Recetas tradicionales

Sopa de bacalao salado (Zuppa di baccala)

Sopa de bacalao salado (Zuppa di baccala)

Sopa de bacalao salado (Zuppa di baccala)

Colorido, saludable y lleno de verduras.

  • Alemania
  • Reino Unido

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Colorido, saludable y lleno de verduras.

Para 6

Se cocina en 55 minutos más el tiempo de remojo o salazón

Dificultad: Super fácil

Nutrición por ración
  • Calorías 147 7%

  • Grasa 3.1g 4%

  • Saturados 0,6 g 3%

  • Azúcares 8.4g 9%

  • Sal 1,28g 21%

  • Proteína 20,9g 42%

  • Carbohidratos 9,9 g 4%

  • Fibra 2.7g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 310 g de bacalao salado o 600 g de bacalao fresco, eglefino o rape en filetes, de origen sostenible, pregunta a tu pescadero
  • 1 cebolla blanca pelada
  • 2 zanahorias pequeñas, peladas
  • 2 ramas de apio, recortado, hojas interiores de color verde pálido reservadas
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 1 manojo pequeño de perejil fresco de hoja plana, con los tallos y las hojas separados
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 chile rojo seco pequeño, desmenuzado
  • 2 x 400 g de tomates pera en conserva de buena calidad
  • 425 ml de caldo de pollo orgánico ligero
  • sal marina
  • pimienta negra recién molida
  • 1 limón, jugo de

receta adaptada de

La Italia de Jamie

Método

  1. ¿Sabía que el bacalao solía ser un bien comercial valioso y muy apreciado? Las guerras y las batallas se ganaban con el bacalao salado porque, por supuesto, en los viejos tiempos los barcos navegaban durante semanas o meses y los marineros tenían una dieta muy poco saludable. Tener bacalao salado a bordo como fuente de proteínas los mantuvo en marcha, ¡y significaba que podían saltar del barco con suficiente energía para luchar un poco cuando fuera necesario! Todo tipo de culturas comenzaron a salar el pescado; supongo que los países ibéricos y nórdicos son particularmente conocidos por seguir haciéndolo hoy. Y ciertamente los italianos son más que parciales a su parte justa. Hace cientos de años, la única forma de llevar pescado al centro de Italia habría sido utilizar pescado en conserva como el bacalao salado. Puede parecer obvio, pero esta es la razón por la que la cocina toscana se basa predominantemente en carne y frijoles. En los viejos tiempos, las únicas recetas de pescado comunes utilizaban pescado del lago en conserva o fresco.
  2. A menos que viva en un país donde prevalece, como Portugal o España, el bacalao salado solo se puede comprar en buenas tiendas de delicatessen. Intenta cazar el verdadero baccalà, pero si no lo encuentras, simplemente compra pescado fresco que puedas salar durante la noche. Como el bacalao salado se conserva con grandes cantidades de sal, evite condimentar esta sopa o hágalo bien al final.
  3. Si usa bacalao, eglefino o rape fresco, empáquelo en unos puñados de sal marina durante la noche y enjuáguelo antes de usarlo. Si usa bacalao salado adecuado, remoje los filetes en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua varias veces durante este período. De esta forma, el pescado se rehidratará y se eliminará la salinidad antes de cocinarlo. Si el pescado tiene más de 2 cm de grosor, es posible que necesite hasta 36 horas de remojo.
  4. Picar los tallos de cebolla, zanahoria, apio, ajo y perejil. Calentar un chorrito de aceite de oliva en una cacerola y añadir las verduras picadas, los tallos de perejil y la guindilla seca. Sudar muy lentamente con la tapa entreabierta durante 15 a 20 minutos hasta que esté suave, pero no dorado. Agregue los tomates y cocine a fuego lento durante 10 minutos, luego agregue el caldo y vuelva a hervir.
  5. Rompa los trozos más grandes de tomate con una cuchara de madera y vierta los filetes de bacalao en la sopa caliente. Cocine a fuego lento durante 15 minutos, hasta que el pescado se haya escalfado y se deshaga cuando se pincha con un tenedor. Elija cualquier trozo de piel. Doble suavemente las hojuelas de pescado a través de la sopa, pruebe y sazone con pimienta, sal (si es necesario) y un poco de jugo de limón. Picar el perejil y las hojas de apio y esparcir sobre la sopa. Rocíe con abundante aceite de oliva virgen extra.

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