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Baba Ghanoush

Baba Ghanoush

Precalienta el horno a 400 grados.

Caliente una parrilla o sartén a fuego medio-alto. Con un tenedor, pinche la berenjena 6-8 veces. (Esto evitará que la berenjena explote cuando se cocine). Coloque la berenjena en la parrilla para quemar la piel, girándola 2-3 veces, durante unos 10-15 minutos. Cuando la piel comienza a desprenderse fácilmente, está bien carbonizada.

Con unas pinzas, transfiera la berenjena a una bandeja para hornear y termine de cocinar en el horno hasta que esté muy suave, 15-20 minutos. (Para probar la cocción, coloque una brocheta de bambú en el centro de la parte más ancha de la berenjena y si se desliza fácilmente sin resistencia, estará bien cocida). Retire del horno y deje reposar a temperatura ambiente hasta que se enfríe lo suficiente como para manipularla. Pele la piel y deséchela.

Corta la berenjena pelada en trozos para que quepan en un procesador de alimentos o licuadora. Agregue el ajo, el tahini, el jugo de limón, el comino y la sal, y mezcle hasta que quede suave. Pasar a un tazón de servir poco profundo y, con una cuchara, hacer un hueco en el centro. Rocíe el aceite de oliva por encima y en el pozo. Cubra con el perejil y sirva con gajos de pita o verduras calientes.


Resumen de la receta

  • 3 1/2 libras de berenjenas (alrededor de 4 berenjenas medianas), perforadas por todas partes
  • 2 cebollas medianas, sin pelar
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, y más para rociar
  • 1/4 taza de piñones
  • 2 cucharadas de hojas frescas de romero
  • 1 cucharada de hojas frescas de tomillo
  • 1 diente de ajo picado
  • 2 cucharaditas de jugo de limón fresco
  • Sal kosher
  • Pimienta recién molida
  • Pan de campo a la plancha, para servir

Encienda un fuego de carbón de leña. Cuando las brasas estén calientes, cree un lecho de brasas y coloque las berenjenas y las cebollas directamente sobre él. Cocine, dando vuelta de vez en cuando, hasta que las berenjenas y las cebollas estén tiernas pero no se deshagan, unos 15 minutos para las berenjenas y 25 minutos para las cebollas. Transfiera las verduras a una bandeja para hornear para que se enfríen, quitando las brasas.

Mientras tanto, en una sartén mediana de hierro fundido, caliente 1 cucharada de aceite de oliva. Agregue los piñones y tueste a fuego moderadamente alto, revolviendo, hasta que estén dorados, aproximadamente 5 minutos. Transfiera a un plato. Agregue el romero y el tomillo a la sartén y cocine a fuego moderadamente alto, revolviendo, hasta que estén fragantes y crujientes, aproximadamente 3 minutos. Transfiera las hierbas a otro plato y deje enfriar. Pica las hierbas en trozos grandes.

Corta cada berenjena y coloca la pulpa en un procesador de alimentos y desecha la piel. Pelar y cortar en cuartos las cebollas y agregar al procesador desechar las pieles. Agregue los piñones al procesador y haga puré hasta que quede suave.

Limpia la sartén y calienta la cucharada de aceite restante. Agregue el baba ghanoush y cocine a fuego moderado, revolviendo, hasta que espese, 6 minutos. Pasar a un tazón para servir y dejar enfriar un poco. Agregue el ajo, el jugo de limón y las hierbas picadas, sazone con sal y pimienta. Rocíe con aceite de oliva y sirva caliente con pan de campo a la parrilla.


Si usa una parrilla (recomendado): Precaliente una parrilla de gas o carbón a fuego medio y coloque las berenjenas directamente sobre la fuente de calor. Cocine, dando vuelta ocasionalmente con pinzas, hasta que las berenjenas estén completamente tiernas y bien carbonizadas por todos lados, de 30 a 40 minutos. Envolver con papel aluminio y dejar reposar 15 minutos. Continúe con el paso 3.

