Recetas inusuales

Remolacha asada de Gaby y Labneh

Remolacha asada de Gaby y Labneh

¡¿Mirarías esos colores ?! Esta guarnición de remolacha asada es la receta más bonita que he hecho en mucho tiempo, y las sobras parecen una canasta de Pascua abstracta.

Esta receta proviene de un nuevo libro de cocina llamado Eat What You Want de Gaby Dalkin. Puede que conozcas a Gaby por su blog, What’s Gaby Cooking. Me encanta la cocina fresca al estilo californiano de Gaby y su entusiasmo ilimitado por todo lo relacionado con la comida.

Lo curioso es que nunca he conocido a Gaby en persona, pero siento que la conozco después de verla en Instagram a lo largo de los años. Compartimos una afinidad por las hierbas frescas y la sal marina en escamas, y recurro a menudo a su blog y libro de cocina en busca de inspiración. Cuando se ofreció a enviarme una copia de su libro de cocina, le dije que sí, por supuesto.

Su libro más reciente presenta “125 recetas para la vida real” y me costó mucho elegir solo una para compartir con ustedes. Últimamente he estado disfrutando de las remolachas, así que las remolachas ganaron el sorteo. Esta receta también me dio una excusa para hacer la vinagreta de albahaca de Gaby, que he tenido la intención de probar durante años.

Este plato presenta remolachas asadas sobre yogur espeso (usé el "skyr" de Siggi en lugar de labneh), con vinagreta de albahaca fresca, gajos de aguacate y una gran cantidad de hierbas frescas. Incluso mi esposo, que no es fanático de la remolacha, volvió por más.

Notas de ingredientes

Dado que los ingredientes son más difíciles de conseguir en este momento, comparto mis pensamientos sobre posibles sustituciones. Aquí están:

Remolacha

Estos son la estrella del espectáculo, así que dudo en ofrecer alternativas. Gaby tiene razón: la combinación de remolacha roja y amarilla es preciosa. Este verano, podría probar rodajas de melocotones maduros y otras frutas de hueso, lo que produciría una ensalada de frutas cremosa con hierbas.

Chalotes

Nunca antes había tostado chalotas de esta manera, pero estoy enganchado. Si no puede encontrarlos, puede cortar una cebolla morada pequeña en gajos de 1 pulgada.

Labneh

Labneh es un yogur extra espeso con un sabor casi a queso crema. Es delicioso. Gaby sugiere comprarlo en mercados especializados. No pude encontrar ningún labneh en Whole Foods, así que usé la marca de skyr de Siggi en su lugar (otra variedad de yogur espeso).

En caso de apuro, puede usar yogur griego o, mejor aún, colar el yogur griego a través de una gasa durante unas horas. Si no tiene lácteos o es vegano, puede probar un lote doble de mi crema agria vegana.

Albahaca fresca, eneldo y menta

Gaby usa los tres en esta receta. Si necesita simplificar, puede usar solo uno para el aderezo y la decoración. También puede cambiar el perejil de hoja plana o el cilantro menos costosos por cualquiera de los anteriores, ya que también combinan bien con la remolacha.

Aguacate

Dado que el yogur es tan cremoso, podría arreglárselas sin el aguacate.

Hágame saber si le gusta esta receta en los comentarios y asegúrese de consultar el libro más reciente de Gaby. Si está de humor para ensaladas más divertidas como esta, pruebe estas:

  • Ensalada de pepino de Gaby
  • Ensalada de zanahoria asada y cruda con aguacate
  • Ensalada de Fresa, Albahaca y Queso de Cabra con Chorrito Balsámico
  • Ensalada de naranja sanguina y aguacate
  • Panzanella en capas: ¡Guarde esta para la temporada de tomates!

Remolacha asada de Gaby y Labneh

  • Autor:
  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo de cocción: 45 minutos.
  • Tiempo total: 1 hora 5 minutos
  • Rendimiento: 6 a 8 porciones 1x
  • Categoría: Guarnición
  • Método: asado
  • Cocina: Mediterránea
  • Dieta: Vegetariana

Te encantará este plato vibrante y saludable del nuevo libro de cocina Eat What You Want de Gaby Dalkin. Presenta remolacha asada sobre labneh ultra cremoso, con aguacate, vinagreta de albahaca casera y hierbas frescas. Sírvelo como guarnición, ensalada o comida ligera. La receta rinde de 6 a 8 porciones.

Escala

Ingredientes

Ensalada de remolacha

  • 4 manojos de remolacha (2 a 3 libras deberían ser suficientes), mitad naranja y mitad roja
  • 2 chalotas, peladas y cortadas en cuartos
  • ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 2 tazas de labneh (labneh es yogur griego extra espeso; consulte las notas para obtener más detalles)
  • 2 a 3 cucharadas de vinagreta de albahaca (abajo)
  • 1 a 2 aguacates maduros, sin hueso, pelados y cortados en rodajas o trozos
  • Hojas de menta fresca
  • Hojas de eneldo fresco
  • Sal marina escamosa (o sal kosher)

Vinagreta de albahaca (esto rinde 1 taza, por lo que tendrá suficiente más)

  • 1 chalota, picada
  • 2 tazas (95 gramos) de hojas de albahaca fresca bien compactas (sin tallos)
  • 1 diente de ajo
  • ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • ½ taza de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharadita de sal kosher, y más según sea necesario
  • Pimienta negra recién molida

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit. Cubra una bandeja para hornear grande con borde con papel pergamino.
  2. Friegue y recorte las remolachas y córtelas en trozos (de ½ a ¾ de pulgada de espesor en el borde más ancho). Mezcle las remolachas y las chalotas con el aceite de oliva y sazone con las hojuelas de pimiento rojo (tenga cuidado con las hojuelas si es sensible a las especias), sal y pimienta. Transfiera las remolachas y los chalotes sazonados a la bandeja para hornear preparada (está bien si se superponen) y ase durante 40 a 50 minutos, hasta que estén tiernos. Retirar del horno y reservar para que alcance la temperatura ambiente.
  3. Para hacer la vinagreta de albahaca: En una licuadora o procesador de alimentos de alta potencia, combine la chalota, la albahaca, el ajo, las hojuelas de pimiento rojo, el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto y la sal. Licue durante 1 minuto o hasta que quede muy suave. Sazone al gusto con sal y pimienta.
  4. Extienda el labneh en una fuente grande, vierta una cucharada con vinagreta de albahaca y esparza con las remolachas y las rodajas de aguacate. Espolvoree con hojas de menta fresca, eneldo y sal en escamas (no se contenga) y sirva.

Notas

Esta receta proviene de Cook What You Want de Gaby Dalkin. Agregué algunas de mis notas de cocina entre paréntesis.

Nota de Labneh: Hice trampa y en su lugar utilicé yogur al 4% de Siggi. Gaby sugiere que puede encontrar labneh, un yogur extra espeso, en mercados especializados. O cuele el yogur griego natural a través de una gasa durante unas horas.

Cambialo: Si no puede encontrar albahaca fresca, eneldo y menta, puede simplificar y usar solo uno. Siéntase libre de sustituir el perejil italiano o el cilantro por cualquiera o todos: la remolacha combina bien con todas estas hierbas.

Sugerencias de almacenamiento y sobras: Este plato debe conservarse bien en el refrigerador, tapado, durante unos tres días. La vinagreta de albahaca sobrante es excelente para ensaladas frescas de verano. Se mantendrá en la nevera hasta tres días.

Hágalo libre de lácteos / vegano: Podrías usar crema agria vegana en lugar del labneh.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.


Ver el vídeo: Chips de remolacha, una receta original y saludable (Enero 2022).