Carpaccio de venado con naranja y rábano picante
con chalotas al horno
con chalotas al horno
Para 6
Cocina en 1 hora
Dificultad No es demasiado complicado
Nutrición por ración
Calorías 206 10%
Grasa 8.8g 13%
Saturados 3.9g 20%
Azúcares 1.8g 2%
Proteína 29,0g 58%
Carbohidratos 2.4g 1%
De la ingesta de referencia de un adulto
Ingredientes
- 12 chalotas enteras
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, más extra para cepillar
- 1 ramita de tomillo fresco
- 1 kg de lomo de venado deshuesado
- 2 cucharadas de rábano picante fresco rallado
- 200 ml de crema fresca semidesnatada
- 1 cucharadita de vinagre de vino blanco
- 1 ramita de romero fresco
- 1 naranja
Método
- Precaliente el horno a 180 ° C / 350 ° F / gas 4. Mezcle las chalotas sin pelar en el aceite de oliva, sazone con sal marina y pimienta negra y colóquelas en una fuente de horno poco profunda con la ramita de tomillo. Cubra bien con papel de aluminio y hornee en el horno durante 45 minutos o hasta que esté suave.
- Mientras tanto, precaliente una sartén pesada que sea lo suficientemente grande para contener cómodamente el venado. Si su sartén es demasiado pequeña, corte el venado en 2 trozos y áselo a la parrilla en 2 lotes.
- Retirar toda la grasa y los tendones del venado, sazonar bien y untar con aceite de oliva. Coloque en la plancha caliente y dore y dore por todas partes, aproximadamente de 2 a 3 minutos. Sacar de la sartén y colocar en un plato para que se enfríe durante unos 30 minutos.
- Mezclar el rábano picante con la crème fraîche. Condimente bien con sal, pimienta y vinagre.
- Pica finamente el romero y ralla finamente la ralladura de la naranja.
- Cortar finamente el venado con un cuchillo de trinchar afilado y colocar 3 rodajas en cada plato. Pelar algunas de las chalotas calientes, partirlas por la mitad y colocar un trozo encima de cada trozo de venado. Ponga un poco de crema fresca de rábano picante encima y espolvoree los platos con la ralladura de romero y naranja antes de servir.