Si usa el asador: Ajuste la parrilla a 6 pulgadas por debajo del elemento de la parrilla y precaliente la parrilla a temperatura alta. Coloque las berenjenas en una bandeja para hornear con borde forrada con papel de aluminio y pinche todo con un tenedor. Ase, girando ocasionalmente, hasta que se quemen por todos lados y estén completamente tiernos, aproximadamente 30 minutos (el tiempo puede variar según la fuerza del asador). Las berenjenas deben estar muy, muy tiernas cuando se cocinan si la berenjena no está completamente tierna una vez que la piel se quemó por completo, cambie el horno a 425 ° F y ase hasta que estén completamente tiernas (un palillo o una brocheta insertada cerca del tallo y los extremos inferiores no debe encontrar ninguna resistencia ). Retirar del horno y recoger papel de aluminio, rizándolo alrededor de las berenjenas para formar un paquete sellado. Deja reposar las berenjenas durante 15 minutos. Continúe con el paso 3.

Envase de aluminio abierto. Trabajando con una berenjena a la vez, use un cuchillo de cocina afilado para cortar cada berenjena a lo largo. Saque con cuidado la carne blanda con una cuchara grande y transfiérala a un colador en un tazón grande. Una vez que se hayan recogido todas las berenjenas, saque los trozos de piel y la carne ennegrecida y deséchelos.

Transfiera la berenjena a una centrifugadora para ensaladas, distribuyéndola uniformemente alrededor del perímetro. Girar suavemente hasta que se extraiga todo el exceso de humedad. Deseche todos los goteos, limpie el tazón grande y devuelva la berenjena al tazón.

Agregue ajo y jugo de limón a la berenjena y revuelva vigorosamente con un tenedor hasta que la berenjena se deshaga en una pasta áspera, aproximadamente 1 1/2 minutos. Revolviendo constante y vigorosamente, agregue el tahini, seguido del aceite de oliva en un chorro fino y constante. La mezcla debe volverse pálida y cremosa. Agregue el perejil y sazone al gusto con sal, además de más jugo de limón si lo desea.

Transfiera a un tazón para servir, rocíe con aceite de oliva y sirva con pan de pita tibio o verduras para mojar. Baba ganoush se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días. Deje que baba ganoush se caliente a temperatura ambiente antes de servir.


Cómo hacer Baba Ganoush

Para hacer Baba Ganoush, primero coloque berenjenas enteras en una bandeja para hornear.

Luego pincha cada berenjena tres veces con un tenedor para romper la piel.

Esto es para asegurarse de que su berenjena no explote durante el proceso de cocción.

Hornea las berenjenas en un horno a temperatura alta durante una hora o hasta que estén bien cocidas.

Después de cocinar, saque el interior de las berenjenas, luego colóquelas en un tazón y deseche la piel.

Use un machacador de papas o un utensilio similar para triturar la berenjena por completo, o use un procesador de alimentos o una licuadora.

Agregue las cebollas, los tomates, la sal, el ajo, el jugo de limón y el tahini, luego revuelva hasta que esté completamente mezclado con una consistencia áspera.

Algunas recetas requieren ajo asado, pimentón ahumado o incluso la adición de un poco de yogur.

Colocar en un plato, decorar con perejil fresco picado, cubrir con aceite de oliva virgen extra.

Sirva el Baba Ganoush con pan de pita, chips de pita, crostini o pan francés crujiente.

Una cosa maravillosa de Baba Ganoush es lo indulgente que es.

Puedes hacerlo exactamente como te gusta.

¿Te gusta un poco más de ajo o tahini, o menos de cualquier ingrediente?

Anímate, hazlo como te gusta comerlo.

Si le gusta un poco picante, agregue un pimiento picante picado y revuelva.


