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Receta de cerdo con hinojo

Receta de cerdo con hinojo

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Este plato de cerdo es perfecto para algo diferente un domingo. Me encanta el cerdo y el hinojo juntos, ¡una combinación hecha en el cielo! Suelo servir este plato con puré de papas y coliflor.

3 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 8

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 kg de asado de cerdo, deshuesado
  • 1 kg de hinojo fresco, cortado en rodajas gruesas
  • 1 cebolla en rodajas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 300ml de caldo de pollo
  • 300 ml de vino blanco
  • sal y pimienta para probar

MétodoPreparación: 30 minutos ›Cocción: 1 hora 10 minutos› Listo en: 1 hora 40 minutos

  1. Agregue el aceite de oliva en una olla a presión, sazone el cerdo con sal y pimienta; dorar por todos lados a fuego alto.
  2. Retirar la carne de cerdo del fuego y reservar en un plato. Agrega el ajo, el vino blanco y el caldo de pollo a la olla a presión. Caliente a fuego alto y raspe el fondo de la sartén para aflojar los trozos marrones.
  3. Vuelva a colocar el cerdo en la olla a presión, cierre y cocine durante 45 minutos después de que comience a silbar.
  4. Abra con cuidado la olla a presión después de que haya desaparecido el vapor, agregue la cebolla y el hinojo y vuelva a cerrar la olla. Después de que comience a silbar, cocine por 20 minutos más.
  5. Saca la carne de cerdo y las verduras de la olla a presión y mantén caliente. Ponga la olla a presión, destapada, a fuego medio-alto y reduzca la salsa por varios minutos. Si está demasiado diluido, puede agregar una cucharada de harina para espesar la salsa, revolviendo constantemente.
  6. Sirve el cerdo con la salsa y las verduras.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(2)


Cerdo a la sidra con hinojo

Hay pocos platos más atractivos y satisfactorios que los estofados, especialmente ahora que hay un poco de frío en el aire. Inevitablemente, son tiernos y sabrosos, relucientes con ricas y aromáticas salsas de caldo y vino. Por eso es difícil resistirse a las carrilleras de ternera estofadas en Maple Drive, las piernas de cerdo en Jar o las costillas cortas en Melisse. O osso buco en cualquier lugar.

Los chefs te harán creer que estofar es una técnica que requiere años de práctica, pero la verdad es que cualquiera que pueda dorar un trozo de carne y agregar un poco de líquido puede hacer un estofado excelente.

No estamos hablando de la carne asada de la abuela. Una vez que comprenda algunos principios simples, es fácil crear estofados tan elegantes y sabrosos como los que se encuentran en los grandes restaurantes.

Como técnica, el estofado no podría ser más sencillo. Simplemente dore lo que sea que vaya a estofar (en aceite o mantequilla), agregue líquidos (vino, caldo o incluso sidra o Armagnac), cubra y cocine lentamente hasta que esté tierno. Agregue aromáticos al líquido (cebolla, zanahorias, hierbas, especias) y los sabores impregnarán todo lo que esté cocinando. La cocción a fuego lento puede ocurrir en la parte superior de la estufa o en el horno. ¿El bono? Los maravillosos aromas que llenan la casa como una pierna de ternera o una paleta de cerdo asada a fuego lento durante una tarde de descanso.

El secreto para conseguir platos de carne braseados superlativos es doble.

Primero, asegúrate de dorar muy bien la carne. Use aceite de oliva o mantequilla, según el sabor que esté buscando, o una combinación, si desea la riqueza del viejo mundo de la mantequilla y el sabor del aceite de oliva. Use una sartén pesada, pero preferiblemente no antiadherente para que pueda desglasar la sartén y liberar todo el sabor caramelizado que se cocinó en el líquido para estofar, que se convertirá en la salsa.

En segundo lugar, use líquidos sabrosos para estofar. El vino tinto o blanco y los caldos caseros aseguran unos resultados deliciosos. Y no tenga miedo de asaltar el gabinete de licores: vermú, armañac, coñac, calvados; todos estos pueden agregar elegancia y profundidad de sabor a un estofado.

