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Costillas de Res a la Parrilla con Salsa de Melaza y Borbón

Costillas de Res a la Parrilla con Salsa de Melaza y Borbón

Ingredientes

Adobo y costillas

  • 1 botella de 12 onzas de cerveza pálida
  • 1/4 taza de melaza de sabor suave (ligero)
  • 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
  • 16 costillas de res o 8 costillas de res enteras

Salsa

  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 cebolla pequeña finamente picada
  • 1/2 taza de melaza de sabor suave (ligero)
  • 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
  • Hojas de 5 ramitas frescas de tomillo

Preparación de recetas

Para adobo y costillas:

  • Combine todos los ingredientes excepto las costillas en una cacerola mediana pesada. Hervirlo. Deje enfriar la marinada por completo. Coloque las costillas en una bolsa de plástico resellable grande y resistente; agregue la marinada. Sellar la bolsa; voltee para cubrir las costillas. Refrigere durante la noche, volteando la bolsa de vez en cuando.

Para la salsa:

  • Caliente el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y saltee hasta que estén doradas, aproximadamente 6 minutos. Agregue vinagre y hierva hasta que la mezcla se reduzca a 3/4 de taza, aproximadamente 5 minutos. Retírelo del calor. Agregue la salsa de tomate, la melaza y 1/4 taza de agua, luego el bourbon; revuelva para mezclar. Lleve la salsa a hervir a fuego lento. Agregue la sal y la pimienta blanca. Cocine a fuego lento durante 10 minutos para mezclar los sabores. Agrega las hojas de tomillo. (La salsa se puede preparar con 1 día de anticipación. Tape y refrigere).

  • Coloque un puñado de periódicos rotos en el fondo de la chimenea de carbón. Cubra con 30 briquetas de carbón. Retire la rejilla superior de la barbacoa. Coloque la chimenea en la rejilla inferior. Periódico ligero; Deje que el carbón se queme hasta que la ceniza esté gris, aproximadamente 30 minutos.

  • Ventilación de barbacoa de fondo abierto. Apague el carbón caliente en un lado de la rejilla inferior. Con una espátula de metal, mueva el carbón para cubrir aproximadamente 1/3 de la rejilla en un lado. Llene el molde para pan de aluminio hasta la mitad con agua; coloque el carbón opuesto en la rejilla inferior.

  • Vuelva a colocar la rejilla superior en la barbacoa. Coloque las costillas en la rejilla superior sobre el agua en un molde para pan. Cubra la barbacoa con la tapa, colocando la ventilación superior directamente sobre las costillas. Inserte el tallo del termómetro para dulces a través del orificio de ventilación superior, con el indicador hacia afuera y la punta cerca de las costillas (el termómetro no debe tocar la carne o la parrilla); deje el termómetro en su lugar durante la cocción. Use ventilaciones superiores e inferiores para mantener la temperatura entre 250 ° F y 300 ° F, abriendo las ventilaciones más anchas para aumentar el calor y cerrándolas para disminuir el calor. Deje las otras rejillas de ventilación cerradas. Verifique la temperatura cada 10 minutos.

  • Cocine las costillas hasta que la carne esté muy tierna cuando se pinche con un cuchillo, volteándolas ocasionalmente y rociando con frecuencia con salsa los últimos 10 minutos de cocción, aproximadamente 3 horas en total. Abra la barbacoa solo cuando sea necesario para dar vuelta o rociar la carne y cerrar rápidamente para minimizar la pérdida de calor y humo.

  • Después de los primeros 30 minutos de cocción, use la técnica descrita anteriormente para encender 15 briquetas de carbón adicionales en la chimenea de carbón colocada sobre una superficie no inflamable. Si la temperatura de cocción desciende por debajo de 250 ° F, use guantes de cocina para levantar la rejilla superior con costillas y colóquela sobre una superficie resistente al calor. Con unas pinzas, agregue la mitad del carbón gris caliente de la chimenea a la rejilla inferior. Vuelva a colocar la rejilla superior en la barbacoa, colocando las costillas por encima del agua en un molde para pan. Cubra con una tapa.