Ingredientes

  • 1 & # 32 berenjena mediana & # 32 *
  • Sal marina
  • Aceite de oliva & # 32 (para asar)
  • 2-3 & # 32 cucharadas & # 32 jugo de limón & # 32 (1 limón mediano

Instrucciones

Video

Notas

Nutrición (1 de 4 porciones)

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Receta de baba ganoush

Hecho con ingredientes árabes asequibles y popular en todo el Medio Oriente, la apariencia humilde de baba ganoush oculta su delicia. Hay tres reglas de oro para hacerlo bien: carbonizar las berenjenas a fuego abierto, escurrir la pulpa y equilibrar los sabores con cuidado. Aquí hay más información sobre la historia de baba ganoush.

Ingredientes

  • 3 berenjenas grandes
  • 1 cucharada de tahini
  • 1 cucharada de yogur natural
  • 1 limón, solo jugo
  • 1 diente de ajo (triturado)
  • 1 pizca de sal marina y pimienta negra
  • 3 berenjenas grandes
  • 1 cucharada de tahini
  • 1 cucharada de yogur natural
  • 1 limón, solo jugo
  • 1 diente de ajo (triturado)
  • 1 pizca de sal marina y pimienta negra
  • 3 berenjenas grandes
  • 1 cucharada de tahini
  • 1 cucharada de yogur natural
  • 1 limón, solo jugo
  • 1 diente de ajo (triturado)
  • 1 pizca de sal marina y pimienta negra
  • 5 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 pizca de za & # 39atar
  • 0 pan plano
  • 0.2 onzas líquidas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 pizca de za & # 39atar
  • 0 pan plano
  • 0 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 1 pizca de za & # 39atar
  • 0 pan plano

Detalles

  • Cocina: Medio este
  • Tipo de receta: Lado
  • Dificultad: Medio
  • Tiempo de preparación: 30 minutos
  • Hora de cocinar: 0 minutos
  • Sirve: 4

Paso a paso

  1. Con un tenedor o una púa, perfora la parte superior de cada berenjena por la cabeza. Sosténgalos sobre una llama abierta lo más grande posible (con seguridad) y déjelos ennegrecer por completo. Esto debería tomar unos diez minutos, y las berenjenas quedarán carbonizadas, escamosas y suaves.
  2. Pele las pieles negras de la pulpa y deséchelas. Te quedará un poco de piel negra, pero trata de mantenerla al mínimo. Ahora, con cuchillo y tenedor o, mejor aún, con un machacador de papas, separe la carne. Es importante destacar que no lo pongas en una licuadora. Baba ganoush necesita mantener algo de la textura y la consistencia carnosa de las berenjenas.
  3. A continuación, deje la carne sin piel en un colador sobre el fregadero durante 5-10 minutos para que se escurra el exceso de líquido de las berenjenas cocidas.
  4. Ponga la pulpa en un bol y mezcle el tahini, el yogur, el limón y el ajo. Algunas recetas no usan yogur, pero personalmente prefiero equilibrar la fuerza de sésamo del tahini con un poco de cremosidad. Añadir sal y pimienta al gusto.
  5. Por último, rocíe un poco de su mejor aceite de oliva virgen extra encima para que haga pequeños pozos entre los grumos de berenjena. Espolvoree con la mezcla de za'atar y disfrútelo con pan plano fresco de buena calidad.

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Comentarios

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Que usar para mojar baba ganoush

¿Qué servir con baba ganoush? Hay muchos alimentos que puede usar para mojar, pero tenemos algunos favoritos. Luego, por supuesto, ¡hay & # 8217s cómo personalizar su propagación! El libro tiene esta receta como parte de un Falafel Mezze Spread que incluye algunos elementos a continuación. Aquí & # 8217s qué probar:

  • Pan de pita: El pan de pita caliente, pastoso y elástico es el mejor cazo (prueba nuestro pan plano)
  • Chips de pita: O use la versión crujiente (aquí & # 8217s una receta casera)
  • Falafel: Prueba nuestro falafel o la receta de empanadas de falafel del libro
  • Cuscús israelí con hierbas y aceite de oliva (ver libro)
  • yogur griego mezclado con aceite de oliva y hierbas frescas (ver el libro)
  • Verduras: Tomates cherry, zanahorias, pepinos, cebolla morada, pimientos rojos asados

Baba Ghanoush

Nota: la receta escrita se ha mejorado desde que se hizo originalmente el video: ahora es más fácil y limpio.