La palabra "braise" proviene de la palabra francesa para brasas incandescentes. Érase una vez, los braseros, ollas pesadas y redondas con tapas pesadas, se usaban para cocinar carne y verduras lentamente mientras se suspendían sobre brasas con una pequeña cantidad de líquido en su interior. Las ollas estaban bien tapadas para que la humedad y todo el sabor quedaran atrapados en el interior. En la parte superior de la tapa había una depresión en la que se podían colocar más brasas, permitiendo que el estofado se cocinara lentamente desde arriba y desde abajo. En aquellos días, se usaban braseros en lugar de hornos, que la mayoría de la gente no poseía, pero estofar en un horno tiene el mismo efecto.

Estofar es perdonar. Puede cocinar demasiado fácilmente una chuleta de cordero, pero cuando la cocina, realmente no puede cometer ningún error. Podrías estofar un zapato en caldo de ternera y vino tinto y probablemente sabría bien. Aunque el proceso lleva un par de horas, no requiere mucha mano de obra: una vez que la olla hierve a fuego lento sobre la estufa o en el horno, el estofado se cocina solo.

A medida que avanza el estofado, los sabores de la carne, los condimentos y las verduras aromáticas infunden el líquido de cocción, que luego se puede convertir fácilmente en una salsa. Las semillas de hinojo, el ajo y el hinojo fresco en rodajas funcionan maravillosamente con el tomillo de cerdo o el romero son naturales con el cordero. Agregar tomate a casi cualquier carne lleva la salsa a una dimensión diferente. Hojas de laurel, mirepoix (cebolla picada, zanahoria y apio), frutos secos: las posibilidades son infinitas.

Hacer la salsa puede ser tan simple como quitar la grasa del líquido de estofado y luego reducirla un poco (como con nuestro cerdo a la sidra con hinojo). O, si quiere cuerpo, puede agregar un poco de beurre manie, un poco de harina mezclada con mantequilla blanda con un tenedor. Enharinar la carne antes de dorarla logra un efecto similar, aunque a veces es agradable dorar la carne sin enharinarla.

El estofado es ideal para cocinar con anticipación; de hecho, la mayoría de los estofados son incluso mejores al día siguiente. Son lo perfecto para hacer en un fin de semana, cuando puedes tomarte tu tiempo y disfrutar de los aromas. Al día siguiente (o un par de días después) los sabores se habrán intensificado y podrá entrar después de un largo día de trabajo, quitar la grasa solidificada, recalentar el plato y disfrutar de una cena increíble y cálida.

Pero los tipos de último momento no deben ignorar la técnica; es una manera excelente, y rápida, de agregar una medida de glamour a las verduras de invierno como la col rizada, la coliflor, los corazones de apio o el bok choy. Incluso puede estofar rápidamente pescado o mariscos.

Muchas carnes diferentes responden bien al estofado. Puede usar un corte grande, como un asado de fondo redondo, para el clásico boeuf a la mode (bueno, es un clásico olvidado). Para este plato, la carne se unta, luego se marina en vino, ajo, cebolla y hierbas, luego se cuece a fuego lento. O puede estofar trozos pequeños, como en la carne para guisar. O pruebe algo intermedio: cordero o pierna de ternera o pollo o pato cortado en trozos.

Cuando se trata de cortes de carne más grandes, los duros o grasos funcionan mejor. La grasa de la carne es un baño natural en el largo y lento proceso de cocción que ablanda los cortes duros y fusiona todos los sabores. Para el guiso, utilizar carne con suficiente grasa es fundamental para asegurar la ternura.

Para estofar carnes, elija una sartén tapada y pesada que no sea mucho más grande que lo que esté cocinando de esa manera, no necesitará demasiado líquido y los sabores se concentrarán. Los hornos holandeses funcionan bien.

El estofado es el tratamiento ideal para los muslos de cordero, que son maravillosamente ricos, carnosos y económicos, están estupendos estofados en vino tinto. Para nuestra versión, elegimos Merlot, pero Cabernet, Zinfandel o Syrah funcionarían igual de bien. El caldo de pollo y de res se combinan con el vino (aunque el caldo de res puro también estaría bien). Las ciruelas pasas maceradas en Oporto profundizan el sabor y, junto con los orejones, añaden un toque de dulzura levemente norteafricana. El resultado es un plato muy rico y tierno que se derrite con una salsa hermosa, profunda y oscura. Sírvelo con cuscús o puré de nabos.