  • Transfiera las costillas a los platos; untar con más salsa y servir, pasando el resto de la salsa por separado.

Sección de Reseñas

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Costillitas de ternera con melaza, bourbon y tomillo

1. Coloque los ingredientes de la marinada de melaza en un tazón pequeño y bata para combinar.

2. Coloque las costillas en un plato rectangular de 30 × 25 cm (12 × 10 pulgadas) en una sola capa. Vierta la marinada sobre las costillas y revuelva para cubrir. Tape y deje marinar en el refrigerador durante 24 horas, volteando las costillas después de 12 horas.

3. Escurre las costillas de la marinada y desecha la marinada.

4. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue las costillas en tandas y fría durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que se doren por todos lados, volteando regularmente.

5. Coloque las costillas en una olla de cocción lenta con los ingredientes restantes. Tape y cocine a fuego lento durante 6 horas.

6. Mientras tanto, cerca de la hora de servir, prepare la ensalada mixta de tomate. Ponga todos los tomates en un bol y espolvoree con el tomillo. Mezcle el aceite de oliva, el vinagre y el ajo, luego sazone al gusto con sal marina y pimienta negra recién molida. Rocíe el aderezo sobre los tomates y mezcle suavemente.

7. Quite la grasa de la salsa en la olla de cocción lenta. Coloque las costillas en platos para servir y rocíe generosamente con la salsa. Adorne con tomillo extra y sirva con la ensalada mixta de tomate.


Direcciones

Para el glaseado: revuelva la melaza, el bourbon y la mostaza en un tazón pequeño.

Quite la grasa de la carne. En un plato poco profundo, mezcle la harina, la sal y la pimienta negra. Sumerja la carne en la mezcla de harina y cubra bien por todos lados.

En una olla de 6 a 8 cuartos de galón resistente al horno, dore la carne, por la mitad, en aceite caliente a fuego medio-alto.

Agregue las zanahorias, la cebolla, el apio y la pasta de tomate a la olla. Agregue suficiente agua para cubrir la carne (aproximadamente 4 tazas). Llevar a ebullición. Transfiera el horno holandés al horno. Hornee, tapado, en un horno a 350 grados F durante 90 minutos a 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna.

Retire el horno holandés del horno y enfríe unos 10 minutos. Con una espumadera, retire las costillas del líquido de cocción. Cuando esté lo suficientemente frío para manipular, retire la carne de los huesos y deseche los huesos.

Coloque la carne y el líquido de cocción en recipientes de almacenamiento separados. Cubra y enfríe en el refrigerador durante al menos 4 horas o hasta 24 horas.

Para la salsa: Saque la grasa de la superficie del líquido de cocción y deseche la grasa. En una cacerola mediana, lleve el líquido de cocción a ebullición y reduzca el fuego. Cocine a fuego lento, sin tapar, unos 20 minutos, o hasta que la mezcla se reduzca a la mitad.

Transfiera a un procesador de alimentos o licuadora. Cubra y procese o mezcle hasta que quede suave. Sazone al gusto con más sal y pimienta negra molida. Mantenga la salsa tibia hasta que esté lista para servir.

Para las costillas: Sumerja la carne en glaseado de bourbon, cubriendo bien todos los lados. Para una parrilla de carbón, cocine la carne en la parrilla de una parrilla descubierta directamente sobre brasas medianas durante unos 10 minutos o hasta que esté completamente caliente y los bordes estén crujientes, volteando una vez a la mitad del tiempo de asado y cepillando nuevamente con glaseado.

(Para una parrilla de gas, precaliente la parrilla. Reduzca el fuego a medio. Coloque la carne en la rejilla de la parrilla a fuego lento. Tape y cocine a la parrilla como se indica arriba). Pase la salsa con la carne.


Costillas de Res a la Parrilla con Salsa de Melaza y Borbón - Recetas



¡El clima más fresco está aquí y el clima es espectacular para cocinar al aire libre! Ahora es el momento de maximizar su parrilla y saborear el sabor.

