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¿Es seguro comer sushi de supermercado?

¿Es seguro comer sushi de supermercado?

Desde ser introducido en los Estados Unidos en 1966, El sushi al estilo americano ha seguido creciendo en popularidad. Con sushi disponible en lugares tan prestigiosos como bares de sushi de estilo japonés de primera calidad, así como en lugares aparentemente más sórdidos como tiendas de conveniencia y supermercados, no es raro que se cuestione la calidad del sushi.

Haga clic aquí para ver las 35 mejores barras de sushi de Estados Unidos.

Durante sus primeros años en nuestro territorio, el sushi que encontraron los estadounidenses se preparó al estilo japonés genuino: toques estadounidenses modernos que hemos llegado a disfrutar y esperar como queso crema, tempura (tempura por días... parece como si cada panecillo tuviera algo frito encima), y la mayonesa picante no se encontraba por ningún lado. En la década de 1970, el sushi japonés tradicional experimentó un cambio revolucionario. Este cambio, una americanización épica del sushi inspirada en el hecho de que el atún no siempre estaba disponible en los años 70, dio como resultado el rollo de cangrejo y aguacate conocido como el rollo California.

Tras el advenimiento del California roll, muchos rollos de sushi estadounidenses inspirados y creativos entraron en la escena culinaria. Muchos ven el sushi como una comida exótica, mientras que muchos más lo piden por su valor nutricional inherente. A menudo, los comensales solicitan las opciones fritas y rellenas de queso crema no tan saludables en lugar de pescado, arroz y vegetales saludables (aguacates también, esperamos) rollos tradicionales. Independientemente, el razonamiento detrás de la decisión de uno de cenar con palillos y una guarnición de jengibre (esperamos que no coma sushi con un tenedor, y entendemos que el jengibre no debería ser necesario en sushi de calidad, pero sabe tan bien), una prueba de la popularidad de este japonés en todo el mundo se puede ver en el impacto ambiental que está teniendo el amor por el sushi. Mayor demanda de pescado de calidad sushi que muchos rollos requieran significa más pesca. Sobrepesca de los océanos del mundo es algo que puede significar menos sushi para las generaciones futuras.

Parece que la salud del planeta es lo que está en juego cuando se trata de sushi de supermercado, no la salud inmediata del consumidor. El sushi de supermercado tiende a refrigerarse, lo que elimina la mayor parte del riesgo de acumulación de bacterias. Si nota que el sushi ha estado fuera de servicio durante un tiempo sin la refrigeración adecuada en, digamos, un buffet, entonces obviamente debe mantenerse alejado de él. Por qué eres ir a un buffet de sushi, ¿de todas formas? De lo contrario, sin embargo, sushi de supermercado debería ser una opción alimentaria segura y nutritiva siempre que quienes la preparen sigan el protocolo de seguridad alimentaria adecuado.

Dejando a un lado la salud, la integridad del sushi de supermercado debería ser su mayor preocupación. Los ingredientes del sushi no siempre son lo que parecen; a menudo, el pescado etiquetado como una cosa es en realidad otra especie por completo. Wyatt Marshall del canal Munchies de Vice escribe sobre el etiquetado incorrecto del sushi:

"El cincuenta y ocho por ciento de los restaurantes de sushi de la ciudad de Nueva York vendían pescado mal etiquetado en un estudio de 2012", Dice Marshall," con hasta 13 tipos diferentes de pescado que se hacen pasar como 'pargo rojo'. El mismo estudio encontró que el 94 por ciento del 'atún blanco' vendido no era atún blanco en absoluto, en realidad era escolar, un tipo de caballa serpiente (qué apetitosa) que tiene, ejem, 'efectos purgantes' incluso en pequeñas cantidades ".

Este etiquetado incorrecto del pescado se debe al proceso de décadas de americanización de un plato tradicionalmente japonés y, bueno, a la pereza. Sin embargo, se están haciendo esfuerzos para solucionar este problema, y ​​se están poniendo en marcha planes para tener chefs de sushi con formación clásica en restaurantes de sushi designados de grado japonés aquí en Estados Unidos y en otras partes del mundo. Dicho esto, no se preocupe por la seguridad del sushi de su supermercado, preocúpese por la integridad de los ingredientes y el impacto que su comida está teniendo en nuestro planeta.

La presentación de diapositivas adjunta es proporcionada por el miembro del personal editorial de Daily Meal, Dan Myers.


¿Es seguro comer sushi?

Un hombre de Chicago demandó a un restaurante en 2008 por supuestamente servirle una tenia parasitaria junto con su salmón. Entonces, ¿qué pasa con el sushi o sashimi que los compradores hambrientos recogen para llevar durante la hora punta del almuerzo?

Los amantes del sushi no deben preocuparse por el pescado crudo que consumen, dicen los científicos de alimentos, siempre que el sushi se haya preparado adecuadamente de acuerdo con las regulaciones de la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA, por sus siglas en inglés). Las personas que preparan sushi por sí mismas deben tener especial cuidado tanto con el pescado crudo como con el arroz.

Los sospechosos de siempre

El pescado crudo presenta varios peligros potenciales para los consumidores además de los parásitos. Las bacterias pueden desarrollarse en el pescado no fresco y producir enzimas llamadas histaminas que pueden provocar una intoxicación por escombroides. Ciertos peces de agua tropical también pueden tener una toxina natural llamada ciguatera que causa síntomas gastrointestinales y neurológicos.