Cuando prepare muslos de cordero para estofar, retire cualquier piel plateada dura del exterior de los muslos. Use la punta de un cuchillo pequeño para aflojarlo y arrancarlo. Una vez que las piernas estén sazonadas y cubiertas con harina, dórelas en aceite. Trate de obtener un buen dorado uniforme sobre las patas; el dorado le dará a la salsa un color intenso y sellará los jugos de la carne.

Los asados ​​de cerdo son maravillosos estofados, y la sidra dura es un medio natural. La colilla de cerdo (en realidad parte de la paleta) tiene suficiente grasa y sabor para producir rebanadas de carne muy ricas, tiernas y deliciosas cuando se prepara de esta manera. Las decoramos con rodajas de hinojo braseado y un poco de flor de sal mezclada con semillas de hinojo.

Nuestro osso buco es una versión bastante clásica del plato de pierna de ternera favorito de todos. Se saltean pancetta y cipollini (un bulbo parecido a una cebolla), junto con mirepoix de colores, y se añaden a las piernas cocidas en caldo de ternera. (Puede hacer su propio caldo de ternera, comprar uno bien congelado en un supermercado bien surtido o incluso sustituirlo por un buen caldo de pollo). Hemos renunciado a la guarnición tradicional de gremolata: perejil picado, ajo y ralladura de limón. a favor de servirlo con risotto de limón moteado de perejil.

Cuando prepare osso buco para estofar, asegúrese de atar una cuerda alrededor de cada pierna de ternera para mantener la carne sobre el hueso mientras se cocina. Al darle la vuelta a la ternera, hágalo con cuidado, para que la preciosa médula no se caiga del hueso. Lo quieres intacto, para que puedas sacarlo con una cuchara y saborear hasta el último bocado.

Si desea salir de la rutina de las verduras espartanas ligeramente al vapor, intente estofarlas. Uno de nuestros acompañamientos favoritos para acompañar platos de pescado o cerdo al estilo asiático es el baby bok choy estofado. No podría ser más sencillo. Corta el bok choy por la mitad a lo largo. Calentar un poco de aceite de cacahuete o canola en una sartén. Coloque el bok choy con el lado plano hacia abajo y déjelo quemar hasta que esté un poco marrón. Dorar por el otro lado, agregar un poco de caldo de pollo y tamari, tapar y cocinar a fuego lento hasta que estén tiernos. Un chorrito de aceite de sésamo tostado, o semillas de sésamo tostadas, lo termina.

Para un entrante ligero, cocine los puerros enteros recortados en nada más que agua con sal (ni siquiera es necesario dorarlos primero), luego alístalos con una vinagreta simple, agrega un chorrito de granos de pimienta rosa triturados y sírvelos en la habitación. la temperatura.

Los corazones de apio cambian completamente de carácter cuando se estofan. Cortar y cortar los corazones en cuartos, dorarlos en un poco de mantequilla o aceite de oliva, agregar caldo de pollo, tal vez un poco de vino blanco y una rama de tomillo y cocinar a fuego lento, sin tapar, unos 25 minutos, hasta que el líquido casi desaparezca. Estarán muy bien vidriados.

Es posible que nunca más se conforme con los palitos de apio crudos.

Dorar la carne antes de estofar crea una corteza de color marrón dorado que sella el sabor. Sazone y enharine la carne, luego cocínela en aceite o mantequilla a fuego medio, dándola vuelta para que se dore uniformemente por todos lados. Para desglasar la sartén, suba el fuego a alto y vierta una pequeña cantidad de vino o caldo. Remueve para soltar todos los pequeños trozos de carne caramelizada que se hayan pegado a la sartén. Luego agregue el líquido para estofar y la carne.


