Recetas tradicionales

Pierna de cordero rellena con romero y piñones

Pierna de cordero rellena con romero y piñones

Pierna de cordero rellena con romero y piñones

Hecho aún mejor con salsa casera

Hecho aún mejor con salsa casera

Para 10

Cocina en 1 hora 55 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 543 27%

  • Grasa 30,0g 43%

  • Saturados 11,4g 57%

  • Azúcares 3.8g 4%

  • Proteína 43,9g 88%

  • Carbohidratos 10,9 g 4%

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 2 kg de pierna de cordero entera de calidad
  • 1 ajo de bulbo entero
  • ½ manojo de perejil fresco de hoja plana
  • ½ manojo de romero fresco, hojas recogidas, algunas ramitas quedan enteras
  • 4 filetes de anchoa
  • 100 g de chapata cortada en trozos
  • 1 puñado grande de piñones
  • 1 puñado grande de aceitunas verdes, sin hueso y picadas
  • 1 limón, ralladura y jugo de
  • sal marina
  • pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva
  • 2 cebollas, peladas y picadas
  • 2 zanahorias, picadas
  • 2 ramas de apio, picadas
  • 1 botella de vino tinto
  • 1 cucharada colmada de harina común
  • 1 litro de caldo de pollo o verduras orgánico

Método

  1. Rellenar una pierna de cordero es una excelente manera de transformar un corte regular en algo un poco especial para Pascua, y esta receta asegura que rebosa de sabor. Si nunca antes ha hecho salsa casera, pruébelo, ¡no puede superarlo!
  2. Precaliente el horno a 200ºC / 400ºF / gas 6. Voltee la pierna de cordero boca abajo sobre una tabla de picar y corte suavemente hasta la mitad de la pierna a lo largo del hueso para que la carne se abra, creando un bolsillo.
  3. Haz tu relleno pelando un par de dientes de ajo y poniéndolos en un procesador de alimentos. A medida que se aleja, agregue el perejil y las hojas de romero, luego las anchoas. Vierta esta mezcla en un tazón, luego agregue la ciabatta y los piñones al procesador. Quieres que sea bastante grueso, así que pulsa unas cuantas veces y luego inclínalo en tu tazón de hierbas junto con las aceitunas picadas y la ralladura de limón. Sazone con sal y pimienta, luego ponga sus manos limpias en el recipiente y aplaste todo junto. Si se ve demasiado seco, agregue un poco de jugo de limón.
  4. Empaque este relleno en el bolsillo del cordero, luego envuelva la carne y átela firmemente con una cuerda, empujando las ramitas de romero restantes debajo de la cuerda. Rocíe un poco de aceite de oliva, dé una palmadita en el cordero y sazone con sal y pimienta.
  5. Coloque la cebolla, la zanahoria y el apio picados en una bandeja para asar con los dientes de ajo sin pelar restantes y coloque el cordero encima. Ase durante aproximadamente una hora y media. En Italia, comenzarán a rociar el cordero después de 30 minutos vertiendo un trago de vino sobre la carne y las verduras cada 15 minutos aproximadamente hasta que la carne esté cocida. Créame, vale la pena hacerlo y lo hace jugoso y delicioso. Cuando esté cocido, transfiera el cordero a una tabla o fuente para que descanse mientras prepara su salsa.
  6. Retire la mayor parte de la grasa de la bandeja y colóquela en la encimera a fuego lento. Agrega la harina y tritura todo junto con un pasapapas. Agregue un vaso de vino tinto y deje hervir para eliminar el alcohol. Vierta el caldo y vuelva a hervir, raspando todas las bondades del fondo de la sartén a medida que avanza. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
  7. Tamiza tu salsa en una jarra o sartén, usando un cucharón para empujar realmente toda la bondad. Deseche cualquier verdura o carne que haya quedado. En este punto, su cordero habrá estado descansando unos 15 minutos y estará perfecto para servir. ¡Sírvelo y mézclalo!


Ver el vídeo: Cordero relleno al hilo en Cocineros argentinos (Diciembre 2020).