Los consumidores de sushi normalmente no tienen que preocuparse porque los restaurantes de sushi toman ciertas medidas para manipular y preparar su pescado. Un paso obligatorio implica congelar el pescado a temperaturas de -4 grados Fahrenheit (-20 grados Celsius) durante siete días, o congelarlo a -31 grados Fahrenheit (-35 grados Celsius) durante 15 horas, lo que mata cualquier parásito.

"En lo que respecta al sushi, las reglas están vigentes porque la gente se estaba enfermando", dijo Keith Schneider, microbiólogo y experto en seguridad alimentaria de la Universidad de Florida. "Los parásitos son la razón por la que congelamos el pescado crudo".

Los casos de enfermedades relacionadas con el sushi caen muy por debajo del número de personas enfermas por productos contaminados como los chiles jalapeños. Incluso en esos raros casos, el arroz en el sushi es más a menudo el culpable que el pescado.

"Me enfermé comiendo sushi en un lugar al que voy de vez en cuando & mdash un lugar de comida rápida, no un restaurante & mdash y podría jurar que salí con Bacillus cereus", Dijo Schneider LiveScience.

El Bacillus cereus las bacterias pueden propagarse rápidamente en el arroz que se encuentra a temperatura ambiente. El arroz para sushi requiere un baño ácido en una solución avinagrada que reduce el pH a 4,1, matando a los microbios problemáticos y haciendo que el sushi sea más seguro para los amantes de la comida de todos los días.

No camines por el lado salvaje

Muchos amantes del sushi se deleitan con albacora o anguila, pero algunas personas buscan una experiencia culinaria más peligrosa comiendo la carne cruda de un pez globo venenoso llamado fugu.

Los chefs maestros fugu a veces incluyen algo del veneno en su plato preparado, lo que crea una sensación de hormigueo en los labios cuando se come. Sin embargo, el fugu mal preparado puede causar la muerte debido a la potente neurotoxina del pez.

"Lo considero más un desafío que un manjar", dijo Schneider. "Hay personas que se suicidan todos los años tratando de hacer fugu, y eso le da mala fama al sushi".

En cuanto a tratar de hacer sushi con carne cruda que no sea pescado, es mejor dejar de pensar.

"El pollo crudo, la carne de res cruda probablemente tiene un riesgo mucho mayor", dijo Schneider, señalando bacterias como E. coli y salmonela que puede enfermar a miles cada año en los Estados Unidos. "Hay razones por las que no tienes sushi de pollo".

Ningún alimento está completamente exento de riesgos, pero los consumidores inteligentes pueden comer con sensatez y disfrutar y ndash siempre que haya pescado.

Consejos de expertos para comer sushi feliz

  • La mejor apuesta para una buena comida consiste en ir a un restaurante o comprar un recipiente de sushi en el supermercado local.
  • Si realmente desea preparar su propio sushi, compre pescado de calidad para sushi que haya sido congelado según las regulaciones de la FDA.
  • Come tu sushi lo antes posible y no lo dejes reposar en el refrigerador por más de 24 horas.

Siga los pequeños misterios de la vida en Twitter @llmysteries. También estamos en Facebook y Google+.


¿Es seguro comer sushi?

Un hombre de Chicago demandó a un restaurante en 2008 por supuestamente servirle una tenia parasitaria junto con su salmón. Entonces, ¿qué pasa con el sushi o el sashimi que los compradores hambrientos recogen para llevar durante la hora punta del almuerzo?

Los amantes del sushi no deben preocuparse por el pescado crudo que consumen, dicen los científicos de alimentos, siempre que el sushi se haya preparado adecuadamente de acuerdo con las regulaciones de la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA, por sus siglas en inglés). Las personas que preparan sushi por sí mismas deben tener especial cuidado tanto con el pescado crudo como con el arroz.

Los sospechosos de siempre

El pescado crudo presenta varios peligros potenciales para los consumidores además de los parásitos. Las bacterias pueden desarrollarse en el pescado no fresco y producir enzimas llamadas histaminas que pueden resultar en intoxicación por escombroides. Ciertos peces de agua tropical también pueden tener una toxina natural llamada ciguatera que causa síntomas gastrointestinales y neurológicos.

Los consumidores de sushi normalmente no tienen que preocuparse porque los restaurantes de sushi toman ciertas medidas para manipular y preparar su pescado. Un paso obligatorio implica congelar el pescado a temperaturas de -4 grados Fahrenheit (-20 grados Celsius) durante siete días, o congelarlo a -31 grados Fahrenheit (-35 grados Celsius) durante 15 horas, lo que mata cualquier parásito.

"En lo que respecta al sushi, las reglas están vigentes porque la gente se estaba enfermando", dijo Keith Schneider, microbiólogo y experto en seguridad alimentaria de la Universidad de Florida. "Los parásitos son la razón por la que congelamos el pescado crudo".

Los casos de enfermedades relacionadas con el sushi caen muy por debajo del número de personas enfermas por productos contaminados como los chiles jalapeños. Incluso en esos raros casos, el arroz en el sushi es más a menudo el culpable que el pescado.

"Me enfermé comiendo sushi en un lugar al que voy de vez en cuando & mdash un lugar de comida rápida, no un restaurante & mdash y podría jurar que salí con Bacillus cereus", Dijo Schneider LiveScience.

