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El mejor pavo del mundo

El mejor pavo del mundo

El mejor pavo del mundo

Un simple asado para Navidad con relleno de castañas y salvia y mantequilla aromatizada

Un simple asado para Navidad con relleno de castañas y salvia y mantequilla aromatizada

Para 10

Se cocina en 4 horas 55 minutos más tiempo de reposo

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 787 39%

  • Grasa 35,1g ​​50%

  • Saturados 12,4g 62%

  • Azúcares 7.8g 9%

  • Sal 1.3g 22%

  • Proteína 100,6g 201%

  • Carbohidratos 18,7 g 7%

  • Fibra 2.6g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Método

  1. En mis libros, el ave perfecta pesa entre 6,5 y 8 kg porque es un buen tamaño para manipular, alimenta de 10 a 14 personas y tiene mejor sabor que las aves más grandes. Si está comprando a un pequeño productor, como el hermoso pavo que usé de mi compañero Paul Kelly, a menudo encontrará que estas aves vienen con sus propias instrucciones de cocción. Las aves de muy buena calidad se cocinan en menos tiempo, así que siga las instrucciones si las tiene.
  2. Este año estoy usando un mantequilla saborizada para darle un poco de amor extra a mi pavo, y este es un trabajo que puedes hacer el día anterior. Coge tu pavo y usa una cuchara para abrirte camino entre la piel y la carne. Comience en el costado de la cavidad, justo por encima de la pierna, y avance suavemente hacia el esternón y hacia la espalda para crear una cavidad grande. Tome la mitad de la mantequilla y empújela en la cavidad que ha creado. Use sus manos para empujarlo a través de la piel hasta la parte posterior para que cubra la carne de la pechuga lo más uniformemente posible. Haga lo mismo en el otro lado y luego frote la mantequilla sobrante por todo el exterior del ave para usarla. Si le sobraron algunos tallos de hierbas, colóquelos en la cavidad del pavo para darle más sabor mientras se cocina. Cubre el pavo con film transparente y guárdalo en el frigorífico hasta que lo necesites.
  3. Saque el pavo del refrigerador unas horas antes de que esté listo para ponerlo en el horno para que tenga tiempo de alcanzar la temperatura ambiente. Esa mantequilla con sabor ya estará debajo de la piel, por lo que solo necesitará unos pocos ajustes para terminarla. Corte las clementinas a la mitad y póngalas en la cavidad con algunas ramitas más de hierbas frescas como romero, laurel y tomillo. La fruta cocinará al vapor y dará sabor a las aves de una manera realmente encantadora. Tome el romero fresco, retire las hojas en la parte inferior y luego páselo a través de la piel suelta alrededor de la cavidad para mantenerlo unido y evitar que se encoja mientras el pavo se cocina.
  4. Abra la cavidad del cuello y empaque tanto Relleno como sea posible allí, luego tire con cuidado de la piel hacia atrás sobre la cavidad, métala debajo del ave y colóquela en la bandeja para asar. Si ya preparó su salsa como yo lo hice, no necesitará un salvamanteles de verduras, si no, hágalo ahora cortando aproximadamente las zanahorias, las cebollas y los palitos de apio. Precaliente el horno al máximo, coloque el pavo en la bandeja para asar y cúbralo con papel de aluminio. Tan pronto como entre al horno, baje inmediatamente el fuego a 180ºC / 350ºF / gas 4.
  5. Como una guía aproximada, desea cocinar el pavo durante aproximadamente 35 a 40 minutos por kilogramo, por lo que un pavo de 7 kg necesitará aproximadamente de 4 a 4½ horas en el horno. Pero hay tantas variables como el tipo de horno que tienes y la calidad de tu ave. Revise su pavo cada 30 minutos aproximadamente y evite que se seque rociándolo con los deliciosos jugos del fondo de la sartén. Después de 3 horas y media, retire el papel de aluminio para que la piel se dore y quede crujiente. Si está preocupado, simplemente coloque un termómetro para carne en la parte más gruesa del pecho. Cuando la temperatura interna ha alcanzado los 65ºC para un ave de buena calidad y unos 82ºC para un ave más barata, está listo para salir.
  6. Coloque con cuidado una brocheta de metal en la cavidad y utilícela para levantar el ave y colocarla en ángulo sobre la bandeja para asar para que se agoten todos los jugos de la cavidad. Mueva el pavo a una fuente y luego cúbralo con una capa doble de papel de aluminio y 2 paños de cocina para mantenerlo caliente mientras descansa durante al menos 1 hora, preferiblemente 2 horas para aves más grandes.

Ver el vídeo: Silvio Mora - llego el Pavo Video Oficial (Octubre 2020).