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Épico Baba Ganoush

Épico Baba Ganoush

"Pero, ¿por qué haría baba ganoush si pudiera comer hummus?" Mara preguntó cuando nos propusimos hacer la mejor receta de baba ganoush. En ese momento, no pude evitar encogerme de hombros.

Luego, definimos el método y los ingredientes que ve aquí, y ninguno de nosotros pudo dejar de recoger más. Cuando lo haces bien, el baba ganoush es irresistiblemente suave y lujoso, ahumado y sabroso.

En su forma más básica, el baba ganoush se hace con berenjena, tahini, aceite de oliva, jugo de limón, ajo y sal. Descubrí que agregar un poquito de comino molido, pimentón ahumado y perejil fresco lo lleva al siguiente nivel.

Baba ganoush es similar al hummus, pero requiere berenjenas a la parrilla o asadas en lugar de garbanzos. Ambas salsas se originaron en el Mediterráneo oriental y, a menudo, se sirven junto con pan de pita y verduras crudas y crujientes. Puede usar baba ganoush como lo haría con hummus: como salsa o para untar. ¿Listo para hacer algunos?

Cómo hacer el mejor Baba Ganoush

Hay algunas consideraciones cuando se trata de baba ganoush. Primero: ¿grill la berenjena o la tuesta?

Asa tu berenjena

No tengo parrilla, así que asé mi berenjena y quedó genial. Entonces, ¡no necesitas una parrilla para este baba ganoush!

Para compensar el sabor a la parrilla, corté las berenjenas a la mitad y las asé con el lado cortado hacia abajo para obtener una delicia caramelizada. (Asarlas a la mitad también significa que su berenjena se cocina más rápido y no corre el riesgo de que una berenjena entera explote dentro de su horno). Usar pimentón ahumado como guarnición también agrega algo de ahumado adicional.

Asar las berenjenas hasta que se derrumben sobre sí mismas ayuda a concentrar su sabor y asegura que su salsa sea suave como la seda. En ese momento, es fácil darle la vuelta a la berenjena y sacarle el interior. ¡Pelar la piel de la berenjena no es mi idea de un buen momento!

Extrae la humedad

La siguiente consideración es cómo extraer la mayor cantidad de humedad posible de la berenjena. Afortunadamente, nuestro método de tostado ya ha ayudado a eliminarlo en gran parte. Solo deja reposar la berenjena en un colador durante unos minutos y revuélvela para que suelte aún más.

Revuélvelo

La siguiente pregunta: ¿mezcla la salsa a mano o la bate en su procesador de alimentos? Soy un gran admirador de mi procesador de alimentos, pero no es necesario para esta receta. Baba ganoush tradicionalmente tiene algo de textura, y la berenjena asada se deshace fácilmente cuando la revuelves con un tenedor.

Agregue abundante sal

Mi último consejo es salar la salsa generosamente: la berenjena es inherentemente amarga y la sal reduce ese amargor. Esta salsa no es realmente épica hasta que se sazona adecuadamente con sal. ¿Puedo llamar épica a mi propia receta? ¡Oh diablos, lo estoy haciendo! Este baba ganoush es épico.

Mira Cómo hacer Baba Ganoush

Qué servir con Baba Ganoush

Basic baba ganoush es siempre vegano, sin gluten y sin nueces. Eso hace que el baba ganoush sea un excelente aperitivo de fiesta para los invitados que siguen dietas especiales, siempre que sus acompañamientos se ajusten a los requisitos.

Me gusta servir mi baba ganoush con verduras crudas resistentes como palitos de zanahoria, rodajas de pepino y palitos de pimiento morrón. Los trozos de pita tostados o los chips de pita también son excelentes.

Para una variedad mediterránea completa, sirva este baba ganoush con hummus de hierbas o salsa tahini y ensaladas frescas. Recomiendo la ensalada de zanahoria, garbanzos y eneldo, ensalada libanesa de frijoles con limón y perejil, mi ensalada de quinua favorita o el tabule de aguacate de Maureen. ¡Aquí hay aún más recetas mediterráneas!

¡Déjame saber cómo te queda esta receta de baba ganoush en los comentarios! Espero que sea tu nuevo favorito.