El Bacillus cereus las bacterias se pueden propagar rápidamente en el arroz que se encuentra a temperatura ambiente. El arroz para sushi requiere un baño ácido en una solución avinagrada que reduce el pH a 4,1, matando a los microbios problemáticos y haciendo que el sushi sea más seguro para los amantes de la comida de todos los días.

No camines por el lado salvaje

Muchos amantes del sushi se deleitan con albacora o anguila, pero algunas personas buscan una experiencia culinaria más peligrosa comiendo la carne cruda de un pez globo venenoso llamado fugu.

Los chefs maestros fugu a veces incluyen algo del veneno en su plato preparado, lo que crea una sensación de hormigueo en los labios cuando se come. Sin embargo, el fugu mal preparado puede causar la muerte debido a la potente neurotoxina del pez.

"Lo considero más un desafío que un manjar", dijo Schneider. "Hay personas que se suicidan todos los años tratando de hacer fugu, y eso le da mala fama al sushi".

En cuanto a tratar de hacer sushi con carne cruda que no sea pescado, es mejor dejar de pensar.

"El pollo crudo, la carne de res cruda probablemente tiene un riesgo mucho mayor", dijo Schneider, señalando bacterias como E. coli y salmonela que puede enfermar a miles cada año en los Estados Unidos. "Hay razones por las que no tienes sushi de pollo".

Ningún alimento está completamente exento de riesgos, pero los consumidores inteligentes pueden comer con sensatez y disfrutar siempre que haya pescado.

Consejos de expertos para comer sushi feliz

  • La mejor apuesta para una buena comida consiste en ir a un restaurante o comprar un recipiente de sushi en el supermercado local.
  • Si realmente desea preparar su propio sushi, compre pescado de calidad para sushi que haya sido congelado según las regulaciones de la FDA.
  • Come tu sushi lo antes posible y no lo dejes reposar en el refrigerador por más de 24 horas.

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¿Es seguro comer sushi?

Un hombre de Chicago demandó a un restaurante en 2008 por supuestamente servirle una tenia parasitaria junto con su salmón. Entonces, ¿qué pasa con el sushi o sashimi que los compradores hambrientos recogen para llevar durante la hora punta del almuerzo?

Los amantes del sushi no deben preocuparse por el pescado crudo que consumen, dicen los científicos de alimentos, siempre que el sushi se haya preparado correctamente de acuerdo con las regulaciones de la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA, por sus siglas en inglés). Las personas que preparan sushi por sí mismas deben tener especial cuidado tanto con el pescado crudo como con el arroz.

Los sospechosos de siempre

El pescado crudo presenta varios peligros potenciales para los consumidores además de los parásitos. Las bacterias pueden desarrollarse en el pescado no fresco y producir enzimas llamadas histaminas que pueden provocar una intoxicación por escombroides. Ciertos peces de agua tropical también pueden tener una toxina natural llamada ciguatera que causa síntomas gastrointestinales y neurológicos.

Los consumidores de sushi normalmente no tienen que preocuparse porque los restaurantes de sushi toman ciertas medidas para manipular y preparar su pescado. Un paso obligatorio implica congelar el pescado a temperaturas de -4 grados Fahrenheit (-20 grados Celsius) durante siete días, o congelarlo a -31 grados Fahrenheit (-35 grados Celsius) durante 15 horas, lo que mata cualquier parásito.

"En lo que respecta al sushi, las reglas están vigentes porque la gente se estaba enfermando", dijo Keith Schneider, microbiólogo y experto en seguridad alimentaria de la Universidad de Florida. "Los parásitos son la razón por la que congelamos el pescado crudo".

Los casos de enfermedades relacionadas con el sushi caen muy por debajo del número de personas enfermas por productos contaminados como los chiles jalapeños. Incluso en esos raros casos, el arroz en el sushi es más a menudo el culpable que el pescado.

"Me enfermé comiendo sushi en un lugar al que voy de vez en cuando & mdash un lugar de comida rápida, no un restaurante & mdash y podría jurar que salí con Bacillus cereus", Dijo Schneider LiveScience.

El Bacillus cereus las bacterias pueden propagarse rápidamente en el arroz que se encuentra a temperatura ambiente. El arroz para sushi requiere un baño ácido en una solución avinagrada que reduce el pH a 4,1, matando a los microbios problemáticos y haciendo que el sushi sea más seguro para los amantes de la comida de todos los días.

No camines por el lado salvaje

Muchos amantes del sushi se deleitan con albacora o anguila, pero algunas personas buscan una experiencia culinaria más peligrosa comiendo la carne cruda de un pez globo venenoso llamado fugu.

Los chefs maestros fugu a veces incluyen algo del veneno en su plato preparado, lo que crea una sensación de hormigueo en los labios cuando se come. Sin embargo, el fugu mal preparado puede causar la muerte debido a la potente neurotoxina del pez.

"Lo considero más un desafío que un manjar", dijo Schneider. "Hay personas que se suicidan todos los años tratando de hacer fugu, y eso le da mala fama al sushi".

En cuanto a tratar de hacer sushi con carne cruda que no sea pescado, es mejor dejar de pensar.

