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Magnífica cena de porchetta rellena de setas, puré de apio y salsa

Magnífica cena de porchetta rellena de setas, puré de apio y salsa

Magnífica cena de porchetta rellena de setas, puré de apio y salsa

Con salsa casera adecuada

Con salsa casera adecuada

Para 10

Cocina en 2 horas 30 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 676 34%

  • Grasa 48,2g 69%

  • Saturados 17,1g 86%

  • Azúcares 2,7g 3%

  • Proteína 49,3g 99%

  • Carbohidratos 9.3g 4%

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • Para la porchetta rellena
  • 1 puñado grande de setas silvestres mixtas (como shiitake, setas de campo y ostras)
  • aceite de oliva
  • 1 manojo pequeño de tomillo fresco, hojas recogidas
  • 2 bulbos de ajo, dientes de 1 bulbo pelados y finamente cortados
  • 1 nuez de mantequilla
  • 2 limones, ralladura de
  • sal marina
  • pimienta negra recién molida
  • unas rebanadas de pan duro, desgarrado
  • 3 kg de lomo de cerdo de mayor bienestar, deshuesado, sin piel y con panza
  • 2 cucharadas de semillas de hinojo
  • 2 ramas de apio, lavadas y picadas
  • 2 zanahorias, lavadas y picadas
  • 1 cebolla, pelada y picada
  • 1 copa de sidra pequeña
  • 1 cucharada de harina
  • 565 ml de caldo de pollo o verduras orgánico
  • Para el puré
  • 1 kg de apio nabo
  • 500 g de patatas
  • 1 nuez de mantequilla
  • 150 ml de leche

Método

  1. Esta es una cena de fin de semana un tanto especial y, a pesar de lo impresionante que se ve el cerdo relleno, honestamente no es tan difícil de hacer. Es un plato emocionante y el resultado final definitivamente te dejará boquiabierto, pero tendrás que tomarte un poco de tiempo y demostrarle algo de amor.
  2. Usted querrá comprar la carne de cerdo a un buen carnicero y pedir un lomo de cerdo deshuesado sin la piel (pero guárdelo para que crepita) y la panza. Mantener la panza hace que rellenar el cerdo sea mucho más fácil. Un buen consejo es pedirle a su carnicero que le dé los huesos, ya que estos serán un brillante salvamanteles para asar su carne.
  3. Precaliente su horno a su temperatura más alta. Rompa o pique los champiñones en trozos gruesos, delgados y frágiles, no importa, los quiere gruesos y rústicos. Caliente una sartén grande a fuego medio, agregue un poco de aceite de oliva, las hojas de tomillo y los champiñones, y mezcle un poco. A continuación, agregue el ajo en rodajas y la nuez de mantequilla. Freír todo durante unos 10 minutos hasta que los champiñones se doren un poco por los bordes. Agrega la ralladura de limón con una buena pizca de sal y pimienta, luego retira a un bol y deja enfriar. Una vez frío, agregue el pan y mezcle.
  4. Ahora preste atención al cerdo. Coloque el lomo y la panza sobre una tabla, con el lado graso hacia abajo, y use un cuchillo para hacer un pequeño bolsillo entre el lomo y la carne de la panza. Introduzca la mezcla de champiñones enfriada en el bolsillo y luego sazone bien con sal y pimienta. Si le quedan jugos de ajo, tomillo y limón en la sartén, viértalos sobre la carne de cerdo para darle un sabor adicional maravilloso. Frote todos los condimentos y jugos en el cerdo.
  5. Enrolle la panza alrededor del lomo y átela bien con 5 o 6 trozos de cuerda para mantenerlo todo en su lugar. Si tu carnicero te dio los huesos, espárcelos en el fondo de una bandeja para asar del tamaño adecuado (quieres que la carne de cerdo quede bien ajustada en la bandeja) y pon la carne encima. Coloque en el horno e inmediatamente baje la temperatura a 180 ° C / 350 ° F / gas 4 para que la carne se cocine bien y de manera uniforme. Este es un buen momento para preparar el crujido para el horno, así que haz un corte en la piel con un cuchillo pequeño afilado para abrirla y condimentar. Triture las semillas de hinojo y la sal en un mortero, frote una cantidad generosa de esto en la piel y colóquelo en una bandeja para hornear.
  6. Después de que la carne haya pasado una hora en el horno, sáquela y agregue las verduras picadas y el bulbo de ajo restante a la bandeja, desmenuzado en dientes sin pelar. Vierta el vaso de sidra y agite la bandeja para que se cubra todo. Vuelve a ponerlo todo en el horno para que se cocine durante una hora más. El crujido también puede entrar en este punto.
  7. Antes de que termine la segunda hora, ponga a hervir una olla grande con agua con sal. Pele y corte el apio y las papas en trozos iguales, luego hierva durante 12 a 15 minutos hasta que estén suaves y listos para machacar. Escurrir y dejar secar al vapor, luego volver a la sartén con un buen chorro de mantequilla, un poco de condimento y la leche. Triture hasta que quede suave, agregando un poco más de leche si lo necesita. Cubra y mantenga caliente hasta que esté listo para servir.
  8. Cuando el cerdo esté listo, sácalo del horno y colócalo en un plato y cúbrelo con papel de aluminio, para que descanse unos 20 minutos mientras lo rompes con la salsa. Tendrás algunas verduras de raíz asadas y bondad pegajosa en el fondo de la bandeja. Vierta o con una cuchara el exceso de grasa en la bandeja, luego colóquela a fuego muy bajo y vierta el caldo poco a poco (es posible que no necesite usarlo todo), usando un machacador de papas mientras va a hacer puré todas las verduras. Sigue revolviendo para asegurarte de sacar todos los hermosos pedacitos marrones pegajosos del fondo de la bandeja. Agrega la harina y sigue reduciendo la salsa hasta obtener la consistencia que deseas. Pase la salsa por un colador para eliminar los grumos, luego sirva con el puré tibio, la carne de cerdo rellena y un hermoso chicharrón.


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