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The Food Almanac: 23 de agosto de 2012

The Food Almanac: 23 de agosto de 2012


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En The Food Almanac, Tom Fitzmorris del boletín de noticias en línea, The New Orleans Menu toma nota de los hechos y los refranes de los alimentos.

Sabor de hoy
Este es el Día Nacional del Bizcocho. No confundir con pastel de ángel, bizcocho es otra palabra para genoise, un pastel ligero hecho con huevos batidos con azúcar, después del cual se le agrega la harina y otros ingredientes. En otras palabras, un típico pastel fino.

Más interesante es otra celebración en esta fecha: Gravy Day. Salsa. No salsa. Pero, después de todo, ¿cuál es la diferencia?

El compañero pingüino de la comida dice: "Salsa en las Islas Británicas y las áreas culturalmente influenciadas por ellas es ... bueno, salsa, un término totalmente comprensible para quienes lo usan, pero algo misterioso en el resto del mundo". Los franceses (y los restauradores que intentan evitar el sonido común de "salsa") tienen una palabra para describirlo: "jus".

La salsa comienza con los jugos y los trozos dorados que se obtienen al cocinar la carne. Eso se diluye o desglasa con caldo o agua, en la sartén donde se cocinó la carne. Luego se espesa nuevamente (tal vez) con un poco de harina o roux. Una buena salsa estará un poco sucia con motas de carne.

La salsa más famosa de Nueva Orleans es la que moja un po'boy de rosbif. Pero hay tantas como carnes para tirarlo y llevarlo. Salsa de pollo. Salsa de pavo. Salsa de jamón, y su variación sureña, salsa de ojos rojos. (Hecho en la sartén donde asó el filete de jamón agregando un poco de café. ¡Qué asco!)

Confundir todo es "salsa roja", que significa salsa de tomate al estilo italiano. Si usa la expresión, se le considera un nativo, sin importar dónde se encuentre.

Diccionario geográfico gourmet
Burger, Tennessee, es un cruce justo en la cima de la cresta principal de las Montañas Apalaches, no lejos de las Grandes Montañas Humeantes. Las montañas se elevan a 1.300 pies, unos 300 pies sobre las aguas de Burger Branch, que atraviesa un valle espectacular a través del área. Burger está a unas 70 millas de la sede mundial de Krystal, el principal proveedor de deslizadores en el sur. Un poco más cerca de Burger como fuente de hamburguesas se encuentra Tellico Junction Café, a tres millas de Burger en Englewood.

Diccionario comestible
médula, n. - El interior blando de los huesos grandes, la médula produce células sanguíneas para el animal. Sus apariciones más frecuentes en la mesa son en platos a base de prejuicios de ternera, siendo el osso buco el más famoso. La médula es de color marfil pálido y gelatinosa. Se recupera usando un tenedor de ostras o (en lugares realmente elegantes) una cuchara pequeña hecha específicamente para ese propósito. Tiene un sabor extraordinariamente rico, a partir de altos componentes de grasa y colesterol. El tuétano es uno de los ingredientes distintivos en versiones muy antiguas de la salsa marchand de vin, una práctica que se ha extinguido localmente.

Comer alrededor del mundo
Hoy, en 1821, España firmó un tratado que permite a su ex colonia México convertirse en una nación independiente. Fue provocado por la inestabilidad política en España, que estaba ocupada por Napoleón en ese momento. México, heredero de una de las tradiciones culinarias más ricas y distintivas del mundo, era tan diferente de España como Estados Unidos es diferente de Gran Bretaña. La comida y la cultura mexicanas se expanden en los EE. UU. Todos los días. Eso también es cierto en Nueva Orleans desde el huracán, aunque no creo que hayamos visto nada espectacular todavía por la afluencia.

Annals of Eating Like a King (Anales de comer como un rey)
Hoy es el cumpleaños, en 1754, del rey Luis XVI, último rey de Francia antes de la Revolución. Él y su esposa María Antonieta fueron guillotinados, pero mientras duró su reinado, él y María lo pasaron bastante bien. El antiguo restaurante francés Luis XVI, originalmente en el hotel Marie Antoinette, intentó duplicar esa grandeza gastronómica en la década de 1970. Con los chefs Daniel Bonot y Claude Aubert, tuvo éxito. El restaurante aún existe, pero solo para desayunos y eventos privados.