  • Calorías (kcal): 210
  • Calorías grasas (kcal): 80
  • Grasas (g): 9
  • Grasa saturada (g): 2
  • Grasa poliinsaturada (g): 1
  • Grasas monoinsaturadas (g): 5
  • Colesterol (mg): 80
  • Sodio (mg): 440
  • Carbohidratos (g): 2
  • Fibra (g): 1
  • Azúcar (g): 0
  • Proteínas (g): 30
  • Coloque una rejilla en el centro del horno y caliente a 350 ° F. Cubra una bandeja para hornear con borde con papel de aluminio, luego coloque una rejilla grande sobre la bandeja.
  • Combine el ajo, la salvia, el tomillo, el hinojo, 2 cucharaditas. sal y 2 cucharaditas. pimienta en un tazón pequeño (o directamente sobre la tabla de cortar).
  • Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la carne de cerdo y cocine, volteando ocasionalmente, hasta que estén doradas por todos lados, de 10 a 12 minutos. (Es posible que deba dorar los solomillos por separado, según el tamaño del molde). Transfiera a la rejilla de la bandeja para hornear y déjelo reposar hasta que se enfríe lo suficiente como para manipularlo.
  • Mientras tanto, esparza la mitad de la mezcla de ajo e hinojo en una tabla de cortar. Enrolle uno de los solomillos en la mezcla (no cubrirá la carne de cerdo por completo), luego regréselo a la rejilla en la bandeja para hornear. Repita con el resto de la mezcla de ajo e hinojo y el otro solomillo. Raspe cualquier resto de la mezcla de la tabla sobre los solomillos y presione suavemente para que se adhieran.
  • Ase hasta que la carne de cerdo registre 130 ° F a 135 ° F en un termómetro de lectura instantánea, aproximadamente 15 minutos.
  • Transfiera a la tabla de cortar, cubra sin apretar con papel de aluminio y deje reposar de 5 a 7 minutos. Cortar y servir, espolvoreado con el perejil, si lo desea. Sazone al gusto con sal y pimienta.

Notas de la receta

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Foco de ingredientes


Lomo de cerdo al horno con receta de hinojo

Ingredientes

  • 4 dientes de ajo, pelados y triturados
  • 1 cucharada de semillas de hinojo
  • 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 3 libras (1,44 kg) de solomillos de cerdo (sin grasa ni membrana)
  • 1 ½ tazas de bulbo de hinojo picado
  • 1 cebolla amarilla pequeña, pelada y picada
  • 1 ¼ tazas (310 ml) de caldo de pollo reducido en sodio
  • 1/2 taza (125 ml) de vino blanco seco
  • 1 cucharada de crema agria reducida en grasa

Método

Paso 1

Precaliente el horno a 425 F (220C).

Paso 2

Triture el ajo, las semillas de hinojo y 1/2 cucharadita de sal en una tabla de cortar con el lado plano de un cuchillo grande. Transfiera a un tazón pequeño y agregue la pimienta y 1/2 cucharada de aceite. Frote la mezcla de semillas de hinojo de manera uniforme sobre los solomillos, presionándola en las grietas. Dobla las colas delgadas por debajo y asegúralas con una cuerda de carnicero o un palillo de dientes.

Paso 3

Caliente una sartén grande para horno a fuego medio-alto. Agregue los solomillos y cocine hasta que estén ligeramente dorados por un lado, aproximadamente 1 ½ min. Dé la vuelta a los solomillos, transfiera la sartén al horno y ase durante unos 20 minutos, o hasta que la temperatura interna de la carne de cerdo registre 150 ° F (66 ° C).

Paso 4

Mientras tanto, caliente la 1/2 cucharada de aceite restante en una cacerola pesada a fuego medio-bajo. Agregue el hinojo y la cebolla y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden, 3-5 min. Agregue el vino blanco seco y cocine a fuego lento.

Paso 5

Tape y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, 10-15 min. Transfiera a una licuadora o procesador de alimentos y haga puré. Regrese a la cacerola y mantenga caliente. Cuando la carne de cerdo esté lista, transfiérala a una tabla de cortar, cúbrala sin apretar y manténgala caliente.

Paso 6

Coloque la sartén (no la limpie) a fuego medio-alto. Vierta el vino y deje hervir, revolviendo. Hervir hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 2 min. Agregue a la salsa de hinojo, junto con la crema agria, si la usa.

Paso 7

Retire la cuerda o un palillo del lomo y córtelo en rodajas de 1/2 pulgada de grosor. Vierta la salsa en platos y airee las rodajas de cerdo por encima. Adorne con unas hojas.


Filetes de cerdo a la plancha con hinojo

En los viejos tiempos, digamos sobre esta época el año pasado, no era tan difícil hacer una barbacoa en el patio trasero: acababa de comprar unos buenos y gruesos bistecs de primera calidad de Nueva York maduros en seco de 28 días, encendió un fuego , asado a la parrilla a medio raro y luego hizo una llamada prolongada a la cortina, tratando de parecer humilde mientras sus invitados pisoteaban y vitoreaban.

En estos días, en caso de que no te hayas enterado, las cosas son diferentes.