Ingredientes

  • 2 berenjenas medianas
  • ½ taza de tahini crudo
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 2 dientes de ajo pequeños, picados (cortados muy, muy pequeños)
  • Sal kosher, al gusto
  • Pimienta negra recién molida (opcional), al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra, para decorar
  • Perejil fresco, para decorar

Preparación

1. Con un tenedor, haga un par de agujeros en las berenjenas. Envuelve cada berenjena en dos capas de papel de aluminio. Colócalos directamente sobre la llama de la estufa a fuego medio durante unos veinte minutos, rotando cada 5 minutos, hasta que huelan muy ahumado. O puede usar una parrilla y omitir el papel de aluminio.

2. Deje que las berenjenas se enfríen.

3. Sobre el fregadero, desenvuelva el papel de aluminio y coloque las berenjenas en un colador. Pelar la piel con las manos y cortar las berenjenas por la mitad. Un poco de líquido se escurrirá en el fregadero. Retire las semillas (opcional, a veces las semillas son amargas).

4. Coloque la berenjena en un bol. Agregue tahini crudo, jugo de limón, ajo y sal.

5. Triture con un tenedor. Si está demasiado líquido, agregue más tahini. Pruebe y ajuste el limón y la sal al gusto.


    1. 1. Precaliente el horno a 450 ° F. Frote el exterior de las berenjenas con aceite de oliva y colóquelas en un plan de asado. Ase la berenjena hasta que la piel se haya carbonizado y el interior esté tierno, de 15 a 20 minutos. Dejar enfriar.
    2. 2. Pele y quite las semillas de la berenjena enfriada, pique la pulpa y luego transfiérala al tazón de un procesador de alimentos.
    3. 3. En el tazón del procesador, agregue el tahini, el ajo, el jugo de limón, un poco de sal y pimienta al gusto y unas cucharaditas de agua fría. Procese la mezcla hasta obtener una pasta gruesa, agregando un poco más de agua según sea necesario para permitir que la mezcla se mezcle.
    4. 4. Ajuste el condimento con sal y pimienta al gusto y sirva.

    ¡Esto resultó genial! Tenemos un exceso de berenjenas este año debido a un gran volumen de voluntarios que aparecieron. Hice que mi esposo sacara las semillas, ya que era su cosecha. También agregué el pimentón ahumado como lo sugirió otro crítico.

    Esta es una gran receta. Sabe muy bien y es fácil de preparar.

    Receta genial, sencilla y auténtica. Si las berenjenas están maduras y de buena calidad, no pelaré la piel carbonizada ya que la piel le da un sabor tostado. Las únicas semillas que elimino son las que están agrupadas en la membrana. Puede agregar a esta receta especias, etc. e incluso rocié un poco de Sriracha en la mezcla antes de procesarla, lo que proporciona un poco de calor a la pasta de sésamo, ajo y jugo de limón fresco.

    He amado a baba ganoush durante años y he hecho diferentes recetas. Me encontré con esta porque una de mis berenjenas estaba mala, así que no pude hacer mi receta habitual. Es rápido, sencillo y bastante sabroso. No me encanta el tahini, así que pongo menos. Usé las berenjenas grandes y no tuve ningún problema con las semillas en la licuadora. Estaré feliz de probarlo en temporada de berenjenas con diferentes berenjenas.

