Recetas tradicionales

Carpaccio de venado con naranja y rábano picante

Carpaccio de venado con naranja y rábano picante

Carpaccio de venado con naranja y rábano picante

con chalotas al horno

con chalotas al horno

Para 6

Cocina en 1 hora

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 206 10%

  • Grasa 8.8g 13%

  • Saturados 3.9g 20%

  • Azúcares 1.8g 2%

  • Proteína 29,0g 58%

  • Carbohidratos 2.4g 1%

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 12 chalotas enteras
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, más extra para cepillar
  • 1 ramita de tomillo fresco
  • 1 kg de lomo de venado deshuesado
  • 2 cucharadas de rábano picante fresco rallado
  • 200 ml de crema fresca semidesnatada
  • 1 cucharadita de vinagre de vino blanco
  • 1 ramita de romero fresco
  • 1 naranja

Método

  1. Precaliente el horno a 180 ° C / 350 ° F / gas 4. Mezcle las chalotas sin pelar en el aceite de oliva, sazone con sal marina y pimienta negra y colóquelas en una fuente de horno poco profunda con la ramita de tomillo. Cubra bien con papel de aluminio y hornee en el horno durante 45 minutos o hasta que esté suave.
  2. Mientras tanto, precaliente una sartén pesada que sea lo suficientemente grande para contener cómodamente el venado. Si su sartén es demasiado pequeña, corte el venado en 2 trozos y áselo a la parrilla en 2 lotes.
  3. Retirar toda la grasa y los tendones del venado, sazonar bien y untar con aceite de oliva. Coloque en la plancha caliente y dore y dore por todas partes, aproximadamente de 2 a 3 minutos. Sacar de la sartén y colocar en un plato para que se enfríe durante unos 30 minutos.
  4. Mezclar el rábano picante con la crème fraîche. Condimente bien con sal, pimienta y vinagre.
  5. Pica finamente el romero y ralla finamente la ralladura de la naranja.
  6. Cortar finamente el venado con un cuchillo de trinchar afilado y colocar 3 rodajas en cada plato. Pelar algunas de las chalotas calientes, partirlas por la mitad y colocar un trozo encima de cada trozo de venado. Ponga un poco de crema fresca de rábano picante encima y espolvoree los platos con la ralladura de romero y naranja antes de servir.

Ver el vídeo: Carpacio de Tomate con Vinagreta de Naranja (Diciembre 2020).