Pero los tiempos malos no necesariamente significan comidas sucias. Solo tienes que ser un poco más selectivo en tus compras y un poco más creativo en tu cocina. Aunque su red de seguridad de $ 30 por libra puede estar desgastada, tenga la seguridad de que sus barbacoas de verano pueden continuar, tal vez incluso con aplausos.

Los bistecs baratos no necesariamente te hacen un tacaño. Como dicen en la sección Negocios, se trata de buscar valores pasados ​​por alto y aprovecharlos al máximo. La buena noticia es que es mucho más fácil hacerlo en la carnicería que en el mercado de valores.

El primer paso es aprender algunos cortes de carne nuevos. Olvídate de los grandes nombres: porterhouse, New York strip, T-bone y rib-eye. Si los encuentra a un precio asequible, probablemente serán de un grado tan bajo que realmente solo comprará el nombre.

De hecho, casi puede garantizar que si un corte de carne tiene un nombre que reconoce en el menú de su restaurante de carnes favorito, tendrá que dejarlo atrás. Esos lugares se especializan en cortes de lujo y casi siempre tienen un precio elevado.

En su lugar, concéntrese en filetes más humildes: flanco, tri-tip, solomillo superior y punta de solomillo. Estos cuestan la mitad que los cortes más elegantes en un grado comparable, pero aún tienen un gran sabor.

Sin embargo, no es tan fácil. Hay un par de trampas. Primero, probablemente necesitará recordar todos esos nombres. A medida que el espacio dedicado a la carne en las tiendas de comestibles continúa reduciéndose, la selección se vuelve cada vez más ajustada. Si bien un buen mercado puede tener cuatro o cinco cortes de lujo, puede tener solo dos o tres de las variedades más sencillas.

Para empeorar las cosas, hay muchos otros cortes de carne que parecen ser buenos para asar pero que no. Estos son los filetes que en realidad no son filetes. Chuck, por ejemplo, tiene un gran sabor pero es tan duro que necesita ser estofado. Lo mismo ocurre con los terrones redondos, de siete huesos, y el resto de su calaña.

Y luego están los filetes que anteriormente eran buenas ofertas hasta que se descubrieron y popularizaron en los menús de los restaurantes: faldas, perchas, planchas.

Hay un par de razones por las que los bistecs menos costosos no tienen la reputación de ser cortes de lujo. Tienen un gran sabor, pero pueden ser un poco duros. Está bien, córtelos finos a lo largo del grano y nadie se dará cuenta.

Además, con la excepción de los de tres puntas, tienden a ser mucho más delgados, lo que significa que debes ser perfecto al cocinar para mantenerlos húmedos y jugosos. Cocinar demasiado un buen bistec es triste. Cocinar uno de estos es una tragedia.

Ese problema se soluciona cuando estás cocinando chuletas de cerdo. Con los cerdos de hoy que se crían y se crían para producir la "otra carne blanca", las chuletas de lomo son tan magras que es casi imposible mantenerlas húmedas y sabrosas a la parrilla.

Afortunadamente, está nuestro viejo amigo el trasero de cerdo que viene al rescate, el único corte del cerdo que todavía tiene una cantidad decente de grasa. Cortar un bistec de uno es simple: corte los trozos grandes de grasa exterior, luego corte la carne a lo largo del grano en filetes que tengan un grosor de media a tres cuartos de pulgada. Los italianos llaman a este corte el spalla, y me enteré del maestro carnicero Dario Cecchini.

No podrás usar todo el trasero, hay un hueso de forma extraña en un extremo, pero la carne sobrante se puede cortar en cubitos y usar para hacer chili o kebabs.

Hay un par de cosas que he aprendido en los últimos años sobre asar carne.

La primera es la importancia de condimentarlo tan pronto como lo lleves a casa del mercado. Esto es cierto incluso si está comprando el día anterior (en ese caso, manténgalo cubierto en el refrigerador y sáquelo una hora antes de cocinarlo para que esté más cerca de la temperatura ambiente).

No necesita usar más condimentos de lo que normalmente usaría, pero dejar reposar la carne por un tiempo antes de cocinarla mejora drásticamente el sabor. Para la carne de res, una simple mezcla de sal gruesa y un generoso molido de pimienta negra es todo lo que se necesita. Para la carne de cerdo, me gusta usar una combinación de sal, pimienta negra y semillas de hinojo, molidas en trozos grandes.

