
Pastel de venado a la vieja usanza con enebro, romero y laurel
Con tapa dorada de hojaldre
Con tapa dorada de hojaldre
Para 4 personas
Cocina en 4 horas 15 minutos
Dificultad: Super fácil
Nutrición por ración
Calorías 596 30%
Grasa 23,6g 34%
Saturados 12,3g 62%
Azúcares 12,2g 14%
Sal 1,78g 30%
Proteína 42,1g 84%
Carbohidratos 38,5 g 15%
Fibra 5.5g -
De la ingesta de referencia de un adulto
Ingredientes
- aceite de oliva
- 3 cebollas rojas medianas
- 3 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- 2 ramas de apio
- 1 nuez de mantequilla
- 4 setas de campo
- 1 kg de carne de venado de calidad
- unas ramitas de romero fresco
- 5-6 bayas de enebro
- algunas hojas frescas de laurel
- unas ramitas de tomillo fresco
- 500 ml de cerveza, preferiblemente escocesa
- 1 cucharada colmada de harina común, más extra para espolvorear
- 350 g de hojaldre preparado con mantequilla
- 1 huevo grande de corral
Método
- Precaliente el horno a 180 ° C / 350 ° F / gas 4.
- Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén grande para horno a fuego lento. Pele y corte las cebollas y fríalas suavemente durante unos 10 minutos hasta que estén tiernas y dulces. No dejes que coloreen demasiado.
- Mientras tanto, pelar y picar el ajo y las zanahorias, y cortar y picar el apio.
- Suba el fuego, luego agregue la mantequilla, el ajo, la zanahoria y el apio. Pelar, romper y añadir las setas. Mezclar todo junto.
- Cortar el venado en cubos de 2 cm, coger y picar las hojas de romero y machacar las bayas de enebro en un mortero. Agregue el venado, el romero, las bayas de enebro machacadas y las hojas de laurel. Recoge las hojas de tomillo y agrega una pizca de sal marina y 1 cucharadita de pimienta negra recién molida.
- Freír todo rápidamente durante 3 o 4 minutos, luego verter la cerveza. Agregue la harina y agregue suficiente agua para cubrir. Deje hervir a fuego lento, ponga la tapa y colóquelo en el horno durante aproximadamente 2 horas y media, revolviendo de vez en cuando.
- El relleno de pastel perfecto debe tener carne tierna en un guiso rico, oscuro y espeso. Entonces, si al sacarlo del horno todavía está bastante líquido, coloque la sartén sobre la encimera y reduzca durante 15 minutos aproximadamente hasta que espese un poco.
- Extienda uniformemente la masa sobre una superficie enharinada hasta que tenga el grosor de una moneda de una libra. Vierta el guiso en el molde para pastel y coloque la masa encima del pastel.
- Cruce ligeramente la parte superior de la masa con un cuchillo afilado. Unte la parte superior con huevo batido.
- Coloca la tarta en el estante inferior del horno y hornea de 40 a 45 minutos, hasta que la masa esté bien cocida, inflada y dorada, ¡luego métela y disfruta!