Pastel de venado a la vieja usanza con enebro, romero y laurel

Pastel de venado a la vieja usanza con enebro, romero y laurel

Con tapa dorada de hojaldre

Con tapa dorada de hojaldre

Para 4 personas

Cocina en 4 horas 15 minutos

Dificultad: Super fácil

Nutrición por ración

• Calorías 596 30%

• Grasa 23,6g 34%

• Saturados 12,3g 62%

• Azúcares 12,2g 14%

• Sal 1,78g 30%

• Proteína 42,1g 84%

• Carbohidratos 38,5 g 15%

• Fibra 5.5g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

• aceite de oliva
• 3 cebollas rojas medianas
• 3 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 2 ramas de apio
• 1 nuez de mantequilla
• 4 setas de campo
• 1 kg de carne de venado de calidad
• unas ramitas de romero fresco
• 5-6 bayas de enebro
• algunas hojas frescas de laurel
• unas ramitas de tomillo fresco
• 500 ml de cerveza, preferiblemente escocesa
• 1 cucharada colmada de harina común, más extra para espolvorear
• 350 g de hojaldre preparado con mantequilla
• 1 huevo grande de corral

Método

1. Precaliente el horno a 180 ° C / 350 ° F / gas 4.
2. Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén grande para horno a fuego lento. Pele y corte las cebollas y fríalas suavemente durante unos 10 minutos hasta que estén tiernas y dulces. No dejes que coloreen demasiado.
3. Mientras tanto, pelar y picar el ajo y las zanahorias, y cortar y picar el apio.
4. Suba el fuego, luego agregue la mantequilla, el ajo, la zanahoria y el apio. Pelar, romper y añadir las setas. Mezclar todo junto.
5. Cortar el venado en cubos de 2 cm, coger y picar las hojas de romero y machacar las bayas de enebro en un mortero. Agregue el venado, el romero, las bayas de enebro machacadas y las hojas de laurel. Recoge las hojas de tomillo y agrega una pizca de sal marina y 1 cucharadita de pimienta negra recién molida.
6. Freír todo rápidamente durante 3 o 4 minutos, luego verter la cerveza. Agregue la harina y agregue suficiente agua para cubrir. Deje hervir a fuego lento, ponga la tapa y colóquelo en el horno durante aproximadamente 2 horas y media, revolviendo de vez en cuando.
7. El relleno de pastel perfecto debe tener carne tierna en un guiso rico, oscuro y espeso. Entonces, si al sacarlo del horno todavía está bastante líquido, coloque la sartén sobre la encimera y reduzca durante 15 minutos aproximadamente hasta que espese un poco.
8. Extienda uniformemente la masa sobre una superficie enharinada hasta que tenga el grosor de una moneda de una libra. Vierta el guiso en el molde para pastel y coloque la masa encima del pastel.
9. Cruce ligeramente la parte superior de la masa con un cuchillo afilado. Unte la parte superior con huevo batido.
10. Coloca la tarta en el estante inferior del horno y hornea de 40 a 45 minutos, hasta que la masa esté bien cocida, inflada y dorada, ¡luego métela y disfruta!