Otro truco que he aprendido es dar vuelta los filetes con frecuencia mientras se cocinan a la parrilla. Hasta donde yo sé, el escritor de ciencia alimentaria Harold McGee se le ocurrió esto. Va en contra de la sabiduría previamente aceptada, pero parece mantener la carne más húmeda y uniformemente cocida. Solo asegúrate de darle la vuelta a la carne con pinzas pinchándola repetidamente con un tenedor, es una buena forma de perder mucho jugo.

Para un bistec delgado como un flanco o un spalla, el fuego debe estar muy caliente y los tiempos de cocción pueden ser tan breves como dos o tres minutos por turno. A ese ritmo, probablemente solo necesitará dos vueltas por lado. Dorar por un lado y luego por el otro. En la segunda pasada, cocine el bistec en un ángulo de 90 grados con respecto a su primera posición para obtener esas atractivas marcas de rejilla chamuscadas. No cocine más allá del lado raro de medio crudo o estará seco y duro.

Para bistecs como el de tres puntas que tienen más de tres cuartos a una pulgada de grosor, recuerde el valor de un fuego de dos etapas. Una vez que las brasas estén encendidas, colóquelas contra un lado de la parrilla para que tenga un área de la parrilla que esté muy caliente y otra que sea más mediana. (Si está cocinando con gas, gire un lado a alto y el otro a bajo, o apáguelo por completo).

Dorar la carne por ambos lados sobre el fuego caliente, luego tirar hacia el lado más frío, dándole la vuelta de vez en cuando. Puede empujarlos al lado medio de medio raro.

No importa el grosor del bistec, no olvide dejarlo reposar después de sacarlo de la parrilla. Esto permite que la carne termine de cocinarse y los jugos se asienten.

Puede parecer que no puede haber mucha diferencia cuando un flanco tiene solo media pulgada o más de grosor, pero lo hace. Tallado directamente del fuego, el centro parece esponjoso y el jugo fluye por todas partes. Con cinco minutos de descanso, la carne se cocina de manera más uniforme y hay mucha menos pérdida de humedad.

Cuando sirva los bistecs más magros, recuerde también que la salsa cubre una multitud de pecados (tanto literal como figurativamente). Puede obtener un poco más de margen de error en cuanto a cocción si lo coloca sobre la carne. Incluso si es algo tan simple como un buen aceite de oliva con una pizca de limón, ese poco de grasa extra puede ser suficiente para rescatar un filete de falda que de alguna manera pasó del lado raro de medio raro al medio mientras lo terminabas. última cerveza.

Si quieres ponerte un poco más elegante, ¿qué tal una mancha de tapenade o una cucharada de alioli? Una de mis salsas de carne favoritas es un chimichurri argentino, básicamente una especie de pesto hecho principalmente de perejil con una variedad de otras hierbas al gusto (me gusta un poco de menta y un poco de orégano seco, otras posibilidades incluyen chile seco, comino). y orégano fresco.)

Un verdadero chimichurri se prepara batiendo una salmuera (salmuera) rápidamente hecha en la mezcla de hierbas y dejándola reposar durante la noche. Pero se puede hacer una versión rápida dejando fuera la salmuera. No parece mejorar con el tiempo como lo hace el original, pero sigue siendo bastante bueno como acabado de última hora para un bistec. Unte un par de cucharadas sobre la carne antes de asar también.

Corta la carne en rodajas finas, cortando a través de la fibra y sosteniendo el cuchillo en un ángulo bastante poco profundo para que cortes en un sesgo profundo. El bistec se caerá en tiras anchas y delgadas, chamuscadas en la superficie y de color rosa rojizo en el centro. Vierta un poco de salsa por el centro y pase el resto a la mesa.

El sabor es profundo y carnoso con un matiz de hierbas silvestres. Y a menos que le digas a alguien cuánto pagaste por él, nunca lo adivinarán.


Preparación

  • Si usa paleta o trasero de cerdo, corte la piel y deséchelo, y luego corte la carne del hueso en trozos de aproximadamente 1 pulgada más o menos. En un procesador de alimentos, pulse la carne de cerdo en tandas, unas cinco veces durante unos segundos cada vez que reserve.