Anales de anfibios
La rana Goliat, la rana más grande jamás capturada, con un peso de siete libras y media, fue encontrada hoy en 1960 en Guinea. Era del tamaño de dos gallinas. Una rana alimentó a una familia de ocho. Pero fue muy duro. La salsa era la inevitable mantequilla de ajo y hierbas.

Beber en el escenario
Una obra de teatro llamada Diez noches en un bar se estrenó en la ciudad de Nueva York en esta fecha en 1858. Estaba a punto de tocar en Nueva Orleans, hasta que los productores locales se enteraron de que era un cuento con moraleja sobre los males de la bebida, y lo cancelaron por temor a que nadie entendiera el punto que estaban intentando. para hacer.

Comida en guerra
En esta fecha en 1944, las fuerzas aliadas liberaron Marsella en Francia, liberando bullabesa del dominio del Eje.

Comer en exceso en los cómics
Hoy, en 1919, se estrenó la tira cómica Gasoline Alley. Todavía se está publicando, aunque no en Nueva Orleans. (Puede leerlo en línea aquí). Originalmente, mostraba a un grupo de tipos parados hablando sobre sus automóviles, que todavía eran algo nuevo en ese entonces. Luego, uno de ellos, Walt Wallet, adoptó a un bebé que dejó en la puerta de su casa. A partir de ese momento, todos los personajes envejecieron en tiempo real, una nueva idea en los cómics. Walt sigue vivo en la franja, más de 100. Siempre ha sido un perro chowhound con sobrepeso. El bebé, Skeezix, tiene ahora 89 años. El otro hijo de Walt, Corky, tiene un restaurante.

Los Santos
Este es el día festivo de Santa Rosa de Lima. Ella es la patrona de la vanidad, lo que debería convertirla en la patrona de los críticos de restaurantes. (Y chefs de televisión también).

Alimentos homónimos
Johnny Romano, el receptor estelar de los White Sox en las décadas de 1950 y 1960, nació hoy en 1934 ... James Roe, un jugador de fútbol profesional, se llevó el Big Snap hoy en 1973 ... Robert Mulligan, director de cine , dijo "¡Acción!" hoy en 1925 ... El baloncesto profesional Kobe Bryant nació hoy en 1978.

Palabras para comer
"Puede que no sea posible conseguir rosbif poco común, pero si está dispuesto a conformarse con el bien hecho, pídales que sostengan la pasta de biblioteca endulzada que pasa por salsa". - Marian Burros, escritora gastronómica del New York Times.

Palabras para beber
"Vengo de una familia donde la salsa se considera una bebida". - Erma Bombeck.


Pastel de Battalia.

Si ayer fue Tarta de madera, hoy debe ser Tarta de Battalia, ¿no? Un pastel de Battalia es (o, mejor dicho & # 8211 fue) un pastel relleno de beatilles, o & # 8216pequeños objetos bendecidos. & # 8217

De acuerdo con la Diccionario de ingles Oxford, la palabra Beatillas originalmente aplicado a pequeñas piezas de costura bordadas (por monjas en los conventos, por supuesto) con imágenes de temas sagrados. En algún momento (¿el siglo XVII?), Llegó a referirse a pasteles llenos de ingredientes tan pequeños y benditos como & # 8216 Peinetas de gallos, horcas de ganso, mollejas, hígados y otros accesorios de aves & # 8217 (1706).

Sin embargo, parece que los pasteleros y los consumidores de pasteles en el mundo de habla inglesa no tenían un conocimiento profundo de la lengua latina, y el proceso de la etimología popular entró en juego. La palabra Beatillas como lo dijeron los entusiastas del pastel se confundieron con palabras similares con referencias militares & # 8211 y Beatillas se convirtió battalia. El siguiente paso lógico en la evolución de Battalia Pies era que a veces se construyeran en forma de castillos u otras fortificaciones.
Te doy una maravillosa versión de Battalia Pie de John Nott & # 8217s El Diccionario de cocineros y pasteleros: o, el compañero de Cumplir & # 8217d Ama de casa & # 8217s (1723.) Este es un pastel de pescado de construcción compleja, con torres y almenas, y los pequeños objetos bendecidos incluyen una variedad de cabezas de pescado.


Pastel de Battalia.

