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Risotto de calabaza asada, salvia, castañas y panceta

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Comida acogedora y reconfortante para el invierno

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Para 6

Cocina en 1 hora 35 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 729 36%

  • Grasa 35,6g 51%

  • Saturados 18,3g 92%

  • Azúcares 11,8g 13%

  • Sal 3,57g 60%

  • Proteína 19,2g 38%

  • Carbohidratos 76,4 g 29%

  • Fibra 5.6g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 1 receta básica de risotto
  • 1 calabaza butternut
  • 1 cucharada rasa de semillas de cilantro
  • 2 chiles secos pequeños
  • sal marina
  • pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva
  • 12 rebanadas de panceta de mayor bienestar o tocino ahumado curado en seco
  • 100 g de castañas, empacadas al vacío está bien
  • 1 manojo de salvia fresca, hojas recogidas
  • 6 cucharadas colmadas de queso mascarpone, opcional

Receta de

La cocina de Jamie

Método

  1. Precaliente el horno a 190 ° C / 375 ° F / gas 5. Corte con cuidado la calabaza por la mitad y saque las semillas. Ponlos a un lado. Cortar la calabaza a lo largo en rodajas de 0,5 cm / ¼ de pulgada. Batir el cilantro y los chiles con una pizca de sal y pimienta en un mortero (o usar un tazón de metal y la punta de un rodillo). Espolvoree esto sobre su calabaza con una cucharada de aceite de oliva. Revuelva hasta que esté completamente cubierto. Alinee cómodamente en una bandeja para asar y hornee durante unos 30 minutos hasta que la carne y la piel estén suaves al tacto. Ahora prepara todos tus ingredientes y comienza a hacer tu risotto básico.
  2. Retire la calabaza del horno y coloque su panceta sobre ella. Mezclar las semillas de calabaza, las castañas y las hojas de salvia con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Espolvoree sobre la calabaza y la panceta y vuelva a colocar en el horno durante unos 5 a 10 minutos hasta que la panceta esté crujiente.
  3. Una vez que la calabaza se haya enfriado un poco, sacuda la panceta y las castañas y pique finamente la calabaza; estará bastante blanda, pero está bien. Voy por la mitad fina y la mitad gruesa. Agregue esto al risotto al final de la Etapa 3. Continúe normalmente con la receta básica, sazone al gusto y sirva con la panceta, castañas, hojas de salvia y semillas de calabaza espolvoreadas por encima.
  4. Encantador servido con una gran cucharada de queso mascarpone al lado.
  5. Prueba esto: coloca un rallador y un bloque de queso parmesano en el centro de la mesa para que todos puedan servirse.

Ver el vídeo: Risotto alle vongole e.. by Fabio Campoli (Octubre 2020).