Recetas tradicionales

Gravadlax de remolacha curada en casa

Gravadlax de remolacha curada en casa

Gravadlax de remolacha curada en casa

Con delicioso rábano picante con hierbas

Con delicioso rábano picante con hierbas

Para 6

Se cocina en 30 minutos más 2 días de curación

Dificultad: Super fácil

Nutrición por ración
  • Calorías 452 23%

  • Grasa 16,2 g 23%

  • Saturados 2.9g 15%

  • Azúcares 9,7g 11%

  • Sal 1,62g 27%

  • Proteína 33,7g 67%

  • Carbohidratos 36,3 g 14%

  • Fibra 4.7g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • Para la cura de remolacha
  • 2 remolachas frescas grandes, peladas y en cuartos
  • 1 naranja, ralladura de
  • 2 limones, ralladura de
  • 2 bayas de enebro, machacadas
  • 6 cucharadas de sal de roca
  • 2 cucharadas de azúcar demerara
  • 50 ml de ginebra
  • 800 g de salmón de lado, de origen sostenible, pregunte a su pescadero
  • Para la cura de hierbas
  • 1 manojo pequeño de eneldo fresco, finamente picado
  • 1 manojo pequeño de estragón fresco, hojas recogidas y finamente picadas
  • 4 cucharadas de rábano picante recién rallado
  • 50 ml de ginebra
  • Servir
  • 1 barra de pan integral
  • unos puñados de berros, lavados y secados
  • 1 limón cortado en gajos

Método

  1. Esta receta puede parecer mucho trabajo, pero curar su propio salmón es mucho más fácil de lo que cree. Es necesario planificar con anticipación, ya que los sabores necesitan aproximadamente dos días para asimilar el salmón correctamente, pero vale la pena esperar.
  2. Solo pasará unos 20 minutos haciendo el curado real y terminará con un delicado gravadlax rosado que tiene un sabor impresionante. Aunque el curado es fácil, es importante seguir las medidas, así que trate de obtener un lado de salmón lo más cerca posible del peso que he sugerido aquí.

    Para la primera cura, bombardea las remolachas, la ralladura de naranja y limón y las bayas de enebro machacadas en un procesador de alimentos hasta obtener una pasta bastante suave. Transfiera esto a un tazón y agregue la sal de roca y el azúcar. Vierta la ginebra y mezcle bien.
  3. Coloque el lado del salmón con la piel hacia abajo en una bandeja para hornear grande y vierta lentamente sobre la cura de remolacha. Usa una espátula para esparcirlo por toda la pulpa del salmón. Una vez que esté todo bien cubierto, envuelve el salmón en una doble capa de papel vegetal, envuélvelo bien con film transparente y colócalo en el frigorífico durante 24 horas.
  4. Al día siguiente, saca el salmón del refrigerador y desenvuélvelo con cuidado para que puedas enjuagar el curado. Utilice 100 ml de agua fría o ginebra. Sostén el salmón sobre una bandeja para hornear y vierte un chorrito a la vez sobre el salmón. Use una cuchara para empujar suavemente el curado de remolacha del pescado. A estas alturas debería haber compartido sus maravillosos sabores con el pescado y darle un color realmente vibrante. Deje el salmón enjuagado a un lado y ponga la bandeja debajo del grifo.
  5. Para la segunda cura, mezcle las hierbas picadas, el rábano picante rallado y la ginebra. Vuelva a colocar el salmón en la bandeja limpia, con la piel hacia abajo, y coloque la cura de hierbas sobre el salmón con las manos. Asegúrese de cubrir toda la carne, no querrá que le entre aire. Envuélvalo de nuevo con una doble capa de papel vegetal, luego una capa apretada de film transparente. Vuelve a colocar el salmón en la nevera durante otras 24 horas.
  6. Al día siguiente tu salmón estará perfectamente curado y listo para comer. No es necesario enjuagar esa segunda cura; simplemente corte el salmón tan finamente como pueda en un ángulo para obtener hermosas rodajas finas de gravadlax teñidas de rosa y cubiertas con hierbas. Colóquelos en un plato y sírvalos con un par de rebanadas de pan integral untado con mantequilla, berros y rodajas de limón.

Ver el vídeo: Fiskskolan - Så gravar du lax (Octubre 2020).