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Risotto de remolacha y cebada

Risotto de remolacha y cebada

Tiempo de preparación: 10 minutos
Hora de cocinar: 1 hora y 30 minutos
Tiempo Total: 1 hora y 40 minutos

Porciones: 4

Ingredientes:

Foto de Julie Kang

3 remolachas rojas medianas (preferiblemente con tallos todavía adheridos)
1 cebolla pequeña o unas chalotas
un pequeño manojo de col rizada
2 tazas de cebada perlada
6 tazas de caldo de verduras 1/2 taza de vino blanco (opcional)
Gorgonzola o queso de cabra
sal
pimienta
aceite de oliva
un poco de mantequilla

Direcciones:

1. Lave bien las remolachas y corte los tallos a una pulgada de la raíz. Envuelva en papel de aluminio y ase en un horno a 400 grados en una bandeja para hornear durante 50-60 minutos.

Foto de Julie Kang

2. Cuando las remolachas estén asadas, sáquelas del horno y desenvuelva el papel de aluminio. Una vez que estén lo suficientemente fríos como para manipularlos, corte el tallo y la raíz y pélelos. Picar la remolacha en trozos pequeños y reservar

3. Ponga el caldo a fuego lento en una olla pequeña. El risotto se cocina mejor con líquido caliente, pero también puede hacerlo sin calentarlo

4. Picar la cebolla o las chalotas en trozos y sofreír en otra olla con un poco de aceite de oliva. Cocine las cebollas o chalotas durante 4 minutos hasta que estén transparentes y suaves.

Foto de Julie Kang

5. Lave la col rizada y, mientras sujeta el tallo, desgarre las hojas del tallo. Enrolle bien las hojas y córtelas en trozos.

Foto de Julie Kang

6. Mida aproximadamente la cebada perlada y vierta en la olla. Cocine y revuelva con una cuchara de madera durante 1 minuto y luego agregue la col rizada.

7. Después de que la col rizada se marchite ligeramente en el aceite, agregue 1/2 taza de vino blanco o vierta 1/2 taza de caldo de verduras caliente a la vez mientras revuelve. La cebada absorberá el líquido, se cocinará y se hinchará después de cada taza de caldo de verduras (esto tomará unos 30 minutos).

Foto de Julie Kang

8. Agregue un poco de mantequilla para agregar un poco de riqueza y cremosidad.

9. Agregue las remolachas asadas y revuelva. Y sí, ¡todo se volverá de un color rosa intenso! Sazone con sal, pimienta y una pizca de queso de cabra o gorgonzola para terminar.

Foto de Julie Kang

Foto de Julie Kang

Vea la publicación original, Beet and Barley Risotto, en Spoon University.

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