Si ayer fue Tarta de madera, hoy debe ser Tarta de Battalia, ¿no? Un pastel de Battalia es (o, mejor dicho & # 8211 fue) un pastel relleno de beatilles, o & # 8216pequeños objetos bendecidos. & # 8217

De acuerdo con la Diccionario de ingles Oxford, la palabra Beatillas originalmente aplicado a pequeñas piezas de costura bordadas (por monjas en los conventos, por supuesto) con imágenes de temas sagrados. En algún momento (¿el siglo XVII?), Llegó a referirse a pasteles llenos de ingredientes tan pequeños y benditos como & # 8216 Peines de gallos, horquillas de ganso, mollejas, hígados y otros accesorios de aves & # 8217 (1706.)

Sin embargo, parece que los pasteleros y los consumidores de pasteles en el mundo de habla inglesa no tenían un conocimiento profundo de la lengua latina, y el proceso de la etimología popular entró en juego. La palabra Beatillas como lo dijeron los entusiastas del pastel se confundieron con palabras similares con referencias militares & # 8211 y Beatillas se convirtió battalia. El siguiente paso lógico en la evolución de Battalia Pies era que a veces se construyeran en forma de castillos u otras fortificaciones.
Te doy una maravillosa versión de Battalia Pie de John Nott & # 8217s El Diccionario de cocineros y pasteleros: o, el compañero de Cumplir & # 8217d Ama de casa & # 8217s (1723.) Este es un pastel de pescado de construcción compleja, con torres y almenas, y los pequeños objetos bendecidos incluyen una variedad de cabezas de pescado.


Pastel de Battalia.

Si ayer fue Tarta de madera, hoy debe ser Tarta de Battalia, ¿no? Un pastel de Battalia es (o, mejor dicho & # 8211 fue) un pastel relleno de beatilles, o & # 8216pequeños objetos bendecidos. & # 8217

De acuerdo con la Diccionario de ingles Oxford, la palabra Beatillas originalmente aplicado a pequeñas piezas de costura bordadas (por monjas en los conventos, por supuesto) con imágenes de temas sagrados. En algún momento (¿el siglo XVII?), Llegó a referirse a pasteles llenos de ingredientes tan pequeños y benditos como & # 8216 Peinetas de gallos, horcas de ganso, mollejas, hígados y otros accesorios de aves & # 8217 (1706).

Sin embargo, parece que los pasteleros y los consumidores de pasteles en el mundo de habla inglesa no tenían un conocimiento profundo de la lengua latina, y el proceso de la etimología popular entró en juego. La palabra Beatillas como lo dijeron los entusiastas del pastel se confundieron con palabras similares con referencias militares & # 8211 y Beatillas se convirtió battalia. El siguiente paso lógico en la evolución de Battalia Pies era que a veces se construyeran en forma de castillos u otras fortificaciones.
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Pastel de Battalia.

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Sin embargo, parece que los pasteleros y los consumidores de pasteles en el mundo de habla inglesa no tenían un conocimiento profundo de la lengua latina, y el proceso de la etimología popular entró en juego. La palabra Beatillas como lo dijeron los entusiastas del pastel se confundieron con palabras similares con referencias militares & # 8211 y Beatillas se convirtió battalia. El siguiente paso lógico en la evolución de Battalia Pies era que a veces se construyeran en forma de castillos u otras fortificaciones.
Te doy una maravillosa versión de Battalia Pie de John Nott & # 8217s El Diccionario de cocineros y pasteleros: o, el compañero de Cumplir & # 8217d Ama de casa & # 8217s (1723.) Este es un pastel de pescado de construcción compleja, con torres y almenas, y los pequeños objetos bendecidos incluyen una variedad de cabezas de pescado.


Pastel de Battalia.

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Pastel de Battalia.

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Pastel de Battalia.

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Pastel de Battalia.

Si ayer fue Tarta de madera, hoy debe ser Tarta de Battalia, ¿no? Un pastel de Battalia es (o, mejor dicho & # 8211 fue) un pastel relleno de beatilles, o & # 8216pequeños objetos bendecidos. & # 8217

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Pastel de Battalia.

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Ver el vídeo: Беслан. Помни. Beslan. Remember english u0026 español subs (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Rez

    En mi opinión, estás equivocado. Estoy seguro. Hablemos de esto.

  2. Tubar

    También estoy emocionado con esta pregunta. Aviso, ¿dónde puedo leer al respecto?

  3. Ulrich

    Pido disculpas, pero sugiero ir de otra manera.



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