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Estofado de cordero marroquí

Estofado de cordero marroquí

Estofado de cordero marroquí

Con boniato, albaricoques y cuscús

  • Alemania
  • Reino Unido

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Con boniato, albaricoques y cuscús

Para 4 personas

Cocina en 1 hora 35 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 720 36%

  • Grasa 19,9g 28%

  • Saturados 8.5g 43%

  • Azúcares 34,3g 38%

  • Proteína 35,3g 71%

  • Carbohidratos 91,9g 35%

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 1 manojo de romero fresco
  • Trozo de jengibre de 10 cm
  • ½ cucharadita de semillas de comino
  • 1 cucharada de semillas de cilantro
  • 1 cucharadita de semillas de hinojo
  • 3-4 chiles secos pequeños
  • aceite de oliva virgen extra
  • 4 filetes de cuello de cordero pequeños de calidad
  • 4 batatas
  • 2 cebollas rojas
  • 4 dientes de ajo
  • 12 tomates ciruela maduros
  • 1 rama de canela
  • 2 hojas de laurel
  • 1 puñado de orejones
  • 350 g de cuscús
  • vinagre de vino tinto o blanco
  • 1 manojo grande de cilantro fresco
  • 4 cucharadas de yogur natural sin grasa

receta adaptada de

La cocina de Jamie

Por Jamie Oliver

Método

  1. Precaliente el horno a 190 ° C / 375 ° F / gas 5.
  2. Recoger y picar finamente las hojas de romero y pelar y picar en trozos grandes el jengibre, luego agregar a un mortero con el comino, el cilantro, las semillas de hinojo y los chiles secos. Agregue una pizca de sal marina y pimienta negra, luego machaque hasta obtener una pasta, agregando un par de cucharadas de aceite.
  3. Vierta la mitad de la marinada sobre el cordero y masajee bien antes de trenzarlo, luego déjelo a un lado hasta que lo necesite.
  4. Pelar y picar las batatas en trozos de 2,5 cm, pelar y picar las cebollas, pelar y cortar el ajo en rodajas finas y mezclar con el resto de la marinada.
  5. Calentar un poco de aceite en una sartén grande para horno o bandeja para asar a fuego medio-alto, agregar el cordero y dorar rápidamente por ambos lados, luego retirar a un plato.
  6. Agrega la mezcla de camote a la sartén y fríe durante unos 4 minutos, o hasta que las cebollas estén ligeramente blandas.
  7. Agrega los tomates, partiéndolos con una cuchara, luego agita la sartén y coloca la carne encima.
  8. Agrega 3 copas de agua, la rama de canela, las hojas de laurel y los orejones, y sofríe en el horno precalentado durante 1 hora 15 minutos (te sugiero que lo hagas con la tapa abierta para darle un poco de color.
  9. Cubrir el cuscús con 300 ml de agua hirviendo y dejar que se esponje. Sazone con sal, pimienta, un poco de aceite y un trago de vinagre, cubra con papel de aluminio y coloque en el horno durante 5 minutos para que se cocine al vapor.
  10. Recoge y pica el cilantro y esparce sobre el cordero antes de servir. Repartir en platos con el cuscús y echar una buena cucharada de yogur natural.


Ver el vídeo: SECO DE CORDERO AmiestiloPeru 2015 (Marzo 2021).