Épico Baba Ganoush

  • Autor:
  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo de cocción: 35 minutos
  • Tiempo total: 55 minutos
  • Rendimiento: 6 porciones 1x
  • Categoría: Aperitivo
  • Método: asado
  • Cocina: Libanesa

★★★★★

4,8 202 valoraciones

¡Esta receta de baba ganoush es la mejor! También es fácil de hacer (no se requiere procesador de alimentos). Necesitarás berenjena, tahini, aceite de oliva, jugo de limón, ajo y especias. La receta rinde aproximadamente 1 ¾ tazas (suficiente para servir de 4 a 6 como aperitivo).

Escala

Ingredientes

  • 2 libras de berenjenas italianas (aproximadamente 2 berenjenas pequeñas a medianas *)
  • 2 dientes de ajo medianos, prensados ​​o picados
  • 2 cucharadas de jugo de limón, más si es necesario
  • ¼ taza de tahini
  • ⅓ taza de aceite de oliva extra virgen, y más para untar la berenjena y decorar
  • 2 cucharadas de perejil fresco de hoja plana picado, más un extra para decorar
  • ¾ cucharadita de sal, al gusto
  • ¼ de cucharadita de comino molido
  • Una pizca de pimentón ahumado, para decorar
  • Sugerencias de servicio: gajos de pita calentados o tostados, palitos de zanahoria, tiras de pimiento morrón, rodajas de pepino, etc.

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 450 grados Fahrenheit con una rejilla en el tercio superior del horno. Cubra una bandeja para hornear grande con borde con papel pergamino para evitar que la berenjena se pegue a la sartén. Corta las berenjenas a la mitad a lo largo y unta ligeramente los lados cortados con aceite de oliva. Colóquelos en la sartén preparada con los lados partidos hacia abajo.
  2. Ase la berenjena hasta que el interior esté muy tierno y la piel se esté colapsando, aproximadamente de 35 a 40 minutos (esto puede llevar más tiempo si está usando 1 berenjena grande). Deja la berenjena a un lado para que se enfríe durante unos minutos. Voltea las berenjenas y saca la pulpa con una cuchara grande, dejando la piel.
  3. Coloque un colador de malla sobre un tazón para mezclar, luego transfiera la carne al colador y deseche las pieles. Elija los pedazos de piel de berenjena sueltos y deséchelos. Desea eliminar la mayor cantidad de humedad posible de la berenjena aquí, así que deje reposar la berenjena durante unos minutos y agite / revuelva la berenjena para liberar un poco más de humedad.
  4. Deseche todos los goteos de berenjena, escurra y limpie el tazón y vierta la berenjena en el tazón. Agregue el ajo y el jugo de limón a la berenjena y revuelva vigorosamente con un tenedor hasta que la berenjena se deshaga. Agrega el tahini al tazón y revuelve hasta que se incorpore. Mientras revuelve, rocíe lentamente el aceite de oliva. Continúe revolviendo hasta que la mezcla esté pálida y cremosa, y use su tenedor para romper cualquier hilo particularmente largo de berenjena.
  5. Agregue el perejil, la sal y el comino. Sazone al gusto con más sal (normalmente agrego otro ¼ de cucharadita) y más jugo de limón, si desea un sabor más agrio.
  6. Transfiera el baba ganoush a un tazón para servir y rocíe ligeramente aceite de oliva por encima. Por último, espolvorear perejil y pimentón ahumado por encima. Sirva con acompañamientos de su elección. ¡También es excelente para los sándwiches!

Notas

Receta aproximadamente adaptada de Serious Eats y Tori Avey.

* Selección de berenjenas: Las berenjenas grandes tienden a contener más semillas, lo que puede producir una textura molesta. Por lo tanto, es mejor usar 2 berenjenas pequeñas que pesen alrededor de 2 libras en total, en lugar de 1 grande. Elija berenjenas que sean brillantes y suaves (sin partes blandas) y que se sientan pesadas para su tamaño. Convierta su berenjena en baba ganoush rápidamente, ya que la berenjena demasiado madura tiene un sabor más amargo.

Sugerencias de almacenamiento: El baba ganoush sobrante se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador durante aproximadamente 4 días (creo que es mejor servirlo fresco, pero algunos dicen que sabe mejor después de uno o dos días). Me gusta dejar que mi baba ganoush sobrante se caliente a temperatura ambiente antes de servirlo, pero otros lo prefieren frío, así que te lo dejo a ti.

Para un chapuzón más ligero: Puede reducir el aceite de oliva a tan solo 2 o 3 cucharadas. Su salsa no será tan rica y cremosa, ¡pero seguirá siendo muy buena!

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.


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