    He estado haciendo esta receta durante los últimos años y sigo modificándola. Me encanta la textura de la piel y las semillas carbonizadas, así que inclúyelas en la mezcla. Lo dejo reposar durante la noche en el refrigerador antes de comerlo para que la piel se ablande. Además, ocasionalmente agrego un poco de humo líquido para realzar el sabor ahumado. Recomiendo esta receta tal cual o ligeramente modificada.

    He hecho esto varias veces, usando berenjenas japonesas excedentes de mi jardín. Estas berenjenas son tan excelentes que no es necesario quitar las semillas. No son amargos como sus primos mayores, así que los recomiendo encarecidamente. Esta es una receta fácil con la que puede usar una mano libre para condimentar. ¡Sólo mmm!

    Agregar un poco de azúcar mejora la receta. Aproximadamente una cucharadita por berenjena.

    ¡Genial! Nos encantó. Y tan simple.

    En referencia a mi comentario a continuación, tamizé las partes de la pulpa de la berenjena que contienen semillas colocando un tamiz de malla grande, colocándolo encima de un recipiente limpio y básicamente presionando con el dorso de una cuchara grande, & quot; revolviendo & quot y presionando a través de nuevo. Cuando terminé, había más o menos semillas en el colador. Raspé la berenjena colada de la parte posterior del colador con una espátula de goma.

    ¡Esta fue una receta buena y básica para usar los excedentes del jardín! El único cambio significativo que hice fue deshacerme de las semillas, lo que supongo que haría que todo se amargara y que la textura fuera arenosa y. Ejem. sórdido. Esto se logró fácilmente presionando las partes engrosadas que contienen las semillas (aproximadamente la mitad de la carne total, que sería una lástima desperdiciar) a través de un tamiz de malla. Conseguí una buena cantidad (más de una taza) de lo que parecía puré de manzana. Mezclado con la pulpa finamente picada de la berenjena, obtuve la textura exacta que estaba buscando. Buena receta, no tengas miedo de salar generosamente.

    No es necesario agregar un sabor ahumado con pimentón, simplemente ase la berenjena en la estufa en lugar de en el horno. Encienda la hornilla a fuego medio bajo, coloque la berenjena encima y gírela cada pocos minutos hasta que la piel esté completamente carbonizada y la berenjena en sí esté suave. Deje que se enfríe, luego pele la piel ampollada. Cuanto más tiempo permanezca la piel en contacto con la pulpa, más fuerte será el sabor ahumado.

    ¡Pensé que esta receta era fantástica! Tenía algunas berenjenas adicionales en el jardín, así que traté de replicar mi lado favorito de restaurante del Medio Oriente: asé berenjenas durante 50 minutos a 400, aparte de la receta que seguí exactamente. Tampoco raspé todas las semillas, era demasiado duro, ¡y no afectó el sabor en lo más mínimo! Muy fácil.

    Muy bueno. Raspé las semillas y arrojé como dicen muchas otras recetas para hacer esto. Usé salsa tahini de trader joe & # x27s en lugar del tahini que encuentras en la lata en el gro. todo bastante bien. Le eché un poco de cayena para darle un toque.

    Sabroso, pero le falta el ahumado tradicional. Para rectificar la situación, espolvorear con pimentón ahumado y rociar con aceite de oliva para servir.

    La berenjena debe perforarse primero y luego asarse durante una hora a 400 F

    Después de hornear la berenjena, saque la pulpa y las semillas y escurra en un colador. Elimina el amargor y el exceso de jugo. Si & # x27tahini & # x27 no está disponible, la mayonesa de aceite de oliva Hellman & # x27s es el sustituto perfecto.

    Después de hornear la berenjena, sáquela y escurra en un colador durante 10 minutos. Entonces proceda. Si & # x27tahini & # x27 no está disponible, la mayonesa de aceite de oliva Hellman & # x27s es un sustituto perfecto.

    ¡Delicioso! Mi primer intento de Baba Ghanoush casero y fue perfecto. Seguí la receta exactamente y definitivamente la haré una y otra vez.