"El pollo crudo, la carne de res cruda probablemente tiene un riesgo mucho mayor", dijo Schneider, señalando bacterias como E. coli y salmonela que puede enfermar a miles cada año en los Estados Unidos. "Hay razones por las que no tienes sushi de pollo".

Ningún alimento está completamente exento de riesgos, pero los consumidores inteligentes pueden comer con sensatez y disfrutar siempre que haya pescado.

Consejos de expertos para comer sushi feliz

  • La mejor apuesta para una buena comida consiste en ir a un restaurante o comprar un recipiente de sushi en el supermercado local.
  • Si realmente desea preparar su propio sushi, compre pescado de calidad para sushi que haya sido congelado según las regulaciones de la FDA.
  • Come tu sushi lo antes posible y no lo dejes reposar en el refrigerador por más de 24 horas.

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¿Es seguro comer sushi?

Un hombre de Chicago demandó a un restaurante en 2008 por supuestamente servirle una tenia parasitaria junto con su salmón. Entonces, ¿qué pasa con el sushi o el sashimi que los compradores hambrientos recogen para llevar durante la hora punta del almuerzo?

Los amantes del sushi no deben preocuparse por el pescado crudo que consumen, dicen los científicos de alimentos, siempre que el sushi se haya preparado correctamente de acuerdo con las regulaciones de la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA, por sus siglas en inglés). Las personas que preparan sushi por sí mismas deben tener especial cuidado tanto con el pescado crudo como con el arroz.

Los sospechosos de siempre

El pescado crudo presenta varios peligros potenciales para los consumidores además de los parásitos. Las bacterias pueden desarrollarse en el pescado no fresco y producir enzimas llamadas histaminas que pueden provocar una intoxicación por escombroides. Ciertos peces de agua tropical también pueden tener una toxina natural llamada ciguatera que causa síntomas gastrointestinales y neurológicos.

Los consumidores de sushi normalmente no tienen que preocuparse porque los restaurantes de sushi toman ciertas medidas para manipular y preparar su pescado. Un paso obligatorio implica congelar el pescado a temperaturas de -4 grados Fahrenheit (-20 grados Celsius) durante siete días, o congelarlo a -31 grados Fahrenheit (-35 grados Celsius) durante 15 horas, lo que mata cualquier parásito.

"En lo que respecta al sushi, las reglas están vigentes porque la gente se estaba enfermando", dijo Keith Schneider, microbiólogo y experto en seguridad alimentaria de la Universidad de Florida. "Los parásitos son la razón por la que congelamos el pescado crudo".

Los casos de enfermedades relacionadas con el sushi caen muy por debajo del número de personas enfermas por productos contaminados como los chiles jalapeños. Incluso en esos raros casos, el arroz en el sushi es más a menudo el culpable que el pescado.

"Me enfermé comiendo sushi en un lugar al que voy de vez en cuando & mdash un lugar de comida rápida, no un restaurante & mdash y podría jurar que salí con Bacillus cereus", Dijo Schneider LiveScience.

El Bacillus cereus las bacterias se pueden propagar rápidamente en el arroz que se encuentra a temperatura ambiente. El arroz para sushi requiere un baño ácido en una solución avinagrada que reduce el pH a 4,1, matando a los microbios problemáticos y haciendo que el sushi sea más seguro para los amantes de la comida de todos los días.

No camines por el lado salvaje

Muchos amantes del sushi se deleitan con albacora o anguila, pero algunas personas buscan una experiencia culinaria más peligrosa comiendo la carne cruda de un pez globo venenoso llamado fugu.

Los chefs maestros fugu a veces incluyen algo del veneno en su plato preparado, lo que crea una sensación de hormigueo en los labios cuando se come. Sin embargo, el fugu mal preparado puede causar la muerte debido a la potente neurotoxina del pez.

"Lo considero más un desafío que un manjar", dijo Schneider. "Hay personas que se suicidan todos los años tratando de hacer fugu, y eso le da mala fama al sushi".

En cuanto a tratar de hacer sushi con carne cruda que no sea pescado, es mejor dejar de pensar.

"El pollo crudo, la carne de res cruda probablemente tiene un riesgo mucho mayor", dijo Schneider, señalando bacterias como E. coli y salmonela que puede enfermar a miles cada año en los Estados Unidos. "Hay razones por las que no tienes sushi de pollo".

Ningún alimento está completamente exento de riesgos, pero los consumidores inteligentes pueden comer con sensatez y disfrutar y ndash siempre que haya pescado.

Consejos de expertos para comer sushi feliz

  • La mejor apuesta para una buena comida consiste en ir a un restaurante o comprar un recipiente de sushi en el supermercado local.
  • Si realmente desea preparar su propio sushi, compre pescado de calidad para sushi que haya sido congelado según las regulaciones de la FDA.
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Un hombre de Chicago demandó a un restaurante en 2008 por supuestamente servirle una tenia parasitaria junto con su salmón. Entonces, ¿qué pasa con el sushi o sashimi que los compradores hambrientos recogen para llevar durante la hora punta del almuerzo?

Los amantes del sushi no deben preocuparse por el pescado crudo que consumen, dicen los científicos de alimentos, siempre que el sushi se haya preparado adecuadamente de acuerdo con las regulaciones de la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA, por sus siglas en inglés). Las personas que preparan sushi por sí mismas deben tener especial cuidado tanto con el pescado crudo como con el arroz.