Haga consejos con anticipación

La salsa terminada (sin la mantequilla ni el parmigiano) se puede conservar durante una semana, tapada en el refrigerador, y también se puede congelar hasta por un mes. Descongele el ragú congelado durante la noche en el refrigerador y luego déjelo a fuego lento, agregando un poco de agua o caldo para evitar que se queme.


25 recetas de hinojo verdaderamente fabulosas

A menudo comparado en sabor con el regaliz, el hinojo es de hecho mucho más sutil con una textura similar al apio y, a diferencia del regaliz, el sabor es sabroso, no dulce. Crudo, el hinojo es fresco y crujiente. Cocido, el hinojo se vuelve suave y la carne se ablanda, es maravilloso junto con pescado o pollo o mezclado con pasta.

En temporada: La temporada de hinojo dura desde mediados del otoño hasta principios de la primavera.

Qué buscar: El hinojo es fácilmente identificable: tiene un bulbo blanco y gordo (como una cebolla) y una punta plumosa de tallos verdes y frondas esponjosas (aunque algunos tenderos cortan estas partes). Elija bulbos de hinojo firmes, de color blanco verdoso, sin manchas blandas o marrones. Si las hojas aún están adheridas al bulbo, deben ser de color verde brillante sin signos de marchitamiento.

Cómo almacenar: Envuelto en una bolsa de papel y refrigerado, el hinojo puede durar de tres a cinco días. Pero, como las bombillas tienden a secarse con el tiempo, es mejor usarlas lo antes posible.

Cómo recortar y descorazonar: Ya sea que se sirva crudo o cocido, los bulbos de hinojo deben cortarse primero. Corta los tallos de la parte superior del bulbo y luego quita las capas exteriores duras. Algunas recetas requieren la eliminación del núcleo triangular. Esto se puede hacer fácilmente con un cuchillo de cocina. Los recortes de hinojo no tienen que tirarse a la basura. Las hojas espolvoreadas se usan regularmente como guarnición para sopas, guisos y pastas. Los tallos añaden sabor a los caldos o las aves o pescados asados ​​(mételos en la cavidad).


Paletilla de cerdo asada, hinojo, naranja

  • Vista rápida
  • (6)
  • 25 M
  • 4 H, 55 M
  • Sirve de 6 a 8

Ingredientes Métrica de EE. UU.

  • Una (3 1/2 a 4 libras) libra de paletilla de cerdo deshuesada (colilla de Boston) asada, atada *
  • 1 naranja grande, preferiblemente de ombligo u otra variedad sin semillas
  • 1 cucharada de semillas de hinojo enteras
  • 1 cucharada de sal kosher gruesa
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 bulbo de hinojo grande (1 libra), cortado, cortado por la mitad a lo largo y luego cada mitad cortada transversalmente en 3 pedazos

Direcciones

Precaliente el horno a 325 ° F (160 ° C).

Seque el asado de cerdo con palmaditas. Si su asado de cerdo viene con una red para mantenerlo unido, corte la red y ate el asado un par de veces con un cordel de cocina. (No hay nada peor que cortar la red después de que el asado esté listo y ver que toda la deliciosa corteza se va con ella). salmuera salada. Si es así, corte la sal de la mezcla a la mitad.

Cáscara lo suficiente de la naranja para producir 2 cucharaditas de ralladura finamente rallada, asegurándose de evitar la médula blanca amarga que se encuentra debajo. Corta la naranja en 8 gajos, desechando las semillas.

Muela finamente las semillas de hinojo con un mortero o un molinillo de especias. Agregue la sal, la pimienta, la ralladura de naranja y el ajo y muélelos hasta obtener una pasta rugosa. Frote la pasta por todo el asado y colóquelo en una fuente para hornear. Ase el cerdo durante unas 3 horas.

Agregue el hinojo y las rodajas de naranja a la sartén, mezcle para cubrirlos con el jugo y ase por otros 30 minutos. Dar la vuelta al hinojo y las rodajas de naranja y seguir asando el cerdo. Después de 4 a 4 1/2 horas de tiempo total de asado, la carne debe estar completamente tierna y desmenuzarse fácilmente cuando la tira con un tenedor, el hinojo debe estar suave y caramelizado, y las rodajas de naranja también deben estar caramelizadas.

Deje reposar el asado durante unos minutos antes de cortarlo. Sirve con el hinojo y las rodajas de naranja.