    Había intentado Baba Ghanoush muchas veces antes y nunca había podido obtener un buen equilibrio de ajo / limón / aceite de oliva. Esta receta es perfecta. Al igual que en la otra revisión, no agregué agua. Esto es increíblemente simple, ya lo he hecho varias veces y, sin duda, muchas más por venir.

    Pensé que esto resultó muy bien. No me molesté en sembrar la berenjena. Además, escurrí la berenjena después de asarla y aún así descubrí que no necesitaba nada de agua. Si hubiera agregado alguno, creo que habría sido demasiado delgado. Definitivamente guardaré esta receta y la haré de nuevo.


    Otros ingredientes en Baba Ghanoush:

    El ajo es otro elemento de sabor para un buen baba ghanoush. La mayoría de las recetas usan ajo crudo, lo que le da a la salsa un sabor picante. Me gusta usar una mezcla de ajo, tanto crudo como asado, para darle más profundidad y sabor a la receta terminada. Otra forma de reducir la concentración del ajo es rallarlo y mezclarlo con el jugo de limón, dejándolo reposar durante 15 & # 8211 30 minutos. Esta vez permite que el ácido del limón cocine el ajo, como un ceviche, suavizando el calor y la intensidad del ajo.

    Un toque de picante y sabor de los pimientos generalmente secos agrega un buen equilibrio a la textura sedosa de esta receta. A algunas personas les gusta un nivel de especias más picante y usan pimienta de cayena, a otras les gusta la pimienta de Alepo o las hojuelas de chile. También está el pimentón, húngaro que viene en una variación dulce o picante o el mismo ají que se fuma. Usar pimentón ahumado es otra forma de agregar ahumado a la salsa si no tiene un ahumador, una parrilla a fuego vivo o acceso a una cerveza ahumada. Para agregar también un reconfortante elemento terroso, la semilla de comino se muele y se mezcla, trayendo consigo ese toque de sabor del desierto.

    La sal ayuda a realzar el sabor y actúa como un contrapeso para ayudar a eliminar el amargor que es inherente a la berenjena. Otra forma de agregar sal es usando un ingrediente asiático, que no es tradicional en el Medio Oriente, pero agrega notas saladas adicionales a la receta de baba ghanoush es miso. Esta pasta japonesa suele estar hecha de soja, koji y sal, que se deja fermentar durante meses o años dependiendo del tipo de miso que se cree. El blanco es el más dulce, ya que se elabora con una proporción de arroz, mientras que el miso rojo tiene más profundidad de sabor, generalmente más salado y rico. Algunos fabricantes de miso usan diferentes frijoles | legumbres, como garbanzos, que también serían una maravillosa adición a esta receta.

    El tahini es otro ingrediente fundamental que se utiliza para hacer baba ghanoush. Tahini es una pasta de semillas de sésamo o mantequilla de semillas, hecha de semillas de sésamo blancas. Está disponible en la mayoría de las tiendas de comestibles o en las tiendas especializadas del Medio Oriente. Sin embargo, a menos que lo use y encuentre versiones recién molidas, he descubierto que muchas marcas están casi rancias cuando se abren. Entonces, con esta receta, utilizo semillas de sésamo y semillas de cáñamo (una semilla oleaginosa con alto contenido de Omega 3) que se muelen para hacer mantequilla de semillas fresca en esta receta.

    Por último, utilizo perejil fresco para agregar textura, sabor, color y beneficios nutricionales adicionales a esta salsa | propagar. Esto se puede omitir, pero agrega mucho a la mezcla final de ingredientes.

    Esta salsa de berenjena es muy fácil de hacer. Lleno de maravillosos sabores ahumados, complementa cualquier comida del Medio Oriente. Una vez que hagas tu propio baba ghanoush, te preguntarás por qué lo compraste.

    Hace: alrededor de 6 a 7 tazas

    Adaptado de la revista BeerAdvocate: Cuisine à la Bière | Jul. De 2013 | Número 78