nuestro amado vino caliente más británico por excelencia. Esta es mi versión de cerdo aderezado con jerk, y me encanta.
  2. Precaliente el horno al máximo (aproximadamente 240 ° C / 475 ° F / gas 9). Marque con cuidado la piel y la grasa del hombro en zigzag de aproximadamente 1 cm de profundidad, utilizando un cuchillo muy afilado o un cuchillo Stanley limpio. Espolvorear y frotar con una buena pizca de sal, pimienta, romero seco, tomillo y unas buenas ralladuras de nuez moscada. Agregue un poco de aceite de oliva, luego frote esos sabores por toda la carne y en las partituras. Coloque la carne de cerdo, con la piel hacia arriba, en su bandeja para hornear más grande. Vierta una de las botellas de sidra en el fondo de la bandeja, póngala en el horno caliente durante 30 minutos para que empiece a crepitar, luego baje el fuego a 130 ° C / 250 ° F / gas ½.
  3. Después de que la carne de cerdo haya estado una hora, agregue el resto de la sidra y cocine durante 6 a 7 horas más, o hasta que la carne se separe fácilmente. A la mitad del tiempo de cocción cubrir con una doble capa de papel de aluminio.
  4. Una vez que la carne de cerdo esté perfectamente cocida, muévala a una tabla o fuente grande para servir. Vierta con cuidado la grasa de la bandeja para asar en un frasco Kilner para obtener un poco de papa asada de la suerte algún día, pero deje los maravillosos jugos de cocción en la sartén. A continuación, agregue los bonetes escoceses a una licuadora con las cebolletas, las especias, el jugo de las limas, el jengibre, el laurel, el ajo, un chorrito de miel y 2 trozos de aceite de oliva virgen extra. Presione hasta obtener una consistencia de salsa, luego mezcle la salsa con los jugos en la bandeja para asar, pruebe y equilibre la sal y el ácido si es necesario. Debe tener actitud y mucha personalidad. Vierta esa salsa en un plato, luego retire el crujiente crujiente del hombro, elimine la grasa suelta debajo y use dos tenedores para separar la carne aproximadamente. Apile la carne encima de la salsa y mezcle rápidamente.
  5. Rasgue las hojas de cilantro y rompa esos maravillosos zigzags de crujidos sobre la carne y sirva con salsa de manzana de buena calidad. ¡Rock and roll!

Ver el vídeo: The Pigpen-Felix Colgrave (Octubre 2020).