Reseñas de probadores de recetas

John Velek

Esto resultó genial. No hubiera pensado en maridar hinojo con cerdo, pero fue genial. La naranja también estaba bien. El cerdo hizo exactamente lo que decía y simplemente se desmoronó, estaba tierno, húmedo, jugoso y sabroso. Dejé reposar el asado (cubierto con papel de aluminio) durante 15 minutos y retuvo muy bien los jugos. Mis hijos dijeron: “Papá, esto es muy bueno. Qué es ?" Fue fácil de hacer y excelente. Necesitaba lavar bien el bulbo de hinojo, pero resultó mucho mejor de lo que esperaba. Lo serví con spaetzle y calabaza bellota.

Germaine Stafford

Oh, cómo me encantan los platos que se cocinan solos, platos que comienzas con horas de anticipación y luego los ignoras hasta que estén listos. Cuando hice la pasta con la cáscara de naranja y las semillas de hinojo, me sorprendió lo mucho que me recordaba a algunas pastas indias que he usado en el pasado; deben haber sido las semillas de hinojo que huelen a fenogreco. Toda la casa olía de maravilla mientras el cerdo asado y teníamos bastante hambre cuando nos sentamos a comer. La receta resultó exactamente como estaba escrita, la carne deliciosamente tierna, las naranjas caramelizadas y el hinojo proporcionaron el complemento perfecto para la carne de cerdo. De hecho, olía tan bien y había sido tan fácil de cocinar que esperábamos que el sabor nos decepcionara, pero era un plato muy bien equilibrado, la carne suculenta, con suficientes jugos para servir como un sabor a naranja e hinojo. salsa. (Más árabe que indio al final.) Mis invitados se quedaron callados y de dedos rápidos, asintieron y miraron silenciosamente aprobando lo que había en sus platos. Haremos esto de nuevo. Muy pronto.

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Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén grande y freír la paleta de cerdo hasta que se doren por todos lados. Retirar la carne de cerdo de la sartén y reservar.

Agrega el chorizo ​​a la sartén y sofríe hasta que esté crujiente por los bordes, retira de la sartén y reserva.

Reduce el fuego a medio y fríe la cebolla y el hinojo durante cinco minutos, o hasta que se ablanden.

Regrese el cerdo y el chorizo ​​a la sartén, luego vierta sobre el caldo, agregue el jugo y la ralladura de limón, tape y cocine lentamente a fuego lento durante dos horas, o hasta que el cerdo esté muy tierno.


La receta perfecta de asado de cerdo con semillas de hinojo

Publicado: 1 de octubre de 2015 · Modificado: 30 de julio de 2019 por Bintu · Esta publicación puede contener enlaces de afiliados.

Una guía sobre cómo cocinar el cerdo asado perfecto (untado con ajo y semillas de hinojo).

Hacer el cerdo asado perfecto en nuestra casa suele ser una ocasión con una triple dosis de felicidad. Tienes cerdo asado caliente de anticipación y luego deliciosas sobras. Así que, más por favor.

La anticipación es obvia. Tienes este magnífico olor a tostado procedente del horno. No solo la carne, sino también las hierbas en las que se ha untado. Esto realmente estimula el paladar. Usted & rsquore mirando el reloj, tratando de hacer volar el tiempo hasta que termine. Y luego, cuando sale del horno, en una nube de vapor mientras esperas a que descanse. Oh, la alegría.

Luego está degustar las deliciosas rebanadas de carne jugosa, servidas con papas asadas doradas o plátanos calientes, todo untado en salsa. ¿Cualquiera por segundos o tercios?

ENTONCES, las sobras. Sándwiches de cerdo fríos encantadores empaquetados en pan fresco completo con una porción abundante de plátanos horneados y salsa de mantequilla de maní o ensalada de alcaravea, manzana y coles de Bruselas.

Como puede ver, es un gran problema de tres puntos y me encanta cada minuto.

Unas palabras sobre cómo cocinar el cerdo asado perfecto y el Hellip.
La mejor manera de asegurarse de que la carne de cerdo esté perfectamente cocida es comprobar su temperatura al asarla. La pauta es que el centro de la carne debe alcanzar los 63 ° C (145 ° F). Obviamente, necesitas un termómetro fabuloso para medir esto. Luego, debe dejarlo reposar durante unos minutos antes de cortarlo.

Nuff dijo & ndash aquí es cómo cocinar el cerdo asado perfecto, todo untado en hinojo y ajo y con un crujiente crujiente dorado.

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