Los sospechosos de siempre

El pescado crudo presenta varios peligros potenciales para los consumidores además de los parásitos. Las bacterias pueden desarrollarse en el pescado no fresco y producir enzimas llamadas histaminas que pueden provocar una intoxicación por escombroides. Ciertos peces de agua tropical también pueden tener una toxina natural llamada ciguatera que causa síntomas gastrointestinales y neurológicos.

Los consumidores de sushi normalmente no tienen que preocuparse porque los restaurantes de sushi toman ciertas medidas para manipular y preparar su pescado. Un paso obligatorio implica congelar el pescado a temperaturas de -4 grados Fahrenheit (-20 grados Celsius) durante siete días, o congelarlo a -31 grados Fahrenheit (-35 grados Celsius) durante 15 horas, lo que mata cualquier parásito.

"En lo que respecta al sushi, las reglas están vigentes porque la gente se estaba enfermando", dijo Keith Schneider, microbiólogo y experto en seguridad alimentaria de la Universidad de Florida. "Los parásitos son la razón por la que congelamos el pescado crudo".

Los casos de enfermedades relacionadas con el sushi caen muy por debajo del número de personas enfermas por productos contaminados como los chiles jalapeños. Incluso en esos raros casos, el arroz en el sushi es más a menudo el culpable que el pescado.

"Me enfermé comiendo sushi en un lugar al que voy de vez en cuando & mdash un lugar de comida rápida, no un restaurante & mdash y podría jurar que salí con Bacillus cereus", Dijo Schneider LiveScience.

El Bacillus cereus las bacterias se pueden propagar rápidamente en el arroz que se encuentra a temperatura ambiente. El arroz para sushi requiere un baño ácido en una solución avinagrada que reduce el pH a 4,1, matando a los microbios problemáticos y haciendo que el sushi sea más seguro para los amantes de la comida de todos los días.

No camines por el lado salvaje

Muchos amantes del sushi se deleitan con albacora o anguila, pero algunas personas buscan una experiencia culinaria más peligrosa comiendo la carne cruda de un pez globo venenoso llamado fugu.

Los chefs maestros fugu a veces incluyen algo del veneno en su plato preparado, lo que crea una sensación de hormigueo en los labios cuando se come. Sin embargo, el fugu mal preparado puede causar la muerte debido a la potente neurotoxina del pez.

"Lo considero más un desafío que un manjar", dijo Schneider. "Hay personas que se suicidan todos los años tratando de hacer fugu, y eso le da mala fama al sushi".

En cuanto a tratar de hacer sushi con carne cruda que no sea pescado, es mejor dejar de pensar.

"El pollo crudo, la carne de res cruda probablemente tiene un riesgo mucho mayor", dijo Schneider, señalando bacterias como E. coli y salmonela que puede enfermar a miles cada año en los Estados Unidos. "Hay razones por las que no tienes sushi de pollo".

Ningún alimento está completamente exento de riesgos, pero los consumidores inteligentes pueden comer con sensatez y disfrutar siempre que haya pescado.

Consejos de expertos para comer sushi feliz

  • La mejor apuesta para una buena comida consiste en ir a un restaurante o comprar un recipiente de sushi en el supermercado local.
  • Si realmente desea preparar su propio sushi, compre pescado de calidad para sushi que haya sido congelado según las regulaciones de la FDA.
  • Come tu sushi lo antes posible y no lo dejes reposar en el refrigerador por más de 24 horas.

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¿Es seguro comer sushi?

Un hombre de Chicago demandó a un restaurante en 2008 por supuestamente servirle una tenia parasitaria junto con su salmón. Entonces, ¿qué pasa con el sushi o sashimi que los compradores hambrientos recogen para llevar durante la hora punta del almuerzo?

Los amantes del sushi no deben preocuparse por el pescado crudo que consumen, dicen los científicos de alimentos, siempre que el sushi se haya preparado correctamente de acuerdo con las regulaciones de la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA, por sus siglas en inglés). Las personas que preparan sushi por sí mismas deben tener especial cuidado tanto con el pescado crudo como con el arroz.

Los sospechosos de siempre

El pescado crudo presenta varios peligros potenciales para los consumidores además de los parásitos. Las bacterias pueden desarrollarse en el pescado no fresco y producir enzimas llamadas histaminas que pueden provocar una intoxicación por escombroides. Ciertos peces de agua tropical también pueden tener una toxina natural llamada ciguatera que causa síntomas gastrointestinales y neurológicos.

Los consumidores de sushi normalmente no tienen que preocuparse porque los restaurantes de sushi toman ciertas medidas para manipular y preparar su pescado. Un paso obligatorio implica congelar el pescado a temperaturas de -4 grados Fahrenheit (-20 grados Celsius) durante siete días, o congelarlo a -31 grados Fahrenheit (-35 grados Celsius) durante 15 horas, lo que mata cualquier parásito.

"En lo que respecta al sushi, las reglas están vigentes porque la gente se estaba enfermando", dijo Keith Schneider, microbiólogo y experto en seguridad alimentaria de la Universidad de Florida. "Los parásitos son la razón por la que congelamos el pescado crudo".

Los casos de enfermedades relacionadas con el sushi caen muy por debajo del número de personas enfermas por productos contaminados como los chiles jalapeños. Incluso en esos raros casos, el arroz en el sushi es más a menudo el culpable que el pescado.

