La mejor langosta en tempura con salsa para mojar

La mejor langosta en tempura con salsa para mojar

Prueba esta receta de rebozado con tu pescado, marisco o verduras favoritos

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Para 4 personas

Se cocina en 30 minutos más el tiempo de calentamiento del aceite

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración

• Calorías 640 32%

• Grasa 22,5g 32%

• Saturados 3.6g 18%

• Azúcares 17,8g 20%

• Proteína 59,2g 118%

• Carbohidratos 49,0 g 19%

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

• 2 x 1,3 kg de langostas vivas, de origen sostenible, pregunte a su pescadero
• 1 puñado de quingombó, dejado entero
• 4 chiles rojos frescos, enteros
• flores comestibles, como viola, borraja, calabacín, opcional
• para la masa de tempura
• 2 yemas de huevo de corral
• 350 ml de agua helada
• 1 cucharadita de harina de maíz
• 200 g de harina con levadura
• Para la salsa para mojar
• 12 cucharadas de vinagre de vino de arroz
• 4 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de salsa de soja baja en sal
• 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado

receta adaptada de

La cocina de Jamie

Método

1. Tempura es una masa crujiente que se origina en los colonos portugueses en Japón y se ha convertido en parte de la cultura japonesa. Es ideal para rebozar pescados, mariscos y verduras. En Japón hay muchos restaurantes de tempura donde todo el mundo se sienta detrás de una barra y un chef y su "maestro", que grita mucho, te dan la tempura más increíble durante más de dos horas.
2. Para matar las langostas, tome un cuchillo afilado, colóquelo en la coronilla de la cabeza y corte hacia abajo; esto las matará de inmediato. Retira la cola y ambas garras. Cortar la cola por la mitad a lo largo y cada mitad de la cola en 3. Cortar las garras en 3, cortar el resto de la carne del cuerpo y colocar, con los trozos de cola, en un bol con el jugo que salga.
3. Mezcle los ingredientes de la salsa para mojar en un tazón y reserve.
4. Le sugiero que use una freidora, ya que es más fácil de controlar. Caliéntelo a 170 ° C / 325 ° F. Puede usar un wok medio lleno de aceite, colocado de manera segura en una estufa con un termómetro, pero tenga cuidado con otras personas (niños curiosos) y de la posibilidad de que las cosas se vuelquen si lo hace de esta manera. Para hacer la masa, mezcle las yemas de huevo y el agua helada, agregue la harina de maíz y la harina, y revuelva con los palillos; esto ayuda a mantener la masa un poco grumosa, que es lo que desea. Agrega la okra, los chiles y la langosta a la masa. Siéntase libre de agregar cualquier otra verdura que desee. Las finas rodajas de boniato, las cebolletas enteras, los tallos de cilantro y los calabacines con sus flores están bien. Una vez rebozado, coge la langosta y las verduras y ponlas con cuidado en el aceite.
5. No intente cocinar la tempura de una sola vez, hágalo en 2 tandas. Cocínelos hasta que estén ligeramente dorados y crujientes por ambos lados. Escúrrelos sobre papel de cocina y luego colócalos en un plato. Sirva la tempura con la salsa para mojar y un plato de sal aromatizada; sugeriría sal de té de jazmín o sal de cítricos.
6. Prueba esto: una vez trabajé en un restaurante japonés y cuando los chefs pusieron las verduras en el aceite, les gotearon masa extra desde una altura. Esto le dio a la tempura un aspecto y una sensación realmente crujientes y puntiagudos. No tienes que hacer esto, pero es un buen truco.