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Espárragos cocidos en sartén y pescado mixto

Espárragos cocidos en sartén y pescado mixto

Espárragos cocidos en sartén y pescado mixto

Un plato brillante con cualquier tipo de pescado.

Un plato brillante con cualquier tipo de pescado.

2 porciones

Cocina en 15 minutos

Dificultad: Super fácil

Nutrición por ración
  • Calorías 555 28%

  • Grasa 27,7g 40%

  • Saturados 2,3g 12%

  • Azúcares 1.3g 1%

  • Proteína 74,0g 148%

  • Carbohidratos 2.6g 1%

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • aceite de oliva
  • 2 filetes pequeños de salmonete o pargo, escamosos, deshuesados, de fuentes sostenibles
  • 1 filete de besugo real o filete de lubina, escamado, deshuesado, cortado por la mitad, de fuentes sostenibles
  • 2 calamares pequeños, destripados, limpios, con tentáculos recortados y reservados, de fuentes sostenibles
  • 2-4 vieiras recién peladas, limpiadas y marcadas de forma cruzada, de fuentes sostenibles
  • 10 espárragos medianos, sin las puntas leñosas
  • 1 puñado de puntas de tomillo
  • 1 guindilla roja fresca, sin semillas y picada
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 limón
  • 1 puñado pequeño de hojas de hinojo

receta adaptada de

Jamie en casa

Por Jamie Oliver

Método

  1. Pon una sartén muy grande, o dos más pequeñas, al fuego y agrega un poco de aceite de oliva. Marque la piel de los filetes de pescado por todas partes, aproximadamente 1 cm de profundidad, y sazone.
  2. Poner los filetes de pescado en la sartén, con la piel hacia abajo, con los tentáculos de los calamares. Agrega las vieiras. Pasa el cuchillo por un lado de cada calamar para abrirlos, luego haz un corte rápido y ligero en el interior de forma cruzada. Colóquelos en la sartén, con el lado marcado hacia abajo.
  3. Agrega los espárragos y agita suavemente la sartén. Cocine por unos minutos, luego voltee todo y cocine por el otro lado. Espolvorear sobre las puntas de tomillo.
  4. Tú eres el que tiene el control de la sartén, así que si algo parece cocido, sácalo y mantenlo caliente. ¡No mire cómo se queman las cosas! Cuando el pescado tenga la piel crujiente, las vieiras estén doradas con bordes caramelizados y el calamar se haya enrollado y esté bien asado, retirar la sartén del fuego.
  5. Coloque los calamares en una tabla de cortar y córtelos en trozos en ángulo, luego vuelva a la sartén. Coloque los filetes de pescado en cada plato. Mezclar los espárragos, las vieiras y los calamares con la mitad de la guindilla, un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra de buena calidad y el jugo de limón. Sazone ligeramente y mezcle.
  6. Dividir sobre el pescado plateado. Espolvorear con el resto de la guindilla picada y las puntas de hinojo, y rociar con aceite de oliva virgen extra.

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