Por lo tanto, es posible que esté pensando en convertirse en juez de barbacoa. o tal vez solo quiera saber qué es lo que los jueces buscan (y degustan) al juzgar una gran barbacoa. ¿Quiénes son los capitanes de mesa? ¿Y que hacen ellos? ¿Quién oficia los concursos? ¿Sobrecocido? ¿Poco cocido? ¿Demasiado salado? ¿Degustación demasiado plana? ¿Pulposo? ¿Difícil? y muchos más.

¡Recetas!

En el acelerado mundo actual de bits, bytes y paquetes que circulan por todo el mundo, ¿no es bueno saber que hay tiempo para sentarse y disfrutar del olor de los dulces aromas que provienen de la parrilla en el patio trasero, sentado en el cómodos muebles de patio con una bebida favorita esperando que comience la fiesta. No más viajes a alta velocidad a la tienda de comestibles, ni llevar a los niños a clases de baile o práctica de béisbol. simplemente sentarse y disfrutar de la vida como seguramente se encontraba para disfrutarla.

Con el fin de ayudar a hacer ese sueño más realidad, nos gustaría ofrecer a cada uno de ustedes, chefs dedicados del patio trasero, una variedad de recetas para elegir. La mayoría de las recetas serán adecuadas para preparar costillas fascinantes, fabulosas pechugas de presumir, pollo suave para masticar, cerdo fruncido en la boca, salchichas para relamerse los labios, así como muchas otras recetas para hacer de su evento en el patio trasero el éxito del vecindario.

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Pensamos que teníamos un montón de excelentes recetas para su uso, pero nuestros lectores son nuestros comandantes. Debido a la demanda popular, estamos reiniciando nuestras recetas semanales para su disfrute. Mantendremos las NUEVAS recetas activas durante aproximadamente un mes y luego las trasladaremos al final de una categoría apropiada a continuación. Por lo tanto, tendrá que volver a consultar con frecuencia para obtener las últimas y mejores recetas del país. Aquí vamos con el primero: busque nuevos los domingos, si es posible.


Los 100 mejores de Bon Appétit

En la reunión de este mes del Cookbook Club, acordamos realizar una prueba de manejo de los 100 mejores platos de Bon Appétit, una característica atractiva del nuevo y elegante sitio web de Bon Appétit. Según la editora en jefe Barbara Fairchild, el Top 100 será una colección en constante evolución de las mejores recetas de la temporada y # 8217 según las autoridades epicúreas.

Como ávidos adoradores de casi cualquier tipo de lista de los 100 principales (películas, personas influyentes, blogs), no fue difícil vender en la oficina.

Para empezar, nos reunimos alrededor de una fuente de huevos rellenos de Chipotle, acorde con la ola de calor posterior al 4 de julio que hemos estado experimentando aquí en el Área de la Bahía. Christina mostró sus locas habilidades para tocar con sus alegres yemas. Como se asume con muy condimentado huevos, la receta resulta muy picante, ¡así que ajústate al gusto!

La ensalada de salmón fresco con garbanzos y tomates estaba deliciosa servida tibia (también recomendada a temperatura ambiente). Crissy revisó la receta para incluir deshuesado aceitunas para evitar escupir incómodos en la mesa. También había bastante salmón por la cantidad de ensalada, por lo que sería mejor servirlo como plato principal.

No quedaron sobras de rúcula y tocino quiche, que tenía una corteza de manteca escamosa y un sabroso relleno. La rica crema, el huevo y el gruyere suavizaron la rúcula picante para lograr un bocado perfectamente equilibrado. Lauren está en contra del tedioso recorte de hojas, por lo que optó por la rúcula tierna y dejó los tiernos tallos.

Para el plato principal, elegimos las costillas de ternera a la parrilla con salsa de melaza y borbón. La salsa era realmente buena para chuparse los dedos y muy recomendable. Desafortunadamente, la parrilla Bibby & # 8217s estaba teniendo su propio día de la independencia y no estaba a la altura de la tarea de 3 horas de cocción lenta, por lo que el horno tomó el relevo. Si bien se sugirieron las costillas cortas o las costillas de ternera completas, la próxima vez optaremos por las costillas cortas, que sospechamos que habrían salido perfectamente tiernas a la parrilla.