"Me enfermé comiendo sushi en un lugar al que voy de vez en cuando & mdash un lugar de comida rápida, no un restaurante & mdash y podría jurar que salí con Bacillus cereus", Dijo Schneider LiveScience.

El Bacillus cereus las bacterias pueden propagarse rápidamente en el arroz que se encuentra a temperatura ambiente. El arroz para sushi requiere un baño ácido en una solución avinagrada que reduce el pH a 4,1, matando a los microbios problemáticos y haciendo que el sushi sea más seguro para los amantes de la comida de todos los días.

No camines por el lado salvaje

Muchos amantes del sushi se deleitan con albacora o anguila, pero algunas personas buscan una experiencia culinaria más peligrosa comiendo la carne cruda de un pez globo venenoso llamado fugu.

Los chefs maestros fugu a veces incluyen algo del veneno en su plato preparado, lo que crea una sensación de hormigueo en los labios cuando se come. Sin embargo, el fugu mal preparado puede causar la muerte debido a la potente neurotoxina del pez.

"Lo considero más un desafío que un manjar", dijo Schneider. "Hay personas que se suicidan todos los años tratando de hacer fugu, y eso le da mala fama al sushi".

En cuanto a tratar de hacer sushi con carne cruda que no sea pescado, es mejor dejar de pensar.

"El pollo crudo, la carne de res cruda probablemente tiene un riesgo mucho mayor", dijo Schneider, señalando bacterias como E. coli y salmonela que puede enfermar a miles cada año en los Estados Unidos. "Hay razones por las que no tienes sushi de pollo".

Ningún alimento está completamente exento de riesgos, pero los consumidores inteligentes pueden comer con sensatez y disfrutar siempre que haya pescado.

Consejos de expertos para comer sushi feliz

  • La mejor apuesta para una buena comida consiste en ir a un restaurante o comprar un recipiente de sushi en el supermercado local.
  • Si realmente desea preparar su propio sushi, compre pescado de calidad para sushi que haya sido congelado según las regulaciones de la FDA.
  • Come tu sushi lo antes posible y no lo dejes reposar en el refrigerador por más de 24 horas.

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¿Es seguro comer sushi?

Un hombre de Chicago demandó a un restaurante en 2008 por supuestamente servirle una tenia parasitaria junto con su salmón. Entonces, ¿qué pasa con el sushi o el sashimi que los compradores hambrientos recogen para llevar durante la hora punta del almuerzo?

Los amantes del sushi no deben preocuparse por el pescado crudo que consumen, dicen los científicos de alimentos, siempre que el sushi se haya preparado adecuadamente de acuerdo con las regulaciones de la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA, por sus siglas en inglés). Las personas que preparan sushi por sí mismas deben tener especial cuidado tanto con el pescado crudo como con el arroz.

Los sospechosos de siempre

El pescado crudo presenta varios peligros potenciales para los consumidores además de los parásitos. Las bacterias pueden desarrollarse en el pescado no fresco y producir enzimas llamadas histaminas que pueden resultar en intoxicación por escombroides. Ciertos peces de agua tropical también pueden tener una toxina natural llamada ciguatera que causa síntomas gastrointestinales y neurológicos.

Los comedores de sushi no suelen tener que preocuparse porque los restaurantes de sushi toman ciertas medidas para manipular y preparar su pescado. Un paso obligatorio implica congelar el pescado a temperaturas de -4 grados Fahrenheit (-20 grados Celsius) durante siete días, o congelarlo a -31 grados Fahrenheit (-35 grados Celsius) durante 15 horas, lo que mata cualquier parásito.

"En lo que respecta al sushi, las reglas están vigentes porque la gente se estaba enfermando", dijo Keith Schneider, microbiólogo y experto en seguridad alimentaria de la Universidad de Florida. "Los parásitos son la razón por la que congelamos el pescado crudo".

Los casos de enfermedades relacionadas con el sushi caen muy por debajo del número de personas enfermas por productos contaminados como los chiles jalapeños. Incluso en esos raros casos, el arroz en el sushi es más a menudo el culpable que el pescado.

"Me enfermé comiendo sushi en un lugar al que voy de vez en cuando & mdash un lugar de comida rápida, no un restaurante & mdash y podría jurar que salí con Bacillus cereus", Dijo Schneider LiveScience.

El Bacillus cereus las bacterias pueden propagarse rápidamente en el arroz que se encuentra a temperatura ambiente. El arroz para sushi requiere un baño ácido en una solución avinagrada que reduce el PH a 4.1, matando a los microbios problemáticos y haciendo que el sushi sea más seguro para los amantes de la comida de todos los días.

No camines por el lado salvaje

Muchos amantes del sushi se deleitan con albacora o anguila, pero algunas personas buscan una experiencia culinaria más peligrosa comiendo la carne cruda de un pez globo venenoso llamado fugu.

Los chefs maestros fugu a veces incluyen algo del veneno en su plato preparado, lo que crea una sensación de hormigueo en los labios cuando se come. Sin embargo, el fugu mal preparado puede causar la muerte debido a la potente neurotoxina del pez.

"Lo considero más un desafío que un manjar", dijo Schneider. "Hay personas que se suicidan todos los años tratando de hacer fugu, y eso le da mala fama al sushi".

