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Las mejores chuletas de cerdo con sal fresca de laurel, chicharrones y patatas moradas aplastadas

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Con salsa de sidra de mostaza

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Con salsa de sidra de mostaza

Para 4 personas

Cocina en 45 minutos

Dificultad: Super fácil

Nutrición por ración
  • Calorías 769 38%

  • Grasa 47g 67%

  • Saturados 18g 90%

  • Azúcares 4g 4%

  • Sal 1,46g 24%

  • Proteína 37,9g 76%

  • Carbohidratos 46,7 g 18%

  • Fibra 3.5g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 1 kg de patatas moradas o Desirée, peladas y cortadas por la mitad
  • sal marina
  • pimienta negra recién molida
  • 4 chuletas de cerdo de mayor bienestar, sin piel pero conservadas
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 puñado pequeño de tomillo fresco, hojas recogidas
  • 1 cucharadita de semillas de hinojo
  • 10 hojas de laurel
  • 285 ml de sidra
  • 1 cucharada de mostaza integral
  • 4 cucharadas de crème fraîche baja en grasa
  • 1 nuez de mantequilla

receta adaptada de

La cocina de Jamie

Método

  1. Tengo que ser honesto, una vez que has comido cerdo en Italia, tienes que buscar algo tan bueno por aquí. Verá, nos han atraído las razas de cerdos que crecen muy rápido para ser sacrificadas y vendidas lo antes posible, mientras que nuestros viejos métodos de cultivo utilizaban razas que ahora se consideran raras. Tardan más en madurar, lo que le da a la carne una fantástica profundidad de sabor y mucha grasa blanca como la nieve y cerosa que simplemente se derrite en la sartén. Una vez que lo haya intentado, todo lo demás queda en segundo lugar.
  2. Precaliente el horno a 200 ° C / 400 ° F / gas 6. Hierva las papas en agua hirviendo con sal durante unos 15 minutos hasta que estén tiernas, luego escurra. Marque la piel de cerdo, sazone y póngala en una bandeja para asar caliente con un chorrito de aceite de oliva. A medida que comience a crujir, agregue las papas y el tomillo. Mezcle una o dos veces (asegurándose de que el crujido termine encima de las papas para que se dore aún más) y ponga en el horno durante unos 15 minutos hasta que esté cocido.
  3. Mientras tanto, machaca las semillas de hinojo y las hojas de laurel en un mortero con 2 cucharadas de sal hasta obtener una pasta húmeda verde fina. Agite esto a través de un colador en un tazón; esto evitará que se pegue en grumos. Dale palmaditas a tus chuletas de cerdo con un poco de aceite, esto evitará que se peguen a la sartén. Sazone las chuletas de cerdo por ambos lados con la sal de hierbas y guarde el exceso para usar otro día. Precalienta tu sartén hasta que esté muy caliente. No agregue más aceite a la sartén; si lo hace, comenzará a humear. Agregue sus chuletas de cerdo y cocine durante unos 3-4 minutos por cada lado, dependiendo del grosor de la carne de cerdo. Trate de evitar la tentación de cocinarlos demasiado. Una vez cocido dejar reposar unos 4 minutos.
  4. Calentar una cazuela y añadir la sidra y la mostaza. Llevar a ebullición, reducir a la mitad y añadir la crème fraîche. Llevar nuevamente a ebullición y reducir nuevamente hasta que la salsa espese, luego retirar del fuego. Agrega la mantequilla y agita un poco la sartén para que la salsa espese y brille. Sazone al gusto.
  5. Sirve las papas (me gusta aplastar la mitad de ellas para que se rompan y se desmoronen) con la carne de cerdo, un delicioso trozo de chicharrón y los jugos de la carne. Rocíe la salsa de sidra y coma, qué placer. Agradable con una simple ensalada verde y una pinta de sidra.


Ver el vídeo: 3 Formas de Preparar Chuletas de Cerdo (Diciembre 2020).