Una clásica ensalada de papa cremosa americana con limón y hierbas frescas completó nuestra comida. Rosie luchó contra su conciencia de alimentación saludable y usó mayonesa real para el plato, una decisión por la que el resto de nosotros la aplaudimos. Sin cebollas verdes, la ensalada también era agradable para el aliento.

Erin, que recientemente se había convertido en una panadera de pasteles de bodas aficionada, pidió desviarse del Top 100 y, en su lugar, probó la receta de Pastel de bodas de limón con salsa de moras del libro de cocina Bon Appétit & # 8217s. La bomba blanca abovedada de tres niveles tenía capas decadentes en forma de bizcocho y glaseado de queso crema. ¡Nos enamoramos cada vez más de cada bocado!

Al estilo típico de Parties That Cook, mejoramos las cosas con algunos extras como una ensalada de bistec de rúcula y un cheesecake de requesón de limón fresco Meyer. Invitamos a algunos de nuestros chefs trabajadores para el fabuloso almuerzo y para charlar sobre el final de la despedida de soltera (todavía estamos en estado de shock). ¡Sólo otro día en la oficina!


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Salsa de cerdo desmenuzada Best Odds

Esta receta de salsa está diseñada específicamente para ponerla en una botella y colocarla sobre la mesa cuando sirva cerdo desmenuzado. Nuestra mejor salsa de mesa de cerdo desmenuzado es una salsa de cerdo desmenuzada general que se basa en vinagre, tomate y mostaza para realzar los sabores ahumados de su cerdo desmenuzado y humedecer la carne para hacer un sándwich jugoso.

Puedes presentarlo en una botella exprimible como los asados ​​para barbacoa y al hacerlo evitas que la salsa sin usar tenga trozos de carne o jugos que puedan estropearla.

Lave el tapón del frasco después de usarlo y guárdelo en el frigorífico durante 1 semana.


Georgia: Pizzería Varasano

Atlanta
El maestro de la pizza nacido en el Bronx, Jeff Varasano, abrió Varasano's en el área trasera de Buckhead en Atlanta en 2009, pero pasó toda una vida antes de eso estudiando la ciencia del pastel perfecto, específicamente la masa y # x2014 una pizza imprescindible si estás en el barrio (e incluso si tu no eres). La base de estas pizzas de estilo napolitano es la base de masa madre natural de Varasano, que fermenta durante cuatro días. Ordene el Nana & # x2019s, que es el especial de la casa & # x2014, pero no use cuchillo y tenedor para cortarlo. También puede tomar un trozo al salir de la ciudad en el aeropuerto de Atlanta o intentar hacer uno de los pasteles de Varasano en casa.

Foto: Cortesía de Varasanos


Resumen de la receta

  • 2 tazas de melaza
  • 1 taza de vinagre de sidra de manzana
  • 2 cucharadas de miel
  • 2 cucharadas de azúcar morena
  • 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • 3 dientes de ajo picados
  • sal y pimienta para probar
  • 1 (1 1/2 libra) de lomo de cerdo

Batir la melaza, el vinagre, la miel, el azúcar morena, las hojuelas de pimiento rojo, el jengibre, el ajo, la sal y la pimienta hasta que se combinen. Retire 1 taza de esta mezcla para usarla para untar más tarde. Vierta el resto de la marinada en una bolsa de plástico con cierre y agregue el lomo de cerdo. Cubra con la marinada, exprima el exceso de aire y selle la bolsa. Deje marinar en el refrigerador durante 30 minutos hasta toda la noche.

Precaliente una parrilla al aire libre a fuego medio y engrase ligeramente la parrilla.

Retire el lomo de cerdo de la marinada y sacuda el exceso. Deseche el adobo restante. Cocine en la parrilla precalentada hasta que ya no esté rosado en el centro, aproximadamente 20 minutos, rociando ocasionalmente con 1 taza de marinado reservado.