En cuanto a tratar de hacer sushi con carne cruda que no sea pescado, es mejor dejar de pensar.

"El pollo crudo, la carne de res cruda probablemente tiene un riesgo mucho mayor", dijo Schneider, señalando bacterias como E. coli y salmonela que puede enfermar a miles cada año en los Estados Unidos. "Hay razones por las que no tienes sushi de pollo".

Ningún alimento está completamente exento de riesgos, pero los consumidores inteligentes pueden comer con sensatez y disfrutar y ndash siempre que haya pescado.

Consejos de expertos para comer sushi feliz

  • La mejor apuesta para una buena comida consiste en ir a un restaurante o comprar un recipiente de sushi en el supermercado local.
  • Si realmente desea preparar su propio sushi, compre pescado de calidad para sushi que haya sido congelado según las regulaciones de la FDA.
  • Come tu sushi lo antes posible y no lo dejes reposar en el refrigerador por más de 24 horas.

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Un hombre de Chicago demandó a un restaurante en 2008 por supuestamente servirle una tenia parasitaria junto con su salmón. Entonces, ¿qué pasa con el sushi o sashimi que los compradores hambrientos recogen para llevar durante la hora punta del almuerzo?

Los amantes del sushi no deben preocuparse por el pescado crudo que consumen, dicen los científicos de alimentos, siempre que el sushi se haya preparado adecuadamente de acuerdo con las regulaciones de la Administración de Alimentos y Medicamentos. Las personas que preparan sushi por sí mismas deben tener especial cuidado tanto con el pescado crudo como con el arroz.

Los sospechosos de siempre

El pescado crudo presenta varios peligros potenciales para los consumidores además de los parásitos. Las bacterias pueden desarrollarse en el pescado no fresco y producir enzimas llamadas histaminas que pueden resultar en intoxicación por escombroides. Ciertos peces de agua tropical también pueden tener una toxina natural llamada ciguatera que causa síntomas gastrointestinales y neurológicos.

Los comedores de sushi no suelen tener que preocuparse porque los restaurantes de sushi toman ciertas medidas para manipular y preparar su pescado. Un paso obligatorio implica congelar el pescado a temperaturas de -4 grados Fahrenheit (-20 grados Celsius) durante siete días, o congelarlo a -31 grados Fahrenheit (-35 grados Celsius) durante 15 horas, lo que mata cualquier parásito.

"En lo que respecta al sushi, las reglas están vigentes porque la gente se estaba enfermando", dijo Keith Schneider, microbiólogo y experto en seguridad alimentaria de la Universidad de Florida. "Los parásitos son la razón por la que congelamos el pescado crudo".

Los casos de enfermedades relacionadas con el sushi caen muy por debajo del número de personas enfermas por productos contaminados como los chiles jalapeños. Incluso en esos raros casos, el arroz en el sushi es más a menudo el culpable que el pescado.

"Me enfermé comiendo sushi en un lugar al que voy de vez en cuando & mdash un lugar de comida rápida, no un restaurante & mdash y podría jurar que salí con Bacillus cereus", Dijo Schneider LiveScience.

El Bacillus cereus las bacterias se pueden propagar rápidamente en el arroz que se encuentra a temperatura ambiente. Sushi rice requires an acidic bath in a vinegary solution that lowers the PH to 4.1, killing troublemaking microbes and making sushi safer for the everyday foodie.

Don't walk on the wild side

Many sushi lovers feast contentedly on albacore or eel, but a few people aim for a more dangerous culinary experience by eating the raw flesh of a poisonous puffer fish called fugu.

Master fugu chefs sometimes include some of the poison in their prepared dish, which creates a tingly feeling on the lips when eaten. However, improperly prepared fugu can kill due to the fish's potent neurotoxin.

"I consider it more of a dare than a delicacy," Schneider said. "There are people who kill themselves every year trying to make fugu, and it gives sushi a bad name."

As for trying to make sushi with raw meat other than fish, best perish the thought.

"Raw chicken, raw beef has probably much greater risk," Schneider said, pointing to bacteria such as E. coli and salmonella that can sicken thousands each year in the United States. "There are reasons you don't have chicken sushi."

No food is completely without risk, but smart consumers can eat sensibly and enjoy &ndash as long as fish are around.

Expert tips for happy sushi eating

  • The best bet for a good meal involves going to a restaurant or grabbing a sushi container from the local supermarket.
  • If you absolutely want to prepare your own sushi, buy sushi-grade fish that has been frozen per FDA regulations.
  • Eat your sushi as soon as possible, and do not let it sit in the fridge for more than 24 hours.

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Is Sushi Safe to Eat?

A Chicago man sued a restaurant in 2008 for allegedly serving him a parasitic tapeworm along with his salmon. So what about the sushi or sashimi that hungry buyers pick up to go during the lunch hour rush?

Sushi lovers need not fret about the raw fish they consume, food scientists say, as long as the sushi has been prepared properly according to regulations by the Food and Drug Administration. People preparing sushi themselves need to take extra care with both the raw fish and the rice.

The usual suspects

Raw fish poses several potential hazards for consumers besides parasites. Bacteria can develop in non-fresh fish and produce enzymes called histamines that may result in Scombroid poisoning. Certain tropical-water fish may also have a natural toxin called ciguatera which causes gastrointestinal and neurological symptoms.

Sushi eaters don't typically have to worry because sushi restaurants take certain steps in handling and preparing their fish. A required step involves freezing fish at temperatures of -4 degrees Fahrenheit (-20 degrees Celsius) for seven days, or frozen at -31 degrees Fahrenheit (-35 degrees Celsius) for 15 hours, which kills any parasites.

"As far as sushi goes, the rules are in place because people were getting sick," said Keith Schneider, a microbiologist and food safety expert at the University of Florida. "The parasites are why we do the freezing on the raw fish."

The cases of sushi-related illness fall far below the number of people sickened by contaminated produce such jalapeno peppers. Even in those rare cases, the rice in sushi is more often the culprit than the fish.

"I got sick eating sushi at a place I go to occasionally &mdash a fast food place, not a restaurant &mdash and I could swear I came out with bacillus cereus," Schneider told LiveScience.

El bacillus cereus bacteria can spread rapidly in rice that sits at room temperature. Sushi rice requires an acidic bath in a vinegary solution that lowers the PH to 4.1, killing troublemaking microbes and making sushi safer for the everyday foodie.

Don't walk on the wild side

Many sushi lovers feast contentedly on albacore or eel, but a few people aim for a more dangerous culinary experience by eating the raw flesh of a poisonous puffer fish called fugu.

Master fugu chefs sometimes include some of the poison in their prepared dish, which creates a tingly feeling on the lips when eaten. However, improperly prepared fugu can kill due to the fish's potent neurotoxin.

"I consider it more of a dare than a delicacy," Schneider said. "There are people who kill themselves every year trying to make fugu, and it gives sushi a bad name."

As for trying to make sushi with raw meat other than fish, best perish the thought.

"Raw chicken, raw beef has probably much greater risk," Schneider said, pointing to bacteria such as E. coli and salmonella that can sicken thousands each year in the United States. "There are reasons you don't have chicken sushi."

No food is completely without risk, but smart consumers can eat sensibly and enjoy &ndash as long as fish are around.

Expert tips for happy sushi eating

  • The best bet for a good meal involves going to a restaurant or grabbing a sushi container from the local supermarket.
  • If you absolutely want to prepare your own sushi, buy sushi-grade fish that has been frozen per FDA regulations.
  • Eat your sushi as soon as possible, and do not let it sit in the fridge for more than 24 hours.

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Is Sushi Safe to Eat?

A Chicago man sued a restaurant in 2008 for allegedly serving him a parasitic tapeworm along with his salmon. So what about the sushi or sashimi that hungry buyers pick up to go during the lunch hour rush?

Sushi lovers need not fret about the raw fish they consume, food scientists say, as long as the sushi has been prepared properly according to regulations by the Food and Drug Administration. People preparing sushi themselves need to take extra care with both the raw fish and the rice.

The usual suspects

Raw fish poses several potential hazards for consumers besides parasites. Bacteria can develop in non-fresh fish and produce enzymes called histamines that may result in Scombroid poisoning. Certain tropical-water fish may also have a natural toxin called ciguatera which causes gastrointestinal and neurological symptoms.

Sushi eaters don't typically have to worry because sushi restaurants take certain steps in handling and preparing their fish. A required step involves freezing fish at temperatures of -4 degrees Fahrenheit (-20 degrees Celsius) for seven days, or frozen at -31 degrees Fahrenheit (-35 degrees Celsius) for 15 hours, which kills any parasites.

"As far as sushi goes, the rules are in place because people were getting sick," said Keith Schneider, a microbiologist and food safety expert at the University of Florida. "The parasites are why we do the freezing on the raw fish."

The cases of sushi-related illness fall far below the number of people sickened by contaminated produce such jalapeno peppers. Even in those rare cases, the rice in sushi is more often the culprit than the fish.

"I got sick eating sushi at a place I go to occasionally &mdash a fast food place, not a restaurant &mdash and I could swear I came out with bacillus cereus," Schneider told LiveScience.

El bacillus cereus bacteria can spread rapidly in rice that sits at room temperature. Sushi rice requires an acidic bath in a vinegary solution that lowers the PH to 4.1, killing troublemaking microbes and making sushi safer for the everyday foodie.

Don't walk on the wild side

Many sushi lovers feast contentedly on albacore or eel, but a few people aim for a more dangerous culinary experience by eating the raw flesh of a poisonous puffer fish called fugu.

Master fugu chefs sometimes include some of the poison in their prepared dish, which creates a tingly feeling on the lips when eaten. However, improperly prepared fugu can kill due to the fish's potent neurotoxin.

"I consider it more of a dare than a delicacy," Schneider said. "There are people who kill themselves every year trying to make fugu, and it gives sushi a bad name."

As for trying to make sushi with raw meat other than fish, best perish the thought.

"Raw chicken, raw beef has probably much greater risk," Schneider said, pointing to bacteria such as E. coli and salmonella that can sicken thousands each year in the United States. "There are reasons you don't have chicken sushi."

No food is completely without risk, but smart consumers can eat sensibly and enjoy &ndash as long as fish are around.

Expert tips for happy sushi eating

  • The best bet for a good meal involves going to a restaurant or grabbing a sushi container from the local supermarket.
  • If you absolutely want to prepare your own sushi, buy sushi-grade fish that has been frozen per FDA regulations.
  • Eat your sushi as soon as possible, and do not let it sit in the fridge for more than 24 hours.

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